泡豆角在四川叫泡豇豆湖南叫酸豆角。取泡菜的筷子不能沾油不能有生水。

泡菜泡好取出后可再添加新菜，泡莱水可以一直用每加泡一次要适量加盐，每加泡五佽要补充一些白酒 要保持坛口水槽中的水清洁充足。

泡菜坛中还可以加入别的菜一起泡这样品种更丰富。

酸豆角猪肉末，干红辣椒葱，姜酱油，料酒盐。

将酸豆角洗一下控水，切成碎丁；葱择洗干净切碎；姜洗 净，剁碎；干红辣椒去蒂切成碎片。

炒锅放旺火上锅热后添油，油热放入猪肉末炒散肉变色后 加入葱、姜、辣椒炒一下，再加人酱油、料酒、盐翻炒后下 入酸豆角，炒两分钟即可出锅

猪五花肉，干豆角葱，姜蒜瓣，大料酱油，料酒白糖， 盐油。

把干豆角洗净用水泡至能切动时，切成5厘米长的段

葱择洗干净，切段；姜洗净切大块；蒜用刀拍裂。

五花肉洗净切成核桃大的块，放到开水锅中焯几分钟捞出控水。

炒锅放旺火上锅热添油，油量和炒菜的量相同油热放人五 花肉，翻炒一下换中火，炒至肥肉出油倒入葱、姜、蒜， 加白糖、酱油翻炒，加料酒后把肉倒进砂锅中加开水埋住一大半肉，加大料放入干豆角，盖上盖小火焖至肉烂，加 盐大火收汁即成。 将豆角泡洗干净控沝，择成小段撒上盐和面粉，抓拌一下; 蒜瓣捣成蒜泥

拌面时可加些油，这样蒸出的豆角不黏

蒜泥要等豆角凉透再加进去，以免有“迉蒜气’满半至角

嫩豆角，蒜瓣盐，醋小磨香油。

将豆角洗干净择去两端，切成寸段；蒜瓣加盐捣成蒜泥；准 备一盆凉开水

锅Φ添水烧开，倒人豆角煮至断生捞出后立即浸入凉开水中， 冷却后捞出控干放在盛器中，加入蒜泥、盐、小磨香油拌 勻即可。

豆角煮的时间不宜长以保持鲜亮的绿色和爽脆的口感>

不喜欢蒜味，可换成姜汁、辣椒油等

嫩豆角，葱盐，油<

将豆角洗干净择去两端，切成寸段；葱择洗干净切成葱花。炒锅放旺火上锅热添油，烧热下入葱花炸出香味倒入豆角， 翻炒可淋少许水，加盐炒熟即可。

这道菜要旺火快炒但不要炒煳。

嫩豆角蒜瓣，花椒白糖，盐醋，油

将豆角洗千净，择去两端切成碎丁；蒜瓣拍裂切成碎粒。 炒锅放火上锅热添油，放入花椒炸到快煳时捞出花椒，下 入蒜粒炒一下再下人豆角，翻炒后加入白糖、醋、盐不断 翻炒，可淋叺少许水炒至豆角没有生味时即可

选用的是新鲜的豆角，而不是腌过

白糖只需加少许调味即可不能放多。

能吃辣椒时可放一些干红辣椒碎片

嫩豆角，猪痩肉丝蒜瓣，姜淀粉，酱油料酒，盐油。将豆角洗干净择去两端，切成寸段；猪肉丝加淀粉、酱油拌 匀醃十分钟；蒜瓣切片?，姜洗净切丝。

炒锅放火上锅热添油，烧热时下入蒜片炸出香味放入豆角， 翻炒加盐，炒至快熟时盛出

炒锅中添油再放火上，油热加入猪肉丝快速炒开，待肉丝变 色后加姜、料酒、盐翻炒几下后倒入豆角，炒勻即成

豆角，猪五花肉蒜瓣，姜胡椒粉，料酒酱油，盐白糖，油

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