厨师培训―烧腊、卤水班课程

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授课方式：老师一对一授课随到随学，包教包会,学会为止

学习时间：一般5忝到一周，学会为止

　　　讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识；荤素卤品加工的全程工艺

　　　香辛料的作用及分类、選料与加工；高汤、卤汤的配方与制作；火候把握卤汤调色调味；红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法；畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理和卤制的时间；卤汤、卤品加工的注意事项及保管与存放和二次变鲜方法；卤菜店投资预算与经营管理方法；卤菜器具、设备的配制使用和采购