凉拌鸡的做法 
?????方法：1土鸡半只洗净2。凉水多半锅将鸡放进去，丢几段葱白和姜片进去3转大火烧开，期间用汤勺撇去浮抹（如果鸡不大，又足够嫩的话汤烧开后2、3分钟即可关火，然后盖上锅盖焖上10分钟保证能熟且肉质鲜嫩。
 ）4鸡肉捞出，最好过一下冰水鸡皮嚼起来会更有弹性。5将鸡肉用您的爪爪三下五除二撕开，呈条状想吃的过瘾，可以撕的更豪放些 
6。调料的制作：将葱姜蒜细细剁碎（蒜最好用捣蒜钵捣出的蒜汁菋道比刀切的浓郁），和油炸黄豆一起放在一个小碗中 
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 然后调入六月鲜酱油2勺、醋4勺、白糖3勺、盐半勺、味精半勺，再倒入少量凉鸡汤调匀 
8。干辣椒面2勺、川花椒面半勺学正宗做法，到成都上善佳 
9另起锅，倒入适量油烧至7、8成热，然后浇在上面10。
 这是一碗集“酸、辣、麻、香”为一身的调味汁11。切点香菜码在撕好的鸡肉上，美美滴浇上一大勺调味汁~~甩开腮帮子咧开后牙槽开吃咧！。

这个问题没有验证过因为我家嘟是爱吃软烂的鸡爪，用高压锅炖的那种但是看你描述里想要鸡爪有嚼劲，而怎么能让鸡骨头变软偏软有一种办法你可以试试，就是茬焯水后把鸡爪放到凉水（最好的冰水）里浸泡一会儿这样理论上会让肉和筋都更有嚼劲。等回头我试一下再来补充哈