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这种味道是酸笋的味道。

螺蛳粉：螺蛳粉是广西柳州的风味小吃由柳州特有的米粉，加上酸笋、木耳、花生等配料及适度的酸辣菋和螺蛳汤调合而成具有酸、辣、鲜、爽、烫的风味。

螺蛳粉鲜爽的秘方是螺蛳汤真正的螺蛳粉是没有螺蛳的，米粉的味道基础来源於螺蛳汤螺蛳粉的汤料由螺蛳肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13种天然香料和味素、蔗糖等配制而成。

螺蛳粉的臭并不是来自螺蛳而是酸笋！酸笋是发酵食品，由新鲜笋经工艺发酵后酸化而成这种发酵的味道实际上是香而不腐的，闻起来“臭”吃起来特可口。

螺蛳粉的气味极具辨识度有人说是奇臭，吃碗螺蛳粉从头发到脚底都会弥漫着一股屎味有人认为是鲜香，一顿不吃就想得慌并坚信“螺蛳粉只要吃过三次，没有不上瘾的”

螺蛳粉，一种独具特色的广西柳州小吃具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。由柳州特有的軟韧爽口的米粉加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调和而成。

正宗的螺蛳粉用嘚粉都是陈年米制成的圆粉失去油性的陈米，没有了胶质加工成米粉后，吃起来充满弹性粉还要是干粉，煮之前先在冷水中泡发煮熟后不易断，只有广西当地的米粉才符合老板的要求

螺蛳粉是它独特的汤料，所以味道才吸引人的螺蛳粉的汤料由螺蛳肉、山奈、仈角、肉桂、丁香、多种辣椒等天然香料和味素配制而成。也就是说螺蛳主要用来熬汤底料，不是作为配菜和粉一起呈上的这是正宗嘚做法。