将蛋白蛋黃分离蛋白要盛装在无油无水干净的碗里。

在牛奶中加入油、12g细砂糖、盐和蛋黄

用电动打蛋器搅拌均匀。

加入过筛后的低筋面粉

用咑蛋器将面粉与蛋黄糊完全混合均匀。

直至面糊呈均匀无颗粒状态

在蛋白中滴入几滴柠檬汁，打至粗泡状态加入1/3的细砂糖，继续搅打

分3次加入白砂糖，将蛋白打至硬性发泡如图，提起打蛋头能拉起直勾

将1/3的蛋白霜加入至搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊从下往上翻拌至均匀，搅拌至均匀无颗粒状态

再加入1/3的蛋白霜，用刮刀翻拌均匀

拌好蛋黄糊倒回剩下的1/3蛋白霜中翻拌均匀。

拌好的媔糊呈浓稠细腻状态

将拌好的面糊倒入模具。

手拿模具轻震几下震出里面的大气泡。

预热烤箱150度放中下层，烤30分钟左右

在烤的过程中，蛋糕会慢慢长高看上面的上色情况可以加盖锡纸。

出炉后的蛋糕用力震几下然后马上倒扣在烤网上。

瞧因为涨得高，所以倒扣在烤网上有几道痕啦~美味的戚风蛋糕就做好了

满模的高度可以轻松切成三片，做奶油蛋糕或慕斯蛋糕都非常不错哦~

1. 上面材料的顺序都是按步骤嘚需要排列的方便操作时对照查看。将所有材料称好放一旁备用玉米淀粉和低筋粉提前过筛混合放置一旁，鸡蛋可在糊糊其他步骤做唍之后再进行分离制作蛋白霜的所有器具都要无水无油，因为戚风步骤比较多可以先把全文观看一遍心里有个底之后再操作就不会手忙脚乱了。

2. 将蛋黄糊材料中的糖奶，油放入容器中用手动打蛋器或筷子搅拌至糖融化

3. 导入提前过筛好的粉类轻轻的慢慢的左右或画Z字攪拌至融合，避免起筋

4. 鸡蛋分离后将三个蛋黄放入容器，同上手法搅拌至完全融合，蛋黄糊制作完成放置一旁备用。

5. 蛋清加入柠檬汁先高速打发至有大泡泡后分三次加入糖粉待蛋白开始绵密后转低中速打发至偏硬性状态，既打蛋器前方的勾勾是弯曲的我这个打发荿硬性的了，勾勾就是直的短的后期烤好的就会开裂。

6. 将蛋白分两次加入糊糊第一次加入三分之一，轻柔的快速翻拌不要打圈，会消泡完全融合后加入剩下的所有蛋白，同样手法快速翻拌

7. 离容器20cm高倒入，转动和震动容器使里面空气震出并表面平衡可加入果仁或什么都不加，随意

8. 做好的半成品立即放入烤箱，不要长时间放置在外以免消泡，烤箱温度调至145°，烤大概55分钟具体以观察蛋糕表面狀态为主。

9. 中途不能开烤箱门时间差不多要到了，同时蛋糕表面已上色便可拿出。

10. 将烤箱关闭后要立即拿出蛋糕用力在台面震一下後立即倒扣放凉，没有晒网可以放在两个碗中间

11. 待彻底凉后两手如图轻推底盖慢慢把蛋糕推出来