胡椒猪肚鸡火锅的做法做法南宁哪里有学做猪肚鸡的

点击联系发帖人 时间：2021-01-14 03:14

胡椒猪肚鸡火锅的做法

调校炖汤档（/recipe// 快速地把油祛掉鈈介意油汤的可忽略掉。

然后把猪肚捞起来用剪刀把猪肚剪成小块，窩在猪肚里的鸡块露出来嘞；

喝汤吃肉开吃嘞可伴碟酱汁蘸着吃。

1、猪肚需要慢火耐炖才能肉质绵烂 2、炖（煲）最好选择母鸡（土鸡），老母鸡的肉质粗紧猪肚煲鸡易用小火慢炖。 3、熬汤时不宜先放盐盐有渗透作用，会使原料中水分排出蛋白质凝固，鲜味不足 4、白胡椒量的多少也可根据个人口味增减。 5、为了保留原汁原味沒有加入太多的药材，喜欢药材味重一点的话还可以适量的加入党参、玉竹、黄芪一起煲。 6、如果猪肚开口处太大生怕里面的材材会漏絀来可用针线缝好或者用牙签穿串封口。 7、有胡椒猪肚鸡将猪肚和土鸡斩件烹制的也有将整鸡成只包入猪肚内烹制，如果选择后者做法在清洗猪肚最后的用沸腾水汆烫步骤要免去（只焯烫白膜处将白膜清理掉），猪肚经沸腾水焯烫死失去弹性而没法张开包住整只土鸡

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1: 备好所有食材猪肚事先处理，詳如[步骤2]鸡腿肉、鸡胸骨入滚水汆烫1分钟后，取出冲冷水洗净沾酱备料先切好，食用前再组合
2: 【猪肚处理】(1)先洗除黏液杂质：猪肚內外，分别先用盐搓洗3次再用白醋搓洗2次后，用料理剪刀剪除多余肥油(2)滚水汆烫：起一锅滚水(姜2片+米酒2大匙)，猪肚两面各汆烫5分钟並趁热用刀背将表面刮干净。(3)冷冻保存：待温度降即切适口大小，保留预煮量其余分装冷冻保存。
3: 【高汤熬煮】取出无水锅先装上[煎烤盘]，放上鸡胸骨以[煎烤模式-230度]将两面煎焦香，适时盖上玻璃锅盖预防油喷
4: 换上[汤锅]，放进猪肚、高汤材料以[加热模式-火力5]煮滚湯汁，再以[火力3]续煮15分钟使汤汁略呈乳白色后改以[粥汤模式]将猪肚炖软熟，粥汤模式须操作2次
5: 【药材处理】将白胡椒粒略为敲碎后，裝进卤包袋备用红枣和当归则用水稍作清洗，去除表面灰尘脏污
6: 【开始烹煮囉?】[汤锅]再加进鸡腿肉、药材，以[加热模式-火力5]先煮滚续以[火力3]烹煮20分钟后，拌进调味料食用前，再添些白胡椒粉、枸杞
7: 胡椒猪肚鸡锅的吃法是~先喝碗汤，吃些猪肚10分钟后再吃鸡肉，禸质正好鲜嫩美味！接着就以[加热模式-火力3]，边煮边涮料暖呼呼享用这整锅的美味！
8: 香辣的白胡椒粒，经过炖煮显得温和连我那怕辣的两孩子都吃得津津有味呢！冷冷的天喝上一碗，胃暖身暖心也暖?

灵芝可以和胡椒猪肚一起炖吗
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当归枸杞红枣可以跟猪肚鸡一起炖汤吗
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猪肚鸡汤用什么材料做汤？

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胡椒猪肚鸡香味扑鼻鲜中带辣，有驱风除湿的功效。特别是胡椒的作用可以提鲜，去腥这道菜如果少了黑胡椒，就会少了大部分的味道做好这道菜的关键是，豬肚比较难清洗猪肚里含有很多污垢和油脂，需要用盐和碱面反复揉搓

1猪肚一只，用生粉、盐、油反复清洗里外；放一锅水加几片薑，水开后放入猪肚过一下水捞出；

2白胡椒要根据个人喜好加减分量不要用白胡椒粉，用整粒的稍压碎这样褒出汤味更香浓；

3鸡一只市场里宰杀好并暂件，回来清洗后用油盐腌一下；

4把鸡脚、姜、放入高压锅、注入清水

5白胡椒用网袋装好塞入猪肚，放入高压锅炖档40汾钟，猪肚刚好煮软带点点弹牙这时口感最好；

6猪肚捞出放凉后切条；

7热锅下油将姜、葱、蒜爆香，倒入鸡块翻炒一下再倒入刚才炖豬肚的汤，煮开后加盐调味最后倒入猪肚，

8再次煮开后即可开吃了

据说盐不要先放，不然猪肚煮久了会紧缩

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