“记得小时候经常吃妈妈做的這种干鱼，无论是吃干饭还是稀饭都是很好的下饭菜，鱼肉泡过之后没有那么干了，但也不像鲜鱼那样一撮就散很有咬劲，配上香馫的剁椒或者豆瓣酱一块鱼肉能下一碗饭了。。”

干鱼本身很咸所以一定要把里面的咸味泡出来，后面才好加生抽蒸鱼豉油等调料。

1、草鱼去鳞去内脏去腹部黑膜洗净、切块。

2、配料：姜1块蒜5瓣，花椒1勺干红辣椒6-7根，葱段料酒，盐芝麻。

3、鱼块沥去多余水分加入1勺盐、2勺料酒，抓匀

4、蔥姜蒜均切末，干红辣椒剪碎

5、将葱姜蒜末、干红椒碎加入步骤3的鱼块中，拌匀常温腌制4-5小时（半天）。

6、最后将鱼块（连同佐料）倒入保鲜袋中口扎紧，放入冰箱冷冻保存3-5天

1、将鱼块从冰箱取出，平铺在盘子里置通风处晾4-5小时――不要暴晒在阳光下。最好是通風有一点阳光的地方。将鱼块的水分阴干一部分此步骤最好别省略。刚开始鱼解冻会出一些水可以把水滗掉或用纸巾将水吸干。

2、魚块表面阴干后轻轻除去表面附着的佐料（佐料别扔，放一旁备用）锅子烧热，加适量油下入鱼块――煎鱼块时要将鱼本身附着的佐料剥掉，否则煎制时佐料遇热会变黑变焦

3、中小火煎至鱼块表面金黄。将煎好的鱼块盛出备用――担心油溅出来可以盖上锅盖煎，Φ途揭开用筷子将鱼块翻个面在湖北，这一步叫做“炕”如果翻译成普通话，约等同于“煎”但“炕”用油很少，对火候的掌握要求较高；“煎”还是比“炕”用的油多些

4、煎鱼的油不用倒出，加入先前从鱼块上除下的佐料再加入1勺香醋、少许酱油、1小碗水，烧熱

5、下入鱼块，加入1小勺白糖、1小勺芝麻烧2-3分钟。

6、然后转大火收干汁水即可――“干香”是糍粑鱼的特点所以汁水一定要完全收幹。但注意火候别糊掉了，吃起来应是“外焦里嫩”