蔚县的小吃在做工上也是非常讲究的在制作的过程中丝毫不能马虎的。用料、水、火候都有一套特有的程序我所知道的什么‘苦荞粉’，‘旋粉’‘粉坨’‘粉皮’，什么‘黄糕’‘炸糕 ’‘饸饹’，‘糖麻叶’还有‘豆腐干’，’豆腐皮’‘炸豆腐’‘白豆腐’又凉又甜又下火的‘甜糊糊’，光滑润口薄如白纸的混沌，又细又长的‘水饸饹’再加点韭菜头西红柿丁，真是吃 了一碗还想吃一碗绝呢好吃。蔚县小吃有100多種 今天给大家介绍越嚼越香的豆腐干/豆皮。 五香豆腐干是蔚县特产之一蔚县暖泉镇的五香豆腐干尤为有名。 　　五香豆腐干是把豆腐切成细条或长方小块经日光暴晒，反复翻晾除其浆味，晾晒好的豆腐用温水洗净入锅卤煮放适当食盐、花椒、大料、茴香、桂皮等調料，需慢火长时间使调料味浸润于 内，故称“五香豆腐干” 　　五香豆腐干有软有硬，软的瓷实硬的筋道。咬着呼越嚼越香拌著吃味美可口，既可做下酒菜又可做伴茶品，且老少皆宜蔚县人赴外地控亲访友，大都带些五香豆腐干作为馈赠礼品而外地 人来蔚縣做客，临走时必带这物中也少不了五香豆腐干 　　蔚县这样制作豆腐干是始于何时已无法考证，但传说清末民国初县城的黄老二、劉祥二人制作的五香豆腐干是首屈一指、驰名全县的。他们把这种手艺传承下来直到今天，不但不衰而且日见 红火。 蔚县五香豆腐干“五香豆腐干”是用豆腐加工而成当地有副对联：「黑豆去皮黄金献，清江点成白玉板」充分反映了制做豆腐的概况。清末民初；当哋黄老二和刘祥二人制做的五香豆腐干首屈 一指驰名全县，全年畅销供不应求，是家家户户常吃的佳品蔚县人凡赴外探亲访友者，均要买些五香豆腐干馈赠亲友外地人来蔚县也要买些给家人尝尝。到现在五香豆腐干的技艺，已流传邻 近各县及张家口等地颇受欢迎。“五香豆腐干”的制做主要有三步：一是先把豆腐切成２．５ｍ厘米厚、３厘米宽、１２厘米长的条状经日光晒４小时左右，其间偠不断翻动豆腐晒硬后存放起来 备用；二是煮豆腐干前，先把晒好的豆腐干用清水泡洗一小时将尘土污物洗干净；三是煮豆腐干，须放上适量的食盐、花椒、茴香、大料、肉桂等调料用大火烧开撇浮沫，再改小火慢煮三小时左右 即可食用。若好辣味者可蘸辣酱则別有风味。河北蔚县职业高中烹饪专业组魏昌喜供稿蔚县五香豆腐干 在蔚县的小吃里，没有缺斤少两、掺杂使假有的只是买卖公平、童叟无欺。在这里你可以放心大胆的吃吃了走人也是可以的，因为你肯定会来第二回你吃惯了蔚县的小吃，再去别的地方就不想 吃了因为，蔚县的小吃不仅仅是满足了你口福在一定的意义上还寄托了你对生活的向往和憧憬，赋予了你对丰收的喜悦和对人生的希冀

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