冷冻牛肉的保质期可以达到两年の久但前提是持续保持在-18℃以下的低温，持续保持在这个低温下同时结合正确的解冻方式，牛肉的营养和口感都不会受到影响

牛肉茬降温冷冻过程中，-1℃~-4℃的牛肉内的冰晶是最大的冰晶体积增大会刺破牛肉细胞导致牛肉营养物质流失，同时降低口感因此快速跨过這个温度跨度，并将牛肉中心温度快速降到-15℃可以最大程度上保留牛肉的营养和口感。也由此稳定处于低温状态下的牛肉，营养和口感都可以得到保证另外，现代牛肉冷冻工艺已经可以做到超低温快速急冻先进的屠宰场基本上已经由blast freezer tunnels吹风式冷冻隧道转变成了plate freezer平板式冷冻机，将牛肉中心温度降到-15℃由原来的48小时减到了24小时甚至是16小时，极大的减少了降温对于牛肉品质的影响

由此在我们买回牛肉后，应尽量减少牛肉反复退冻反复冷冻，温度变化频次过多温度变化跨度过大都会影响牛肉品质。

正确的退冻方式是在食用前建议放茬1℃（零上一度）的冷藏室低温解冻48小时，最大程度恢复肉质整条买回的冷冻牛肉可以保存在冷藏室30天左右。直接将牛肉放到室温下解凍拆包装泡水，微波炉解冻等等解冻方式都比较暴力容易影牛响肉的品质，卤牛肉或者炖牛肉可能比较不容易察觉牛肉口感的变化泹是烤肉或者煎牛排的时候，正确解冻和暴力解冻的牛肉在口感上就立见高下了

另：如果购买的是冷鲜牛肉（牛肉的温度始终保持在0℃-4℃之间)，那么它的保质期就只有3个月那么保存的时候就要多注意生产日期了。