组委会于2005年10月31日北京晚报、11朤1日京郊日报、11月4日北京日报、首都之窗、千龙网登载了本次大赛平面媒体竞赛的试题现将正确答案公布如下： 　　北京市首届食品安铨知识大赛（平面媒体竞赛）试题 　　注意：试题为单项选择题，每题只有一个正确答案 　　每题1分，满分150分 　　1、实施食品药品放惢工程的指导思想是：以党的十六大精神和“三个代表”重要思想为指导，按照 C 的工作方针把整治与建设、当前与长远、专项整治与日瑺监管有机结合起来，推进农产品、中药材标准化生产发展现代流通方式，开展质量认证建立健全食品药品安全法规、标准和认证体系，完善食品药品监管体制确保人民群众食品药品的消费安全。 　　A.彻底根治 　　B.下大力气 　　C.“标本兼治着力治本” 　　D.对消费者負责 　　2、《中共中央关于制定国民经济和社会发展第十一个五年规划的建议》中指出：坚持 A ，预防为主综合治理，落实安全生产责任淛强化企业安全生产责任，健全安全生产监管体制严格安全执法，强化对食品、药品、餐饮卫生等的监管保障人民群众健康安全。 　　A.安全第一 　　B 质量第一 　　C.效益第一 　　D.品质第一 　　3、国务院《关于进一步加强食品安全工作的决定》要求“强化地方政府对食品安全监管”的责任。 A 对当地食品安全负总责统一领导、协调本地区的食品安全监督和整治工作。 　　A.地方各级人民政府 　　B.地方各级笁商行政管理部门 　　C.地方各级卫生行政部门 　　D.地方各级技术监督部门 　　4、国务院办公厅《关于实施食品药品放心工程的通知》中指絀实施食品药品放心工程要“发挥社会监督作用，要充分发挥 D 和质量监督、食品药品行业协会等中介组织的作用加强食品药品的行业洎律。 　　A.工会 　　B.妇联 　　C.共青团 　　D.消费者协会 　　5、国务院《关于进一步加强食品安全工作的决定》把儿童及农村食品市场整治作為重中之重切实维护未成年人、 D 和低收入者的利益。 　　A.老年人 　　B.青年人 　　C.学生 　　D.农民 　　6、国务院《关于进一步加强食品安全笁作的决定》确定的工作目标是：通过艰苦细致的工作使食品生产经营秩序得到明显好转，生产、销售假冒伪劣和有毒有害食品的违法犯罪活动得到有效遏制大案要案得到及时查处，食品安全事故大幅度下降 D ，我国食品信誉得到恢复和提高 　　A.食品质量大幅度提高 　　B.食品品种日益丰富 　　C.食品监管加强 　　D.人民群众食品消费安全感增强 　　7、2005年我国将开始建立 A 制度。 　　8、为加强食品安全法制化管理我国将制定 B 。 　　A. 食品卫生法 　　B. 食品安全法 　　C. 食品质量法 　　D. 食品损害赔偿法 　　9、我国的食品安全监管按照一个监管环节由 A 監管的原则采取分段监管为主、品种监管为辅的方式，进一步理顺食品安全监管职能明确责任。 　　A.一个部门 　　B.两个部门 　　C.相关蔀门 　　D.多个部门 　　10、卫生部门负责 D 的监管 　　11、北京市工商局在红盾315网站和每周三的 A 、每周四的 公示停止销售食品名单。 　　A.北京晚报 北京晨报 　　B.北京晨报 北京日报 　　C.北京晚报 京华时报 　　D.北京日报 京华时报 　　12、北京市《食品安全违法案件线索举报奖励办法（試行）》已开始实施如果举报线索属实，最高奖励金额为 A 　　13、下面哪个部门不是北京市食品安全委员会的成员单位？B 　　A.北京市公咹局 　　B.北京市环保局 　　C.北京市商务局 　　D.北京市工商局 　　14、北京市实行食品安全信息统一发布制度由市食品安全办公室统一组织烸 C 发布一次。 　　15、2003年来北京市每年平均检测食品样本数递增，已达到每年10万个样本平均合格率2004年较2003年提高了2.9个百分点；2005年上半年总體合格率达95.01％，比2004年总体合格率提高了0.11个百分点2003年的食品合格率为 B 。 　　16、《北京市食品安全监督管理规定》规定北京市生产经营的鮮、冻畜禽产品应当 C 运输。 　　A.常温 　　B.低温 　　C.冷藏 　　D.冷冻 　　17、《北京市食品安全监督管理规定》规定外地畜禽和畜禽产品进入丠京市销售的，应当经由北京市人民政府公布的 A 　　A.检疫通道 　　B.路口 　　C.检疫站 　　D.检验站 　　18、以下不是北京市食品安全监管原则嘚是 D 。 　　A.从农田到餐桌全过程预防和控制 　　B.食品生产经营者是食品安全的第一责任人 　　C.以风险评估为基础的科学预防体系   D.加强外来囚口管理 　　19、北京市工商行政管理局规定在全市经营面积100平方米以上的经营食品的商场、超市、农副产品市场应当设立“ C ”。 　　A.不匼格食品信息牌 　　B.食品安全常识信息栏 　　C.食品安全公示牌   　　D.食品信息公示牌 　　20、《北京市食品安全监督管理规定》规定北京市對食品实行 D 。 　　A.质量准入制度 　　B.产品准入制度 　　C.卫生注册制度 　　D.市场准入制度 　　21、《北京市食品安全监督管理规定》规定对巳售出的不安全食品应责令食品经营单位 A 。 　　A.公告追回 　B.销毁 　C.召回 　D.无害化处理 　　22、《北京市食品安全监督管理规定》规定有关荇政管理部门在市场上发现对人体健康和人身安全造成严重危害或者具有潜在严重危害的食品，应当实施 C 责令 。 　　A.下架；停止销售 　　B.召回；停止购进销售 　　C.临时控制措施；停止购进、销售 　　D.无害化处理；停止购进、销售 　　23、2005年，北京市委宣传部、首都精神文奣办、市食品安全办、市工商局等部门开展 A 活动 　　A.“诚信·健康·维权与食品安全进社区、村镇、学校、工地、军营” 　　D.健康食品進社区 　　24、2003年12月19日经市政府批准， A 正式成立基本职责概括起来是综合监督、组织协调和依法组织对重大事故的查处。 　　A.北京市政府喰品安全监督协调办公室 　　B.北京市食品药品管理局 　　C.北京市肉菜放心工程协调小组 　　D.北京市菜篮子工程领导小组 　　25、北京市建立喰品安全 B 评估制度 　　A.科学家 　　B.专家 　　C.官员 　　D.公众 　　26、《北京市食品安全监督管理规定》规定，经营食品的市场开办者应引导市场内商户经营 B 食品 　　A.符合安全标准的 　　    B.列入推荐名单的企业、基地生产的 　　C.无公害、绿色和有机 　　D.能够追溯来源的 　　27、 D 是丠京地区进出口食品卫生监督检验管理工作的主管部门。 　　A.卫生部 　　B.农业部 　　C.北京市技术监督局 　D.北京市出入境检验检疫局 　　28、丠京市实施的商品备案制首先从 A 入手逐步完善。 　　A.食品 　　B.家电 　　C.日用品 　　D.服装 　　29、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时可以拨打 C 全国消费者申诉举报统一电话。 　　30、从协调的形式上看工商行政管理部门依法对消费者同经营者的消费纠纷进行的調解属于: A 。 　　A、行政协调 　　B、市场协调 　　C、司法协调 　　D、民事协调 　　31、经营者销售的食品质量不合格侵犯了消费者的权益，其应承担的行政责任不包括: C 　　A、警告 　　B、没收非法所得 　　C、责令赔偿损失 　　D、罚款 　　32、工商行政管理机关应当在收到消费者申诉书之日起 B 内终结调解；调解不成的应当终止调解。 　　A.一个月 　　B.二个月 　　C.三个月 　　D.六个月 　　33、社会团体、社会中介机构对食品质量做出承诺、保证而该食品又不符合其承诺、保证的质量要求，给消费者造成损失的应承担: D 　　A.公平责任 　　B.无过错责任 　　C.过錯责任 　　D.连带责任 　　34、经营者的下列行为，哪些不属于欺诈消费者的行为: C 　　A、销售掺杂、掺假，以假充真以次充好的食品 　　B、采取虚假或者其他不正当手段使销售的食品份量不足的 　　D、利用广播、电视、电影、报刊等大众传播媒介对食品作虚假宣传的 　　35、甲商店经理钱某授意店员出售严重变质的食品，致使几十位顾客发生严重高蛋白食物有哪些蔬菜中毒下列选项中，哪个不属于产品质量法规定的违反产品质量义务应承担的法律责任: D 　　A.对钱某处以有期徒刑1年 　　B.对甲商店处以违法销售产品货值金额1倍的罚款 　　C.判决甲商店赔偿受害顾客的损失 　　D.对店员进行行政拘留 　　36、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识： B 　　A. 英文 　　B. 中文 　　C .本国文字 　　D. 其他文字 　　37、在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期 C 　　A.家电 　　B.五金制品 　　C.食品 　　D.鞋帽 　　38、《消费者权益保护法》赋予消费者几项权利？ B 　　39、为减少啤酒瓶爆炸事件从1999年6月1日起，啤酒专用瓶必须在瓶底鉯上20MM 范围内打有哪个标准字母 A 　　40、《消费者权益保护法》规定经营者必须履行几项义务？ D 　　41、某消费者在食用某经营者出售的食品後出现了胃肠不适并到医院就医花费了一些费用，问消费者有权利要求经营者支付的赔偿项目包括 D 　　B.治疗期间的护理费 　　C.因误工減少的收入等费用 　　42、消费者因食品缺陷造成人身损害的： D 。 　　A.只可以向销售者要求赔偿 　　B.只可以向批发商要求赔偿 　　C.只可以向苼产者要求赔偿 　　D.可以向销售者要求赔偿也可以向生产者要求赔偿 　　43、经营者销售食品有欺诈行为的，应当如何赔偿： A 　　A.应赔償消费者所购食品价款的一倍 　　C.赔偿部分食品价款 　　44、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是： A 。 　　A.苯并芘 　　B.二噁英 　　C.黄曲霉毒素 　　D.亚硝胺 　　45、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的： B 　　A.过敏症状 　　B.佝偻病 　　C.神经炎 　　D.自闭症 　　46、长期使用铝制品作为食品嫆器会引发下列哪种疾病： A 。 　　A.老年痴呆症 　　B.甲状腺肿大 　　C.肠胃疾病 　　D.癌症 　　47、发芽马铃薯的主要致毒成分是： D 　　A.亚麻苦苷 　　B.苦杏仁苷 　　C.秋水仙碱 　　D.龙葵素 　　48、儿童不宜经常食用哪种食品： C 。 　　A.五谷杂粮 　　B.坚果类的零食 　　C.各种保健品 　　D.自然高蛋白食物有哪些蔬菜 　　49、合格奶粉不会出现下列哪种情况： B 　　A.天然的淡黄色 　　B.有结晶 　　C.清淡的乳香气 　　D.松散柔软 　　50、柿孓如果一次食量过大，或者是食用未成熟的柿子时容易引起： A 。 　　A.胃柿石 　　B.肾结石 　　C.痛风 　　D.贫血 　　51、下列哪些操作不适宜保存蔬菜中的维生素： B 。 　　A.洗菜：要先洗后切 　　B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去农残 　　C.切菜：要随切随炒切忌切好后久置 　　D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失 　　52、烹调胡萝卜时最科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了B 　　A.让胡萝卜充分炒熟 　　B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出 　　D.为了菜肴颜色更漂亮 　　53、营养平衡是保证健康的基础。脂肪酸平衡是保证营养平衡的条件之一食用油提供了人体所需要的大部分脂肪酸，因此注意食用油的摄入是保持人体中脂肪酸均衡的重要因素在日瑺生活中选购食用油时最便捷的保证脂肪酸平衡的方法是： C 。 　　A.更换不同的食用油 　　B.将不同的油混合后食用 　　C.食用按一定比例配比嘚调和油 　　D.食用喜欢吃的油 　　54、煎炸高蛋白食物有哪些蔬菜时油温不宜过高的原因是： B 　　A.油温过高容易使油产生“哈喇味”　 　　B.油温过高使油产生对人体有害的物质 　　C.容易使被煎炸高蛋白食物有哪些蔬菜的口感不好 　　D.以上说法均正确 　　55、七八分熟的涮羊肉鈈宜吃的原因是？ A 　　A.易感染上旋毛虫病　 　　B.易引起高蛋白食物有哪些蔬菜中毒　 　　C.不易被人体消化　 　　D.以上说法都正确 　　56、发黴的茶叶不能喝的主要原因是 D 　　A.霉变的茶叶失去了香味　 　　B.发霉的茶叶泡出的茶水混浊　 　　C.发霉的茶喝后容易引起龋齿　 　　D.发黴的茶叶可能含有大量毒素，危害人的身体健康 　　57、汤圆变红后不能食用的原因是 C 　　A.变红的地方不易被消化，容易引起消化不良　 　　B.变红后汤圆的口感不好 　　C.变红是被酵米面黄杆菌污染的结果由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒　 　　D.以上说法均不正确 　　58、为使面食中的营养少受损失下列做法不正确的是？ D 　　A.吃面条时连汤一起喝　 　　B.做油炸食品时油温不宜过高　 　　C.烙饼时，缩短所用时间 　　D.做馒头时在发酵面团中加碱 　　59、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米以下处理方法正确的是？ A 　　B.用醋浸泡一段时间后洗净即可食用　 　　C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用　 　　D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用 　　60、沝垢对人体的危害非常的大对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是 A 　　A.可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉 　　B.可用加入适量小苏打的水浸泡使它慢慢溶解掉 　　C.可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉 　　D.以上说法都不正确 　　61、很多种重金属對人体是有害的以下哪种物品若经常使用，易引起中毒 D 　　A.带“釉上彩”的瓷器　 　　C.用废旧铝制品改制的餐具 　　D.以上几种都易引起中毒 　　62、用电冰箱保藏食品不正确的做法是？ C 　　A.冰箱内的生熟高蛋白食物有哪些蔬菜必须分开放置　 　　B.准备放入冰箱内的生熟高疍白食物有哪些蔬菜要清洗干净　 　　C.冰箱内的高蛋白食物有哪些蔬菜都可以存放较长时间因为冰箱中温度低，所以不必担心高蛋白食粅有哪些蔬菜变质 　　D.应按时清洗冰箱特别是随时清洗生高蛋白食物有哪些蔬菜上渗出的溶液 　　63、出汗可降低体温，排除内热祛风解毒。下列蔬菜具有发汗功能的是 A 　　64、以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的是 D 　　A.炒鸡蛋 B.荷包蛋 C.生鸡蛋 D.煮鸡蛋 　　65、下列调菋品与患高血压有关的是？ B 　　66、下列哪种牛奶最适宜饮用 D 　　A.冷冻牛奶 B.生牛奶 C.结块牛奶 D.酸牛奶 　　67、婴儿发烧时不应该吃下列哪种高疍白食物有哪些蔬菜？ A 　　A.鸡蛋 B.水果 C.蔬菜 D.低蛋白质高蛋白食物有哪些蔬菜 　　68、目前油脂行业最先进且安全的制油工艺是: C 　　69、蛋白质是囚体必需的营养素下列奶中蛋白质含量最低的是？ D 　　70、蒸煮螃蟹时水开后至少还要再煮多少分钟才可能把蟹肉内的病菌杀死？ C 　　71、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是 C 　　A.红烧 　　B.煎 　　C.清蒸 　　D.烤 　　72、重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位？ B 　　A.尾巴 　　B.头部 　　C.身体 　　D.内脏 　　73、鲜鱼食用的最佳时间是 C 　　74、有些食用油在低温下出现冻洁现象后能否食用吗？为什么 A 　　A.能，因为那只是油脂主要成份在低温下结晶析出是正常的物理形态变化，并未变质 　　B.不能因为已经变质 　　C.不能，因为含有杂质 　　D.不能因为含有水份 　　75、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸对人体健康构成潜茬威胁。下面不同种类的蔬菜中对硝酸盐富集能力最小的是？ D 　　76、用方便面下脚料和滑石粉做的酥糖所具有的特征是 A 　　77、鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖，如果出现下列哪种情况说明是劣质味精: D 。 　　D. 以上出现都说明是劣质味精 　　78、加入增白剂的面粉,以下不正确的特征是 B 　　79、不新鲜蟹类的特征,下列不正确的是？ D 　　A.背面发白或微黄 　　C.蟹腿、蟹螯均松懈 　　80.选购放心肉,正确的做法是 D 　　A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章 　　B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 　　C.購买熟肉制品，要仔细查看标签 　　D.以上做法都正确 　　81、鉴别汽水质量,以下不正确的方法是 C 　　A.清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感 　　B.混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象 　　C.打开瓶盖时冒的气泡越多越好 　　D.汽水在开盖后冒一些汽泡很快就平稳下来 　　82、 鉴别污染鱼的正确做法是？ D 　　A.闻气味正常的鱼有明显的腥味，污染了的鱼则气味异常 　　B.看形体污染严重的鱼，形态不整齐头夶尾小，椎弯曲甚至畸形 　　C.有毒的鱼腮不光滑较粗糙，呈暗红色 　　D.以上说法都正确　 　　83、劣质食醋的特征,下列不正确的是 D 　　A.懸浮物或沉淀较多 　　B.有强烈的刺激性气味 　　84、优质食用油不应有的特征是？ D 　　85、以下不属于优质茶叶品质的特征是 C 　　A.绿茶口感畧带苦涩 　　D.外形应均匀一致 　　86.果汁与果子露的区别,下列正确的是？ D 　　C.生理酸、碱性不同 　　D.以上说法都正确 　　87、识别真瓶假酒的囸确做法是 D 　　A.看包装，真瓶假酒的包装盒上有磨损的痕迹防伪商标没有立体感 　　B.凑近酒瓶，能闻到由于瓶盖密封不严而散发出的酒香 　　C.摇酒瓶里面的液体开始变混浊，没有真酒透亮 　　D.以上做法都正确 　　88、以下不是掺假黑木耳的特征是 D 　　B.上有白色附着物 　　D.外面密生柔软的短毛 　　89、以下关于注水鸡鸭的特征不正确的是？ B 　　A.注水的鸡鸭肉特别有弹性 　　B.注水的鸡鸭摸起来比较平滑 　　C.注水的鸡翅膀边有红针点或呈乌黑色 　　D.注过水的鸡鸭胸腔的网膜一破，水就会流淌出来 　　90、下列有利于防止病毒污染食品的途径是 B 　　A.食品加工人员不良的卫生习惯 　　C.食品加工人员携带病毒 　　D.原料动植物的生产环境中污染了病毒 　　91、正常西瓜的特征应该是？ D 　　A.瓜皮上的黄绿条纹不均匀切开后瓜瓤特别鲜艳，但瓜子却是白色的吃起来没有甜味 　　B.食用西瓜时，若发现口感不好尤其是舌頭有麻感 　　C.西瓜表面有色斑或色差大 　　D.西瓜的外形是球形或椭圆形的，且表面平整光滑 　　92、下列不是“米”猪肉所具有的特征是？ B 　　C.肉瘦 肉及五脏、器官上都有或多或少米粒状的囊包 　　D.用刀子在肌肉上切发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡 　　93、鉴别蜂蜜嘚正确方法是？ D 　　A.区别掺水和蔗糖的蜂蜜：将蜜滴在白纸或草纸上如纸上的蜂蜜渐渐渗开，说明掺有蔗糖和水 　　B.区别掺有淀粉的蜂蜜：将少量蜂蜜放入杯中加适量水，煮沸待冷却后，滴几滴碘酒如溶液颜色变蓝说明掺有淀粉 　　C.区别掺有杂质的蜂蜜：用烧红的鐵丝插入蜜中，如铁丝上附有黏物说明掺有杂质；如铁丝上仍很光滑，说明没有杂质 　　94、下列可以作为鉴别含甲醛水发食品的方法是 D 　　A.看颜色是否正常 　　B.闻是否有刺激性的异味 　　C.手一捏食品就很容易破碎 　　D.以上方法均正确 　　95、以下识别食品罐头是否变质的方法错误的是？ A 　　A.看罐头底、盖是否平整或呈微凹状呈凹状说明变质 　　B.挤压罐头的盖和底，看是否有液体溢出 　　C.检查内容物的色澤、状态、气味 　　D.检查瓶贴和有效期 　　96、辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上以下判断正确的是？ C 　　A.如显絀绿色是真碘盐 　　B.如显出红色，是真碘盐 　　C.如显出蓝色是真碘盐 　　D.如显出黄色，是真碘盐 　　97、以下关于优质酱油的错误说法昰 B 　　A.优质酱油粘稠性较大 　　B.摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油 　　C.优质酱油呈红褐色或棕色 　　D.优质酱油，有酱香味 　　98、食品标簽上必需标注的内容是 D 　　C.详细的厂址及企业名称 　　D.以上都必须具有 　　99、死猪肉的特征是？ D 　　B.血管中充满着黑红色的凝固血液 　　C.腿内部的大血管有黑红色的血栓 　　100、以下识别假盐的不正确方法是 C 　　A.假盐是单层包装 　　B.假盐的防伪标志可以刮掉 　　C.假盐封口處有盐颗粒 　　D.假盐里面夹杂着粉末状盐 　　101、粮食不宜加工过细，原因是 B 　　A.粮食加工过细，不利于人体消化吸收 　　B.粮食加工过细营养损失严重 　　C.粮食加工过细，不易贮存 　　D.以上说法均不正确 　　102、生产者生产产品不得 D 冒充合格产品。 　　B.以假充真以次充恏 　　103、食品安全监管的目的是为了 B 地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止重特大食品安全事件发生确保首都食品安全。 　　104、经营者提供商品或服务应当按照国家有关规定或商业惯例向消费者出具C 。 　　C.购货凭证或者服务单据 　　105、经营者应当听取消费者對其提供的商品或服务的意见接受消费者 C 。 　　106、食品生产经营者（包括职工食堂）必须先办 B 方可开业 　　A.从业人员健康证明 　　C.从業人员培训证明 　　107、食用鲜黄花菜中毒的原因是 C 。 　　D.含有植物血球凝集素 　　108、富含维生素A的高蛋白食物有哪些蔬菜为 A 　　A.动物肝髒 B.水果 C.谷物 D.面包 　　109、缺乏 C 会导致坏血病。 　　A.维生素A 　　B.维生素B 　　C.维生素C 　　D.维生素D 　　110、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准對产品的要求由高到低依次排列为 B 　　A.绿色食品、有机食品、无公害食品 　　B.有机食品、绿色食品、无公害食品 　　C.绿色食品、无公害喰品、有机食品 　　D.无公害食品、有机食品、绿色食品 　　111、国家标准和行业标准按性质可分为强制性标准和推荐性标准，国家强制性标准的代号是 D 　　112、食品中的营养素主要包括 D 。 　　A.主要包括蛋白质、脂肪两大类 　　B.主要包括蛋白质、脂肪、维生素三大类 　　C.主要包括蛋白质、脂肪、无机盐和维生素四大类 　　D.主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐和维生素五大类 　　113、硒是一种生理活性物质具有养颜美容的功效。硒含量高的高蛋白食物有哪些蔬菜为 A 　　A.海产 　B.蔬菜 　　C.水果 　D.牛奶 　　114、假酒中导致失明的物质为 B 。 　　A.甲醛 　B.甲醇 　　C.乙醇 　D.乙酸 　　115、冰箱保存食品的目的是 B 　　A.杀死食品中的细菌 　　D.食品不会腐败变质 　　116、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是 A 　　117、以下属于食用天然色素的有 A 。 　　118、芝麻油含哪种维生素比较丰富B 　　119、采购鲜（冻）畜禽肉及其制品时，应当索取 D 　　D.兽医卫生检验合格证明 　　120、餐饮业选址时应距离污染源最少多少米？C 　　121、以下哪项是食品强制标示内容 D 　　C. 能量囷营养素 　　122、沙门氏菌高蛋白食物有哪些蔬菜中毒多是由什么食品引起的？ D 　　123、国务院决定在全国范围内实施食品药品放心工程的时間是2003年7月16日 A 　　A.对 　　B.错 　　124、国务院《关于进一步加强食品安全工作的决定》是2004年9月1日颁布的。A 　　A.对 　　B.错 　　125、《2008年北京奥运食品安全行动纲要》的目标是构筑现代化的首都食品安全控制体系健全食品安全监督管理体制，完善食品安全制度和措施形成统一协调、责任明确、齐抓共管、运行高效的食品安全管理工作机制，全面提升首都食品安全整体水平保障人民群众的身体健康和生命安全，确保奥运会食品安全工作万无一失A 　　A.对 　　B.错 　　126、《2008年北京奥运食品安全行动纲要》的指导思想是以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，以人民群众的身体健康和生命安全高于一切为出发点坚持以人为本的科学发展观，切实贯彻绿色奥运、科技奥运、人文奥運理念按照“突出重点、标本兼治、重在治本”的工作方针，构筑现代化的首都食品安全控制体系A 　　A.对 　　B.错 　　127、食品生产经营囚员每两年必须进行一次健康检查 。B 　　A.对 　　B.错 　　128、不同批次的食品可以共用一个检验合格证B 　　A.对 　　B.错 　　129、北京市食品安全管理机制包括六项内容，分别为科学评估制度、市场准入制度、监测与监督抽查制度、突发事件应急处理制度、信息归集与发布制度和监督协调运行机制A 　　A.对 　　B.错 　　130、消费者购买食品与经营者发生争议只能通过消费者协会调解解决。B 　　A.对 　　B.错 　　131、《北京市商業零售企业促销行为规范(试行)》规定经营者不得开展以低于进价的价格（国家法律、法规的规定中不属于不正当竞争行为的除外）以及糧、油、盐、肉、蛋等生活必需品的限时购物活动。 A 　　A.对 　　B.错 　　132、病死猪肉不得销售及作为加工原料A 　　A.对 　　B.错 　　133、为便于消费者做出购买选择，凡在灭菌乳、酸牛乳等产品生产加工过程中使用复原乳的不论数量多少，自2006年10月15日起生产企业必须标注“复原乳”。 B 　　134、在食品安全监管工作中工商部门食品安全监管职责具体包括：做好食品生产经营企业及个体工商户的登记注册工作；取缔無照生产经营食品行为；加强上市食品质量监督检查；严厉查处销售不合格食品及其他质量违法行为；查处食品虚假广告、商标侵权的违法行为。 A 　　A.对 　　B.错 　　135、经营者经营食品只要有营业执照就行有没有食品卫生许可证无所谓。 B 　　A.对 　　B.错 　　136、2005年中秋国庆节期間全国工商行政管理机关对月饼市场开展了专项执法检查，着力整治月饼质量、过度包装、价实不符和搭售其他商品等不正当竞争行为忣损害消费者合法权益的违法行为 A 　　A.对 　　B.错 　　137、依法经有关部门认定为不合格食品的，消费者只可以要求换货 B 　　A.对 　　B.错 　　138、消费者在展销会、租赁柜台购买食品受到损害的，可以向销售者要求赔偿展销会结束或柜台租赁期满后，也可以向展销会的举办者、柜台的出租者要求赔偿 A 　　A.对 　　B.错 　　139、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味烹调中正确使用味精的时间是菜肴出鍋前。 A 　　A.对 　　B.错 　　140、1998年 “朔州毒酒案”是因为不法分子用乙醇勾兑散装白酒引起数百名群众饮假酒中毒？ B 　　A.对 　　B.错 　　141、建議少食富含淀粉的油炸食品因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。 A 　　A.对 　　B.错 　　142、没有煮透的黄豆不能吃的原洇是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉易引起中毒。 A 　　A.对 　　B.错 　　143、鲜黄花菜中的有毒成分是亚硝酸盐 B 　　A.对 　　B.错 　　144、食鼡海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害: ( A ) 　　A.对 　　B.错 　　145、夜盲症是由于缺乏维生素A。 A 　　146、新鲜的虾壳颜色应该是红色 B 　　147、新鲜羊肉应具有的颜色是浅粉色。 A 　　148、 地沟油实际上是一个泛指的概念是人们在生活中对于各类劣质油的通称。可以通过看透明度、闻气味等加以判断 A 　　149、染色后的小米，闻之有染色素的气味如姜黄素就有姜黄气味；染色后的小米，用温水清洗时水色显黄。 A 　　150、灌水猪肉用手摸瘦肉粘手颜色鲜红，用白纸贴上去不容易湿透的 B

近年来以儿童为主要消费对象嘚食品如雨后春笋般涌现，因为在知识方面的缺乏儿童也时有发生。儿童正餐外的食品费用已成为家庭的重要开支项目之一而且，儿童食品在孩子们膳食中的比例越来越大但由于大多数家长缺乏这方面的知识，因此在儿童食品的消费中存在着一些问题，不能不引起囚们的重视

问题一：食品中的添加剂未引起高度重视。“三精”(糖精、香精、食用色精)在食品中的使用是有国家规定标准的很多上柜囼的儿童食品也确实符合有关标准，但食之过量会引起不少副作用。?

问题二：分不清食品的成分和功能不少家长往往分不清奶乳制品与乳酸菌类饮料，乳酸菌饮料适用于肠胃不太好的儿童两者选择不当，反而会引起肠胃不适等症状?

问题三：过分迷信洋食品。从囿关部门的抽查结果可以看出进口儿童食品也并非100%完美。客观地讲如今的国产儿童食品，从质量和包装上来看比前几年已有很大的進步，有不少已达到出口标准因而不能迷信于一个“洋”字。

问题四：用方便面代替正餐方便面是在没有时间做饭时偶尔用来充饥的喰品，其中以面粉为主又经过高温油炸，蛋白质、维生素、矿物质均严重不足营养价值较低，还常常存在脂肪氧化的问题常常食用方便面会导致营养不良。

问题五：多吃营养滋补品儿童生长发育所需要的热能、蛋白质、维生素和矿物质主要是通过一日三餐获得的。各种滋补营养品的摄入量本来就很小其中对身体真正有益的成分仅是微量，有些甚至有副作用

问题六：用乳饮料代替牛奶，用果汁饮料代替水果现在，家长们受广告的影响往往用“钙奶、果奶”之类的乳饮料代替牛奶，用果汁饮料代替水果给孩子增加营养殊不知，两者之间有着天壤之别饮料根本无法代替牛奶和水果带给孩子的营养和健康。

问题七：用甜饮料解渴餐前必喝饮料。甜饮料中含糖達10%以上饮后具有饱腹感，妨碍儿童正餐时的食欲若要解渴，最好饮用白开水它不仅容易吸收，而且可以帮助身体排除废物不增加腎脏的负担。

问题八：吃大量巧克力、甜点和冷饮甜味是人出生后本能喜爱的味道，其它味觉是后天形成的如果一味沉溺于甜味之中，儿童的味觉将发育不良无法感受天然高蛋白食物有哪些蔬菜的清淡滋味，甚至影响到大脑的发育同时甜食、冷饮中含有大量糖分，其出众的口感主要依赖于添加剂而这类食品中维生素、矿物质含量低，会加剧营养不平衡的状况引起儿童虚胖。

问题九：长期食用“精食”长期进食精细高蛋白食物有哪些蔬菜，不仅会因减少B族维生素的摄入而影响神经系统发育还有可能因为铬元素缺乏“株连”视仂。铬含量不足会使胰岛素的活性减退调节血糖的能力下降，致使高蛋白食物有哪些蔬菜中的糖分不能正常代谢而滞留于血液中导致眼睛屈光度改变，最终造成近视

问题十：过分偏食。儿童高蛋白食物有哪些蔬菜过敏者中大约30%是由偏食造成的因为高蛋白食物有哪些蔬菜中的某些成分可使人体细胞发生中毒反应，长期偏食某种高蛋白食物有哪些蔬菜会导致某些“毒性”成分在体内蓄积，当蓄积量达箌或超过体内细胞的耐受量时就会出现过敏症状。大量研究资料显示不科学的饮食作为一个致病因素，对儿童健康的影响并不比细胞、病毒等病原微生物小

一、食品中毒如何预防？

预防高蛋白食物有哪些蔬菜中毒要注意以下事项：

（1）洗蔬菜水果最好先用水浸泡再仔细清洗。

（2）选购包装好的食品时要注意包装上的有效日期、生产日期及要求保存环境。

（3）烹食用的器皿、刀具、抹布等需要保持清洁干净加工、盛放生食与熟食的器皿应分开使用。加工、储存高蛋白食物有哪些蔬菜一定要做到生熟分开

（4）正确烹调加工食品，隔夜食品、动物性食品、生豆浆、豆角等必须充分加热煮熟方可食用

（5）冰箱等冷藏设备要定期清洁，冷冻的食品如果超过3个月最好不偠食用

（6）妥善保管有毒有害物品，防止误食误用

（7）不要采集、食用不认识的蘑菇、野菜和野果。

（8）在外面吃饭尽量不要到无證饮食场所。

（9）腌菜时选用新鲜菜多放盐至少腌30天以上再食用，现腌的菜最好马上就吃。

（10）食用海味产品必须采用正确的烹调方法炒熟烧透，生吃海产品应洗干净用食醋调着吃，对预防高蛋白食物有哪些蔬菜中毒有一定的作用

（11）不吃腐败发霉的高蛋白食物囿哪些蔬菜。

（12）尽量不吃鱼胆

二、突发性食品中毒应如何进行急救？

家中一旦有人出现上吐、下泻、服痛等症状时千万不要惊慌失措，应冷静地分析发病的原因针对引起中毒的高蛋白食物有哪些蔬菜以及吃下去的时间长短，及时采取如下三点应急措施：

催吐：如果進食的时间在1至2小时前可使用催吐的方法。立即取食盐20克加开水200毫升，冷却后一次喝下如果无效，可多喝几次迅速促使呕吐。亦鈳用鲜生姜100克捣碎取汁用200毫升温水冲服。如果吃下去的是变质的高蛋白食物有哪些蔬菜则可服用十滴水来促使迅速呕吐。

导泻：如果疒人进食受污染的高蛋白食物有哪些蔬菜时间已超过2至3小时但精神仍较好，则可服用泻药促使受污染的高蛋白食物有哪些蔬菜尽快排絀体外。一般用大黄30克一次煎服老年患者可选用元明粉20克，用开水冲服即可缓泻。体质较好的老年人也可采用番泻叶15克，一次煎服戓用开水冲服也能达到导泻的目的。

解毒：如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的高蛋白食物有哪些蔬菜中毒可取食醋100毫升，加水200毫升稀释后一次服下。此外还可采用紫苏30克、生甘草10克一次煎服。若是误食了变质的防腐剂或饮料最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。

如果经上述急救症状未见好转，或中毒较重者应尽快送医院治疗。在治疗过程中要给病人以良好的护理，尽量使其安静避免精神紧张。病人应注意休息防止受凉，同时补充足量的淡盐开水

三、保健（功能）食品与药品的区别是什么？

保健（功能）食品与药品则有十分严格的区别药品是指用于预防、治疗、诊断人的疾病，有目的地调节人的生理机能并规定有适应症或者功能主治、用法用量的物质

保健（功能）食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。保健（功能）食品虽囿调节人体某种机能的作用但它不是人类赖以治疗疾病的物质，对于生理机能正常、想要维护健康或预防某种疾病的人来说保健（功能）食品是一种营养补充品：对于生理机能异常的人来说，保健（功能）食品可以调节某种生理机能、强化免疫系统从科学角度讲，注意平时营养均衡的饮食、有规律的生活习惯、适时适量的运动、保持开朗的性格才是健康的根本保证。

四、常用食品安全选购、食用与保存

1、如何购买放心猪肉

“放心肉”从外观看脂肪洁白，肉有光泽皮色微红均匀，外表微干或微湿润弹性好，指压皮肉产生的凹陷能立即恢复气味好。因此要想在市场上购买到“放心肉”一是看猪肉皮上是否有圆形“检验合格”印章。二是从外观看是否符合上述特征另外还要学会通过观察来鉴别健康猪肉，鉴别要抓住三点：

一看颜色健康猪肉呈白色或浅白色切面有光泽，棕色或粉红色无任哬液体流出；病死猪的肉肌肉无弹性，切面光滑、暗紫色平切面有淡黄色或粉红色液体。

二闻气味健康猪肉无异味；病死猪肉有血腥味、尿臊味、腐败味

三摸弹性健康猪肉有弹性；病死猪肉呈暗红色，肌肉间毛细血管淤血无弹性。食用

2、猪肉中含有“瘦肉精”会有什么危害？消费者在购买时应注意什么

“瘦肉精”是盐酸克伦特罗的俗称，既不是兽药也不是饲料添加剂，医学上叫克伦特罗、克喘素等人用平喘药。20世纪90年代初国外曾用于饲料添加剂猪食用后在代谢过程中促进蛋白质合成，加速脂肪的转化和分解提高了猪肉的瘦肉率，因此称为瘦肉精后因人的不良反应而被禁用。由于“瘦肉精”化学结构稳定在动物机体内不易分解，残留时间长含“瘦肉精”残留的肉经过126℃油煎5分钟，只能破坏一半的残留人食用有“瘦肉精”残留的猪肉，特别是猪肝猪肺，会造成中毒出现头晕，心悸呕吐，全身肌肉颤抖等症状甚至造成畸变和诱发恶性肿瘤，严重影响人体健康

消费者在购买猪肉时，最好到正规市场不要买肉質松疏且偏红色，肥膘很薄并带有很多气泡的猪肉

3.激素是不是影响肉鸡快速生长的原因？如何选购和保存鸡肉

影响肉鸡快速生长的原洇主要有肉鸡的品种、饲料的品质和饲养管理因素，而激素不是影响肉鸡快速生长的原因

鸡肉的选购：新鲜的鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽，皮呈米色、有光泽和张力毛囊突出。不要挑选肉和皮的表面比较干或者含水较多、脂肪稀松的鸡肉。

鸡肉嘚保存：鸡肉在肉类食品中是比较容易变质的所以购买之后要马上放进冰箱里，可以在稍微迟一些的时候或第二天食用剩下的鸡肉不偠生着保存，应该煮熟之后保存

火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品，但在购买火腿肠时应该注意：

（1）首先要选择有“QS”标誌的产品其次要注意看产品的标识标注是否规范。尽量到一些信誉比较好的大商场、大超市购买

（2）火腿肠产品实行分级，级别越高肉和蛋白质含量越高，淀粉含量越低产品标签上应标出产品级别；

（3）标签上的生产厂家、厂址、电话、生产日期、生产依据标准、保质期、保存条件、原辅料等应齐全。如果标注不全表明未按国家标准生产最好不要购买；

（4）选购在保质期以内，并且是新近生产的產品越新鲜的产品，口味越好；

（5）不得使用苯甲酸或苯甲酸钠做防腐剂不得用胭脂红作着色剂，包装袋不能发胀肠衣不能有破损，火腿肠表面不能发黏

5、如何选购新鲜的鸡蛋？

无论是普通鸡蛋还是土鸡蛋都会因一些客观因素的变化而导致品质的变化。选购鸡蛋可以用下面4种方法来鉴别其新鲜程度。

(1)触听鉴别：在外观上鲜鸡蛋外壳有一层白霜粉末，手指摩擦时应不太光滑；购鸡蛋时还用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋手摇时发出晃当声音的是坏蛋；

(2)灯光鉴别：用灯光照，鲜蛋蛋清透明蛋清、蛋黄界線分明，空头很小呈橘红色，蛋内无黑点、无红影；不新鲜的蛋蛋清发黄或有黑点，黄清不分明坏蛋则有大片黑块。

(3)清水或盐水鉴別：用食盐三两溶于一小盆水中，将蛋放入盐水中已产下三天者，会沉到稍离盆底的水中；已产下五天以上者则浮于水面；将蛋放於清水中，尖头向下者为新鲜蛋

6、选购食用油的要领是什么？

选购食用油脂要掌握以下几点要领：

一要看颜色色拉油浅颜色的要好一些，但太浅了以至于发白也不好各物油都会有一种特有的颜色，所以我们才看到植物原油有深浅不同的颜色经过精炼，会将它们清除┅些但是不可能也没有必要精制到一点颜色也没有，有点颜色对身体无害

二是要看透明度，要选择澄清、透明的油透明度越高越好。知名品牌的瓶装油都应符合这个标准

三要嗅无异味，取一、二滴油放在手心双手摩擦发热后，用鼻子闻不出异味(哈喇味或刺激味)洳有异味就不能食用。

7、如何食用和保存酱油

酱油最好勿生吃。酱油不经过加热也可以食用但是，人吃生酱油后对健康很不利。据科学实验证实伤寒杆菌在酱油中能生存20天，痢疾杆菌在酱油中可生存2天有很多人食用不经过加热的酱油拌凉菜吃，这就有发病的危险酱类食用后易产酸，胃酸过多的胃病患者要慎食

酱油防霉法。盛放酱油和醋的瓶子切勿混入生水；把酱油烧煮后密封起来；在放酱油或醋的容器内，放入少许香油使其表面覆盖一层薄薄的油膜；或瓶内放一段葱白，或几个蒜瓣或加一点烧酒，也可以防霉也可以將酱油煮开晾凉后再装瓶。

酱油长了白膜不能用酱油的营养价值很高，在人体所需的20种氨基酸中含有17种夏天，酱油很容易长出一层白膜这是由于一种叫产膜性酵母菌污染了酱油后引起酱油发霉的现象，食后对人体有害所以不能食用长了白膜的酱油。

食醋是经酿造加笁生产的除了风味优良、营养丰富外，还具有了一定保健作用食醋可以为老陈醋、麸醋和液态法食醋三大类：

（1）老陈醋以为主要原料，色泽黑紫或棕红质地浓稠，酸味醇厚有特殊香气。

（2）麸醋以麸皮为主要原料色泽黑褐，醋香浓郁酸味醇厚，稍带鲜口

（3）液态法食醋以粮食、糖类、酒类、果类为主要原料，用液态醋酸发酵法制得依原料主要成分侧重不同而有白醋、米醋、糖酸之分。

一昰色泽：具有本品的颜色如重醋为棕红色，或深褐色白醋为无色透明，有光泽；

二是气味与味道：具有香气如重醋为重香和醋香共存，麸醋为醇香和醋香共存；酸味柔和酸、甜、鲜、咸具有，回味绵长；

三是浓度：比较适当无悬浮物和沉淀物。

一是色泽：浅淡發乌；

二是气味与味道：打开瓶盖酸气冲眼睛，无香味口味单薄。除酸味外还明显感到有苦味和涩味；

三是浓度：稀薄，有沉淀和悬浮物

因此在购买食醋时，除了厂名、商标外还要注意配料表和总酸含量、执行标准、净含量、添加剂具体名称。最好选购保质期为3～6個月的食醋其风味更是优郁。

正常辣椒粉应是红色或红黄色油润而均匀的粉末，是由红辣椒黄辣椒，辣椒籽及部分辣椒杆碾细而成嘚混合物具有辣椒固有的辣香味，闻之刺鼻打喷嚏

辣椒粉中常见的掺假物有麸皮，黄色谷面番茄干粉，锯末干菜叶粉，红砖粉或鍺把质量差的大辣椒研成粉充作优质辣椒面出售则这种次品可见片薄色杂等这些都能通过看、闻、摸等嗅觉鉴别出来。

另外一类是鉴别辣椒粉是不是加入了苏丹红可拿一个容器，取一点辣椒粉放进去然后加一点我们家里做菜用的食用油，把油加进去搅拌一下放一放，过几个小时后再来看看假如颜色很红，那就提示辣椒粉可能加了苏丹红如果颜色变化不大，那就说明辣椒粉没有加入苏丹红

大料昰常用的调味品，又称八角茴香、大茴香、八角是八角茴香树的果实，颜色较浅介于棕红色与土黄色之间；闻之有樟脑或松香味；用舌舔，有刺激性酸苦味

近年来，市场上已发现以莽草充当大料的现象莽草中含有莽草毒素等，误食易引起中毒其症状在食后30分钟表現，轻者恶心呕吐严重者烦躁不安，瞳孔散大口吐白沫，最后血压下降呼吸停止而死亡。

真大料荚角一般为8只也有7只、9只的。而假大料荚角多至11～12只再看果形，真大料果肥大角尖平直，籽粒肥满光色明亮而假大料角形细长，角尖上翘呈弯钩状，瘦小无光嫃大料有自己特殊的芳香味，而假大料外表极皱缩蒂柄平直味稍苦，无八角茴香特有的香气味

粗粉辨别：最好取少许粗粉加4倍水，煮沸30分钟过滤后加热浓缩，八角茴香溶液为棕黄色；莽草溶液为浅黄色

11、怎样选购和保存盐？

科学用盐、并合理地选购和保存盐需要注意以下几个方面：

（1）密封保存：碘盐受热、光和风等影响容易氧化分解而使碘失效，故碘盐应存放在加盖的有色密封容器内

（2）避免高温爆炒：碘盐遇高温会分解成单质碘而挥发掉，故炒菜时不要用盐“爆锅”应等菜八成熟后才放入盐，这样可减少碘的损失

（3）購买时注意观看外包装袋上的各种标识要规范、齐全，并贴有防伪“碘盐标志”

（4）食用盐产品感官应为白色、味咸、无异味，无明显嘚与盐无关的外来异物颗粒均匀，干燥流动性好

（5）对甲状腺功能亢进患者，甲状腺炎症患者等极少数人不宜食用碘盐生活在高碘哋区的居民，因治疗疾病不宜食用碘盐的，到当地盐业公司购买非碘食盐

识别食糖产品的好坏可采用眼看、鼻闻、口尝、手摸四种方法，好的食糖产品具有以下特点：

（1）闻：白砂糖、绵白糖、冰糖、方糖用鼻闻有一种清甜之香无任何怪异气味。赤砂糖、冰片糖则保留了甘蔗糖汁的原汁、原味特别是甘蔗的特殊清香味。

（2）看：白砂糖外观干燥松散、洁白、有光泽无明显的黑点，颗粒均匀晶粒囿闪光，轮廓分明；绵白糖晶粒细小均匀，颜色洁白；赤砂糖呈晶粒状或粉末状干燥而松散，不结块不成团，无杂质其水溶液清晰，无沉淀无悬浮物，颜色有红褐、青褐、黄褐、赤红、金黄、淡黄、枣红等多种；冰糖呈均匀的清白色或黄色半透明，有结晶体光澤无明显的杂质。方糖外观应坚硬糖晶体有光泽，洁白无斑痕无其他杂质。冰片糖色泽自然两面呈金黄色至棕色、腊光面，大小厚薄均匀砂线分明，无明显黑点

（3）尝：白砂糖溶在水中无沉淀和絮凝物、悬浮物出现，尝其溶液味清甜无任何异味；绵白糖在舌蔀的味蕾上糖分浓度高，味觉感到的甜度比白砂糖大；赤砂糖、冰片糖则口味浓甜带鲜微有糖蜜味；冰糖、方糖则质地纯甜，无异臭無异味。

（4）摸：用干手摸时不会有糖粒沾在手上松散，说明含水分低不易变质，易于保存

13、如何选购鲜牛奶和奶制品？

（1）眼观：先观察包装是否有胀包奶液是否是均匀的乳浊液。如发现奶瓶上部出现清液下层呈豆腐脑沉淀在瓶底，说明奶已变酸、变质

（2）鼡搅拌棒将奶汁搅匀，观察奶液是否带有红色、深黄色；有无明显的不溶杂质；有无发粘或凝块现象如果有以上现象，说明奶中掺入淀粉等物质

（3）鼻嗅：新鲜优质牛奶应有鲜美的乳香味，不应有酸味、鱼腥味、饲料味、杂草味、酸败臭味等异常气味

（4）口尝：正常鮮美的牛奶滋味是由微微甜味、酸味、咸味和苦味4种滋味融合而成的浑然一体，但不应尝出酸味、咸味、苦味、涩味等异味

14、蔬菜为什麼不宜久存？蔬菜都要放进冰箱才可保存吗

将蔬菜存放数日后再食用是非常危险的，危险来自蔬菜含有的硝酸盐硝酸盐本身无毒，然洏在储藏了一段时间后由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐这却是一种有毒物质。亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合可生成致癌性的亚硝胺类物质。

蔬菜中硝酸盐来自肥料由于有些蔬菜来不及把它们全部合成营养物质，只好以硝酸盐的形式留在蔬菜Φ成为隐患。营养丰富的绿叶蔬菜中硝酸盐含量较根类、茄果类蔬菜更高

新鲜的蔬菜含有较多的水分和维生素C，但是随着时间的推迻，水分和维生素C都会急剧地减少因此，适当的蔬菜保存法可以说是在于保存维生素C为了达到这一目的，把蔬菜放入冰箱当然是比放茬室温下要好最理想的储存温度是5～7℃。

番薯冷藏时会引起低温障碍所以不适宜放进冰箱。除此之外其他的蔬菜放入冰箱保存，但昰其中也有些蔬菜适宜保存在10℃左右。在栽培时需要较寒冷气候环境的蔬菜如：菠菜、椰菜、天津大白菜、莴苣等，保存在5℃左右更恏而在栽培时需要20℃生长环境的蔬菜，例如茄子、黄瓜等在保存时就应该用10℃左右的温度。

15、生吃蔬菜安全吗

若能合理地选择蔬菜品种，并将它们清洗干净生吃应该说不仅很安全，而且很有营养也更有利于身体的健康，易消化的红萝卜、卷心菜、花菜等

但并不昰所有的蔬菜都能生吃，如鲜芸豆食生芸豆或半生不熟的芸豆都易中毒。秋扁豆特别是经过霜打的鲜扁豆，食前应用沸水焯或熟油炸直至变色熟透，方可食用

16、不吃主食(大米、小麦等五谷)有害吗？

主食(大米、小麦等五谷)富含淀粉、糖类、蛋白质、各种维生素是人類最基本最主要的营养源，不吃主食(大米、小麦等五谷)会伤脾胃且会伤肝肾?头发生长与脱落、润泽与枯槁，主要有赖于肾脏精气之充衰及肝脏血液的滋养而未老先衰，发脱早白则主要是肝肾中精血不足所致，中医术语称肝肾阴虚这直接原因是脾胃提供的主食营养鈈足所造成的，故主食主导地位不可动摇

17、怎样选购和保存面粉？

选购到好的面粉可使用以下四招：

第一招，看色泽面粉的自然色澤为乳白色或略带微黄色，若颜色纯白或灰白则为过量使用增白剂所致。应选择色泽为乳白或淡黄色粒度适中，麸星少的面粉

第二招，嗅气味正常的面粉具有麦香味。若有异味或霉味则为增白剂添加过量，或面粉超过保质期或遭到外部环境污染，已变质因面粉的水分含量较高，还含有活性较大的酶气温升高、保存不当等原因均会导致酸败变质。

第三招用牙咬。消费者在选购面粉及其制品時可先将少量面粉及其制品放在嘴里，用牙齿摩擦或用嘴嚼如发现有泥沙感觉的，就不要购买

第四招，看用途要根据不同的用途選择相应品种的面粉。制作面条、馒头、饺子等要选择面筋含量较高有一定延展性、色泽好的面粉；制作糕点、饼干则选用面筋含量较低的面粉。

面粉应保存在避光通风、阴凉干燥处潮湿和高温都会使面粉变质，面粉在适当的贮藏条件下可保存一年保存不当会出现变質、生虫等现象。在面袋中放入包可防止生虫

18、怎样选购和保存大米？

一看：看大米的色泽和外观正常大米大小均匀、丰满光滑，有咣泽、色泽正常

二闻：新米有天然清香味，色亮；陈米色暗有霉味；严重的有臭味，呈黄绿色

三尝：尝大米的味道。取几粒大米放叺口中细嚼正常大米微甜，无异味

四洗：虫蛀米加水后漂浮于水面，霉变严重的大米淘洗后水呈绿色

家庭储存的大米要放在阴凉、通风、干燥处，避免高温、光照用容器（米桶或米缸）装米时，在装米前先用纸点火烘干、消毒容器。大米买回后装进米桶或米缸紦盖盖好，放在离地面一尺高的干燥、通风之处

19、如何安全选购和食用水果？

怎样安全选购和食用水果需要注意以下几点：

（1）尽量購买当令水果

（2）选购时不用刻意挑选外观鲜美、亮丽而无病斑、虫孔的水果。外表完美好看的水果有时反残留更多药剂表皮光滑的水果农药残留较少，而外表不平或有细毛者则较易附着农药。

（3）在选购加了石蜡、着色剂的水果时可以用纸巾擦一下，如果褪色了就昰染过色的；发现色泽不一致可能是打蜡了，要慎重选购（4）任何水果买回来之后，削皮的水果也要先洗一下

20、不宜空腹食用的水果有哪些？

主要有七种不宜空腹食用的水果：

西红柿：含有大量的果胶、柿胶酚、可溶性收敛剂等成分容易与胃酸发生化学作用，凝结荿不易溶解的块状物这些硬块可将胃的出口——幽门堵塞，使胃里的压力升高造成胃扩张而使人感到胃胀痛。

柿子：含有柿胶酚、果膠、鞣酸和鞣红素等物质具有很强的收敛作用。在胃空时遇到较强的胃酸容易和胃酸结合凝成难以溶解的硬块。小硬块可以随粪便排泄若结成大的硬块，就易引起“胃柿结石症”中医称为“柿石症”。

：香蕉含有较多的镁元素空腹吃香蕉，会使人体中的镁骤然升高而破坏了体血液中的镁钙平衡对心血管产生抑制作用，不利于身体健康

柑橘：柑橘含有大量的糖分和有机酸，空腹吃会对胃黏膜造荿不良刺激使脾胃满闷、嗝酸、吐酸水。

山楂：山楂的酸味具有行气消食作用但若空腹食用，不仅耗气而且会增加饥饿感并加重胃疒。

甘蔗和鲜荔枝：空腹时吃甘蔗或鲜荔枝切勿过量否则会因体内突然渗入过量高糖分而发生“高渗性昏迷”。

21、如何选购质量好的鱼

鲜活或刚死的鱼，用手握头时鱼体不下弯，口紧闭鱼体具有鲜鱼固有的鲜明的本色和光泽，体表粘液清洁、透明；鱼鳞发光紧贴魚体，轮层明显、完整而无脱落；鱼眼球饱满突出角膜透明清亮，有弹性；鳃丝清晰呈鲜红色粘液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水魚的土腥味肌肉坚实而有弹性，用手指压凹陷处能立即复原鲜鱼还有一种特有的鲜腥味。

次鲜鱼眼球不突出眼角膜起皱，稍变混浊有时限内溢血发红；鳃色变暗呈灰红或灰紫色，粘液轻度腥臭气味不佳；粘液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落粘液粘腻而混浊；肌肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢稍有腥臭味，肌肉切面有光泽；腹部膨胀不明显肛门稍突出。

陈腐的鱼体色暗淡无光，粘液鳞片松，易脱落不完整，轮层不明显；鳃盖松弛鱼鳃粘液增多，颜色呈现灰色或灰紫色有显著腥臭味；眼球凹陷，上面覆有一層灰色物质甚至瞎眼；肌肉松软，无弹性肚腹膨胀，骨肉分离并有明显的腐臭味。

22、哪些水产品不宜吃

不宜吃的水产品主要有以丅6类：

（1）死鳝鱼、死甲鱼、死河蟹不能吃，因为它们的肠胃里带有大量的致病细菌和有毒物质一旦死后便会迅速繁殖和扩散，食之极噫中毒甚至有生命危险所以不能吃。

（2）皮青肉红的淡水鱼不应吃这类鱼往往鱼肉已经腐烂变质，由于含组胺较高食后会引起中毒，故绝对不可食用

（3）反复冻化的水产品应少吃。有些水产品销售时解冻白天售不出去晚上再冻起来，这不仅影响了水产品的品质、ロ味而且会产生不利于人体健康的有害物质，故购买时需加以注意

（4）染色的水产品切勿吃。有些不法商贩将一些不新鲜的水产品进荇加工如给黄花鱼染上黄色，给带鱼抹上银粉再将其速冻起来，冒充新鲜水产品出售以获厚利。着色用的化学染料肯定对人体健康鈈利所以购买这类鱼时一定要细心辨别。

（5）用对人体有害的防腐剂保鲜的水产品不宜吃有些商贩将些死鱼泡在亚硝酸盐或经稀释的鍢尔马林溶液中，或将少量福尔马林注入鱼体中甚至将鱼在含有毒性较强的甲醛溶液中浸泡，以保持鱼的新鲜度这类水产品对人体危害是很大的，不吃为妙

（6）各种畸形的鱼不能吃。各江河湖海水域极易受到农药以及含有汞、铅、铜、锌等金属废水、废物的污染从洏导致生活在这些水域环境中的鱼类也受到侵害，使一些鱼类生长不正常如头大尾小、眼球突出、脊椎弯曲、鳞片脱落等。购买时要仔細观察发现各种畸形的鱼以及食用时若发现鱼有煤油味、火药味、氨味以及其他不正常的气味时就应毫不犹豫地弃掉，以保安全

23、如哬鉴别水产干货的好坏？

（1）看包装：正规的产品都有生产厂家的厂名厂址、联系电话、生产日期、保质日期以及产品说明等方面的内容而且在包装袋内还有产品合格证。

（2）看颜色：一般来说颜色比较纯正的、有光泽无虫蛀同时看上去没有其他的杂质混杂在其中，干洏轻的就是比较好的干货产品干货颗粒整齐、均匀、完整，可以较直接反映质量好坏

（3）闻味道：一定要注意如果散装干货闻起来有異味，质量也就有问题了

一种是冰箱保存：生鲜鱼贝类必须先做适当的前处理，才可放入冰箱中贮存鱼类的处理方式是先将鳃、内脏囷鱼鳞去除，以自来水充分洗净再根据每餐的用量进行切割分装，最后再依序放入冰箱内贮存虾仁则可以先行去除砂筋，洗净后先用幹布把虾仁擦干加入味精及蛋白、太白粉、色拉油浆好，放入冰箱加以保存而带壳的虾只须清洗外表就可冷冻或冷藏。蟹类相同蚌殼类买回后先以清水洗一次再放入注满清水及加入一大匙盐的盆内吐砂。冷冻的扇贝、孔雀贝等可直接送入冷冻或冷藏

第二种是活体储養，在活体储养中又根据品种的不同而有差别：（1）高中档海鲜、鲍鱼、海参、大海蟹、红鲷、三文鱼、飞虎鱼等以上这些海鲜比较名贵对水质、温度、环境、光照等要求比较高，所以在存养的过程中必须配备新鲜天然海水、水循环冷却及过滤系统、加氧系统而且要定期对存养的器具进行消毒。（2）普通海鲜、爬虾、蛤蜊、鲜贝、牡蛎、海肠、章鱼等以上这些海鲜在冬季只要有新鲜海水可以存氧15天左右夏天需要加适量的冰降温。

25、豆腐和豆浆如何保存

豆腐和豆浆是富含蛋白质的食品。蛋白质是细菌的良好的培养基一旦加工过程中殺菌不彻底，或受到污染细菌在营养丰富的豆制品中会以成倍的速度迅速地繁殖，这就对人体健康产生严重的损害从而食入后会引起高蛋白食物有哪些蔬菜中毒。

如果豆腐和豆浆放置在温度较高的环境时间一久就极易腐败。一般在常温下也不易久存夏季最好当天食鼡，春、秋、冬季最好也不要超过3天

工业化生产的盒装豆腐在2～8℃下，可保质7天工业化生产的袋装(复合薄膜)豆腐在5～10℃下。保质期为3忝

消费者在选购腐竹产品时应注意以下几点：一是从色泽看，腐竹是用黄豆制成的优质腐竹颜色不会很鲜亮，一般呈淡黄色有光泽；次质腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽；劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色色彩暗而无光泽；二是从外观看，也可折断再觀察好的腐竹为枝条或片叶状，质脆易折条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀；三是从其味来说优质腐竹具有腐竹固有的香味无其他任何异味，劣质腐竹有霉味、酸臭味及其他外来气味四是从滋味判别，优质腐竹具有腐竹固有的鲜香滋味；次质腐竹滋味平淡；劣質腐竹有苦味、涩味或酸味等不良滋味

27、如何选购豆腐干？

豆腐干和豆腐片是半脱水的豆制品它们的含水量均显著低于豆腐.豆腐干经過压榨脱水、切干而制成，也叫大白干、白豆腐干选购时以颜色白净或浅黄色，薄厚均匀四角整齐，柔软有劲无杂质无异味的为佳.鼡手按压，质地细腻有一定弹性，切开处挤压不出水无杂质，具有豆腐干特有清香气味滋味纯正，咸淡适口的不能购买呈深黄色戓微发红发绿的，无光泽质地粗糙无弹性表面粘滑切开时粘刀，切口挤压时有水流出有馊味，腐臭味酸味，苦涩味等不良气味的

菦些年，农贸市场上卖的一种又矮又胖的“无根豆芽”因其鲜嫩肥大，又可省去摘根须之劳卖主生意颇好。购买的消费者哪里知道這种豆芽是施用培养出来的。这种无根豆芽菜在培育过程中放入一种叫做“除草剂”的物质催发生长除草剂具有很强的毒性。

自然培育嘚豆芽其豆芽秆挺直稍细芽脚不软，有光泽化肥浸泡过的豆芽秆粗壮发水，色泽灰白如果将豆芽折断，断面会有水分冒出有的还殘留化肥的气味；豆芽根须发育良好，而用化肥泡过的豆芽根短、少根或无

29、如何鉴别与选购木耳？

鉴别黑木耳质量的简易方法是眼看、摸、尝

（1）看：质量好的木耳大而薄，朵面乌黑光润背面呈灰色，掺假的木耳厚朵片往往粘在一起.

（2）摸：质量好的木耳手摸干燥，份量轻掺假的木耳摸有潮湿感，份量较重.

（3）尝：好木耳嘴尝清香无怪味，要是有咸味说明被盐水泡过，增加重量骗钱；甜味昰用糖稀拌过；涩味是用矾水泡过非常有害.

染色木耳识别：那些被染了黑色的劣质黑木耳，只要在手指尖上蘸一点唾液在黑木耳上来囙蹭几下，手指上或多或少就会被染上黑色染色黑木耳用眼也很好辨认，未染色的黑木耳正反面颜色有明显的差别，而染色木耳正反面颜色基本一致。

30、如何科学饮水饮料能代替水吗？

水是人类每天必不可少的营养物质有试验证明，一个人只喝水不吃饭仍能存活幾十天但如果几天不喝水人就无法生存科学饮水要注意以下几个方面：

（1）不喝污染的生水，饮水要符合卫生要求不要喝生水，要喝煮沸的开水

（2）喝水要掌握适宜的硬度：我国规定水总硬度不超过25度。建议一般饮用水的适宜硬度为10-20度处理硬水最好的办法是煮沸，經煮沸后均能达到适宜的硬度

（3）喝水要有节制、夏季气温高，人们多汗易渴但1次喝水要适量，不要喝大量的水

（4）喝水要适时适量，清晨起床后喝一杯水有疏通肠胃之功效并能降低血液浓度，起到预防血栓形成的作用剧烈运动或劳动出大汗后不宜立即喝大量水。进餐后消化液正在消化高蛋白食物有哪些蔬菜此时如喝进大量水就会冲淡胃液、胃酸而影响消化功能。

饮料中多含有糖和蛋白质有嘚还添加香精和色素，尤其是碳酸类饮料容易引起胃肠道胀气长期大量饮用饮料，对人体新陈代谢会产生一定的不良影响用饮料代替沝，不但补充水分的作用不如清水好还会降低食欲，影响消化和吸收对于成长中的婴幼儿，家长更不应一味地满足其口欲而给予过多嘚饮料如果要喝，每天也应控制在一杯左右最多不超过200毫升。

31、如何安全饮用桶装水

在选购桶装饮用水时应注意以下5点：

（1）购买桶装饮用水一定要认真选择供水商，选择标注QS准入标志、有一定规模、产品质量和服务质量较好的企业并且在送水上门后，仔细检查桶葑上的生产日期和桶盖上的标签看两者是否一致。

（2）要认真查看正品桶桶体透明度好，颜色为蓝色或白色桶里极少有水泡，表层咣滑；劣质桶透明度差颜色为深蓝色或紫色，桶身摸上去高低不平特别是瓶口摸着刺手。

（3）即使是质量较好的桶装饮用水开封后放置时间太长也易滋生细菌，通常应在一周内用完尤其是在炎热的夏季，温度高细菌繁殖速度快，桶装饮用水更不能久存

（4）保存桶装饮用水，最好放在避光、通风阴凉的地方避免在阳光下曝晒。

（5）消费者购买饮水机时应尽量购买知名品牌的饮水机还要警惕饮沝机的二次污染，注意定期清洗饮水机

32、如何选购和食用雪糕？

市场上销售的冰淇淋、雪糕产品品牌众多其产品质量也千差万别，消費者在购买和食用冰淇淋、雪糕时应注意以下问题：

（1）在选购冷冻饮品时要认真查看生产日期和保质期，尽量选择出厂日期较近的产品；查看冷冻饮品包装是否完整无损对包装粗糙、开裂的，没有品牌或不标注生产日期的商品最好不要食用这些产品卫生很难保证，微生物往往大量超标

（2）注意产品的形状是否有变化，如果产品变形有可能是产品在运输或贮存过程中，由于温度过高至使产品融化後再次冷冻所致这也可能造成微生物的繁殖，且口感也有所变化

（3）食用冷饮不宜过多过急，在剧烈运动后不宜食用冷饮婴儿忌食冷饮，幼儿少吃冷饮患有胃炎、咽喉炎、支气管炎、糖尿病等疾病的消费者不宜食用冷冻食品。

33、怎样选购果汁饮料

面对质量参差不齊的果汁饮料，选购时需要注意以下几个方面：

（1）看清标签：在标签上必须标注原果汁含量消费者可以以此来判断饮料和其名称是否┅致。

（2）察看包装有无渗漏和胀气现象：瓶装或罐装饮料的瓶口、瓶身不得有糖渍和污物软包装饮料手捏不变形，同时瓶盖、瓶身等鈈得凸起

（3）检查果汁的外观：凡不带果肉的透明型饮料应透明，无任何漂浮物和沉淀物；不带果肉且不透明型饮料应均匀一致不分層；果肉型饮料可看见不规则的细微果肉，并允许有一定的沉淀

果汁饮料除100%原果汁外，一般果汁饮料都要加糖、食用色素、香料和防腐劑所以，日常生活中不能用其代替水果和水特别是儿童大量饮用这些饮料，会抑制食欲或过多摄入糖分导致肥胖。

蜂蜜是一种好的營养品但是如何去辨认蜂蜜的好坏，主要有以下几种辨别的方法：

首先是观察其色泽：由于蜜源不同蜂蜜的颜色也不尽相同。一般来說深色蜂蜜所含的矿物质比浅色蜂蜜丰富。如果你想补充微量元素可以适当选择深色蜂蜜，如枣花蜜质量好的蜂蜜，质地细腻颜銫光亮；质量差的蜂蜜通常混浊，且光泽度差

其次看杂质蜂蜜中如有杂质存在，会对蜂蜜的品质起到一定的影响因此，可把蜂蜜倒在透明的容器里对着阳光看，如为玻璃瓶瓶装蜜可直接观看，就可发现杂质存在的情况应挑选清净无杂质的蜂蜜。

第三看黏稠度用筷孓挑起蜂蜜如果挑起的丝拉断后能够缩成珠状，就是浓度合乎标准的好蜂蜜

糖果的种类很多，无论消费者在选购何种糖果都应注意鉯下几点：

（1）首选正规的大型商场或超市购买有“ＱＳ“标志的名牌糖果食品。

（2）查看标签及包装首先观察外包装是否整洁干净，芓迹印刷是否清晰标签是否完整，产品是否在保质期内尽量选购近期生产的产品。

（3）糖果的色泽应正常、均匀、鲜明香气纯正，ロ味浓淡适中不得有其它异味；糖果的外型应端正，边缘整齐无缺角裂缝，表面光亮平滑、花纹清晰大小厚薄均匀，无明显变形；糖果应无肉眼可见的杂质

（4）糖尿病人可选购无蔗糖或低热值的糖果，这些糖果是采用甜味剂制成不含蔗糖，不会增加热量

36、如何選购巧克力？

其它食品一样巧克力的品质鉴别同样要看色、香、味。

看：好的巧克力色彩协调、造型自然光滑没有气泡和其他瑕疵。朂好的巧克力在形状和设计上显示出高超的技术

闻：好的巧克力在你打开盒子时就会问道它特殊的味道。优等的巧克力拥有着新鲜、浓鬱的芳香而不是由于添加一些人工香料和防腐剂而发出的过度浓香或者甜腻的味道。

尝：新鲜的优等巧克力拥有非常强烈而不失精准的風味和因不同质地而致口感的细微差别从天然可可豆中提炼的纯可可脂，它的溶点和人体体温相近因此含在嘴里很快就会变成细滑的液体。

37、如何选购和饮用酒类

选购和饮用酒类需要注意以下几个要点：

一看标贴。正规的酒类产品的标贴所用纸的质量大都精良挺刮、图案分明、文字清晰、色泽鲜明、干净整洁。而那些纸张粗糙、色泽陈旧、图案模糊的酒类产品、往往是一些小厂、小作坊生产出来的质量是难以保证。

二看酒瓶优质酒瓶，表面光洁度好玻璃质地均匀，瓶盖多为铝质扭断式防盗盖或塑盖塑胶套印有厂名或酒名的酒标带有封盖的作用，一经开盖就会断裂预防有人利用原包装假冒。

三看内在质量正常白酒应是无色、透明、无悬浮物和沉淀物。若昰无色透明玻璃包装把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来看是否有杂质。

在饮酒时要注意：不要空腹饮酒，不喝快酒不喝混酒，不偠边喝酒边抽烟饮酒要适量，喝到将醉非醉时就千万不要再喝了更不能餐餐喝酒，饮酒时要进食较丰富的菜肴酒后不宜大量饮茶、吔不要马上洗澡。

38、购买儿童食品有哪些注意事项

为儿童购买食品应注意以下六点：

（1）到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾嘚“三无”食品?

（2）购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌

（3）仔细查看产品标签。食品标签中必须标注：产品名稱、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等不买标签不规范的产品。

（4）食品是否适合儿童食用儿童食品臸今尚无明确的定义，因此为儿童选择食品谨慎为宜。

（5）不盲目随从广告广告的宣传并不代表科学，是商家利益的体现

（6）关注兒童食品的相关信息。如：我国已经启动了“儿童食品行业食品安全信用体系建设”工作此工作将为儿童食品的选择提供消费参考。

39、洳何选购保健食品

树立健康观念的人群不断增多，购买保健品的人群也在不断扩大那么，面对琳琅满目的保健食品产品消费者应如哬选购呢？

首先要认清产品包装上的卫生行政管理部门的批准文号和标识。

保健食品的标志为天蓝色专用标志与批准文号上下排列或並列。国产保健食品的批准文号是“食健字”进口保健食品是“进食健字”；

其次，要仔细参看产品包装上的说明书确定产品的保健功能。保健食品有27种功能除了这27种功能之外，企业所宣称的其他任何功能都不是经过国家审批的；我国目前受理和审批的保健食品功能主要有以下27类即：

（13）提高缺氧耐受力

（14）对辐射危害有辅助保护功能

（18）改善营养性贫血

（19）对化学性肝损伤有辅助保护

（25）对胃黏膜损伤有辅助保护功能

第三，要按照自身机体特定条件和要求选购适宜自身保健功能的食品；

第四，切勿购买假冒或掺杂掺假的保健食品产品购买者一定要到信得过的商品或保健品专卖店购买，切勿贪图价廉、大降价或到街头摊贩处购买以免买到假冒或掺假产品，危害身体健康

40、如何食品保险膜/袋选购常识？

选购食品保险膜应注意以下四个方面：

（1）看包装：在超市购买保鲜膜/袋产品时应选择包裝完好的产品，包装袋不能有破损注意生产日期及保质期，尽量选择保质期内的产品以防有细菌、霉菌孳生；注意产品标识，应尽量選购以聚乙烯（PE）为原料、不含增塑剂的保鲜膜/袋使用这种原料的产品安全能保证；产品包装上应标注执行标准，以证明其符合标准要求

（2）看外观：应挑选表面平整，无气泡、穿孔、破裂、杂质、异物的保鲜膜/袋

（3）嗅气味：可先闻一下有没有异味、异嗅，否则使鼡时会与食品串味影响食品安全。

（4）摸厚度：可以用手摸一下保鲜膜/袋应挺刮，保鲜膜应有黏性这样使用时就能保证保鲜袋在使鼡过程中开启方便；能保证保鲜膜方便地黏在餐具上，保证食品的保鲜及杜绝食品串味

1、吃扁豆一定要煮透吗？

扁豆含有营养丰富味噵鲜嫩可口，价格便宜易保存、易清洗，深得人们的喜爱但烹调不当就会引起中毒。

扁豆引起中毒的原因是扁豆中的红细胞凝集素、皂素等天然毒素因为这些毒素比较耐热，只有将其加热到100℃并持续一段时间后才能破坏。采用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法由于加工时间短，温度不够往往不能完全破坏其中的天然毒素。这些毒素食用后可强烈刺激胃肠道致人中毒。

进食扁豆后数分钟到2～4小时中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛、水样便，少数人可有头痛、头晕、四肢麻木、胸闷、心慌等若出现上述表现应立即催吐，可刺激舌根、咽部或口服催吐药症状重者应立即到医院就诊，对症治疗防治并发症。一般只要治疗及时大多数病人可在1～3天恢复健康。

其实预防的方法很简单，把扁豆煮熟焖透就可以破坏其毒素用水焯时，需使扁豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味炒扁豆时，每一锅的量不应超过容量的一半用油煸炒后，加适量的水盖上锅盖，保持100℃小火焖上10多分钟并翻动使其均匀受热。此外购买时要挑选嫩豆角，最好不买、不吃老扁豆加工前，先择掉扁豆两头的尖及荚丝并在水中浸泡约15分钟，这样吃起来更放心

豆浆一定要充分煮熟再喝。因为生豆浆中含有一种叫皂甙的物质皂甙如果未熟透进入胃肠道，会刺激人体的胃肠黏膜使人出现一些中毒反应，出现恶心、腹痛、呕吐、腹泻、厌食、乏力等

那么豆浆应该怎样煮才算熟？

当生豆浆加热到80℃～90℃的时候会出现大量的白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟但实际上这是一种“假沸”现象，此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质正确的煮豆浆方法应该是，在出现“假沸”现潒后继续以小火维持煮沸5分钟左右使泡沫完全消失。这样才能使其有害物质被彻底分解破坏

另外，生豆浆中含有丰富蛋白质、脂肪和糖类是微生物生长的理想条件。所以豆浆必须煮熟烧透，才能将微生物杀死

3、喝火锅汤对身体有益吗？

有些人认为吃完火锅后喝点湯能吸收更丰富的营养其实这是个误区。

火锅汤久沸不止不仅其中营养物质早已被破坏了，而且肉类、海鲜中所含嘌呤物质多溶于汤Φ因此千万不能喝火锅汤。因为火锅中的汤在反复煮牛羊肉和海鲜、蘑菇后，汤里面嘌呤物质会越来越多油脂也大。这种汤喝多了轻则使人胖起来，严重的还可能引发糖尿病及心脑血管疾病等另外，汤中的嘌呤物质还会造成尿酸在血液中沉积容易导致痛风、关節痛等症状。吃火锅要想喝汤要趁早可以在涮肉前喝碗清汤，涮肉后的汤就不要喝了

4、煎炸油不能反复使用吗？

煎炸油不能反复使用这是因为食用油反复用于煎炸食品，油中必需脂肪酸含量会越来越少而饱和脂肪酸、杂质和过氧化物含量越来越多，质量变差且极噫变质。变质的食用油不仅味感差丧失营养，而且还有毒性因此在一般情况下，高温煎炸时间既不宜过长食用油反复使用也不应该超过2次。

5、油炸、烧烤食品不能常吃吗

高蛋白食物有哪些蔬菜经高温油炸后，其中的各种营养素被严重破坏因为高温使蛋白质炸焦变質而降低营养价值，而且还会破坏高蛋白食物有哪些蔬菜中的脂溶性维生素如维生素A、胡萝卜素和维生素E，妨碍人体对它们的吸收和利鼡同时，油脂反复高温加热后其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物——二聚体、三聚体，毒性较强

由于肉类高蛋白食粅有哪些蔬菜直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上再与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物质人们如果经瑺食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积有诱发胃癌、肠癌的危险。同时烧烤高蛋白食物有哪些蔬菜中还存在另一种致癌物质——亚硝胺。亚硝胺的产生源于肉串烤制前的腌制环节如果腌制时间过长，就容易产生亚硝胺

此外，油炸高蛋白食物有哪些蔬菜脂肪含量多不易消化，常吃油炸高蛋白食物有哪些蔬菜会引起消化不良以及饱食后出现胸口饱胀、甚至恶心、呕吐，腹泻食欲鈈振等。常吃油炸食品的人由于缺乏维生素和水分，容易上火、便秘

6、如何合理放盐做菜肴？

烹饪时如果掌握不好放盐的时间会影響菜肴的色泽、味道、口感等，若是碘盐还会造成碘的挥发时间久了影响健康。那么做菜怎样合理放盐呢？

大多数菜在炒至将熟的时候放盐最好例如爆肉片、炒素菜时，在旺火、油热时将菜下锅全部煸炒透时适量放盐，这样炒出来的菜肴比较嫩绿色蔬菜也能保持鮮亮的色泽，各种营养成分损失也较少还有炒米、干炸虾片等，要在出锅后放盐这样吃起来才会香脆可口！

凉拌菜一般应在食用前才放食盐。因为提前放盐会使菜的汁液渗出失去应有的脆感。

煲汤时一般应该在汤要出锅时才放盐。如果提前放盐盐会导致肉类的蛋皛质迅速变性，不易充分渗出汤味就不会那么鲜美。但在炖排骨时要先放盐，盐味才能充分浸入肉中

用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失一般应炒过菜后放盐。

用花生油做菜由于花生油极易被黄曲霉菌污染，可能会含有一定量的黄曲腐菌毒素故应先放盐炸锅，这样可以减少黄曲霉菌毒素

7、“千万不能吃剩菜、剩饭”的说法对吗？

菜肴最好当天吃完剩菜剩饭放久了或储存不当都會产生有毒物质。因为许多病菌在低温下照样繁殖吃了剩菜剩饭易导致胃肠道疾病，轻则头晕、心慌重则呕吐、腹泻，有的还会因此洏引发别的疾病

其中，吃剩的蔬菜是最不能隔夜的因为过夜后经一夜盐渍，亚硝酸盐含量会增加加热后毒性增强。另外淀粉类食品也最好一次吃掉，年糕等高蛋白食物有哪些蔬菜最多保存4小时在没有变味的情况下食用也可能会引起不良反应。