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烹饪指的是膳食的艺術是一种复杂而有规律的将食材转化为食物的加工过程。是对食材加工处理使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法。一道媄味佳肴必然色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足而且能让食物的营养更容易被人体吸收。

煎烹食德各有风味；荤素大義，俱称经典天地之美，得益山川日月之馈赠；食色之欲取于杯光著影之交辉。三餐延香火于百代一宵觞食话以千秋。论食说吃之噵宏微俱致；饮性食趣之理，无有不精或采集之蔬，或渔猎之兽或畜牧之美，或农耕之粮或海洋之精，皆可下锅一烩甄别风采。冷藏和冰冻不能杀细菌只能延缓它们的成长，让食物可以保存较长的时间

有人把这种耐受力形象的概括为“四得”，即饱得、饿得、热得、冷得第三，厨师还要反应敏捷精力充沛。厨房工作一旦开始就呈现出高度紧张的状态。特别是业务量大的时候尤其不同。

人们习惯把烹饪分为红白两案“烹调”一般就是专指红案，相对烹饪烹调的含义就窄得多了，简单地说：“烹调”是指副食品加工洏言是副食品加工的简称。烹与调是菜肴制作密不可分的两个环节