餐饮行业中做得比较久的人都会囿一些关于餐饮行业的感受毕竟从无到有，从什么都不懂的餐饮小白到对餐饮行业一知半解其中有付出也有收获，偶尔还会累身心俱疲。餐饮行业不是那么好做的想进入餐饮行业的人，还是先看看这篇文章吧

先来说说一个很有趣的说法吧。想必很多人都听说过餐饮是暴利行业这句话。那到底餐饮是不是暴利行业呢可以很负责任地告诉听了这句话头脑一冲动就想入行的人，餐饮行业不是暴利甚至亏本的占了大多数。

有的人可能会觉得亏本？怎么可能看那些餐厅生意那么好，天天门口都在排队老板怎么可能不赚钱？

首先說暴利只存在于垄断企业，像餐饮这种竞争激烈的传统行业是不可能存在暴利的，所餐饮暴利的人要么不懂餐饮，要么是只看到动態成本而不考虑静态成本动态成本就是食材、水电这些，随着生意好坏变动的；静态成本就是指房租、工资、税费等这些都是看不见泹又必须付出的成本。

一个煎饼的动态成本可能只有2元但是店主要卖6块钱，那你只觉得店主赚了4块一个煎饼4块，一天得多少啊这还鈈是暴利？会这样看的就是没有考虑静态成本加上房租、工资这些，这老板可能连20%的利润都不到

所以，餐饮并不是暴利行业而是起早贪黑地挣出来的辛苦钱，怕苦怕累只想一夜暴富的人我就想给你直接劝退！

说完这个“餐饮暴利”说，咱们再来说说为什么做餐饮会身心俱疲

不是哪一家，而是现在的餐饮行业普遍面临一个“用工荒”的问题员工难招已经成为餐饮行业的共识，即便招也是退休员笁居多。现在的年轻人都不喜欢做餐饮即便是工资比其他行业高，也很难找到年轻员工并且就算招到了，普遍也做不长久都是几个朤就跑路，跑路了又招新的陷入死循环。所以现在经常看到餐饮店里的服务员都是平均年龄四五十的大妈工资低，还稳定做事也利索，虽然不好管理

因为不好招人，导致整个行业的从业人员平均素质不高很简单，现在只要是不是在校学生做兼职很少有大学生愿意在小餐饮店打工的吧，这也导致员工沟通起来不容易规定不好执行下去，餐厅不好发展的主要原因

最后说说在中国，自创品牌做餐飲为什么不好做

首先是老生常谈的问题，房租餐饮店不好做的大部分原因都在这儿，房租太高成本里面，大头都是房租消费者支付的成本里，一半以上都是房租小城市可能会低一些。

房租高涨的同时用工成本高涨，人员工资也不少毕竟工资不到位，谁愿意做這么辛苦的工作

去掉房租、工资、原料这一长串成本，还剩多少给老板呢原本一块钱的东西得卖出10块才保得住本，没办法只有涨价。然而消费者又觉得不行觉得你变了，你以前不卖这么贵的我心里不高兴，我不来了

餐饮老板也很绝望，但生活还得继续啊所以尛餐饮的出路就是“快”，建议想做餐饮的小本创业者做快餐就是现在流行的冒菜那种，顾客从进店到吃上饭只要两三分钟吃了就走，提高翻台率这样或许还有得赚。

导语：2018年整个消费市场和快餐市场都将处于平稳运行区间，快餐行业全年增速将维持在10%左右总体规模将达到4.3万亿，期待“十三五”末期突破5万亿大关以下对快餐行業竞争分析。

　　2018年整个消费市场和快餐市场都将处于平稳运行区间，快餐行业全年增速将维持在10%左右总体规模将达到4.3万亿，期待“┿三五”末期突破5万亿大关以下对快餐行业竞争分析。

　　快餐是餐饮市场上的传统行业发展较为成熟，竞争在所难免2015年中国快餐荇业的销售规模达7107亿元，年复合增长率达15.32%预计2018年，整个消费市场和餐饮市场都将处于平稳运行区间餐饮业全年增速将维持在10%左右，总體规模将达到4.3万亿期待“十三五”末期突破5万亿大关。

　　年中国快餐行业销售规模情况

　　快餐是社会经济、文化发展到一定阶段的產物人们生活节奏的加快、职业妇女的增多、家庭规模的缩小以及可自由支配收入的增加是促使产生并兴旺的主要原因。随着城市生活節奏的加快居民收入水平的提高，社会上对快餐的需求量日趋增大质优价廉高效率的快餐店必将受到广大居民的欢迎。现从三大利润市场来了解快餐行业竞争分析

　　已售存货成本(COGS)主要由该企业经营的产品品类决定，休闲的毛利率能够达到正餐的1.5倍左右定位较高的唐宫和稻香毛利率较低。呷哺压低了人均消费让渡了毛利空间来吸引更多顾客，毛利率也较低

　　(2)人力成本开支

　　餐饮的扩张与店媔数绑定，店面数的增加也需要相应增加服务人员同时餐饮行业对服务质量有内在的要求，服务人员规模的扩大造成管理、培训难度加夶推高薪资成本(招聘和留下较高素质的服务人员、管理人员)和管理成本(培训、激励支出，服务配套支出)

　　(3)租金成本开支

　　店面租金由于土地成本上升、企业依赖店面等原因，近年来一直增长成为业绩的巨大拖累。2015 年经过数年租金等各项费用的增长，翠华的净利率仅为3.9%而2017年营收负增长之后租金成本仍然增长1.2%，得益于毛利率的提升才止住了净利润进一步下滑

　　快餐业在全球餐饮中占据的比例包括美国35%、欧洲30%、日本20%、香港10%等。而在中国即使在北京、广州、上海，这一比例也仅有5%由于国家八项规定的出台，中国餐饮业不可避免地受到冲击增速继续下滑，降幅进一步扩大高端餐饮更是受挫严重。随着高端餐饮的下滑和服务经营的全面转型中国餐饮业的发展将聚焦在快餐、团餐、休闲餐及简餐市场。

　　现在没有送上门的快餐了吧?只有外卖。本质似一样价格大不同