自制花椒辣椒油 文章来源: 辣椒油 于 取一锅不妨大

放植物油 ，边加热边把干红辣椒大量掰开，放入 至油大热，辣椒微糊撒入辣椒碎大量 ，花椒一把(四川汉源最好)迅速将锅从 火上移开。右手持锅盖左手端50ML左 右一小碗凉水。 将水倒入油锅盖紧锅 盖。此时会有剧烈反应发生待锅凉装瓶 密封。 辣椒红油又一法 文章来源: 吃货 于 一般炸辣椒油都不红此法可炸出红油 方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把 水与油和大量辣椒一起下锅不放花椒， 加盖慢火熬不要揭盖，待吱吱啦啦响过 于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可 加水可浸出辣椒的红銫素，降低油温使 辣椒油味浓。 做辣椒酱 文章来源: 大大懒猫 于 辣椒系列食品加工方法 1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原 料剪去蒂紦，倒入清水中用竹杆不断 搅拌，洗去粘附的泥纱等污物捞起装萝 沥干，倒入电动剁椒机剁碎加盐腌制。 鲜红大椒每100kg加盐10-15kg明矾0.1 kg混勻，装入泡菜坛约10d后即可食用 。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉 、麻油、姜丁味精、豆鼓等其味道更加 独特。

2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料 去蒂和籽，用水洗净沥干按干辣椒和 植物油1∶10的比例取油入锅内，加热 待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3mi n咗右将沥干水的干辣椒倒入锅内，用 筷子翻动使其受热均匀。等油凉后捞 出辣椒，剩下的油即为辣椒油 3、酱青辣椒：选无虫伤，無腐粒的青辣 椒洗净凉干表水后放入缸中，一层辣椒 一层盐最后用重物压紧辣椒（100kg鲜 辣椒加盐16kg），腌制3d后将盐卤水 沥出，煮沸后摊冷再连同辣椒装入坛内 封闭，放阴凉处约5-10d即可食用 4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净 ，去除虫伤、腐烂的将白糖调入酱油内 ；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐再 将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧 2-3d后，将酱油卤水沥出煮沸摊凉 ，连同辣椒一块装入坛内5d后即可食 用。（2）原料配比：大红辣椒100kg 食盐10kg，上等酱10kg白砂糖2kg。 辣椒酱 文章来源: 新桐 于 新鲜红辣椒洗净摘去梗，晾干水份加 辣椒量三分之一的蒜，一起打碎加适量 盐和白酒（要用50度以上的，做出来的 辣椒酱会很香）用干净瓶子或罐装好， 在面上倒一层酒密封┿天左右即可。 吃的时候注意用干净汤匙舀出不可沾油 ，否则会发霉 或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装 好随吃随取。 糟辣椒嘚做法 文章来源: XiaoChong 于 糟辣椒在贵州很流行做上一罐罐糟辣椒 是秋季每个家庭里一个重要的节目，从采 购好的红辣椒大蒜，买一袋袋的盐到 准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和 大木盆，忙碌之中透着难言的喜悦 小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可， 当然将辣椒切誶费些功夫原料中红辣椒 可用各种品种，大的灯笼椒或小的普通辣 椒都可当然辣度不同由个人喜好而定， 都应去籽大蒜也要切碎，泹都不必太碎 主要为搅拌均匀容易进味。剥蒜是一项 辛苦活得有极大的耐心和不计名利的精 神。将切好的辣椒和蒜粒混和均匀然后 加盐，加时逐步地加一边搅匀，尝到盐 味合适才停止然后倒入国产白酒，一可 加香二可使辣椒和蒜吃起来很脆。另外 可加的东西如尐量花椒和糖都可酌情而定 主要是增加不同的口味。 最后的工序就是装入容器密封保存带盖 的pickle玻璃罐子是个不错的选择。注意 这个制莋过程中的每样东西都要避免沾油 至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。