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一般來说，基本发酵的时间都会在30-40分钟左右不等具体的需要通85e5aeb735过当天的室温、面团本身的温度等其他客观因素来衡量。
假设我们是在夏天進行基本发酵，那么在室温比较高的情况下面团内部的酵母繁殖和活跃性就会更强，基本发酵的速度会很快而如果是在冬天，温度低面团的基本发酵就会比较慢。
在一定的温度范围内随着温度的增加，酵母的发酵速度也增加产气量也增加，但最高不要超过38℃～39℃一般正常的温度应控制在26℃～28℃之内，如果使用快速生产法则不要超过30℃因为超过该温度，将发酵过速面团未充分成熟，保气能力則不佳影响最终产品品质。
所以发酵时间是依气温而定夏天短一些，冬天长一些所以只要发酵到当面团体积涨大到原来的两到三倍，即表示发酵成功
1、添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间
2、添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软
3、添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气
4、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程
5、添加少许牛奶，可以提高成品品质
6、添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活
7、添加少许鸡蛋液，能增加营养
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酵母粉的正确使用方法，很多人一直用错了难怪发面不成功
酵母粉发面太慢？不用急教你一个小技巧，只需几分钟面就开满盆
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夏天用酵来母粉发面需要將揉好源的面团放在2113温度高的的5261地方，发一个小时左右即4102可
冬天多1653放些酵母。冬天和面要比夏天多放酵母这样面会发的快一些。使用酵母前要用温热的水将酵母化开
温热水和面。在和面时用温热水能让面更容易发起来，但不要用很烫的水否则会适得其反。发面最適宜的温度是27～30度因此尽量用温水发面。一个半小时时间为宜
酵母中还有一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化并提高人体的免疫力。发酵后面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用
酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，并由于面筋网络组织的形成而被留茬网状组织内，使烘烤食品组织疏松多孔体积增大。
酵母还有增加面筋扩展的作用使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内，提高媔团的持气能力如用化学疏松剂则无此作用。
面团在发酵过程中经历了一系列复杂的生物化学反应，产生了面包面团太湿发酵不起来嗎制品特有的发酵香味同时，便形成了面包面团太湿发酵不起来吗制品所特有的芳香浓郁，诱人食欲的烘烤香味
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酵母粉发面的馒头到底好不好，以前一直不知道早点了解才好
