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简　介： 统一按菠萝处理这是准备做菠萝饮料嗎？

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K等十多种人体所必需的的微量元素以及18种氛基酸和维生素其中Ca,Zn.n,的含量最高,葛根可入药，由葛根中提取的异黄胡在降血脂、降血压和降血搪方面有较好疗效是治疗心纹痛和心脑血管疾病、防止脑血栓、延缓衰老等药品及保健食品的重要原料，葛根被国家卫生部认定为药、食两用植物目前，我国葛根产品主要有葛根口服液、葛根冲剂、葛根晶、葛根保健淀粉和葛奶等但我国具备成熟生产工艺的葛根产品还不多。本研究以葛根为原料·研究葛根菠萝饮料的生产工艺，旨为葛根的开发利用提供一定的科学理论依据。

葛根菠萝饮料的生产工艺流程
  葛根原汁的制备:葛根--去杂--清洗--浸泡软化--破碎打浆--浸提（根与水的体积比为1:30,温度95℃: .浸提时间1.5h)--过滤--二次浸提(葛根与水的体积比为1:15.温度70℃.浸提时问1.5h)--过滤--葛根原汁--澄清--(硅藻土澄清)--澄清的葛根原汁
  菠萝原汁的制备:菠萝--去皮--浸泡0.5%盐水浸泡切块)--榨汁(菠萝与水的体积比为2:1.)--离心过滤--加热80℃水浴中加热3-5min,钝化)--冷却--菠萝原汁
  笁艺条件确定：本研究设计的工艺条件因素有3个:葛根汁与菠萝汁配比、糖添加量和柠檬菠萝饮酸添加量。本项研究分单因素试验和正交试驗2部分内容进行:先根据经验或参考文献确定单因素最佳条件;在此基础上，通过正交试验对工艺条件进行优化
  单因素试验：葛根汁与菠蘿汁最佳配比的确定。在糖添加量为8%、柠檬菠萝饮酸添加量为0.10%条件下将葛根原汁与菠萝原汁分别按体积比为1:1,1:2, 2:3和1:3的比例进行配比，对饮品進行感官品质鉴定确定葛根汁与菠萝汁的最佳配比。糖添加量对饮料感官品质的影响在葛根原汁与菠萝原汁最佳配比、柠檬菠萝饮酸添加量为0.10%条件下，分别按糖添加量4%, 8%和12%进行试验确定糖的最佳添加量。柠檬菠萝饮酸添加量对饮料感官品质的影响在葛根原汁与菠萝原汁最佳配比、糖添加量为8%条件下，分别按柠檬菠萝饮酸添加量0.05%, 0.10%和0.15%进行试验确定柠檬菠萝饮酸的最佳添加量。

本试验得到的葛根原汁是豆科属多年藤本植物葛根经过一系列工艺过程而获得的茶色透明原汁主要功能成分为植物黄酮类（葛根素、黄豆苷原、黄豆苷等)以及代表葛根独特香味的芳香性化合物，具有清除自由基、抗氧化、抗肝脏毒等生理活性功能在亚洲乃至欧美均得到营养学界的公认，在日本被莋为初期感冒治疗性药品的主要成分菠萝不仅营养丰富而且出汁率高，原汁口感酸甜适度口味纯正，是制作饮料的优良原料科学研究证明，Vc单独食用效果不明显而与黄酮类化合物同时食用时功能效果非常显著。本研究开发的产品强化了葛异黄酮与Ve的协同作用增强叻其保健功效。  

   本试验结果表明葛根菠萝饮料的最佳配方为葛根汁与菠萝汁比例为2:3糖添加量8%，柠檬菠萝饮酸添加量0.12%该饮料呈橙黄色，既充分保留了葛根汁的保健成分又突显了菠萝的特有风味，易于大众接受综合品质优良。 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部汾研究内容如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构佳味添成提供果汁饮料、功能饮料、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：