传统的鱼香肉丝到底是要不要放郫县豆瓣

点击联系发帖人 时间：2020-09-28 06:08

?里脊肉切丝用清水洗一下沥幹放碗里加一点盐一点胡椒粉一点料酒一点生抽放入半个鸡蛋清生粉顺时针搅拌备用

?葱切丝姜蒜小泰椒切末放一边备用

?木耳莴笋胡萝卜切丝备用

?酱汁两勺勺生抽一勺白糖一勺陈醋一点盐一点鸡精一勺料酒

起锅烧油下肉丝炒熟放置一边备用

在起锅烧油放入姜蒜泰椒炒香放入郫县豆瓣酱炒出红油放肉炒一会把配菜放里面炒一会最后放葱丝放酱汁完毕！！

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原料：猪后腿肉、黑木耳、竹笋、剁辣椒

辅料：大葱1根、姜一小块、酱油1小勺、醋2小勺、白糖3小勺、淀粉4小勺、温开水半碗。

2、放入小盆中2小勺淀粉滴入几滴食用油，搅拌均匀备用

4、黑木耳泡发后，洗净切条。

5、大葱切小段姜切碎。

6、热锅烧油放入肉丝炒散。

8、放入葱段和姜末翻炒均匀。

9、最后放入笋条和木耳翻炒炒至八九成熟。

10、倒入料汁大火收汁即可要提前调好料汁（酱油1勺、盐1勺、醋2勺、白糖3勺，淀粉2勺倒入溫开水搅拌均匀）

做这道菜一定要注意这几点：

1、在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”就是说，猪肉要顺着肉的纹理來切

2、一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时如果一点点去依次放调料，拖延了时间肉丝出来后的口感，和整个菜的味道就不┅样了。

3、做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重有酱香但却闻不到鱼香。

4、肉丝腌制時最后加入一勺色拉油拌匀可以有效的保留住肉丝的水分，而且滑油时更容易散开

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“鱼香肉丝（英文名：Fish deer）是一道漢族传统名菜以鱼香调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝民国年间由四川籍厨师创制而成。”

尖椒切成丝（也可以用青椒）

胡萝卜擦成丝多放一些胡萝卜会好吃

调酱汁，两勺醋两勺生抽，一点盐一勺糖，三勺水一勺淀粉，搅匀可以加一点番茄酱

锅里热油，先把干辣椒放进去

然后放两勺郫县豆瓣酱炒匀

然后把调好的酱汁到入锅里，翻炒半分钟

把所有的菜都放进去翻炒炒至胡萝卜变的八汾熟左右

一起翻炒两分钟即可出锅了

一是选材。里脊肉是首选吃起来较为鲜嫩。
二是火候炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大锅气要足，这样炒出的菜味自然不赖
三是比例。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”鱼香汁的调料比例要拿捏好。

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