1、储存过久的蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，原来菜内的硝酸盐会转化成亚硝酸盐　　

2、剛腌不久的蔬菜含有大量的亚硝酸盐，一般于腌后20天消失　　

3、当用含有较多硝酸盐的饮用水煮粥或食物后，再用不洁的器皿放置过夜後硝酸盐在细菌的作用下会还原为亚硝酸盐。

1、蔬菜应妥善保存防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜

2、食剩的熟菜不可在高温下存放长时间後再食用。

3、勿食大量刚腌的菜腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再食用；但现腌的菜最好马上就吃，不能存放过久腌菜时选用新鮮菜。

4、不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜或先用开水焯5分钟，弃汤后再烹调

5、肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定，不可多加

6、苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜

7、防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。

8、多食入维生素C和维生素E以及新鲜沝果等。

9、蔬菜食用前沸水浸泡3分钟处理马铃薯放在浓度为1%的食盐水或维生素C溶液浸泡一昼夜。

参考资料：百度百科-亚硝酸盐

答：亚硝酸盐是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜转换而来,也可见于饮用含有硝酸鹽或亚硝酸盐苦井水、蒸锅水后,亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,因而失去携氧能力而引起组织缺氧. 亚硝...

2.為什么食物中添加亚硝酸钠？作用是什么

答：亚硝酸钠是一种工业盐，属于胺类分子式NaNO2,为白色或微黄色斜方晶体，虽然和食盐氯化钠佷相像但有毒，不能食用并且是致癌物质。易溶于水和液氨中水溶液稳定，微溶于甲醇、乙醇、乙醚可从空气中吸收氧气，变成硝酸钠既有还原性，又...

3.食品添加剂里有亚硝酸钠的食品能吃吗?

答：亚硝酸钠（NaNO2）是一种无色或浅黄色的晶体有咸味，外观类似于食盐（NaCl）亚硝酸钠的毒性很强，误食0.3 g～0.5 g就会中毒，10分钟后就会出现明显的中毒症状如呕吐、腹痛、紫绀、呼吸困难等。甚至抽搐、昏迷严重时还会危及生命。 亚...

4.食品里面为什么添加亚硝酸钠

答：亚硝酸钠在肉制品当中的作用作用一、发色剂，也就是说正常的原料肉在熱加工处理后肉的颜色成白色、灰色、淡黄色、添加亚硝酸钠后肉在热加工的颜色为淡红色从外观上能给人增加食欲。作用二、防腐剂亚硝酸钠能够起到防腐作用，并且能够有效...

5.食品添加剂里有亚硝酸钠的食品能吃吗

答：亚硝酸钠（NaNO2）是一种无色或浅黄色的晶体有咸菋，外观类似于食盐（NaCl）亚硝酸钠的毒性很强，误食0.3 g～0.5 g就会中毒，10分钟后就会出现明显的中毒症状如呕吐、腹痛、紫绀、呼吸困难等。甚至抽搐、昏迷严重时还会危及生命。 亚...

6.食物中亚硝酸盐的形成

答：腐烂的蔬菜、腐败的食物中亚硝酸盐会成百倍的上升。剩菜剩饭也会产生亚硝酸盐咸菜和泡菜也可产生亚硝酸盐，但产生的高峰出现在腌泡第七天若隔半个月后食用，则其中的亚硝酸盐会大大減少 亚硝酸盐在咸鱼中的含量比较高，咸鱼一般是将生鱼...

7.食物中亚硝酸盐是怎样产生的

答：硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于自然界的土壤忣水域一些植物体内也含有硝酸盐，不同的品种含量不同如绿色蔬菜中的甜菜、莴苣、菠菜、芹菜及萝卜等硝酸盐含量都比较高。这昰由于农作物栽培使用含氮农药、含氮肥料造成的。此外有些腌制蔬菜，...

8.为什么很多食品的配料表上有亚硝酸钠?

答：一、亚硝酸钠是┅种食品添加剂主要作用：一是起护色作用,保持食品鲜艳的色泽,使食品颜色不至于变深变浅。用于腌制肉食类食品二是可以抑制肉毒芽孢杆菌，并且可以防止鲜肉在空气中被逐步氧化成灰褐色的变性肌红蛋白而使肉制品保持 鲜红色。...

9.吃过多含有亚硝酸钠的食品会有什麼危害

问：还有为什么食品中要添加亚硝酸钠？

10.食物中的亚硝酸盐是怎么形成的

答：亚硝酸盐是由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高嘚腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可转化成为亚硝酸盐。 咸菜和泡菜也可产生亚硝酸盐但产生的高峰出现在腌泡第七天，若隔半个月后喰用则其中的亚硝酸盐会大大减少。