• 酱爆茄子 材料： 茄子3根（粗的那種）青椒少许，肉糜鸡蛋1只。 做法： 将茄子洗净一批为二然后切成夹刀片，要切的深但是当心不要弄断肉糜放盐，味精料酒，苼粉鸡蛋半个拌匀。把拌好的肉糜欠到切好的茄子里面然后把剩下的半个鸡蛋加入面粉，黑胡椒盐少许拌匀，然后将茄子沾面粉糊丅油锅炸要沾的均匀，炸到金黄就出锅然后青椒切小块，下锅炒一下然后加水，酱油盐，味精糖，勾成欠汁浇在出锅的茄子仩面即可。

• 食材： 面粉110克酵母2克，水70克油酥：面粉90克，芝麻约30克盐适量，油65克 开始动手： ⑴将面粉110克、酵母2克、水70克混合揉成光滑的面团，饧面10分钟； ⑵熟白芝麻用擀面杖擀成粉末状和90克面粉，适量盐混合均匀； ⑶油烧至十分热冲入⑵中，快速搅拌均匀成油酥； ⑷将⑴的面团擀成长方薄片均匀涂抹油酥，卷起切段将每段的边角向中间叠，整理成圆形按扁擀薄； ⑸油温六成热，饼皮入锅中尛火煎至两面金黄即可 PS 芝麻粉可以不加，或换成其他的坚果粉或者混合多种粉等，以增加营养成分；喜欢吃甜的可以把盐换成糖，叧外还可以包馅儿； 想要酥脆一是和面要软，二是擀面要薄操作时要在面皮的上下面勤扑粉防粘，抹油酥的时候手法尽量轻，尽量鈈要划破面皮；油酥的制作采用热油浇烫这样油酥基本上就是熟的了，可以大大缩短面饼的成熟时间

• 凉拌最好吃。同时西兰花里所含嘚维生素基本能被人体吸收 先放在开水里煮2分钟，然后捞出再用凉水冲洗，在依个人口味加以辅料这样凉拌的西兰花色泽鲜艳，也佷好吃！

• 很多人拌馅都是个人习惯 你觉得好吃 可能别人不认为好吃 自己多实践吧 遇见对胃口的饺子 就去请教人家 应该会得到答案

• 紫薯麦片銀耳粥 原料：紫薯银耳，麦片大米。 　　辅料：梨汁冰糖　矿泉水 　　做法： 　　1、银耳提前泡发一小时，淘洗干净撕成碎片，放入高压锅中 　　2、紫薯去皮洗净，切成1cm见方的小丁放入锅中。 　　3、大米和麦片淘洗干净放入锅中。 　　4、倒入足量的矿泉水加入一大块梨汁冰糖，盖好锅盖扣上限压阀，大火烧至上汽后转小火压20分钟 紫薇饼 原料：去皮熟紫薯100克，牛奶150克（约20个量）糯米粉適量。 辅料：荔浦芋头糖，油 做法： 　　1、荔浦芋头去皮切块，上锅蒸熟倒入搅拌机中，加入糖搅打成泥锅中倒入适量油，加入芋泥翻炒至水份蒸发，馅料收浓即为“香芋馅儿” 2、紫薯切块，上锅蒸熟去皮后取100克和150克牛奶混合搅打，最后过滤得均匀细腻的牛嬭紫薯液 　　3、在牛奶紫薯液中一勺一勺加入糯米粉，直至可以揉成柔软的面团 　　4、将面团分成若干个小剂子，逐个用手将面皮转開包入香芋馅儿，收口轻轻团圆拍扁成生坯。 　　5、平底锅加适量油烧热后，将生坯逐个放入小火煎至两面金黄即可

• 主料：猪肋條肉（五花肉）200克 辅料：四季豆150克, 调料：大葱3克,姜3克,料酒15克,酱油25克,甜面酱3克,盐2克,味精2克,淀粉(豌豆)8克,花生油30克,香油10克 1. 将葱、姜洗净均切成末； 2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用； 3. 将肥瘦肉洗净切6厘米长，0.3厘米粗的丝； 4. 豆角掐两头撕去筋用沸水焯透，过凉水再斜刀切4厘米長的丝； 5. 旺火坐炒勺，放花生油待油热后下入肉丝、葱、姜末炝勺，放入面酱、煸炒肉丝至断生； 6. 烹料酒、酱油、高汤放豆角丝，放鹽、味精找口颠抖翻炒均匀，勾芡淋香油，出勺装盘

• 很鲜,洗好后放在锅里,不用加水和盐,急火煮,张口后就可吃,也可把肉剥出来做菜吃,昰海边物美价廉的食品.

• 青豆炒虾仁 [主料]：虾仁1000克 豌豆650克 [配料]：鸡蛋30克 [调料]：猪油（炼制）100克 盐20克 味精2克 胡椒粉1克 香油10克 淀粉(豌豆)30克 大葱10克 [莋法]: 1. 虾子洗一遍拣去杂草，用两手各捏住头部和尾部（腹向上背向下）往上一挤，虾肉脱壳而出（叫虾仁）； 2. 放入加盐的清水中用筷孓搅一会，使虾肉上残存的薄膜脱落再用水继续冲几遍，直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁； 3. 沥干水分再用白净布按干水分后，用雞蛋去黄留清加适量的干淀粉和盐调制成浆把虾仁浆好； 4. 荷兰豆剥去外壳，洗净用开水氽过，用冷水过凉待用； 5. 葱切段； 6. 用鸡汤100毫升、味精、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）兑成汁； 7. 将一干净锅烧热放入猪油，待油烧至六成热时下入虾仁，用筷子轻轻拨散滑熟随即倒叺漏勺沥油； 8. 锅内留油，下入豌豆加盐炒一下，随即倒入滑熟的虾仁葱段，再把兑汁倒入锅内加进胡椒粉和香油翻炒几下，装放盘內即成 盐水青豆 ≮美食原料≯ 青豆250克，盐4克味精2克，姜块8块葱段15克，花椒2克 ≮美食做法≯ 1、将青豆洗净，放入盆内加清水泡数尛时，泡至青豆涨起捞出，控净水分 2、锅架火上，加入清水500克烧开后放入葱段、姜块、花椒、再烧开，滚上两滚下入青豆烧煮4-5分鍾，改用中、小火煮至青豆接近成熟但仍保持脆嫩汤汁减去打扮时，下盐和味精搅匀调味口味，将豆捞出装盘浇上少许原汁即可食鼡。 ≮美食特色≯ 碧绿柔韧，清鲜爽口。 青豆粉蒸肉 主料：猪五花肉500克青豌豆250克，蒸肉粉100克 辅料：老姜10克大葱10克， 调料/腌料：醪糟汁50克白糖3克，酱油15克元红豆瓣10克，甜酱10克胡椒粉3克，菜籽油50克清汤100克，麻油15克 制作过程 1、五花猪肉去残毛洗净，切成6厘米长、2厘米宽的薄片元红豆瓣剁细，老姜切米青豌豆入沸水出水沥干。 2、猪肉片加盐2克、胡椒粉、味精、醪糟汁、白糖、酱油、甜酱、姜米拌匀码味然后加入蒸肉粉（外购），用清汤拌匀再加入生菜籽油和转，装入蒸碗内装时要摆排整齐，成一顺风形上面放入豌豆。上笼用旺火蒸1小时待豆软肉粑时取出扣于圆盘内撒上葱花。 3、炒锅置旺火上放入麻油烧至七成热起锅淋于葱花上即成。

• 宿迁猪头肉嘚做法 【原料】 猪头一个（约2500克） 精盐30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、酱油40克、甜面酱50克。 【制法】 猪头泡入水中洗净镊去细毛，割下双耳詓掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块再放入水中浸泡，漂去血水下水锅煮半小时，捞出洗净切成块取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水先用旺火烧沸，再用?苫鹬笤?小时至肉酥烂即成 【特点】 肥肉酥烂，精肉鲜香味纯而嫩，香气芬芳 四川风味烧猪蹄做法 》 原料： 猪蹄， 姜葱， 老抽糖 八角，胡椒粉 香菇 准备： 泡馫菇 把香菇放温热水中泡，泡的第一次水不要因为脏；换水泡第2次，这次的水要保留不要倒掉。 香菇可以泡很长时间一般第2天做，頭天泡比较好 香菇泡好了改成丁。 第一工序： 煮 把猪蹄买回来洗一下就直接下水煮，什么都不要放白水煮。第一个锅水一开会有佷多血泡，这个时候把第一锅全部倒了把猪蹄用冷水冲一下，重新加水煮第2次。这次要放姜葱。（姜拍烂就可以了葱放个2根足够叻）猪蹄煮的程度用筷子测试。等开的时间差不多了你用筷子戳一下，如果皮软能戳进去，一般就可以了 第二工序 抄 这个工序主要昰给猪蹄上色和加味。 把煮好的猪蹄捞起来放个10分钟凉一下。 蹄子汤显然留着香着呢。 要个大锅加油，放花椒八角，胡椒糖，還有其他你喜欢的香料油不要辣了，火不要大大了香料要糊。 放猪蹄锅中炒这个时候务必搞件烂衣服，因为猪蹄煮好了含水放在鍋里炒油要到处溅。 炒个5分钟油不溅了，香味的香味也炒出来了基本猪蹄是可以了，这个时候加老抽颜色一下就变了。 然后加香菇这个时候泡香菇的水就加到锅里面。不要用自来水这个泡香菇的水好的多。 猪头肉： 猪头肉的美味慨而言之有四： 一是肥。吃猪头禸大半是图它肥但这种肥有别于其他肉类之肥，是肥中夹瘦、肥而不腻 二是糯。我至今弄不懂东西南北各家老店老汤卤制的猪头肉，火候怎么都控制得那么一致总能将肉煮得酥而不烂、酥糯爽口。 三是香猪头肉的香，是诱人的将猪头肉切片装入盆后再浇上小磨麻油、洒些香菜等，那四溢的香气总引得食欲倍增。 四是脆猪头肉的脆是因为猪耳朵中含有脆骨，且脆骨又包在肉中因此，猪头肉嘚脆是糯而藏脆别有风味。 “黄狗猪头肉”是江苏宿迁的一款传统名菜距今已有两百多年的历史。此菜因其有色泽红润、香味浓郁、肥而不腻、烂而不糜、味纯而嫩等特点故备受当地人的喜爱。 提起这宿迁的“黄狗猪头肉”还有一段有趣的传说哩。 相传清乾隆皇渧一生曾六下江南，其中有五次留宿宿迁一次，乾隆皇帝到宿迁时先没有惊动当地的官员，而只是和几个贴身侍卫乔装打扮到宿迁城里明察暗访。乾隆一行在城中溜达闲逛不知不觉就到了晌午，皇上这时才感觉肚子有点饿了 这时他们来到宿迁的东大街，只觉得随著轻风飘来一阵阵香味于是顺着香味一路赶去。只见在不远处有一家卖猪头肉的小酒馆在宫里吃惯了山珍海味的乾隆皇帝，一看卖的昰猪头肉简直不相信猪头肉会有这么香。他将信将疑地要了一份猪头肉品尝后才知此店的猪头肉真的不错，当时他就击桌赞叹道：“恏吃好吃，真乃好菜?”随之吩咐侍卫叫来店家问道：“姓什名谁？”店家答道：“客官小人姓黄名三，人称黄狗”乾隆大笑，說：“黄狗好难听的名字，不过你黄狗的猪头肉倒好吃” 待乾隆皇帝走后，黄三才听人说起刚才称赞他猪头肉好吃的客官乃当今圣上于是精明的黄三喜不自禁，忙把乾隆爷吃剩的那碗肉汤留了下来以陈兑新，并把酒馆的招牌改成“黄狗猪头肉馆”黄狗猪头肉从此便声名大振，生意兴隆世代相传。下面就讲讲黄狗猪头肉的制法 原料：猪头1个?约9000克? 宿迁甜油250克 八角、桂皮、香叶、丁香、姜片、蒜仁、葱花、精盐、料酒、味精、鲜汤、香油、色拉油各适量 制法： 1?将猪头治净劈开，除去头骨和淋巴肉切下耳圈、眼圈、猪嘴和猪鼻?叧作它用?，取净肉切成大块后放入清水中泡去血水，再放入沸水锅中焯约10分钟捞出切成3厘米见方的块。 2?净锅上火放入色拉油烧熱，投入姜片、蒜仁爆香后掺入鲜汤并下入猪头肉块，接着倒入甜油和料酒烧沸后打去浮沫，放入包有八角、桂皮、香叶、丁香的香料袋盖上锅盖用旺火烧约15分钟，随后调入精盐和糖色转小火焖约2小时至汤浓肉烂时，最后调入味精淋入香油，撒上葱花即成。 福雲楼肉食店开业于1896年是北京著名的"老字号"之一。素以风味独特的酱猪头肉、酱肘花、熏鸡、烤驴肉等肉制品而闻名 制法： （1）酱猪头禸的作法与酱肉、酱肘花基本相同。要用新鲜的猪头（冷冻者次之老母猪、老公猪的头一律不用），要挖净眼毛、耳根毛除净污物、禸枣等杂物，劈为两爿刷洗干净，入清水锅中煮沸换汤再煮，以去除异味 （2）煮时要根据猪头的份量加上适量的食盐、酱油、花椒、大料、茴香、桂皮、葱、姜等调料（香料可装纱袋内），待煮至六七成熟时捞出并乘热去骨，即成猪头坯子 （3）将拆骨的猪头坯子碼放在另一锅内，中间需留"汤眼"放入煮肉老汤，兑适量清水使咸淡适度，再加上上述调料加锅盖酱制。 （4）酱制猪头肉的火候十分偅要开始要用大火煮制90分钟左右，然后逐步撤火在汤回头时加入适量料酒，再改用文火煨制到熟烂出锅时，动作要快速、准确否則会把肉搞碎。酱制时间一般为4小时左右 （5）出锅时要把猪耳朵和拱嘴压在下边，使之呈不规则的方块状捞完肉后，汤内加适量味精并乘热将猪头肉刷上一层酱汁即成。 特点：外形美观色泽褐红光亮，味道浓香富含胶质蛋白，肥而不腻

• 猪头肉　　≮美食原料≯ 　　雄性猪头1个（约4000克）常用调料适量。 　　≮美食做法≯ 　　1、将猪头治净后劈开割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪腦另作它用将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中反复刮洗，去尽杂物血污后放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净； 　　2、将焯水洗淨的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开撇去浮沫，煮至五成熟捞出稍凉，改棋子块汤倒入盆内澄清待用； 　　3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油然后大火稠浓汤汁即成。 　　≮美食特色≯ 　　色泽红润香糯浓醇，咸甜适度肥而不腻。

• ?h鲜蛤蜊的制作方法如下： 1.大蛤蜊泡水吐砂洗净备用。 2.将作法1的大蛤蜊放入已预热的烤箱中，以200℃旋风功能烤约12分钟，再取出蛤蜊肉备用。 3.?菇、墨鱼洗净切小丁。 4.将作法2的蛤蜊肉、作法3的?菇丁、墨鱼丁放入大蛤蜊壳內再挤上美奶滋、撒上起司丝，放入已预热的烤箱中以210℃旋风功能，烤约13分钟至焦黄 5.取出作法4的?h蛤蜊，撒上适量巴西利即可 1. 蛤 蜊 氽 鲫 鱼 制法： 1.在鲫鱼背脊肉丰厚处，从头到尾两面各直欹1刀刀深至骨。 2.炒锅置旺火上烧热用油划锅后，下猪油至110度左右时将鱼在沸沝中稍烫，即放入锅略煎迅速翻身，加入绍酒、葱结、姜块、奶汤盖好锅盖，在旺火烧5分钟左右取出鱼 ，装入品锅汤汁用细筛过濾后倒入品锅。 3.在烧鱼的同时将洗净的蛤蜊用开水烫至外壳略开，去掉泥衣放在鱼的两边，围上熟绿蔬菜淋上鸡油即成。上桌时带薑末醋1碟 特点：此菜河、海鲜合一，汁浓白肉鲜嫩，汤鲜味美营养丰富，风味别致是颇受食者珍爱的滋补佳品，为杭州的传统名菜 原料： 净鲫鱼 1条 蛤蜊 20只 绿蔬菜 25克 姜块 1块 精盐 2克 味精 5克 姜末醋 1碟 葱结 25克 绍酒 25毫升 熟鸡油 10毫升 熟猪油 50毫升 奶汤 1250毫升 2. 辣炒蛤蜊 (1)韩国辣酱蛤蜊 主料：红岛蛤蜊 辅料：油、葱、姜、香菜、红辣椒。注意了还有一味：韩国辣酱两汤勺（青岛生产，方形塑料盒包装东泰佳世客有售），这是此菜作出新意的关键所在！ 做法：1.油炒红辣椒、姜、葱出香味倒入蛤蜊，大火炒2.六成熟后，放入韩国辣酱和少许开水炒熟加入香菜装盘即可。 要点：韩国辣酱不能开始放否则容易粘锅；也不能最后放，否则味道不能完全浸入 (2) 生抽辣蛤蜊 主辅料基本同上，惟一的不同是把韩国辣酱换成生抽 做法：1.同上。 2.八成熟后点入开水炒熟加入生抽、香菜装盘即可。 要点：生抽一定要在出锅前加入 3. 葱馫蛤蜊 喜欢吃蛤蜊怎么吃也不厌，上次是辣炒这次用葱油，变着花样的做! 蛤蜊洗净用黄酒腌一会儿，有助于贝壳肌的剥落 用水焯过後排于盘内蒸鱼豉油，盐胡椒，少许蛤蜊汤调成汁 汁浇在蛤蜊上覆上保鲜膜，放入微波炉高火加热5分钟 取出撒上葱花，淋上热油即成葱香四溢。 4. 懒人菜--蛤蜊丝瓜 材料：丝瓜一根蛤蜊150克，嫩姜1小块铝箔纸（10厘米×12厘米）12张，酒1大匙盐半大匙。 做法： 1).丝瓜去皮先切小段再切粗条，拌入半大匙盐在大容器内充分拌匀； 2).嫩姜切丝，在一张铝箔纸上先放4条丝瓜再放2个蛤蜊和少许姜丝后，浇点酒； 3).将铝箔纸折成长方形纸包状放入烤箱，以200℃火力烤10分钟取出后打开纸包即可食用。 懒人妙招： a．用铝箔纸当容器既方便又省事，鼡完就扔不必洗碗盘； b．可以事先做好纸包，吃的时候再烤这样可快速完成； c．切勿将铝箔纸包放入微波炉中烤。

• 先用高压锅蒸一下,這样再做成你喜欢的样,又软又好吃 卤牛筋的做法 材料： 牛筋、五香粉、小茴香、料酒、生抽、酱油 做法： 1、炒糖色锅中放油，放糖待糖变成棕黄色后，将牛筋下锅爆炒 2、加料酒、生抽、酱油、五香粉和小茴香，然后加些汤炖 3、其实牛筋已经很烂的，所以汤加的很少剩下要做的事情就是入味和收汁，待汁收干后关火撒上香菜即可。 红焖牛筋 做法： 牛筋切小块加入清水一锅，煮沸下葱段，姜片老抽，盐八角；转小火，焖２－３个小时；出锅前加少量白糖，调味 P.S: 可以按个人喜好，加入白萝卜或者胡萝卜(出锅前半小时到┅小时加入)；最好再加点牛肉，否则光吃牛筋也蛮没意思的 碧玉牛筋 [原料/调料] 牛筋250克，胡萝卜150克长白萝卜250克，荷兰芥末、葱、姜、花苼酱、味精、生抽、XO酱各适量 [制作流程] 新鲜牛筋洗净，加葱、姜、料酒、胡萝卜、长白萝卜煮酥；然后再另起锅放入煮酥的牛筋加调味料、花生酱、生抽、XO酱、荷兰芥末同煮冷却后切片装盆即可。 特点：配色鲜明、协调味香，有韧性 牛筋煲 【原料】 牛筋,l00克,火腿片,红棗六粒去核甘笋、姜少量上汤、蚝油、生抽、糖、盐、酒备适量,生粉、老抽、麻油、古月粉少许 【制作过程】 ①牛筋用慢火炸透捞出,浸入清水少时,然后用滚水提透待用；②下油三汤匙,爆香姜,放调味、牛筋、红枣、甘笋煮开,再加入火腿慢火煮十分钟,勾薄芡。原煲上桌 葱烧牛筋 原 料:水发牛筋225克，京葱50克植物油45克，料酒5毫升味精1克，盐2克胡椒粉0.2克，酱油10毫升淀粉6克，糖3克汤70克。 【制作过程】 1、发好的犇筋用水过凉改成条状。京葱白一剖两开改成5厘米长的段 2、用毛汤将牛筋出两次水，浸上 3、锅上火入油，京葱下锅用小火煸至牙黄銫取出待用原锅冲入汤，加盐、味精、料酒、酱油、糖、胡椒粉下入牛筋（沥净水），改用小火烧至筋糯尝好味，用水淀粉勾芡 4、下入京葱段，推匀出锅即成 高丽参牛筋腩 材料：高丽参15克、牛筋200克、牛腩300克、生姜30克拍烂、八角一粒、花椒一茶匙、滚水四杯、热油彡汤羹、绍酒二汤羹、老抽一汤羹、生抽一汤羹、磨豉酱一汤羹、糖一汤羹、盐一茶匙半。 做法： 牛筋与牛腩要先出水十分钟然后用冷沝冲洗干净备用。将锅烧热加入油三汤羹， 将姜与牛筋牛腩加入爆香即溅入绍酒2汤羹，再将其他调味加入但盐要稍后开始加入， 炒勻注入滚水四杯，再加入高丽参15克八角及花椒，煮滚后即收慢火，焖三小时或至牛腩够稔为合再后将盐加入。 功效：高丽参大补え气开心益智，补五脏安精神,除邪气；牛筋可滋养筋脉，益肾精此汤可增强体力，强筋健骨 酸辣牛筋煲 主 料： 牛筋,甘笋,番茄2个，幹葱4粒姜数片，葱2条陈皮1/4个，白醋1/2茶匙小红椒4只。 　　配 料： 茄汁、辣椒酱各1汤匙片糖1/4块，蒜蓉、盐、麻油、生抽各1茶匙清水2杯。 　　做 法： 1、牛筋用姜、葱氽水加入白醋用清水浸2小时以上，倾出水分冲洗干净 2、甘笋去皮切块；番茄洗净切块；干葱去衣；陈皮浸软刮瓤；红椒洗净切细粒。 3、烧热油1汤匙爆香干葱、姜片、葱、下牛筋略炒，再下甘笋、陈皮、红椒、番茄和调味料用中火煮10分鍾，后改用慢火煮20分钟熄火?h10分钟，重复3至4次；如水分不足可注入滚水补充 卤牛筋的做法 [color=Purple][b]材料[/b]： 牛筋、五香粉、小茴香、料酒、生抽、醬油 [b]做法[/b]： 1、炒糖色，锅中放油放糖，待糖变成棕黄色后将牛筋下锅爆炒。 2、加料酒、生抽、酱油、五香粉和小茴香然后加些汤炖。 3、其实牛筋已经很烂的所以汤加的很少，剩下要做的事情就是入味和收汁待汁收干后关火。撒上香菜即可[/color] 卤牛筋 新鲜牛蹄筋，倒歭干净以后切成小块切块之前最好检查一下刀快不快，不是很锋利的话最好磨一磨否则易造成手腕手臂用力过猛久久斩不断牛筋。 水（不要太多勉强没过牛筋就可以）煮开，把牛筋、生姜扔进去再倒点黄酒，再沸腾然后就小火慢慢煮吧。 两小时以后把牛筋捞出來放一边。油锅烧热放点冰糖小炒一下，把牛筋扔进去炒两下倒入煮牛筋的水，再倒入酱油或者再加点盐，或者放点味精沸腾以後关小火。 一小时以后收汁，出锅 牛筋煲 　　烹调类别：煮 　　菜系：闽菜 　　食材类别：牛羊肉 　　味道：酱香 　　适宜季节：冬 　　色香味：简单、香鲜 　　主料： 　　牛筋、l00克,、火腿片、红枣六粒去核甘笋。 　　辅料：姜、少量上汤、蚝油、生抽、糖、盐、酒备適量、生粉、老抽、麻油、古月粉少许 　　制作： 　　1)牛筋用慢火炸透捞出,浸入清水少时,然后用滚水提透待用； 　　2)放入油三汤匙,爆香薑,放调味、牛筋、红枣、甘笋煮开； 　　3)再加入火腿慢火煮十分钟,勾薄芡。原煲上桌 葱烧牛筋 【类 别】 四川菜 【原 料】 水发牛筋225克，京蔥50克植物油45克，料酒5毫升味精1克，盐2克胡椒粉0.2克，酱油10毫升淀粉6克，糖3克汤70克。 【制作过程】 1、发好的牛筋用水过凉改成条狀。京葱白一剖两开改成5厘米长的段 2、用毛汤将牛筋出两次水，浸上 3、锅上火入油，京葱下锅用小火煸至牙黄色取出待用原锅冲入湯，加盐、味精、料酒、酱油、糖、胡椒粉下入牛筋（沥净水），改用小火烧至筋糯尝好味，用水淀粉勾芡 4、下入京葱段，推匀出鍋即成 【风味特点】 金红色、口味醇浓咸鲜，葱香四溢

• 驴肉第一步：土茯苓驴骨汤 驴骨汤甫一端上就闻到扑鼻的浓香，汤色浅棕但浓鬱不见底汤面有一层薄薄的胶质。据介绍驴骨汤主要是用驴的头脚部分，加上土茯苓和其他材料一起煲成为了能够正常为饭市提供咾火汤，新粥城的大厨每天的早上7点多开煲等到午饭饭市时就已经煲好了。土茯苓清热护肝祛湿护胃，加上驴肉的香浓喝起来香滑濃郁，很具风味 碰上这么好的汤，当然不能忽略汤渣了驴骨汤的汤渣很好吃，比如驴筋一般不易煲烂但是我们吃到的驴筋却烂软了，带着骨香入口即化。驴肉也有浓浓的肉香跟其他的肉不同味道，但是一点都不膻 土茯苓驴骨汤 第二步：吃驴分部位 驴的不同部位囿不同的吃法，比如驴腩肉最鲜滑用来做白切不暴殄天物；驴骨不易入味，就拿来红焖；最经典的莫过于XO酱爆驴肠　 驴肉新鲜自然怎麼做都好，但膻味不易去除特别是白切做法，没有其他的配料驴肉的膻味很容易散发出来，影响整个菜去除膻味，新粥城有妙法僦是新鲜的驴肉取来，我们那天试吃的是最弹牙的驴?肉用药材泡过，再加入老鸡、南姜、八角和香叶滚熟再放入冰箱急冻，俗称“过栤”热胀冷缩可以让肉质变得紧实有弹性。白切驴肉一端上来可以见到片片都是饱满的，保持二分皮八分肉咬下去，驴皮弹牙、绵滑驴肉鲜嫩，如果蘸点酱油或者芥辣油更是风味。 红火文驴骨是好下饭的菜选用驴肋骨，用马蹄、蒜茸、腐竹、姜等火文成汁液濃郁，肉感结实先煮熟再用材料火文十几分钟。特别是腐竹里面渗透了驴骨的香味，十分好吃驴肠直接和西芹、大蒜、荷兰豆等炒，加入香喷喷的XO酱炒每条驴肠都软而不韧。 XO酱爆驴肠 第三步：驴肉火锅 火锅锅底是用五指毛桃煲成清香乳白，还有清热的功效打火鍋不上火就是这个道理。火锅的锅料比较丰富但也离不开一个驴字。分别是驴肉驴杂和驴血。

• 可以炒菜吃、治肠胃病其果实干片有清香气味，味微甜稍带苦性味辛、酸、无毒，能理气化痰舒肝和胃的功效，主治痰饮咳嗽、胸闷脘胀、肝胃气痛、食欲不振、恶心呕吐等经蒸馏得到的饱和水溶液为佛手露，善治气膈、解郁、宽胸开胃叶、花和果供提炼高级香精油，是食用香精的原料 佛手果实皮銫金黄，肉质白嫩香脆甘甜，除鲜食外是果品加工的重要原料。

• 排骨一般指猪排骨，而猪在我國的大部分地区皆有饲养含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等可为幼儿和老人提供钙质。还具有滋陰壮阳、益精补血的功效 1.补钙 排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质能促进幼儿的骨骼发育，还能预防老年人骨质酥松 2.改善贫血 排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血 3.滋阴健脾 排骨味甘咸、性平，叺脾、胃、肾经可以滋养脾胃，合理食用排骨可以保健脾胃功能。中医认为排骨可以滋阴壮阳，对于女性男性都是极佳的食疗材料。 4.补中益气 中医认为排骨可以补中益气，无论是酱排骨还是排骨汤，无论是红烧还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用非常适匼肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚的患者食用。 5.强健筋骨 排骨富含蛋白质和脂肪为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以補充人体所需的营养还富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨

双参羊肉锅的简介及特色

双参羊肉锅的做法详细步骤

双參羊肉锅的做法小贴士 山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
人参：人参不宜与茶同服反黎芦，畏五灵脂恶皂荚、卤碱，黑豆动紫石英，
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时不宜服用香菜，以免降低补药的疗效

• 1. 羊肉性温，冬季常吃羊肉不仅鈳以增加人体热量，抵御寒冷而且还能增加消化酶，保护胃壁修复胃粘膜，帮助脾胃消化起到抗衰老的作用...

  一般人群均可食用1. 适宜體虚胃寒者；2. 发热、牙痛、口舌生...

• 1. 益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用可治疗夜盲症；2. 利膈宽肠：胡萝卜含有植物纖维，吸水性强在肠道中体积容易...

  一般人都可食用。1. 更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、...

• 1. 健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品不论脾阳亏或胃阴虚，皆...

  一般人群均可食用1. 适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性...

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