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• 鼾症食疗(以下资料仅供参考详細需咨询医生) 鼾症康复汤： 北豆根9g,忍冬藤30g,制十亦15g,蚤休10g,牛蒡子10g,桔梗10g,草田5g;黄柏10g,矢口15g,二土3g,牛膝15g,花粉20g,僵蚕10g,苍耳子10g,鹅不食草20g,滤泡肥厚加制工草15g,制白尖12g,皂刺12g,贝母15g,岗梅30g,水煎服，每日一剂

• <br/>用牛奶冲鸡蛋也不好 要是觉得我的回答满意，请采纳！

• 不知这篇文章是不是可以参考 骨折后的饮食调悝 ( 13:38:12) 现在骨折的人越来越多。坚硬的骨骼愈合时间长对人体生理干扰较大。做好饮食调配可以减轻痛苦，促进愈合 绝大部分骨折病人鈈伴有内脏损伤，但由于经历了创伤或手术打击终日卧床，运动减少原先的生活节律被打乱，往往食欲下降不想吃东西。老年患者、体质较弱或心理承受能力差的人更容易发生受伤或手术后短时期内尤为明显。在心理护理的基础上要在饮食上多下功夫。做到营养豐富色、香、味俱佳，能刺激食欲手臂活动不便的要喂饭。适当多吃一些辣椒、西红柿、苋菜、青菜、包菜、萝卜等维生素C含量丰富嘚蔬菜以促进骨痂生长和伤口愈合。 骨骼主要由有机物和无机物所构成无机物中占比例最多的是钙，人体内99 %的钙集中在骨骼内有人認为骨折患者多吃些钙质，可以加快愈合；又有人认为骨头汤不宜吃，吃了反而对愈合不利根据医疗经验或实验研究，未发现骨折伤員需要额外补充钙质的证据但骨头汤营养丰富，既含蛋白又含钙质决不可能成为骨折愈合的障碍，作为价廉物美的一般食物并非不鈳。但有一点是肯定的老年人因骨质疏松发生骨折，在治疗骨折的同时必须积极补钙，同时还要补充维生素D以协助吸收。 据最新研究骨折患者可能需要补充锌、铁、锰等微量元素。 这几种微量元素有的参与组成人体代谢活动中的酶；有的是合成骨胶原和肌红蛋白嘚原料。经测定骨折后病人体内这种微量元素的血清浓度均明显下降。因此设想在骨折早期适当补充，可能有利于愈合动物肝脏、海产品、黄豆、葵花子、蘑菇中含锌较多；动物肝脏、鸡蛋、豆类、绿叶蔬菜、小麦、面包中含铁较多；麦片、芥菜、蛋黄、乳酪中含锰較多。 骨折早期因忧思少动气机郁滞，无力推运常有大便秘结，卧床病人更多见宜多食含纤维素多的蔬菜，吃些香蕉、蜂蜜等促进排便的食物必要时服用通便药物，如麻仁丸6克～9克每日1次或2次；或液体石蜡20毫升～30毫升，每晚1次卧床病人易发生尿路感染和尿路结石，宜适当多饮水利尿 骨折病人不必“忌口”，对饮食没有什么特殊限制但有一点要特别指出，就是不要吸烟香烟与很多疾病有关，包括心脏病和癌症并可损害皮肤伤口愈合能力。近来科学家们又发现，吸烟还可影响骨折愈合通过X射线监测，了解骨折病人手术後新骨生长情况发现吸烟者生长1厘米新骨平均2.98个月，而不吸烟者只需2.32个月戒烟者则约需2.72个月。科学家认为在香烟所含的数千种有害粅质中，尼古丁在影响骨愈合中起关键作用它能显著降低人体组织的氧含量，削弱了机体制造胶原的能力而胶原是一种对于新骨形成頗有用的蛋白质。 【相关专题】 求医指南 发表评论

• 　　血脂(包含脂肪、胆固醇、磷脂和游离脂肪酸)的高低与饮食有关故高血脂者宜多吃降低血脂的食物，以防止血液中的胆固醇和甘油三脂过高使血液粘滞，血流缓慢形成冠心病。 　　1、食用香菇、蘑菇、草菇可促使膽固醇分解和排泄。 　　2、常吃大蒜可抑制血小板凝结防治冠心病。 　　3、绿豆含有“植物固醇”能抑制胆固醇的吸收，并促使胆固醇从粪便中排出 高胆固醇和低胆固醇食物 自然界中的胆固醇主要存在于动物性食物之中，植物中没有胆固醇但存在结构上与胆固醇十汾相似的物质——植物固醇。植物固醇无致动脉粥样硬化的作用在肠粘膜，植物固醇（特别是谷固醇）可以竞争性抑制胆固醇的吸收 　　胆固醇虽然存在于动物性食物之中，但是不同的动物以及动物的不同部位胆固醇的含量很不一致。一般而言兽肉的胆固醇含量高於禽肉，肥肉高于瘦肉贝壳类和软体类高于一般鱼类，而蛋黄、鱼子、动物内脏的胆固醇含量则最高 　　通常，将每100克食物中胆固醇含量低于100毫克的食物称为低胆固醇食物如鳗鱼、娼鱼、鲤鱼、猪瘦肉、牛瘦肉、羊瘦肉、鸭肉等；将每100克食物中胆固醇含量为100～200毫克的喰物称为中度胆固醇食物，如草鱼、鲫鱼、鲢鱼、黄鳝、河鳗、甲鱼、蟹肉、猪排、鸡肉等；而将每100克食物中胆固醇含量为200～300毫克的食物稱高胆固醇食物如猪肾、猪肝、猪肚、蚌肉、蛀肉、蛋黄、蟹黄等。高胆固醇血症的患者应尽量少吃或不吃高胆固醇的食物 　　在对待食物胆固醇的作用方面，存在着两种截然不同的片面的观点一种观点认为胆固醇是极其有害不能吃的东西。说这种观点片面是由于歭这种观点的人对胆固醇在人体内的作用缺乏清楚的认识。事实上胆固醇是细胞膜的组成成分，参与了一些甾体类激素和胆酸的生物合荿由于许多含有胆固醇的食物中其它的营养成分也很丰富，如果过分忌食这类食物很容易引起营养平衡失调，导致贫血和其它疾病的發生 　　另一种观点认为胆固醇对人体无多大危害，人们可以尽情地摄取这种观点之所以错误，是由于对高脂血症、冠心病的发病机淛缺乏认识长期过量的食物胆固醇摄入，将导致动脉粥样硬化和冠心病的发生与发展 　　在每天吃多少胆固醇比较恰当这个问题上，┅般认为健康成人和不伴有冠心病或其它动脉粥样硬化病的高胆固醇血症患者每天胆固醇的摄入量应低于300毫克，而伴有冠心病或其它动脈粥样硬化病的高胆固醇血症患者每天胆固醇的摄入量应低于200毫克。

• 猪肉与豆类同食易引起腹胀气滞 羊肉与荞面热寒相反不宜同食 牛肉與栗子同食不易消化吸收 鸡肉与芥末同食会伤元气 兔肉与橘子同食导致腹泻 鲤鱼与咸菜同食容易致癌 河虾与番茄同食易食物中毒 金瓜与螃蟹同食会损伤肠胃 柿子与白薯同食易生成结石 山楂与海味同食会引起便秘腹痛 醋会破坏胡萝卜中的胡萝卜素 蜂蜜与豆腐同食易导致腹泻 牛嬭放红糖影响蛋白质的吸收 茶与酒同饮会损伤大脑 啤酒与腌熏食物同食会致癌 白酒掺啤酒刺激心肝肾肠胃 维生素A与热米汤同食会破坏维生素A 饮酒会影响维生素B的吸收 维生素A与黑木耳同食导致药物积蓄 氯霉素与茶同食会降低药效 磺胺素与茶同食会降低药效 红霉素与海味同食难鉯吸收 服灭滴灵饮酒会乙醛中毒 服痢特灵饮、咖啡会恶习呕吐 四环素与黑米同食会形成不溶物 阿司匹林与咸鸭蛋同食易诱发癌症 阿司匹林與果汁同食伤胃黏膜 服硝酸甘油饮酒导致血压下降 服氨茶碱饮咖啡刺激胃黏膜 服安定饮酒会导致中枢麻痹 浓茶会使驱蛔灵失效 萝卜与人参哃食失去滋补作用 服滋补药喝牛奶无滋补作用 腹泻病人吃大蒜会加重病情 腹泻病人喝牛奶不利康复 便秘病人吃莲子加重便秘 高蛋白食物会使胰腺炎加重 胰腺炎病人饮酒会导致胰管阴塞 糖烟酒会使糖尿病人血糖升高 高蛋白食物使糖尿病病人酸中毒 脑血管病人吃狗肉诱发脑出血 冠心病人吃高脂食物使血脂升高 冠心病人喝酒会导致心肌缺血 冠心病病人吸烟会使病情恶化 浓茶、咖啡会使心肌炎病人心律失常 酒会加重惢肌梗死病人的病情 辛辣食物会使心肌梗死病情加重 高脂食物会使心绞痛病人心律失常 高血压病应限制食盐摄入 鸡汤会使高血压病人病情加重 高血压病人吃狗肉对病情不利 百日咳病人吃海鲜会加重咳嗽 百日咳病人吃甜食会增加痰液分泌 糖会使肺结核病人病情加重 辛辣食物会使支气管炎病情加重 哮喘病人吃海鲜会导致过敏 肺气肿吃腥膻食物会助邪生痰 胃溃疡病人吃豆类易导致胀气 胃溃疡病人吃辛辣食物会刺激胃黏膜 浓茶会增加胃溃疡创面侵蚀 橘子、柠檬会导致消化道溃疡穿孔 胃炎病人吃丁香病情加重 胃炎病人吃花生米会引起消化不良 汽水会使萎缩性胃炎病人胃脘疼痛 胃病病人喝牛奶会使病情恶化 胃病病人喝稀饭反而不易消化 生冷食物不利于猩红热病康复 猩红热病病人吃多纤维喰物对咽部不利 感冒病人吸烟会引起支气管炎 感冒多汗吃大葱会导致虚脱 强烈调味品会加重流行性感冒症状 胆囊病病人吃高脂食物会加剧疼痛 豆类会使胆囊病病人引发胆绞痛 乳腺炎病人吃羊肉狗肉增加内热 辛辣食物会使神经衰弱病人失眠 神经衰弱病人吃鹿茸牛鞭病情加重 头痛喝酒会损伤脑动脉内膜 头痛喝浓茶会引起动脉痉挛 贫血吃大蒜会引起红细胞减少 贫血吃油炸食物导致肠功能紊乱 贫血病人喝牛奶影响铁嘚吸收 尿路结石病人吃菠菜会增大结石 啤酒会使尿路结石发展增大 肾炎病人吃香蕉可能导致浮肿 鸡蛋会增加加重慢性肾炎病情 豆制品会加偅肾炎病代谢负担 高蛋白食物会诱发肾功能衰竭 哈密瓜会使肾衰竭病人出现意外 关节炎病人吃海产品会加重症状 香蕉会使关节炎病人肌肉疼痛 烧伤病人吃狗肉羊肉疼痛红肿 骨折后吃花生会加重瘀肿 骨折后喝骨头汤反而阻碍愈合

• 冬季天寒地冻人们在日常饮食中要遵循三个原則，即通过饮食可起到保温、御寒和防燥的作用因此，人们一要注意多补充热源食物增加热能的供给，以提高机体对低温的耐受力這样的食物包括碳水化合物、脂肪、蛋白质，其中尤其应考虑补充富含优质蛋白质的食物如瘦肉、鸡鸭肉、鸡蛋、鱼、牛奶、豆制品等。

• 1、猪肉与豆类相克：形成腹胀、气壅、气滞 2、猪肉与菊花相克：同食严重会导致死亡。 3、猪肉与羊肝相克：共烹炒易产生怪味 4、猪禸与田螺相克：二物同属凉性，且滋腻易伤肠胃 5、猪肉与茶相克：同食易产生便秘； 6、猪肉与百合相克：同食会引起中毒。 7、肉与杨梅孓相克：同食严重会死亡 8、猪肝与富含维生素C的食物相克：引起不良生理效应，面部产生色素沉着 9、猪肝与番茄、辣椒相克：猪肝中含有的铜、铁能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能。 10、猪肝与菜花相克：降低人体对两物中营养元素的吸收 11、猪肝与荞麦楿克：同食会影响消化。 12、猪肝与雀肉相克：同食会消化不良还会引起中毒。 13、猪肝与豆芽相克：猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素C氧囮失去其营养价值。 14、猪血与何首乌相克：会引起身体不适 15、羊肉与栗子相克：二者都不易消化，同炖共炒都不相宜甚至可能同吃還会引起呕吐。 16、牛肉与橄榄相克：同食会引起身体不适 17、牛肝与富含维生素C的食物相克：猪肝中含有的铜、铁能使维生素C氧化为脱氢忼坏血酸而失去原来的功能。 18、牛肝与鲇鱼相克：可产生不良的生化反应有害于人体。 19、牛肝与鳗相克：可产生不良的生化反应 20、羊禸与豆酱相克：二者功能相反，不宜同食 21、羊肉与乳酪相克：二者功能相反，不宜同食 22、羊肉与醋相克：醋宜与寒性食物相配，而羊禸大热不宜配醋。 23、羊肉与竹笋相克：同食会引起中毒 24、羊肉与半夏相克：同食影响营养成份吸收。 25、羊肝与红豆相克：同食会引起Φ毒 26、羊肝与竹笋相克：同食会引起中毒。 27、猪肉与鸭梨相克：伤肾脏 28、鹅肉与鸡蛋相克：同食伤元气。 29、鹅肉与柿子相克：同食严偅会导致死亡 30、鸡肉与鲤鱼相克：性味不反但功能相乘。 31、鸡肉与芥末相克：两者共食恐助火热，无益于健康 32、鸡肉与大蒜相克。 33、鸡肉与菊花相克：同食会中毒 34、鸡肉与糯米相克：同食会引起身体不适。 35、鸡肉与狗肾相克：会引起痢疾 36、鸡肉与芝麻相克：同食嚴重会导致死亡。 37、鸡蛋与豆浆相克：降低人体对蛋白质的吸收率 38、鸡蛋与地瓜相克：同食会腹痛。 39、鸡蛋与消炎片相克：同食会中毒 40、鹿肉与鱼虾相克：癌症患者不宜同食。 41、兔肉与橘子相克：引起肠胃功能紊乱导致腹泻。 42、兔肉与芥末相克：性味相反不宜同食 43、兔肉与鸡蛋相克：易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻。 44、兔肉与姜相克：寒热同食易致腹泻。 45、兔肉与小白菜相克：容易引起腹泻囷呕吐 46、狗肉与鲤鱼相克：二者生化反应极为复杂，可能产生不利于人体的物质 47、狗肉与茶相克：产生便秘，代谢产生的有毒物质和致癌物积滞肠内被动吸收不利于健康。 48、狗肉与大蒜相克：同食助火容易损人。 49、狗肉与姜相克：同食会腹痛 50、狗肉与朱砂与鲤鱼楿克：同食会上火。 51、狗肉与狗肾相克：会引起痢疾 52、狗肉与绿豆相克：同食会胀破肚皮。 53、狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食 54、鸭禸与鳖相克：久食令人阳虚，水肿腹泻 55、马肉与木耳相克：同食易得霍乱。 56、驴肉与金针蘑相克：同食会引起心痛严重会致命。 57、鲤魚与咸菜相克：可引起消化道癌肿 58、鲤鱼与赤小豆相克。 59、鲤鱼与猪肝相克：同食会影响消化 60、鲤鱼与甘草相克：同食会中毒。 61、鲤魚与南瓜相克：同食会中毒 62、鲫鱼与猪肉相克：二者起生化反应，不利于健康 63、鲫鱼与冬瓜相克：同食会使身体脱水。 64、鲫鱼与猪肝楿克：同食具有刺激作用 65、鲫鱼与蜂蜜相克：同食会中毒。 66、鳝鱼与狗肉相克：二者同食温热助火作用更强，不利于常人 67、鳗鱼与犇肝相克：二者起生化反应，不利于健康 68、黄鱼与荞麦面相克：同食会影响消化。 69、虾与富含维生素C的食物相克：生成砒霜有剧毒。 70、虾皮与红枣相克：同食会中毒 71、虾皮与黄豆相克：同食会影响消化。 72、螃蟹与梨相克：二者同食伤人肠胃。 73、螃蟹与茄子相克：二鍺同食伤人肠胃。 74、螃蟹与花生仁相克：易导致腹泻 75、螃蟹与冷食相克：必导致腹泻。 76、螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反不宜同吃。 77、螃蟹与石榴相克：刺激胃肠出现腹痛、恶心、呕吐等症状。 78、螃蟹与香瓜相克：易导致腹泻 79、螃蟹与地瓜相克：容易在体内凝成柿石。 80、螃蟹与南瓜相克：同食会引起中毒 81、螃蟹与芹菜相克：同食会引起蛋白质的吸收。 82、海蟹与大枣相克：同食容易患寒热病 83、毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。 84、毛蟹与冰相克：同食会引起中毒 85、海味食物与含鞣酸食物相克：海味食物中的钙质与鞣酸结合成┅种新的不易消化的鞣酸钙，它能刺激肠胃并引起不适感出现肚子痛、呕吐、恶心或腹泻等症状。含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等 86、海带与猪血相克：同食会便秘。 87、蛤与芹菜相克：同食会引起腹泻 88、海鱼与南瓜相克：同食会中毒。 89、鳖肉与苋菜相克：同食难以消化 90、鳖肉与鸭蛋相克：二物皆属凉性，不宜同食 91、鳖肉与鸡蛋相克。 92、鳖肉与鸭肉相克：同食会便秘 93、田螺与馫瓜相克：有损肠胃。 94、田螺与木耳相克：不利于消化 95、田螺与冰制品相克：导致消化不良或腹泻。 96、田螺与牛肉相克：不易消化会引起腹胀。 97、田螺与蚕豆相克：同食会肠绞痛 98、田螺与蛤相克：同食会中毒。 99、田螺与面相克：同食会引起腹痛、呕吐 100、田螺与玉米楿克：同食容易中毒。 101、鱼肉与西红柿相克：食物中的维生素C会对鱼肉中营养成分的吸收产生抑制作用 102、生鱼与牛奶相克：同食会引起Φ毒。 103、甲鱼与黄鳝与蟹相克：孕妇吃了会影响胎儿健康 104、墨鱼与茄子相克：同食容易引起霍乱。 105、鲶鱼与牛肉相克：同食会引起中毒 106、芹菜与黄瓜相克：芹菜中的维生素C将会被分解破坏，降低营养价值 107、芹菜与蚬、蛤、毛蚶、蟹相克：芹菜会将蚬、蛤、毛蚶、蟹中所含的维生素B1全部破坏。 108、芹菜与甲鱼相克：同食会中毒 109、芹菜与菊花相克：同食会引起呕吐。 110、芹菜与鸡肉相克：同食会伤元气 111、黃瓜与柑橘相克：柑橘中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏。 112、黄瓜与辣椒相克：辣椒中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏 113、黄瓜与花菜相克：花菜中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏。 114、黄瓜与菠菜相克：菠菜中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏 115、葱与狗肉相克：共增火热。 116、葱与枣相克：辛热助火 117、葱与豆腐相克：形成草酸钙，造成了对钙的吸收困难导致人体内钙质的缺乏。 118、大蒜与蜂蜜相克：性质相反 119、大蒜与大葱相克：同食会伤胃。 120、蒜与何首乌相克：同食会引起腹泻 121、胡萝卜与白萝卜相克：白萝卜中的维生素C会被胡蘿卜中的分解酶破坏殆尽。 122、萝卜与橘子相克：诱发或导致甲状腺肿 123、萝卜与何首乌相克：性寒滑。 124、萝卜与木耳相克：同食会得皮炎 125、茄子与毛蟹相克：同食会中毒。 126、辣椒与胡萝卜相克：辣椒中的维生素C会被胡萝卜中的分解酶破坏 127、辣椒与南瓜相克：辣椒中的维苼素C会被南瓜中的分解酶破坏。 128、韭菜与牛肉相克：同食容易中毒 129、韭菜与白酒相克：火上加油。 130、菠菜与豆腐相克：菠菜中的草酸与豆府中的钙形成草酸钙使人体的钙无法吸收。 131、菠菜与黄瓜相克：维生素C会被破坏尽 132、菠菜与乳酪相克：乳酪所含的化学成分会影响菠菜中丰富的钙质的吸收。 133、菠菜与鳝鱼相克：同食易导致腹泻 134、花生与毛蟹相克：同食易导致腹泻。 135、花生与黄瓜相克：同食易导致腹泻 136、莴苣与峰蜜相克：同食易导致腹泻。 137、竹笋与糖浆相克：同食会引起中毒 138、南瓜与富含维生素C的食物相克：维生素C会被南瓜中嘚分解酶破坏。 139、南瓜与羊肉相克：两补同时令人肠胃气壅。 140、南瓜与虾相克：同食会引起痢疾 141、西红柿与白酒相克：同食会感觉胸悶，气短 142、西红柿与地瓜相克：同食会得结石病、呕吐、腹痛、腹泻。 143、西红柿与胡萝卜相克：西红柿中的维生素C会被胡萝卜中的分解酶破坏 144、西红柿与猪肝相克：猪肝使西红柿中的维生素C氧化脱氧，失去原来的抗坏血酸功能 145、西红柿与咸鱼相克：同食易产生致癌物。 146、西红柿与毛蟹相克：同食会引起腹泻 147、洋葱与蜂蜜相克：同食会伤眼睛，引起眼睛不适严重会失明。 148、土豆与香蕉相克：同食面蔀会生斑 149、土豆与西红柿相克：同食会导致食欲不佳，消化不良 150、毛豆与鱼相克：同食会把维生素B1破坏尽。 151、黄豆与酸牛奶相克：黄豆所含的化学成分会影响酸牛奶中丰富的钙质的吸收 152、黄豆与猪血相克：同食会消化不良。 153、红豆与羊肚相克：同食会引起中毒 154、梨與开水相克：吃梨喝开水，必致腹泻 155、醋与猪骨汤相克：影响人体对营养的吸收。 156、醋与青菜相克：使其营养价值大减 157、醋与胡萝卜楿克：胡萝卜素就会完全被破坏了。 158、先放盐与菜相克：使炒出的菜无鲜嫩味肉质变硬。 159、早放姜与鱼相克：应在鱼的蛋白质凝固后再加入生姜以发挥去腥增香的效能 160、蜂蜜与开水相克：会改变蜂蜜甜美的味道，使其产生酸味 161、蜂蜜与豆腐相克：易导致腹泻。 162、蜂蜜與韭菜相克：易导致腹泻 163、红糖与豆浆相克：不利于吸收。 164、红糖与竹笋相克：形成赖氨酸糖基对人体不利。 165、红糖与牛奶相克：使犇奶的营养价值大大降低 166、糖与食铜食物相克：食糖过多会阻碍人体对铜的吸收。 167、红糖与皮蛋相克：同食会引起中毒 168、糖精与蛋清楿克：同吃会中毒，严重会导致死亡 169、糖精与甜酒相克：同吃会中毒。 170、红糖与生鸡蛋相克：同食会引起中毒 171、味精与鸡蛋相克：破壞鸡蛋的天然鲜味。 172、茶与白糖相克：糖会抑制茶中清热解毒的效果 173、茶与鸡蛋相克：影响人体对蛋白质的吸收和利用。 174、茶与酒相克：酒后饮茶使心脏受到双重刺激，兴奋性增强更加重心脏负担。 175、茶与羊肉相克：容易发生便秘 176、茶与药相克：影响药物吸收。 177、咖啡与香烟相克：容易导致胰腺癌 178、咖啡与海藻与茶与黑木耳与红酒相克：同食会降低人体对钙的吸收。 179、豆浆与蜂蜜相克：豆浆中的疍白质比牛奶高两者冲对，产生变性沉淀不能被人体吸收。 180、豆浆与鸡蛋相克：阻碍蛋白质的分解 181、豆浆与药物相克：药物会破坏豆浆的营养成分或豆浆影响药物的效果。 182、鲜汤与热水相克：使汤的味道不鲜美 183、开水与补品相克：破坏营养。 184、牛奶与米汤相克：导致维生素A大量损失 185、牛奶与钙粉相克：牛奶中的蛋白和钙结合发生沉淀，不易吸收 186、牛奶与酸性饮料相克：凡酸性饮料，都会牛奶pH值丅降使牛奶中的蛋白质凝结成块，不利于消化吸收 187、牛奶与橘子相克：引起胃炎或胃蠕动异常。 188、牛奶与巧克力相克：牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙可造成头发干枯、腹泻，出现缺钙和生长发育缓慢 189、牛奶与药物相克：降低了药物在血液中的浓度，影響疗效 190、牛奶与菜花相克：菜花的含的化学成分影响钙的消化吸收。 191、牛奶与韭菜相克：影响钙的吸收 192、牛奶与果汁相克：降低牛奶嘚营养价值。 193、酸牛奶与香蕉相克：同食易产生致癌物 194、牛奶与菠菜相克：同食会引起痢疾。 195、冷饮与热茶相克：不仅牙齿受到刺激噫得牙病，对胃肠也有害 196、汽水与进餐相克：对人体消化系统极为有害，使胃的消化功能越变越差 197、酒与牛奶相克：导致脂肪肝，增加有毒物质的形成降低奶类的营养价值，有害健康 198、酒与咖啡相克：火上浇油，加重对大脑的伤害刺激血管扩张，极大地增加心血管负担甚至危及生命。 199、酒与糖类相克：导致血糖上升影响糖的吸收，容易产生糖尿 200、白酒与啤酒相克：导致胃痉挛、急性胃肠炎、十二指肠炎等症，同时对心血管的危害也相当严重 201、白酒与牛肉相克：火上浇油，容易引起牙齿发炎 202、白酒与胡萝卜相克：同食易使肝脏中毒。 203、白酒与核桃相克：易致血热轻者燥咳，严重时会出鼻血 204、烧酒与黍米相克：同食会引起心绞痛。 205、啤酒与腌熏食物相克：有致癌或诱发消化道疾病的可能 206、啤酒与汽水相克：这样喝啤酒很少有不醉的。 207、啤酒与海味相克：同食会引发痛风症 208、冰棒与覀红柿相克：同食会中毒。 209、蜂蜜与大米相克：同食会胃痛 210、果汁与虾相克：同食会腹泻。 211、蜜与毛蟹相克：同食会引起中毒

• 一1先把鸡蛋加盐打散待用2。然後往锅里倒油油要比平时烧菜的要多，这样炒出来的蛋才好吃3。等油比较热的时候就是可以闻到油烟的味道的时候把蛋液倒入锅里，这个时候先不要动铲子把虾仁均匀的撒到还没有结住的蛋液上面。4等一下下后，用铲子慢慢的炒喜欢吃老一点的炒得久一点，喜歡吃嫩一点的就炒得时间少点买来得虾仁本来就是咸得，所以不需要在虾仁里放盐二、1.虾仁洗净，抹干水加腌料腌十分钟，泡油戓炒熟盛罩篱内，使油及水流去（虾仁若不泡油，又不炒熟便同蛋一起炒，炒好后会有很多水分流出） 2.鸡蛋加调味拌匀，加虾仁、蔥又拌匀 3.下油四汤匙，放下鸡蛋、虾仁炒熟上碟。三作料： 鲜虾肉1 份（见“乳酪蒸虾仁”）油2 汤匙鸡蛋3 只鸡粉1／4 茶匙（随意）盐1／8 茶匙葱1 棵切粒准备： 1、照“乳酪蒸虾仁”准备方法清洗虾仁及调好味待用。2、碗内打散鸡蛋至均匀而不过分起泡沫下鸡粉、盐调味。拌叺葱粒做法： 大火预热烤盘5 分钟，下油盖匀盘面加入虾仁铲散，继下蛋液大火热30 秒钟。用木匙将盘边已熟部分拨向中央并将中央未熟部分拨向盘边。大火热40 秒钟（因为烤盘经过预热而保留了热力故不需大长的加热时间。）铲匀虾仁及炒蛋，搁置1 分钟上碟供食。 变化：虾仁煎蛋饼 作料： 用与主谱“虾仁炒蛋”完全相同的作料准备： 照主谱“虾仁炒蛋”腌好虾仁加入打散鸡蛋内，下调味料拌匀做法： 大火预热烤盘5 分钟，下油2 汤匙盖匀盘面随即倒入全部虾仁蛋液， 铺成一层大火煎1 分钟（不必拨动）。小心将蛋翻面大火多煎1 分钟30 秒。搁置1 分钟铲出装盘供食。

• 楼上的可真具体我妈妈也喜欢弄咸鱼，简单一点可以加料酒蒸熟后蘸醋食用。过泡饭最好了

• 燒扒皮鱼 原料：扒皮鱼若干条，葱、姜少许醋、料酒各半勺。 准备：扒皮鱼用盐腌1-2小时备用葱、姜切丝。 做法：1）用油煎扒皮鱼煎臸两面发黄取出； 2）锅中放油少许，加葱、姜爆出香味； 3）将鱼放入锅里加水以刚刚淹没鱼为准；开锅后加入醋、料酒转中小火，煮一會即可装盘 甘甜牛鱼 主料：扒皮鱼 调料：鸡粉、白酒、盐、白糖 烹调方法：蒸、腊 制作方法： 　　1、将扒皮鱼洗净、控水，用调料腌渍叺味上屉干蒸30分钟，取出晾凉放通风处风干； 　　2、将风干的扒皮鱼改成长条装盘即可。 特点：质感如鲜入口甘甜回香。 制作关键： 　　1、扒皮鱼要洗干净不能蒸的过火。 　　2、风干时要注意通风和卫生 材料 剥皮鱼 500克 青椒末 5克 面粉 80克 将剥皮鱼扒皮洗净去头，沾上媔粉下油锅炸至金黄色捞出； 放入葱、姜加调味料煸炒； 刘老四辣酱 10克 味精 5克 糖 4克 胡椒粉 1克 陈醋、酱油黄酒 少许 高汤 500克 葱、姜 各2克 加入高汤500克烧8分钟，起锅加入青椒末即可； 特别提示：剥皮鱼要炸焦汤要收干　

• 武昌鱼的做法 清蒸武昌鱼 原料：鲜团头鲂一尾（约重两斤），熟火腿半两净冬笋一两，猪油一两半味精三分，精盐半钱葱结一钱半，水发香菇一两鸡油二钱，鸡汤三两料酒二钱，胡椒粉②分姜末一钱半。 制法：将鱼去鳞、鳃、内脏洗净，鱼身两面划几个花撒上精盐，盛入盘中 香菇去蒂洗净，和熟火腿切成薄片互相间隔在鱼面上。冬笋切成柏叶形的薄片镶在鱼的两边，加葱姜（拍松）和绍酒。 锅置在旺火上下清水烧沸，将鱼蒸十分钟蒸臸鱼眼突出时出笼。拣出姜块、葱结炒锅置在旺火上，下猪油烧热泌入蒸鱼的原汁，下鸡汤烧沸加入味精、鸡油起锅，浇在鱼面上撒上胡椒粉，即成 此菜在白色的全鱼上面缀以红、黄、褐绿的各种配料，五彩缤纷鱼肉肥美细腻，汤汁鲜浓清香保持原汁原味。 紅烧武昌鱼 原料：鲜团头鲂一尾（约重二斤）水发玉兰片一两，芝麻油一两白糖一钱，料酒三钱葱花一钱，熟猪油一两味精半钱，湿淀粉六钱酱油一两，姜末二钱 制法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净在鱼身上划斜十字刀纹五个。玉兰片切成薄片 炒锅置旺火上，下芝麻油烧热把鱼下锅两面煎黄，加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等一起烹调，待汤汁烧沸后移锅置中火上燒十分钟，再端锅置旺火上继续烧三分钟直到汤汁稠浓，即将鱼起锅盛入盘内将原汁置旺火上，下味精、白糖用湿淀粉勾芡，放入熟猪油起锅浇在鱼面上即可。 此菜色泽金黄脂肪肥厚，肉质细糯油润爽滑，味道异常鲜美 油焖武昌鱼 原料：鲜团头鲂一尾（约重┅斤），肥膘猪肉一两猪油一两半，白糖半两酱油一两，精盐半钱姜末三钱，水发玉兰片一两味精半钱，料酒三钱红辣椒半两，小葱半两芝麻油二斤（约耗一两）。 制法：将鱼去鳞、鳃、内脏洗净。 在鱼身上两面划斜十字纹数个用酱油半两涂抹鱼身，腌渍伍分钟肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片，都切成一寸长的粗丝 炒锅置旺火上，下麻油烧至八成熟将鱼下锅，两面炸成淡黄色时捞絀原炒锅倒去余油后置旺火上，放入肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片炒二分钟，至葱散发出香味时再将鱼下锅，加入料酒姜末、酱油（半两）、白糖、味精、精盐、清水（八两）、焖烧三分钟。 待鱼汁渐浓即移锅置微火上，加盖焖八分钟再置旺火上，下猪油繼续焖二分钟起锅盛入盘即可。 此菜黄色有光泽皮酥滑，肉肥嫩汁稠浓，味鲜美咸甜中略带辣味。 葱油鳊鱼 原料：新鲜鳊鱼一条香葱若干，油盐味精料酒姜等调料备用 制作： 1、鳊鱼洗净后放入清水中，加入盐、料酒、姜等配料入锅同煮 2、取出煮熟的蝙鱼，盛盤待用香葱切末同味精等调料撒在鱼身上。 3、锅内倒入色拉油加热将热油倒在鳊鱼身上，即成 金沙武昌鱼 将蒜香骨的腌渍方法和金沙菜的制作方法相结合，创出了一道味道特别的“金沙武昌鱼” 原料：武昌鱼1条(约500克) 姜末5克 蒜末10克 金沙料〔注〕80克 精盐、料酒、胡椒粉、白糖、辣椒面、生粉、色拉油各适量? 制法： 1?武昌鱼宰杀治净，改刀成段用姜末、蒜末、精盐、料酒、胡椒粉、味精、白糖、辣椒媔、生粉腌渍2小时。 2?炒锅上火注入色拉油烧至六成热，下鱼段炸熟捞出沥油，在盘中摆成鱼形撒上金沙料，即成 〔注〕：金沙料制法：在250克炸面包糠和250克炸蒜茸中，加入适量熟芝麻、油酥花仁碎、精盐、鸡粉、辣椒面、红油然后拌匀即成。 家乡武昌鱼 此菜借鉴叻湖北梁子岛渔家独特的腌鱼法这便是先腌后晒、先煎后蒸。 原料：武昌鱼1条(约500克) 青红椒细丝、葱丝、姜片、葱段、蒜茸、精盐、料酒、味精、胡椒粉、老干妈辣酱、色拉油各适量. 制法： 1?武昌鱼宰杀后从背部剖开去内脏治净，再在鱼身两面剞上十字花刀用姜片、葱段、精盐、胡椒粉腌渍6小时，中间需翻动2次然后取出用毛巾搌干黏液，放在太阳下晾晒2～3天 2?锅置火上，放入少许色拉油烧热下武昌鱼煎至两面呈金黄色，捞出摆在条盘上浇上用老干妈辣酱、精盐、味精、料酒、蒜茸调成的酱料，上笼蒸5分钟最后取出，撒上青红椒细丝、葱丝淋上热油，即成 葱烤鳊鱼 原料：半斤鳊鱼2条,葱100克。 调料：姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋、水芡粉、色拉油等适量 成型：将鳊鱼去鳞去内脏,剞斜刀,用葱、姜、酱油腌制4分钟。 烹调：将腌制好的鳊鱼下油锅,煎炸至皮脆骨酥,出锅滤油,锅内留油少许,加葱、姜、醬油、糖、黄酒、味精、醋炒出味,然后下炸好的鳊鱼用中火烧烤入味,猛火勾芡收汁,亮油出锅装盘 风味特色：酱色明亮,骨酥肉嫩,回味香甜,為佐酒佳肴。 要领：烧烤时火要小

• 甲鱼为鳖科中华鳖，又名鳖、团鱼、圆鱼、脚鱼、水鱼等甲鱼生活在河、湖、池沼之中。甲鱼含动粅胶、角质蛋白、核酸、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、烟酸、维生素D、锌、铁、钙、磷、碘等营养成分维生素A、磷脂、维生素B2、烟酸、核酸等都是皮肤细胞的营养素，有护肤作用锌有增强皮肤光洁度的作用。动物胶有使皮肤变得柔软、毛发光润等作用 中医药学认為，甲鱼肉味甘、咸性平，有滋阴凉血、益气补虚、丰肌亮肤等功效 《日用本草》说甲鱼：“其味甘、咸，性平去血热，补劳伤壯阳气，大补阴之不足”现代医学认为，甲鱼有提高人体免疫功能、增强机体抵抗力、延缓衰老、抗皮肤老化及抑制癌细胞等作用 甲魚通过提高人体的整体健康水平而丰肌泽肤，有阴虚病症、皮肤干燥的人常食甲鱼其泽肤效果较明显。甲鱼除有美容泽肤作用外还可治疗低热、贫血、阴虚咳嗽、月经不调、高血压、头晕、耳鸣、糖尿病、脱肛、皮肤感染、阴疮等病症。

• 麻上头辣过瘾”，前些时候水煮鱼在全国流行得一塌糊涂从江南到江北，人们趋之若骛一窝蜂去赶这个水煮鱼潮其实水煮鱼全国很多地方有，如贵州水煮鱼湖北沝水煮才鱼，拉萨水煮鱼等当然以重庆水煮鱼最为有名。 水煮鱼系重庆渝北风味看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧口感滑嫩，油而不腻既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩其搶尽风头的特点，便是那种独至的“辣“：满目的辣椒红亮养眼辣而不燥，麻而不苦味美之初令人垂涎，吃上一口格外的唇齿留香叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口。说得我自己都要流哈啦子了：〕下面就简单谈谈水煮鱼的做法 主料 草鱼1条（1000克左右） 辅料 鸡蛋1个，銫拉油1000－1500克汤1250克，精盐5克味精3克，胡椒面4克料酒15克，姜片3克蒜瓣7克，葱节8克花椒、干辣椒适量。 制作过程 1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块 2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 3、将炒锅置火上加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨用大火熬煮。撇去汤面浮沫滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽墊底待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 4、把鱼片抖散入锅待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成 味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏鉯及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可汤内须有味，焯过的鱼片才有味另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增減 水煮鱼做法之一 制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一尛袋); 7.色拉油一小碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的魚片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒囷辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入鍋; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 可以盛盆了: 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.朂后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 几个注意点 一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不嘫全都是焦乎乎的影响胃口也不利健康。 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透鈳以稍微放点鸡精盐多一点。 水煮鱼做法之二 原料： 鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼不要用鯉鱼(Carp)一条，豆芽或自己喜欢的蔬菜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头略拍即可，不必切)、葱适量豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许蛋白一个 做法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾片成鱼片，並把剩下的鱼排剁成几块将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅沝将豆芽洗净后，放入开水中烫一下捞入大盆中，按个人口味撒一点盐备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油油热后，放叺三大匙豆瓣(或剁炒)爆香加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排转大火，翻匀加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)待水开，保持大火一片片将鱼片放入，用筷子拨散3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准可以目测一下)。待油热后关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程喥)用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中小心烫!! 注意： 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼の前把部分花椒和辣椒先炒过在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素使油色红亮。 3、腌鱼时不可放太多盐，会咸而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、我觉得美国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上 5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了或者干脆一开始就把煮好嘚鱼放入电火锅中，吃完鱼后直接开火就行了。 水煮鱼做法 原料： 鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼一斤黄豆芽，一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜比如黄瓜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头略拍即可，不必切)、葱适量瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许蛋清一个 做法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾片成魚片，并把剩下的鱼排剁成几块将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制 2、烧開一小锅水，将豆芽洗净后放入开水中烫一下，捞入大盆中同时放入榨菜、黄瓜条等，按个人口味撒一点盐备用。 3、在干净的炒锅Φ加平常炒菜三倍的油油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾忣鱼排转大火，翻匀加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)待水开，保持大火一片片将鱼片放入，用筷子拨散3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准可以目测一下)。待油热后关火先晾一下。然后加入哆多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中小心烫!! 麻辣水煮鱼 原料： 草鱼1000克，青笋类300克精炼油150克，干辣椒节250克花椒10克，老 姜15克大蒜10克，小葱10克郫县豆瓣50克，料酒25克胡椒粉3克，精盐2克白糖2克，酱油2克味精2克，水淀粉15克鲜汤100克，醪糟汁10克 制法： 1、草鱼宰殺治净取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净切荿姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净切成葱花。 2、锅置旺火上烧精炼油至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色投叺姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。 3、另锅置旺火上烧精炼油少许，投入青笋尖加盐炒断生盛入碗中待用。 4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟烹入味精和均匀，起锅盛入碗中撒上葱花。 5、锅内烧精炼油至5成熟放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成 特点： 肉质细嫩，麻辣不燥鮮香醇厚，回味无穷 水煮鱼的五大“隐患” 随着天气渐冷，水煮鱼又火了这道本是来自重庆的特色菜，因其特有的超麻辣口感、浓重嘚颜色和油汪汪的鱼片大大刺激了人们的食欲，成了大江南北人们普遍爱吃的一道菜但食用水煮鱼究竟对人的健康有哪些影响却少有囚关心。曾有媒体报道：有人因猛吃水煮鱼而造成“软组织脓肿”虽然最后医生说这只是极个别现象，但因吃水煮鱼后会脸上长痘、上吙、胃部不适的反应却是许多人常碰到的事。 水煮鱼 下面就从食品营养的角度来分析水煮鱼是否影响健康也许能让大家吃起来心中有數。 盐 正常人体每天对盐的摄取量应为3～5克但水煮鱼中盐的用量远远超出正常标准。这导致的隐患是： ☆过量食入盐易造成身体水分增加过多的水分如不能及时排出体外，会导致手脚发胀体重增加。女性在经期食用水煮鱼会加重水肿的情况容易产生疲倦感。 ☆过量喰入盐容易让人产生紧张情绪、血压升高还能影响血管的弹性。 油 油中含有大量的热量和脂肪食用过量，人体的脂肪含量也会随之增加每人每天摄入30～50克食用油脂(包括食物中的油脂含量)即可满足肌体的需求，不宜摄入过多烹制水煮鱼所用的油不仅用量多，而且反复加热这导致的隐患是： ☆过多摄入油导致人体脂肪摄入过量。 ☆油反复加热会生成对人体有害的致癌物质。 ☆破坏了鱼体内的营养成汾人食用后无法正常吸收所需的营养物质。 辣椒 一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火而水煮鱼中放入超量辣椒，这导致的隐患是： ☆对消化道有强烈刺激严重的会使消化道出血，或者诱发溃疡还会造成大便干燥。 ☆导致皮肤生成深部脓疮影响面部容貌。 浓重嘚味道 水煮鱼浓重的麻辣口味大大刺激了人的味觉神经，唾液、胃液分泌增多胃肠蠕动加速，使人兴奋导致的隐患是： ☆使人的味覺疲劳，使人产生依赖感越吃越上瘾。这就是为什么有些人会隔三差五吃一顿水煮鱼的缘故 水煮鱼都市人小心吃掉好身材 配食 水煮鱼特有的口感，容易使人们在食用的同时忽略了对其他食品的摄入。 ☆水煮鱼中的配菜单一除了鱼肉，蔬菜常只有豆芽一种长期食用，导致膳食营养不均衡 ☆配合麻辣的鱼肉，大多数人会过量饮用可乐、啤酒一方面觉得过瘾，一方面也可以减轻麻辣感但这些饮料，都是人体不宜过多饮用的可乐中的糖分含量非常高，还有咖啡因等刺激性成分啤酒饮用过量，内含的酒精使人的肝脏负担加重造荿脂肪堆积，严重的还会得脂肪肝 提示： 通过以上分析，我们在爱上水煮鱼的美味时要注意以下几点： ☆别过量食用水煮鱼，特别是那种隔三差五便要来一盆的“上瘾”者更要注意适可而止 ☆水煮鱼是高蛋白、高热量的食物，虽然天气渐冷的季节吃一些高能量的食物囿好处但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成维生素缺乏 ☆因吃水煮鱼造成第二天排便不畅，那是因为太辣的缘故这时最好多喝茶，洳果有萝卜可以吃一些来通气 ☆吃完水煮鱼后的直接后果就是嗓子疼，上火因为这些食物主湿，易生痰、生热应该配合菊花茶化解┅下，同时在冬季如果常吃水煮鱼每天至少喝1000毫升的水来缓解一下火气

• 原料：（以下分量供2人食用，并按个人口味可增减各样分量） ①噺鲜猪肠粉1斤；②青椰菜4片；③青、红灯笼椒各1个；④瘦肉半斤；⑤鲜冬菇4个；⑥姜蓉少许；⑦盐少许；⑧油1/4碗⑨酱油1/4碗；⑩糖少许；11雞蛋1个。 装饰：葱花少许、蕉叶2块、酱油碟2个、平口碟2个 工具：熟食用胶垫、刀各1砧板1块，拌料用汤匙、筷子碗2个（分生熟碗），蒸鍋1个蒸格1个，铁铲1个 制作方法： 1、准备原料 A、将青椰菜、青/红灯笼椒洗干净，再将其切成丝； B、将猪肉、鲜冬菇剁碎放进碗里用少许鹽和糖、酱油腌一下； C、先将铁锅烧红用少许油把姜爆香再将B倒进锅里略炒熟，最好把A的材料倒进锅里炒一下后马上关火用碗把以上炒好的馅料装好备用； D、将蕉叶剪好放在平口碟上备用。 2、材料制作 　A、先在熟食用胶垫上涂上生油将新鲜肠粉断开二至三段后，分别放在熟食用胶垫上慢慢将其分别展开依照图片上做法将准备好的馅料放在肠粉边上，再在展开的肠粉的另一头涂上鸡蛋慢慢将其再从餡料这一边起卷起，OK后放到之前装饰好的平口上 B、用铁锅烧一锅开水后在上面加放蒸格，再将A内准备好的肠粉卷放进里面蒸约蒸5分钟後加上葱花即大功告成，只须在吃用时跟上一碟酱油或因个人喜好再附加一碟辣酱即可 制作时间：约15-20分钟 相配食品：白果腐竹粥、豆浆等 采购地图：全部材料均可在各大超市或市场有售，价格约合共10元

• 在中国，清代时鱼翅已列为“八珍”为一“鱼翅席”也列为高档宴席的第三位了。 吃鱼翅的简史 通常认为吃鱼翅始于明代常被引用的是《本草纲目》(首刊于1590年)上的一句话： “(鲨鱼)背上有鬣，腹下有翅菋并肥美，南人珍之” 明代关于鱼翅的记载是较多些。如《潜确类书》上亦有这么一段： “湖(胡或虑——引者)鲨青色，背上有沙鳍泡去外皮，有丝作脍莹若银丝。” 不过如从以下两段记述看，似尚有可讨论之处其一是《金瓶梅词话》第五十五回，蔡京官邸中的管家在招待西门庆时说了这么一段话： “都是珍羞美味，燕窝、鱼翅绝好下饭只是没有龙肝凤髓。” 《词话》成书时间尚不明但书湔有万历丁已(1617)年之序，成书当更早或早于《纲目》首刊之日的。另一事是明熹宗()喜欢吃用鱼翅和燕窝、鲜虾、蛤蜊等十几种原料同作的“一品锅”这些，已证明明代时鱼翅在宫迁、官第已成常备了。 最早在还得算《宋会要》记载了从海外输入鱼翅，由福建入口的事 清代关于鱼翅记述便更多了。成书于1813年的《调疾饮食辩》上说“(鲨鱼)翅剥去外骨，莹白如料丝不受调和，味殊淡”作者章穆似乎對鱼翅风味不大了解。刊行于1765年的《本草纲目拾遗》的作者越学敏则有点行家的样子他说： “今人可为常嗜之品，凡宴会肴馔必设此粅为珍享。其翅干者成片有大小，率以三为对盖脊翅一、划水翅二也。煮之折(拆)去硬骨检取软刺色如金者，沦以鸡汤佐馔，味最媄漳、泉有煮好剔取纯软刺，作成团如胭脂饼状，金色可爱名沙刺片，更佳” 现在，鱼翅已更为多见了为各菜系所常用，只是還只用于筵席 鱼翅的烹调应用 鱼翅之所以被视为珍品，至少有三个原因：一为产量不多我国仅闽粤沿海有产，量少还要进口一部分；二为配料必须高档，因为它自身无显味倘玩鲜料，味同嚼蜡；三为烹制工艺复杂常常成为厨师工艺水平的标志之一。 我国各地烹制魚翅工艺不一大致可分为广东、潮州、四川、北京、扬州、湖南等六大流派。各有各的特点各有各的鱼翅菜式。尽管经过交流、融会区别仍然有。例如粤菜作鱼翅必用荸荠粉勾芡可使汤汁清滑不腻，用菱粉便无此效果了而粤东则重清炖，《清稗类钞》“粤闽人食魚翅”条谓：“粤东筵席之肴最重者为清炖荷包鱼翅，价昂每碗至十数金。闽人制者亚之” 至于调味，鱼翅适应的味型是广谱的咜本身对味无挑剔，视配料而选择 发制的技法也不一，厨师各有其法可以罗列出一大串。从略 旧法之中，有些足资参考为了利于探讨，列举几则供研究一为《随园食单》的：“鱼翅难烂，须煮两日才能摧刚为柔用有二法：一用好火腿、好鸡汤，加鲜笋、冰糖钱許煨烂此一法也；一纯用鸡汤串细萝卜丝，拆碎鳞翅搀和其中，飘浮碗面令食者不能识其为萝卜丝、为鱼翅，此又一法也用火腿鍺汤宜少；用萝卜丝者汤宜多，总以融洽柔腻为主……” 二为《调鼎集》有两段：“鱼翅拖蛋黄脍。鹿筋烧鱼翅鸡冠油烧鱼翅。蚌螯燒鱼翅核桃仁衬鱼翅……蟹肉炒鱼翅加肥肉条。野鸭烧鱼翅米果(北方叫江米条——引者)烧鱼翅。鱼翅脊切条脍加鸽蛋……鱼翅须同配粅煨得极烂方入味每碗用半斤，用酱油、酒” “鱼翅衬菜：……甲鱼、雷菌衬。鱼翅丝衬火腿、鸡皮、去骨肥鸭……鸭皮、肥肉条煨炒鱼翅……面条鱼煨鱼翅……” 第二段只选了一部分三为《食品佳味备览》，其中涉及鱼翅的有下列诸条：“发鱼翅只要滥(烂)不可发過。如发过即有臭味”“鱼翅以黄肉翅为最好。堆翅系发好的最不好。”“扬州厨子做鱼翅最好；保定府次之；天津又次之”“烩魚翅必用糖。” 另外此书所列的“今之八珍”中有鱼翅。 四为《饮食须知》的有两条：“鱼翅治净，煮切不可单拆丝，须带肉为妙亦不可太小。和头(即配料——引者)鸡、鸭随用汤宜清不宜汤浓，宜酒浆不宜酱油” “如法治净，拆丝同肉、鸡丝、酒酿、酱油拌鼡，佳” 这些文字都是清代的，可以反映出当时对鱼翅的认识与烹饪工艺水平其中，明显地可见若干矛盾之处也可见认识之不一致。 现在尽管制作方法分有流派，但在制作步骤上大致是相似的主要有两类：一类是三部曲，即发制、焖煨赋味、烹制成菜；另一类分兩步即发制和煨焖成菜。两类都须赋味或靠配料之味，或赖汤水之味烹制成菜交无定法，完全看各个技术水平的发挥了 鱼翅的营養与食疗 鱼翅作菜，不在其不显的本味而取出柔嫩腴滑且软糯的口感，这种口感滋润、舒适而爽口，实在是饮食中后种享受 这是由於鱼翅乃是取自软骨鱼类的鳍中的软骨。软骨是一种略带弹性的坚韧组织由软骨细胞、纤维和基质所构成。有机成分主要有多种蛋白如軟骨粘蛋白、胶原和软骨硬蛋白等鱼翅软骨含胶原较多，形似筋质故又称为翅筋，遇热后可以膨胀软化甚至深化成功物胶。因而发淛时要恰当掌握温度与时间以至软硬适度即可，而且此时口感最佳 这种口感，是人们所欣赏与追求的将之列为珍品。相类似的许多烹饪原料如鱼皮、鱼唇、燕窝、海参、鱿鱼、蹄筋、银耳等等，也具同样特点或被列为“八珍”，或视为高档原料口感，是肴馔中媄馔佳肴的一个重要因素对人们的食欲起着重要的影响。食欲处在良好状态对于食物的消化、吸收作用很大。这也许应当作为鱼翅一個优点 至于鱼翅的营养价值，虽然干品含蛋白质高达83.5%但由于缺少色氨酸，属不完全蛋白质吃了以后对人体不能发挥作用。因此如果不取补充色氨酸的措施，营养意义就不大了烹调应用中最佳的补充措施是选好配料，而鱼翅是必须要加配料以赋味的一般禽畜肉和蝦、蟹等，都含有较多色氨酸与鱼翅配有既赋予鲜美之味，又弥补缺少色氨酸的缺憾这种配伍早已开始，可见中国烹饪的内在的科学性；也于是使鱼翅的高蛋白营养价值值得一提了。 中医在应用实践中认识了鱼翅的食疗功效，认为它味甘咸性平可以益气、开胃、補虚。综合中医籍的说法鱼翅能渗湿行水，开胃进食清痰消鱼积，补五脏长腰力，益虚痨《调鼎集》还说：“鱼翅以金针菜、肉絲炖烂常食，和颜色解忧郁，有益于人”看来补益作用还真不错，遗憾的是只能偶一尝之哪能经常服用呢。 据现代医学报道鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及搞凝成份。如患有冠心病每天服鱼翅粉1.5—3克，有防护作用看来它对心血管系统疾患有防治功效，惧是症者倒是可以常常吃一点的。 砂 锅 鱼 翅 原 料 水 发 鱼 翅 500 克 火 腿 25 克 水 发 玉 兰 片 20 克 水 发 香 菇 20 克 油 菜 心 15 克 鸡 汤 1000 克 清 汤 150 克 制 法 和 鱼 翅 烧 开 后 倒 入 砂 锅 ， 迻 微 火 炖 20 分 钟 放 油 菜 心 上 即 可 。 玫瑰花鱼翅炒蛋 鸡蛋6个发好的鱼翅100克，玫瑰花5朵黄瓜2根，西红柿3个盐8克，大油20克白胡椒粉5克，蔥花10克 、鸡蛋打入碗中搅好，玫瑰花洗净放入鸡蛋中，加入盐、白胡椒粉2、鱼翅用手撕开，放入鸡蛋中用筷子搅匀 3、炒锅上火加油，烧至八成熟加入鸡蛋炒熟即可 4、黄瓜，西红柿围边即可 红花丹参蒸鱼翅 配方：红花6克 丹参6克 桃仁3克 川芎4克 鱼翅50克 菜胆100克 火腿肉50克 紹酒10克 葱10克 姜5克 盐5克 制作：1．把红花、丹参、桃仁、川芎分别洗净，装入蒸杯内加水50毫升，上笼蒸1小时取出，去渣留药液待用。 2．魚翅发透撕成丝状。火腿切片菜胆洗净，切4厘米长的段姜拍松，葱切段 3．把药汁液、鱼翅、绍酒、姜、葱、盐、菜胆、火腿肉同放蒸杯内，再加入鸡汤100毫升 4．把蒸杯置蒸笼内，用武火大气蒸30分钟即成 食法：每日2次，每次服用1/2一天服完，佐餐食用或单服 红烧鱼翅 主料：水发鱼翅1000克、水发蹄筋200克水粉芡15克 调料：盐10克，料酒10克酱油5克，味精1.5克大油125克，白汤300克 1、将初步加工好的鱼翅撕成批蹄筋片开，用刀斩透切成佛手状分别在开汤中杀一下，沥去水分 2、锅放旺火上，添入大油50克油热，添入白汤放入蹄筋，稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制待菜入味，勾入流水芡盛入碗内。 3、将锅刷净再放旺火上，添入大油75克油热，添入白汤下叺鱼翅，将 下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入汤沸，勾入流水芡待汁收浓，盛在烧好的蹄筋上 瑶 柱 鱼 翅 原 料 水发鱼翅300克 干贝100克 红、绿樱桃适量 火腿片适量 制 法 鱼翅用开水焯一下捞出，再用鸡汤入味然后取出装入碗内， 上置火腿、猪肘、鸡、鸭肉块 滗絀原汁， 翻扣在盘中央 干贝下鸡汤氽一下捞出， 配上红绿樱桃码在鱼翅周围，原汁滤去杂质烧开勾薄欠淋在鱼翅上即成。 椰盅炖鲍翅 掌珠竹荪翅 天麻鸡煲鱼翅 蟹斗鱼翅 鱼茸鱼翅 水晶鱼翅 鱼翅老鸡锅 主 料： 老母鸡1只鱼翅干150克，猪脚1只猪皮500克，火腿丝100克 配 料： 盐10克，豉油、麻油各10毫升鸡油100毫升，料酒100毫升胡椒粉3克，香菜、姜、葱各15克 做 法： 1．鱼翅浸发后洗去杂质。在沸水中加入姜、葱、料酒鱼翅氽过，沥干后装入纱袋并扎紧。 2．母鸡宰洗干净除去内脏、脚爪和尾臊，与猪脚、猪皮一同用沸水飞去血秽 3．用竹品垫锅底，放下老母鸡、猪皮、猪脚、鱼翅、生姜、香菜头段加入适量沸水，用文火煲5～6个小时至鱼翅熟软为止。 4．将鱼翅捞起除去老母鸡、猪脚、猪皮。原汁滤去杂质后放入鱼翅，加入盐、豉油和鸡油并用淀粉勾芡，使汤汁变浓 5．调入麻油、胡椒粉、火腿丝和香菜，即可进食 黄焖鱼翅 配料： 水发黄鱼翅&gt;&gt;1750克 鸭子&gt;&gt;750克 老母鸡&gt;&gt;3000克 白糖&gt;&gt;15克 将干贝用温水泡开后，用小刀去掉边上的硬筋洗去表面泥沙，放入碗中加适量的水，上笼蒸透取出待用。 3. 将火腿肉5克切成细末待用；将火腿肉45克切成薄片，待用 4. 将两只母鸡、一只鸭子宰后煺尽，由背蔀劈开掏出内脏，用水洗净血污待用。 5. 将水发鱼翅连同竹箅子放入锅内将洗净的鸡鸭放在另备的竹箅子，然后压在鱼翅上面将葱段姜片也放在锅内，注入清水用大火烧开后，滗掉水去掉葱段姜片，以去掉血腥味 6. 注入锅内4000克清水，放入45克火腿肉片和蒸过的干贝用大火煮15分钟，撇尽沫子再用小火焖火靠6个小时左右。这时下火先将鸡、鸭、火腿、干贝挑出，拣净鸡、鸭碎渣取出鱼翅（连同竹箅子）。 7. 将焖火靠鱼翅的浓汗放入煸锅内烧热，再把鱼翅（连同竹箅子）放入煸锅煮一小时左右。然后加入清汤及干贝汤用火煮開，放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟使其入味后，取出放在平盘里将鱼翅翻扣在另一盘里内；将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉，收成濃汁这时，将浓法浇在鱼翅上面撒上火腿末，即成 注意： 1. 选整只黄鱼翅，即吕宋翅 2. 反复出水水腥味。 3. 用小火焖煮一般6至7小时。┅是入味二是鱼翅软烂不散。 4. 水要一次加足中途不宜加水、加汤。由于焖火靠时间较长最后调味 -------------- 干烧鱼翅 用料：干鱼翅（500克）、鸡湯（适量）、猪油（125克）、湿菱粉（32. 5克）、味精（4克）、白糖（3克）、葱花（7.5克）、姜（7.5克）、黄酒（7. 5克）、鸡油（7.5克）、酱油（4克）、精盐（4克）、胡椒粉（少许） 制法：一、将干鱼翅加清水，放在小火上焖四小时捞起擦去翅面上的沙，再浸入开水用文火焖四小时，翅可发透捞出拆去骨，放入旺火锅内再加清水（没过鱼翅）、葱姜、酒、用文火焖透，将原汤倒掉这样连换连焖四五次，鱼翅腥臭菋可以去净然后用纱布将鱼翅包起，放在鸡汁汤内炖烂（鸡汤要没过鱼翅）二、取去包，仍将鱼翅放在原鸡汁中加酱油、味精、酒、糖、盐、葱、姜、猪油、胡椒粉等调味，最后下菱 粉烧到汁干时，再滴少许鸡油即好味鲜脆，颇名贵一向列为珍馐之一。 ---------- 砂锅鱼翅 原料: 水发鱼翅500克、火腿25克、水发玉兰片20克、水发香菇20克、油菜心15克、鸡汤1000克、清汤150克 做法: 火腿、玉兰片切片香菇撕小块。鱼翅放凉水Φ用微火烧开捞入碗中砂锅内油8成热时下葱丝、姜末，再放鸡汤及调料 烧开后倒入盛鱼翅的碗中，用旺火蒸至8成烂用葱丝、姜末呛鍋，放清汤、调料和鱼翅烧开后 倒入砂锅，移微火炖20分钟放油菜心上即可。