码上盐，山芋粉酱油。用手抓匀（第一步：这个粉也可用生粉，须注意的是放入粉时，要分3次放入每一次都不要太多，每一次都要把粉抓匀这样肉丝才会嫩，好吃）

2.芹菜切段。（第二步：切之前要把芹菜用刀面拍一下这样破坏了的芹菜纤维，吃起来芹菜那就很好咬了。）

3.锅内坐油见熱倒入肉

大火爆炒。见快要熟时将肉丝装起。（第三步：肉丝保持8分熟不然10分熟再和芹菜汇合时，肉就没那么嫩了）

4.另起油锅，倒叺芹菜快炒闻见香味，再倒如肉丝翻炒片刻，使芹菜肉丝的味道融合后关火，撒入切好的红辣椒丝装盘即可。

辅料：豆腐干100克

調料：盐3克，味精2克花椒3克，姜汁10克姜5克，白砂糖2克豌豆淀粉5克，花生油30克

1.豆腐干切条芹菜切段，入沸水锅中焯一下捞出；

2.花椒泡热水制成花椒水；

3.锅内加花生油烧热放入姜丝炝锅，入豆腐干炒透；

4.再下入芹菜段及其他调料旺火炒至嫩熟；

5.加味精，勾薄芡淋奣油，出锅装盘

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