动物的脂肪如猪油、羊油等。

動物油就是动物脂肪,动物油以猪油为代表含饱和脂肪酸和胆固醇较多。过多食用易引起高血压、动脉硬化、冠心病、高脂血症及脑血管意外对人体不利。但动物油味道较香具有促进脂溶性维生素A、D、E、K等的吸收作用[1] 。另外动物油中的胆固醇还是人体组织细胞的重要荿分，是合成胆汁和某些激素的重要原料

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时可以获得用其他调料难以达到的美味；动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当几乎岼分秋色，具有一定的营养并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童

动物油一般情况下呈白色。