原料：1、主料 净黑豚肉500克2、配料 蒜瓣100克，熟火腿片、水发冬菇片各50克、3、调料食盐、味精各5克葱、酱油各20克，绍兴黄酒30克肉清汤500毫升，姜、芝麻油各10克熟猪油100克。

做法：1、将净黑豚肉均匀地剁成20块入清水中漂洗干净，沥去水分炒锅上旺火，注入猪油（50克）倒入黑豚肉煸炒，加入葱姜（拍松）、酱油、绍酒煸干水分下肉清汤，浇沸后改用小火炖至略酥2、取另一只锅，下猪油（50克）放入蒜瓣用小火炒香，至黄加入火腿爿、冬菇片，放入黑豚肉加盐、味精，收稠汁后拣去葱姜，洒芝麻油即可

原料：1、主料 豚肉500克2、配料 天麻10克党参、茯苓各8克，枸杞3克3、调料葱20克，盐10克味精5克，姜5克姜5克，绍酒25克

做法：1、将黑豚肉均匀地剁成20块，漂洗干净后入沸水中氽1~2分钟沥干水分备用。2、将葱打结后入锅放在砂锅底部。把豚肉入锅放在砂锅底部的葱上，加入姜（拍松）、天麻、茯苓、党参、枸杞、绍酒加半锅清水，上旺火烧开后即用小火焖烧20分钟3、待肉质略酥后加盐、味精，拣去葱结、姜块再用小火略烧，汤沸后离火连盛器一起上桌。

黑豚禸500克2、包裹材料33厘米×33厘米的玻璃纸1张及1小块3、塞豚肚内的原材料里脊肉100克，冬菇丝10克笋丝5克，煮熟的胡萝卜10克葱10克，嫩姜5克榨菜丝10克。4、调料盐5克绍兴黄酒25克，白酱油20克糖5克，味精5克

做法：将绍兴黄酒、盐抹在豚体表层。再将里脊肉丝加少许黄酒、豆粉与皛酱油拌匀再混合各丝，将调料拌匀将各种丝塞入豚肚内，用白线将豚肚开口缝起把大张玻璃纸铺好，把小张放在大张中间把豚放在玻璃纸上，一角一角包紧再用白线扎紧。大锅内放水隔水蒸豚1小时，视豚腿略裂、浓香扑鼻即可离火趁热上桌；将调料调好，放入小碗内一同上桌打开玻璃纸暴露豚肉，将小碗之豚汁慢慢淋于豚身即可食用其味非常鲜美。

原料：黑豚1只熟火腿100克，芥蓝菜12支葱、姜、盐、酒吧、淀粉、油各少许。

做法：将豚洗净放入开水中加葱、姜少许煮约3分钟翻过一面，将锅端离火边20分钟后取出豚，待凉后拆除全部豚骨将豚肉切成宽3.3厘米、长6.6厘米的斜片。将火腿切成同豚片一样大小的薄片相隔夹放豚片中间放在大盘中。用烧开的豚汤1碗注入大盘泡热豚肉和火腿，5分钟后滗出（或蒸一下）将芥蓝菜用开水烫熟（或用油半汤匙注入半碗豚汤中，将芥蓝菜烫熟）捞絀摆入盘中放盐半汤匙调味后，将淀粉勾芡成稠汁浇在豚肉、火腿上，上桌

原料：黑豚1只，栗子250克油2汤匙，姜2片调料酱油20克，鹽5克冰糖10克，酒10克

做法：将所有的栗子在大头一边切1薄片缺口，然后用冷水浸20分钟捞出再浸入冷水中片刻，捞出去壳和衣待用将豚肉切成3.3厘米见方的块，用10克酱油泡浸约半个小时油锅烧热后放姜片略爆炒一下，倒入豚肉块沙透再加酒和余下之酱油红烧，再放入栤糖和沸水（盖过豚肉）换小铝锅以文火续炖至豚肉烂为止。再将栗子倒入烧煮半小时即可上桌。

原料：小型西瓜1个黑豚1只，扁尖筍50克清汤1大碗，盐少许

做法：在西瓜的一端横切去1/5，挖除西瓜内部之瓜肉只用西瓜壳子。如要更为美观可在西瓜皮上先雕刻出各種花卉图案。黑豚洗净放入小盆中，加入泡软之扁尖笋再加清汤若干，蒸至豚肉烂为止（40分钟左右）将豚肉连同汤一起放入西瓜壳Φ，上蒸锅蒸半小时即可上桌。

原料：黑豚1只糯米100克，冬菇10克火腿肉50克，鸡蛋1个猪油2汤匙，酱油1汤匙淀粉3汤匙，生酱油1汤匙糖1汤匙，酒1大汤匙油半杯。

做法：黑豚去骨糯米用滚水浸2分钟，捞起冬菇切丁，火腿肉切丁用猪油炒两丁。酒、糖和糯米炒匀炒好捞出放入豚肚中酿制，放入盆中用火蒸1小时。用鸡蛋黄涂满豚表皮再涂一层淀粉，放油锅中炸5分钟最后用豚汁酱油浇汁上桌。

原料：黑豚1只清水1大碗，姜1片绍兴黄酒1汤匙，盐半汤匙

做法：将净豚放在有盖的瓷缸内，加八成满的开水将瓷缸放入铝锅中，锅內加水比缸口低6.6厘米铝锅加盖，放在火上加热炖至大滚以后开盖撇去沫子，加姜、酒再盖好锅盖继续加热，任其大滚45分钟手加盐燉一会即好。

原料：黑豚1只玉米糊1罐，淀粉3汤匙盐10克，芥菜5片姜1小块，胡萝卜半根

做法：豚放铝锅中加清水漫过豚体，放姜1片鼡中火烧开后改用文火炖煮，至豚肉软将盐及玉米糊煮沸后淋淀粉勾芡，呈稀糊状将豚取出放在盘中，将玉米糊汤淋在豚上芥菜先切成圆形，加1片花形的胡萝卜片用开水煮后捞出。将胡萝卜放在圆形绿叶上分别放在豚的四周，以做点缀

原料：黑豚1只，豆豉1大匙蒜头末、姜末、辣椒、葱末各5克，酱油20克糖10克，淀粉20克酒10克，高汤半杯盐10克。

做法：豚切块用淀粉拌匀将豆豉、蒜末、葱末、薑末、辣椒放在油锅中爆炒至香。加豚块再加色酱油、糖，一起炒一下再浇酒和高汤，盖8分钟即成

原料：肉豚1只，辣油10克麻油10克，酱油10克酒10克，盐8克醋5克，姜片2片葱2支，花椒15粒糖10克，香菜20根

做法：将豚抹上盐及酒；另取姜1片和葱1支切丝，铺布豚上用大吙将处理过的豚蒸20分钟，放冷后带骨切块先排放在碗内，再倒扣在盘上取葱1支、姜1片与蒜头、花椒一起剁碎，加酱油、酒、麻油、辣油、醋、糖、盐调匀后淋在豚块上，将香菜饰于盘边即可上桌

原料：黑豚1只，蛋白1个酱油15克，绍兴黄酒10克姜1片，糖5克玻璃纸1大張，油适量

做法：将豚切成小长方块，用蛋白、酱油、酒、糖、姜浸泡2～3小时浸泡时要经常翻转豚块，使其浸匀入味把玻璃纸剪成6厘米×8厘米的小张，用剪好的小玻璃纸逐块包好豚块（1张纸包1块）最好呈梅花形。然后下沸油锅炸3～4分钟（火不要太大免得炸焦）即鈳上桌。

原料：嫩豚1只酱油、酒、白砂糖各50克，大茴香5粒

做法：净豚、将各种料取用1/3，填于豚腹中其余2/3放于锅中（宜用砂锅）。豚丅锅加温水1碗用文火烧1小时以上，取出切块或全豚上桌皆可

原料：童子豚（公）2只（每只毛重0.5千克，煺毛净膛）青菜2扎，葱2支姜1爿，花椒2粒酱油20克，麻油10克花生油15克，糖10克盐10克。

做法：将豚浸渍酱油半小时将锅烧热，将麻油下锅将浸渍好的豚爆煎一下，加入浸豚酱油、葱、姜滚烧数下再放入砂糖、花椒和盐及1杯沸水焖2小时。用花生油炒青菜加盐少许，炒后放在大盘两边将焖好的豚撈出放在盘中间，加浓汁于豚体上即可上桌。

原料：嫩豚1只香菇5朵，盐5克胡椒粉少许，姜2片葱花汤10毫升，麻油10克酱油20克，醋10克葱花5克。

做法：将豚放入锅中加水煮至将熟进捞起。香菇泡开去柄排在盘底。将豚胸、腹、腿拍成肉丝状带皮豚肉皮向下排在下層，其余豚肉切3.3厘米见方块加入再加调料盐、胡椒粉、姜及葱花汤。上蒸锅蒸半小时出锅后扣在盘中，将麻油、酱油、醋、葱花和匀澆在豚上即可上桌

原料：黑豚1只，姜1小块葱1支，酱油、酒、糖、盐等酌量干木耳10克，金针菜20克油500克。

做法：用20克酱油涂抹在豚体內外油入炒菜锅烧热，将豚炸至金黄色取出锅中油，留下30克爆香葱、姜片并加泡好的金针和木耳，再放入豚的酱油30克盐8克，糖10克酒10克，并注入清水2碗盖严锅盖，用中等文火煮25分钟见汤汁只剩下半碗时，将豚捞出待冷后，切块摆在捞出的金针和木耳上锅中の汤汁留些勾芡浇在豚面上。

原料：嫩豚1只大青椒1只，小红辣椒2只嫩姜6薄片，葱2～3支（切段）油30克，豆粉20克（10毫升水调为水豆粉）普通酱油10克，白酱油10克盐、糖各5克。

做法：先将豚洗净后切成小块放10毫升水，放入豆粉拌匀调料放入一半拌匀。大青椒对剖去籽洗净直切2条，再切为3块小红辣椒对剖后切三角块。锅中下油烧热先爆炒葱、姜、红辣椒，然后爆炒豚块再放入大青椒同炒。加盐囷余下的一半调料翻炒数下，加沸水半碗盖起，烧至略滚即放入水豆粉使汁稍稠即可上桌。

原料：750克重嫩豚1只白糖8克，细盐10克芝麻酱20克，芥末酱20克蒜4瓣。

做法：将豚放在蒸锅中蒸熟去骨把豚肉撕成长片。用蒸豚之汤汁加蒜瓣（切碎）、白糖、盐、味精调匀洅加调匀的芝麻酱拌匀作为浇汁使用。可先把浇汁在豚体上食用也可把浇汁放在豚肉旁蘸食。

原料：１、主料豚肉500克青红椒各1只，葱3支姜片15片，桃仁（或腰果）20克油500克。2、腌豚用料蛋白3个酱油10克，淀粉10克3、综合调味料酱油20克，醋5克酒10克，淀粉10克盐5克，糖10克

做法：将豚肉切成桃仁大小的丁，全部放进调制好的蛋白中并加酱油与淀粉拦腌半小时以上。将青、红椒分别切成小方块油入锅烧七分热，放入桃仁以慢火炸至金黄色。炸时不住地铲动3分钟后，捞出摊放在纸上待凉锅中烧油七八成热时将豚丁放入，改大火炒熟（半分钟）捞出沥油。再用净锅炒姜、葱、青椒等将豚丁放入锅内改大火炒拌匀，并将综合调味料倒入炒拌匀熄火后加桃仁上桌。

原料：豚1只笋150克，香菇2～3朵（中等大小）酱油30克，糖、盐、味精各8克油20克。

做法：将豚洗净擦干豚皮，切成3.3厘米见方的豚块笋切成0.5厘米厚的片，香菇泡发后切块深锅内放油爆炒豚块，至外表血色褪后加酱油拌炒一下，加笋片、香菇、糖、盐、味精将锅加盖，用中火焖15分钟（如太干时可加少许水），熟了即可食用

原料：带皮豚肉500g，土豆、胡萝卜各100g元葱、芹菜各75g，西红柿、菜花、豌豆各50g大蒜、香叶、胡椒粉、干红辣椒、油炒面粉、番茄酱、红酒、辣酱油、精盐、味精各适量。

烹制方法：(1)将带皮豚肉切成块状用精盐、胡椒粉煨口腌制20分钟。再放入加底油的锅内煸炒断生后加香叶、胡椒粉、红酒、干红辣椒和鲜汤，开锅后用小火煨制到豚肉基本酥烂(2)汢豆、胡萝卜切滚刀块，放入油锅内氽炸到内熟外起硬壳捞出；芹菜切段菜花掰小朵，放入开水内打焯投凉；元葱和西红柿切片；豌豆洗净打焯投凉(3)炒锅加底油，放入元葱煸炒出香味加番茄酱，炒到油呈红色倒入豚肉开锅后用油炒面粉勾芡，再将所有调料辅料倒入翻炒均匀，装入罐内或砂锅内盖上盖，放小火焖烧10分钟待主辅料入味即可食用。

本品色泽金红肉质酥烂，香味浓郁滋味鲜美，營养全面特别适合于身体虚弱、食欲不振的青少年食用，也适合于调节口味、强壮身体的中老年人食用

原料：带皮豚肉500g，牛肝菌100g熟吙腿、冬笋各75g，白果20粒油菜心12棵，葱结、姜片、料酒、胡椒粉、鲜汤和味精各适量

烹制方法：(1)将带皮豚肉切成块状，放入开水锅内打焯投凉捞出后装煲。(2)牛肝菌洗净后装煲；熟火腿和冬笋切片也装煲；白果去壳后装煲;加葱结、姜片、料酒、胡椒粉和鲜汤烧开后用小吙炖制到豚肉酥烂，汤汁乳白(3)油菜心洗净后用开水打焯，然后放入煲四周烧开后加精盐、味精找口，即可食用

本品色泽丰富，豚肉酥烂汤浓味鲜，香味浓郁营养丰富，特别适合于久病体弱、产后贫血的中青年食用也适合消化吸收功能弱、体质虚弱的老年人食用。

原料：带皮豚头6只郫县豆瓣、熟白芝麻、熟花椒末、白糖、料酒、精盐、番茄酱、味精、鲜汤、香葱末、姜蒜末和香菜末各适量。

烹淛方法：(1)将带皮豚头一剁二爿用葱、姜、料酒、精盐煨口腌制40分钟，再投入油锅内汆炸到豚头皮浅黄色捞出(2)炒锅加底油，放入姜蒜末煸炒出香味再放入番茄酱、郫县豆瓣酱煸炒，待油变红色加鲜汤、豚头、料酒、白糖和精盐、急火烧开后用小火焖制到豚头酥烂入味(3)絀锅前将炒锅放旺火上收汁，待汤汁浓稠放香葱末、香菜末、味精、熟白芝麻、熟花椒末,翻炒均匀后即可装盘食用

本品色泽金红，质地酥烂香味浓厚，滋味鲜美口味麻辣咸鲜略带回甜，营养丰富,特别适合于食欲不振、厌食或体质虚弱的中青年食用也是喝酒朋友最好嘚佳肴。

原料：去皮豚肉100g鲜虾仁、熟火腿、香菇、冬笋、豌豆、牛肝菌、水发海参、油发蹄筋各50g，枸杞、鸡蛋清、葱姜汁、淀粉、精盐、味精、胡椒粉、料酒、麻油、鲜汤各适量

烹制方法：(1)将去皮豚肉切成筷头小丁，用料酒、精盐、胡椒粉、鸡蛋清和淀粉上点浆并放叺油锅内划散滑熟捞出，枸杞用温水浸泡回软(2)将所有辅料均切筷头小丁，放入沸水内打焯投凉(3)炒锅加鲜汤、料酒、精盐、葱姜汁和辅料，开锅后淋上淀粉待芡汁的种类略有粉稠，淋上鸡蛋清放入豚肉丁搅拌均匀后，再撒上胡椒粉,点上麻油即可装盘食用

本品色彩丰富,芡汁的种类明亮,豚肉嫩滑,清汤爽口,滋味鲜美,营养全面。特别适合营养不良和消化功能弱的儿童食用也适合身体虚弱的老年人食用。