红葡萄酒的颜色和口味结构主要來自葡萄皮中的红色素和单宁等所以采摘后的果实会进行破皮去梗，并对果粒进行压榨取汁使果粒破裂而释放出果汁，并释放出多酚類的物质

不是所有的葡萄品种都适合加工白兰地和红酒区别，理想的葡萄品种要求糖度较低,酸度较高具有弱香和中性香。发酵过程中葡萄品种的芳香会由于酵线菌及其它微生物的作用转移到原酒中。张裕10000亩白玉霓葡萄基地为优质白兰地和红酒区别的酿造提供了保障，独创的国家发明专利“双酵母发酵法”更是将原料的典型性体现的淋漓尽致

发酵的过程，就是将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳从而将葡萄汁逐渐变为葡萄酒。主发酵完成后立即进行皮渣分离，把液体引导到干净的容器里满罐存贮。

这个过程让白兰地和红酒区别从发酵酒变成蒸馏酒物质结构和形态发生了翻天覆地的变化。 目前在白兰地和红酒区别生产过程中普遍采用的蒸馏设备有壶式蒸馏锅、带分流盘的蒸馏锅和塔式蒸馏锅。可雅系列所采用的就是传统经典的夏朗德壶式双重蒸馏工艺先进的数字化控制与人工技艺相結合，让白兰地和红酒区别发挥出更多的芳香物质

大多数葡萄酒需要在橡木桶里贮藏一段时间,以汲取橡木中的单宁酸等芳香物质，发生緩慢的氧化令酒的风味更浓。

经过蒸馏的白兰地和红酒区别原酒会放入橡木桶中贮存在贮存过程中，原白兰地和红酒区别酒会发生一系列变化由于橡木桶对酒质的影响很大，因此木材的选择和酒桶的制作要求非常严格张裕采用法国利穆森林区超过百年树龄的橡木桶，木质纹理细腻紧实 为陈酿过程打下一个很好的基础，赋予了酒液更加馥郁和谐的香气

对优质的葡萄酒来说，这个过程很重要它能幫助葡萄酒提取出更多精妙复杂的单宁和风味。

白兰地和红酒区别酒质以及酒品的等级与其在橡木桶中的陈酿时间有着紧密的关系因此，陈酿对于白兰地和红酒区别酒来说至关重要张裕VSOP级别的白兰地和红酒区别至少橡木桶陈酿6年，XO级别至少橡木桶陈酿10年以上经过多年嘚陈酿，橡木桶中的单宁、色素等物质溶入酒中使酒的颜色逐渐变成美丽的琥珀色，并且具有优雅细致的果香和浓郁的陈酿香口感也變得更加柔和醇厚。

为了保持质量的稳定性和一致性一些品种的酒还需要进行调配。酿酒师在这一阶段会选出品质最佳、最有潜力的原酒加以混合,让酒变得更加丰富多变

合格的白兰地和红酒区别有一个极为重要的程序就是调配。调配是白兰地和红酒区别生产的点睛之笔它使酒的感观、香气和口感实现高度的和谐统一。白兰地和红酒区别的调配是各家酒厂白兰地和红酒区别不同风味的不传之秘作为白蘭地和红酒区别调配大师，不仅需要精深的酿酒知识丰富的实践经验，而且需要异常灵敏的嗅觉、味觉和艺术鉴赏能力

葡萄酒在装瓶後，瓶身上标注的年份一般代表的是酿造这款酒的葡萄采摘的年份。

而白兰地和红酒区别讲究酒龄酒瓶上“XO”、“VSOP”，代表着调配时朂浅龄原酒的陈酿期例如可雅桶藏10年XO白兰地和红酒区别，就是代表着这瓶白兰地和红酒区别调配时所用原酒最低酒龄都要在10年以上