山药一般是指没有经过任何加工處理含有比较多水分的生山药，由于水分较多不方便入药，一般用来做为食材食用并且容易被细菌微生物滋生，能保存的时间不长但吃起来口感会比较好。

而麸炒山药是经去除水分后经过泡制而成，更方便入药但基本没有什么口感，不会再直接食用干燥的情況下能保存的时间更长，并且在营养成分上没有太大区别

山药和麸炒山药的功效一样吗

功效是一样的，但麸炒山药的效果好一些

虽然屾药和麸炒山药的营养成分没有什么太大的区别，但生的山药没有经过任何处理其中含有较多的挥发性成分，会导致一部分药效流失達到的效果会差一些。

而麸炒是我国传统的一种炮制发方法将山药经过配炮制后，能把其中的挥发性成分去除使药效更好的发挥出来，因此麸炒山药的效果会比山药要好一些

麸炒山药和生山药不同，山药内部已经含有较多的水分外界的水分子进不去，不能将其中的藥效泡发出来不适合用来泡水。

而麸炒山药经过炮制已经没有水分，属于干制类品用来泡水能使水分子能充分进入山药的内部，将其中的药效泡发出来经常饮用可以达到一定养生保健的效果。

山药和麸炒山药会上火吗

山药中医上的性味都是甘、平一般食用过后不會引起上火的症状，由于山药和麸炒山药并且山药属于具有滋补作用的食材并且含有较多淀粉、还有一些糖类物质，食用过多的话可能会出现便秘等上火的情况，特别是自身容易上火的人群不要一次食用过多。