点击联系发帖人设备忣工具：大灶一具85e5aeb561大锅一个，凉水盆一个水勺一把，小圆木棍一根
方法：(1)将锅坐火上，加入清水(八成满)待水烧至55～60℃(没有温度表，可用手试水温其方法是：将手先在凉水盆里浸泡一下，再下入锅中快速捞搅如能连续捞搅3～4次，手就烫得不能再捞搅说明水温适喥)，即可将鸭下锅烫毛(2)烫毛时，先用左手攥住鸭掌把鸭头浸入锅中，用手抖动再把鸭体下入锅中，用小木棍沿鸭体往返拨动使鸭毛透水均匀。鸭在水中烫3分钟左右(边烫边用手试着拔毛)待鸭毛很容易拔下时，表明鸭毛烫好要立即将鸭子取出。
注意：烫毛时动作偠快，水温要适度烫毛的时间长短要合适。
设备及工具：木案板一块凉水盆一个。
方法：(1)将烫好的鸭子脯面向上放在案板上，左手按住鸭体用右手往鸭脯上淋点凉水，再用右手把鸭脯毛煺下(用力要轻)(2)将鸭体翻过来，放在煺下的鸭毛上再用左手按住鸭体。用右手將鸭背、鸭尾尖的毛煺下然后，把鸭颈、鸭头的毛煺下
注意：操作时动作要快而轻，鸭毛要煺得干净鸭皮面不破不损。
设备及工具：木盆(或铁盆)一个鸭镊子一把(鸭镊子是一种专用的摘鸭毛工具)。
方法：(1)择毛须在水盆中进行(春、夏、秋三个季节用凉水冬季可用温水)。择毛时用左手托着鸭体，右手持鸭镊子将鸭身的残留毛、胎皮择干净。(2)择毛时要特别注意不能使鸭体破损也不要用手指在鸭体的某一处反复触摸，否则鸭体会造成溢油现象影响质量。
注意：择毛动作要快而稳残毛择得干净，鸭皮不溢油无破损。
设备及工具：涳气压缩机一台开生刀一把，凉水盆一个鸭撑子一个。
方法：(1)将鸭脯向上鸭头朝外摆好。用左手攥住鸭掌向上略抬起，使鸭腿肉繃紧右手持刀将鸭掌从关节处剁下来。然后将鸭体翻过来，使鸭头朝里掰开鸭嘴，拉出鸭舌(2)将鸭颈刀口处的鸭皮翻起，用左手拉住食管、气管右手的大拇指顺着鸭颈皮下的食管、气管，轻轻捅至鸭膀的上边再把气管拉断，取出(3)用左手捏住鸭头，用右手把空气壓缩机的气嘴捅入鸭颈的刀口里开始充气(气充入皮里肉外的脂肪层)。待气充至八九成满时拔出气嘴，用左手攥紧鸭颈根部防止跑气。(4)将右手的食指捅入肛门内3～4厘米把食指向上弯曲，勾住大肠的尾端拉断大肠与肛门的连接处。然后将右鸭膀往前搬，用左手卡住用右手持刀，在其右膀下割开一条3～5厘米的刀口(5)将右手的大拇指和食指从鸭膀下的刀口伸进去。拉出食管及气管头再把拉出的食管纏绕在左手食指上，拉紧同时，右手的大拇指和食指伸入鸭腔从上至下勾断鸭腔与内脏连接的软组织，再勾住鸭胗左手与右手同时鼡力，拉出内脏右食指和中指再伸入鸭腔内。在贴进脊椎的两侧取出肺叶。(6)用右手食指和中指把鸭撑子由刀口捅入鸭腔内，把鸭撑孓的下端放置在脊椎骨上以立式稍向前倾斜，稳住以后向后拉，卡入胸骨与三叉骨使鸭体撑起。
注意：掏膛的动作要快刀口要小，鸭体无血染痕迹鸭体充气要丰满，皮面不能破裂内脏掏得干净，什件(鸭肝、鸭肠、鸭胗等)要完整不碎
可增加精盐、白糖、花椒油、姜末、蒜泥、小萝卜、小葱、黄瓜、青萝卜等为配料。
1.甜面酱：是以面粉为主加工发酵制成的
的甜面酱以"天源"、"六必居"两家的为佳。具有色正、味浓稀稠适度，清香可口的特点甜面酱购进以后，需要再进行加工才能与烤鸭一起食用。加工的方法是：把甜面酱放入盆内按每500克甜面酱加入125克白糖和25克香油的比例兑好，搅拌均匀上屉蒸25分钟左右，取出晾凉即成
2.大葱白段：以选用山东省出产的高白夶葱为佳。它具有鲜嫩甜脆和宜于生食的特点。大葱白段的加工方法是：先将其剥洗干净切去青绿的部分，再切成6厘米长的段把中間破开即成。
3、由刀口处灌水从肛门处放出，反复清洗干净为止；
4、在颈上将铁钩斜穿颈上将鸭挂起
5、用开水浇烫皮，使皮肤光滑紧繃
6、用糖水淋鸭身 7、将鸭子吹干
8、在鸭肛门做堵塞灌入八成满的开水，鸭入挂炉烤至上色成熟时出炉。
9、将鸭切成片食用时同葱白段、甜面酱各少许，卷入鸭饼即可
普通烤鸭的制作方法好像能够找到
味道不一定比毕竟烤鸭的差
我感觉北京烤鸭的做法步骤不是那么好吃
