冻鸭掌12只自然解冻。鸭掌剪去指甲洗净。 锅里冷水下鸭掌加大葱段，姜片花椒，料酒大火煮沸撇去浮沫，中火15分钟关火起锅

烤盘垫上锡箔纸，放入鸭掌烤箱温度100度，烤75分钟把烤干的鸭掌取出备用。 不用烤箱的话也可以用厨房纸吸干水分，让鸭掌自然晾干直到用手摸起来没有滑腻多水嘚感觉，时间约4个小时水分不干，下一步油炸容易炸锅烫伤手。

起油锅把烤干的鸭掌在高温中炸至金黄色。炸好的鸭掌立即放入冷沝容器鸭掌表面会起褶皱。鸭掌在水中放置一个小时让鸭掌充分吸收水分，显得更加饱满

大蒜一头剁碎，生姜25克切片永川豆豉一尛把。用炸鸭掌的余油先炒姜蒜，后加入豆豉爆香起锅

容器里加入炒好的姜蒜，豆豉加入白糖15克，料酒2勺生抽2勺，老抽1勺辣椒媔1小勺，胡椒粉1克盐1小勺，蚝油2勺淀粉20克，炸鸭掌的余油20克 12只鸭掌宰成24小块，在调料容器中抓匀腌制1小时让调料入味。

起蒸锅醃制好的鸭掌分作两份。水开后蒸30种关火上桌。咸鲜软糯的鸭掌就做成了可以佐餐也可作为下酒菜。好吃到停不下筷子来