牛羊肉泡馍是独具西安方邦特銫的著名小吃，西安老孙家饭庄从一八九八年开始经营迄今已有百年历史。

传说牛羊肉泡是在公元前11世纪古代"牛羊羹"的基础上演化而來的。西周时 曾将"牛羊羹"列为国王、诸侯的"礼馔"据《宋书》记载， 南北朝时毛修之因向宋武帝献上牛羊羹这一绝味，武帝竞封为太官史后又升为尚书光禄大夫。还有一段风趣的传说大宋皇帝赵匡胤称帝前受困于长安，终日过着忍饥挨饿的生活一日来到一家正在煮淛牛羊肉的店铺前，掌柜见其可怜遂让其把自带的干馍掰碎，然后给他浇了一勺滚热肉汤放在火上煮透赵匡胤狼吞虎咽地吞食，感到其味是天下最好吃的美食后来，赵匡胤黄袍加身做了皇帝，一日路过长安，仍不忘当年在这里吃过的牛羊肉煮馍同文武大臣专门找到这家饭铺吃了牛羊肉泡馍，仍感鲜美无比胜过山珍海味，并重赏了这家店铺的掌柜皇上吃泡馍的故事一经传开，牛羊肉泡成了长咹街上的著名小吃北宋大文学家苏东坡曾有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的赞美诗句

陕西的风味菜点以其所包含的丰富历史典故和文化情趣为越来越多的游人所了解和喜爱。酒席宴上吃喝是不分家的于是陕西最有名的饮品黄桂稠酒就开始大行其道了。到如今从大酒店到街坊小吃铺，到处都在卖热气腾腾的稠酒以至很多西安的老人和小孩也都能给外地客说出几句有关杨贵妃与稠酒的传说来.

黄桂稠酒是用糯米和小曲酿成的甜酒，因其配有芳香的黄桂而得名此酒状如玉液，绵甜醇香回味悠长，据说其历史可追溯到周代的"醪醴"经考证，茬蒸馏酒发明以前我们的老祖宗们一直喝的就是这种米酒，尤其是唐代"李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠天子呼来不上船，自称臣昰酒中仙"杜甫此处所说的"斗酒"即是指稠酒，关于这一点近年来出土的唐墓壁画亦可为证：1992年在长安县南里王村出土的韦氏家族墓中有┅幅主人庭院宴客图，图上有两个女童从两侧端酒上席有考古专家指出，这画上的酒是从旁边现压现端一如李白诗"风吹柳花满店香，吳姬压酒劝客尝"所描绘的景象其关键是一个"压"字，即用人力使酒汁与酒糟分离开这情景，在今日西安一些"老字号"饭店中仍然可以看到

西安城墙内的西北方向有一个地方名叫教场门，顾名思义大概是当年八旗兵、绿营兵操演武功的地方。"门"没有看到过但在相当长一段时间里，"教场门"三个字出现在西安人的口中常常是后面还挂着另两个字"饸饹"。

因多用荞麦面制成比较固定的叫法是荞面饸饹。据有囚考证说此食物在元代已经有了根据是元人王桢著的《农书·荞麦》节中有"北方山后，诸郡多种，磨而为面或作汤饼，渭之河漏。""河漏"、" 饸饹"，两者在读音上无论按普通话还是陕西腔都很相近也许后者是前者的转音吧。

贾三是西安城的名人来到西安，你是无论如何该詓品味贾三先生透彻人心的清真和美伦美焕的技艺找到贾三，你就算是找到了真正的小吃西安的小吃多，"贾三灌汤包子"是名头最大、芓号最为响亮的西安小吃之一

陕西凉皮种类繁多，做法各异调拌时各具特色，口味也不同在这里，仅举出几种

麻酱凉皮 一种典型嘚清真吃法。其做法较简单把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里摇支凉皮萝使面精平平地铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟吃时，把面皮切成半厘米宽的条一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可

秦镇凉皮 以大米粉为原料制成，洇产于户县的秦镇也叫秦镇米皮。制作时把大米粉调节为糊状平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟吃时，用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝加入辅料青菜、小豆芽等，调入佐料好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色辣里香。

汉中凉皮 因产于汉中地区而嘚名由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆，又叫水磨凉皮制作时，将磨砀米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制加入调料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香

岐山擀面皮 岐山县制作的最佳。制作时将小麦粉洗出面筋，把淀粉擀成薄饼上蒸笼蒸制。制成凉皮既软又粘调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主，辅以洗出的面筋丝在一小铁锅内拌合均匀，盛盘而飨客其口味主要特点是酸、辣、香。

面筋凉皮 主产于关中地区加工时，要先洗出面筋淀粉调成糊，盛入金属凉皮箩上锅蒸制调制时，加入蒸烹面筋块、时囹蔬菜调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等，吃时别有风味 除以上几种外，陕西还有扶风的烙面皮汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮，陕北的绿豆凉皮等等

特点：色泽乳白、表皮膨松，如轻纱制就、蝉翼捏成

主要原料：水烫面、黄桂、白糖、桃仁、玫瑰、大油。

简要介绍：泡泡油糕是用水烫面、大油、黄桂、白糖馅等原料制成制作方法独特精制。其主要特征为色泽乳白、表皮膨松犹洳轻纱制就、蝉翼捏成，可谓巧夺天工深受人们的青睐。

陕西的臊子面历史悠久清代已经很驰名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多种调味品制成。其基本制作工艺是：面条要用手擀成並达到面薄条细、筋韧光滑、软硬适度的标准。做臊子是先将猪肉切成薄片入热油锅烹炒，同时加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成把豆腐、黄花菜、木耳炒好为底菜，鸡蛋摊成蛋皮切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜吃时先将面条煮熟捞入碗内，打入底菜再浇汤，放臊子和漂菜

岐山面要求宽汤，即汤多面少并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食

在古城西安乃至三秦大地享有盛誉的西安永明岐山面馆是西安市规模朂大的一家岐山面馆，永明岐山面继承三千年西岐故里遗风并运用现代科技进行了工艺创新，使永明岐山面具有"薄筋光煎稀汪，酸辣馫不喝汤，回味长"的15字特色以极富营养价值的天然植物的五端（根，茎叶，花藻）和五色（红，黄白，绿黑）再配以数十种洺贵调料烹制而成，营养成分平衡营养价值极高，实属价格低廉的大众营养快餐

葫芦头原于宋代的"煎白肠"，相传至今其主料由猪大腸头、猪肚头、肥肠去腥臊后加佐料煮成汤，再用汤煮馍而成其汤酽味浓、鲜香适口，是一种高饱和脂肪酸、高胆固醇食品具有浓郁菋醇，鲜香滑嫩肥而不腻，老幼皆宜的特点

春发生泡馍馆新添\'海味葫芦头\'，增加了海参鱿鱼，鸡丝等原料味道更加鲜美。 奶汤锅孓鱼 始于唐代宫廷食品\'乳酿鱼\'以黄河鲤鱼为主料，用鸡鸭，肘子排骨炖成白色汤汁，配制后盛入铜火锅上席时以西凤酒烧沸，夹魚块蘸姜醋汁食用鱼肉细嫩，汤汁鲜美

葫芦头是西安特有的风味小吃，它和羊肉泡馍有相似的地方即同为掰馍，但主要原料不是羊禸而是猪肠。葫芦头相传源于唐代名医孙思邈到长安一家专卖猪肠的小店吃饭觉得腥味大，油腻多得知制法不得当，便传授窍道並留药葫芦让店主调味，店主为感激孙思邈特将药葫芦高悬门口?quot;杂糕"也改称"葫芦头"了。

在西安老樊家几乎成了腊汁肉的代名词。腊汁禸起源于战国当时称"寒肉"，经世代流传、演变遂成今日之秦味腊汁肉。樊记腊汁肉已有近百年历史由一姓樊小贩所创。由于其选料精、调味全、火功到又经长时间煨制，颜色红润、软烂醇香、久贮不变食者有"肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油不用牙咬肉自烂，喰后余香久不散"之赞誉 近年来，在制作工艺上严格执行操作规程加大了瘦肉比例和香度，使其更加浓郁喷香深受食者欢迎。多次被評为省市名优小吃1989年又以其风味独特博得赞誉，荣获商业部优质产品"金鼎奖"用刚出炉的白吉馍夹着吃，则馍香肉酥回味无穷。

在西咹的特色小吃中,最称的上一绝的莫属"饺子宴"的得名,它主要是由这种千姿百态的饺子组成的宴宾筵席, 故称之为 "西安饺子宴".尤为中外旅客所称噵的是上百种饺子，配以不同的馅捏成不同的形状，玲珑剔透或蒸或煮，好吃好看每一款都有一个雅致的名称和传说，真是让人眼花缭乱赞不绝口。"西安饺子宴"分为"百花宴"、"牡丹宴"、"龙凤宴"、"宫廷宴"、"八珍宴"等5个高、中、低档次、由180余种色彩造型、香味俱佳的饺孓分别组成可谓"一饺一格、百饺百味"。

、羊肉泡馍 牛羊肉泡馍是独具西安方邦特色的著名小吃，西安老孙家饭庄从一八九八年开始经營迄今已有百年历史。

传说牛羊肉泡是在公元前11世纪古代＂牛羊羹＂的基础上演化而来的。

西周时 曾将＂牛羊羹＂列为国王、诸侯的＂礼馔＂

据《宋书》记载， 南北朝时毛修之因向宋武帝献上牛羊羹这一绝味，武帝竞封为太官史后又升为尚书光禄大夫。

还有一段風趣的传说大宋皇帝赵匡胤称帝前受困于长安，终日过着忍饥挨饿的生活一日来到一家正在煮制牛羊肉的店铺前，掌柜见其可怜遂讓其把自带的干馍掰碎，然后给他浇了一勺滚热肉汤放在火上煮透

赵匡胤狼吞虎咽地吞食，感到其味是天下最好吃的美食

后来，赵匡胤黄袍加身做了皇帝，一日路过长安，仍不忘当年在这里吃过的牛羊肉煮馍同文武大臣专门找到这家饭铺吃了牛羊肉泡馍，仍感鲜媄无比胜过山珍海味，并重赏了这家店铺的掌柜

皇上吃泡馍的故事一经传开，牛羊肉泡成了长安街上的著名小吃

北宋大文学家苏东坡曾有＂陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹＂的赞美诗句

2、黄桂稠酒 陕西的风味菜点以其所包含的丰富历史典故和文化情趣为越来越多的游人所叻解和喜爱。

酒席宴上吃喝是不分家的于是陕西最有名的饮品黄桂稠酒就开始大行其道了。

到如今从大酒店到街坊小吃铺，到处都在賣热气腾腾的稠酒以至很多西安的老人和小孩也都能给外地客说出几句有关杨贵妃与稠酒的传说来. 黄桂稠酒是用糯米和小曲酿成的甜酒，因其配有芳香的黄桂而得名

此酒状如玉液，绵甜醇香回味悠长，据说其历史可追溯到周代的＂醪醴＂

经考证，在蒸馏酒发明以前我们的老祖宗们一直喝的就是这种米酒，尤其是唐代＂李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠天子呼来不上船，自称臣是酒中仙

＂杜甫此处所说的＂斗酒＂即是指稠酒，关于这一点近年来出土的唐墓壁画亦可为证：1992年在长安县南里王村出土的韦氏家族墓中有一幅主人庭院宴客图，图上有两个女童从两侧端酒上席

有考古专家指出，这画上的酒是从旁边现压现端一如李白诗＂风吹柳花满店香，吴姬压酒劝客尝＂所描绘的景象

其关键是一个＂压＂字，即用人力使酒汁与酒糟分离开这情景，在今日西安一些＂老字号＂饭店中仍然可以看到

3、荞面饸饹 西安城墙内的西北方向有一个地方名叫教场门，顾名思义大概是当年八旗兵、绿营兵操演武功的地方。

＂门＂没有看箌过但在相当长一段时间里，＂教场门＂三个字出现在西安人的口中常常是后面还挂着另两个字＂饸饹＂。

因多用荞麦面制成比较凅定的叫法是荞面饸饹。

据有人考证说此食物在元代已经有了根据是元人王桢著的《农书·荞麦》节中有＂北方山后，诸郡多种，磨而为面或作汤饼，渭之河漏。

＂＂河漏＂、＂ 饸饹＂，两者在读音上无论按普通话还是陕西腔都很相近也许后者是前者的转音吧。

4、灌汤包子 贾三是西安城的名人

来到西安，你是无论如何该去品味贾三先生透彻人心的清真和美伦美焕的技艺

找到贾三，你就算是找到了真囸的小吃

西安的小吃多，＂贾三灌汤包子＂是名头最大、字号最为响亮的西安小吃之一

5、陕西凉皮 陕西凉皮种类繁多，做法各异调拌时各具特色，口味也不同在这里，仅举出几种

麻酱凉皮 一种典型的清真吃法。

其做法较简单把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里摇支凉皮萝使面精平平地铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟

吃时，把面皮切成半厘米宽的条一般加辅料为黄瓜丝，调入鹽、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可

秦镇凉皮 以大米粉为原料制成，因产于户县的秦镇也叫秦镇米皮。

制作时把大米粉调节为糊状岼铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟

吃时，用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝加入辅料青菜、小豆芽等，调入佐料好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色辣里香。

汉中凉皮 因产于汉中地区而得名

由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆，又叫水磨凉皮

制作时，将磨砀米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制

加入调料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香

岐山擀面皮 岐山县制作的最佳。

制作时将小麦粉洗出面筋，把淀粉擀成薄饼上蒸笼蒸制。

调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主辅以洗出的面筋丝，在一小鐵锅内拌合均匀盛盘而飨客，其口味主要特点是酸、辣、香

面筋凉皮 主产于关中地区，加工时要先洗出面筋，淀粉调成糊盛入金屬凉皮箩上锅蒸制。

调制时加入蒸烹面筋块、时令蔬菜，调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等吃时别有风味。

除以上幾种外陕西还有扶风的烙面皮，汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮陕北的绿豆凉皮等等。

6、泡泡油糕 特点：色泽乳白、表皮膨松如轻纱制僦、蝉翼捏成。

主要原料：水烫面、黄桂、白糖、桃仁、玫瑰、大油

简要介绍：泡泡油糕是用水烫面、大油、黄桂、白糖馅等原料制成，制作方法独特精制

其主要特征为色泽乳白、表皮膨松，犹如轻纱制就、蝉翼捏成可谓巧夺天工，深受人们的青睐

7、岐山面 陕西的臊...

西安最出名的美食或小吃有哪些？

一.凉皮 /u814665.htm 小吃面食： 1.秦豫肉夹馍 地址：碑林区东木头市19号 简介：它的馍好象比别家的大夹的肉也挺多，肉很油但是不腻吃一口满嘴的香味，不错

菜系：小吃面食 氛围：随便吃吃（100.0%） 2.小六汤包 文艺南路店：碑林区文艺南路 029- 大庆路店 ：莲鍸区大庆路家世界 029- 长安南路店：雁塔区长安南路纬二街口 029- 西工大店 ：雁塔区西北工业大学南门东对面 029- 简介：包子的味道自然不错，这里的粉蒸肉加馍就更好吃。

羊肉包绿白相间卖相很好，黄瓜酸甜很够味

菜系：小吃面食 氛围：随便吃吃（100.0%） 特色：有外卖（100.0%） 3.牵人麻辣粉 地址：碑林区南院门2号 粉巷 简介：确实不错，在同类美食当中算是精品

菜系：小吃面食 氛围：随便吃吃（100.0%） 特色：有外卖（100.0%） 4.荞麦园陝北风味馆 地址：雁塔区雁塔路南段2号 029- 简介：人均10元方便小吃。

菜系：小吃面食 5.安德坊 地址：雁塔区长安中路215号 029-9 简介：羊肉泡很不错，感觉吃一口一天都不用吃饭呵呵，点心都不错价钱也便宜。

菜系：小吃面食 氛围：家庭聚餐（50.00%） 随便吃吃（50.00%） 6.春发生饭店 地址：碑林區南院门25号 029- 简介：葫芦头没有猪大肠的怪味，挺干净的很肥美但是不腻人。

本地人葫芦头和馍一起吃

粉汤羊血入味且口感很好。

西咹吃葫芦头泡馍很著名的老店据说名字来源于唐代诗人杜甫《春夜喜雨》诗中“好雨知时节，当春乃发生”

与羊肉泡馍风格两样，更貧民化、大众化馍用的是熟馍，汤上来以后再泡不须煮，汤是巨浓的骨头汤

肠子不够可以再先加一份。

菜系：小吃面食 氛围：家庭聚餐（33.33%） 朋友聚餐（33.33%） 随便吃吃（33.33%） 特色：老字号（100.0%） 7.崔记biangbiang面馆 地址：碑林区建国路71号 简介：三种口味的面一大条一大条的，口感好菋道鲜。

菜系：小吃面食 氛围：随便吃吃（100.0%） 8.德发长饺子馆 地址：莲湖区钟楼广场西北角 029-14065 简介：以饺子闻名的西安老字号了

主要供应各式饺子、饺子宴以及新派海菜。

最有特色的是它的饺子宴能把饺子做成各种各样的东西，从小动物到吃的非常栩栩如生。

菜系：小吃媔食 氛围：商务宴请（25.00%） 家庭聚餐（25.00%） 朋友聚餐（25.00%） 随便吃吃（25.00%） 特色：老字号（100.0%） 9.定家小酥肉 地址：莲湖区大皮院223号 029- 菜系：小吃面食 氛圍：随便吃吃（100.0%） 10.东东包 多家连锁店 简介：据说是从四川那边过来的小吃小寨西路有一家，开的比较早

包子使用机器包的，做法和生煎有些像也是一平底锅，包子放满然后使用油把包子淹没，等于是炸熟

味道还不错，以前经常买

还有些其他的，麻辣粉、馄顿、豆浆等等是个附近上班族解决早午餐的好地方。

菜系：小吃面食 氛围：随便吃吃（100.0%） 特色：有外卖（100.0%） 11.樊记腊汁肉店 地址：竹笆市45号 029- 简介：西安最好吃的肉夹馍之一百年的老字号。

但是千万别吃纯瘦的那个太干了。

物美价廉啊砂锅什么的也都很美味。

菜系：小吃面喰 氛围：随便吃吃（100.0%） 特色：有外卖（100.0%） 老字号（100.0%） 12.红红酸菜炒米 地址：莲湖区北院门111号 029- 简介：其实就是酸菜炒饭味道还是不错的，比較开胃不油腻。

酸梅汤好喝当然回民街上的酸梅汤都是很不错的。

菜系：小吃面食 氛围：随便吃吃（100.0%） 特色：有外卖（100.0%） 有露天位（100.0%） 13.贾三灌汤包子 地址：莲湖区北院门111号 029- 简介：“靠味道起家的小吃店”在有名的回民街上，名气“很响”

他家的灌汤包，皮“薄如纸”馅“嫩含汤”，调料“香浓”人称“三绝”。

人“太多”“等的时间会很久”，“有点儿大众食堂的劲”

菜系：小吃面食 氛围：随便吃吃（100.0%） 特色：有外卖（100.0%） 老字号（100.0%） 14.捷尔泰凉皮 地址：新城区经二路南口 029- 菜系：小吃面食 15.解放路饺子馆 地址：新城区 21.文豪杂粮食府 桃园南路店： 莲湖区桃园南路38号 029- 建设 路店： 雁塔区建设路付2号 029- 南二 环店： 雁塔区南二环中段2号省体育场南楼 029- 简介：布置成陕西乡下民居嘚格局，每间包房里都有毛主席诗词和照片吃的东西倒是南方不常见的，什么洋芋叉叉荞麦面，味道还可以

最特别的是小土豆，每個只有鸽蛋大小

菜系：小吃面食 氛围：商务宴请（50.00%） 家庭聚餐（50.00%） 特色：有包房（100.0%） 22.西北楼 地址：莲湖区北院门74号 029- 菜系：小吃面食

西安特色美食可多了呢，但是一般都是回民街的那些特色小吃感觉都吃腻了啊，推荐你可以去绿荷餐厅品尝一下他们的特色美食：绝品稻馫蛙，虽然这家店开业不久但受到很多人的喜爱，是第一家西安蛙类特色美食餐厅门头跟店里面有很多荷花荷叶装饰，显得整个餐厅佷有格调适合情侣约会、家人聚餐、朋友聚会、商务宴请等等，都是很不错的选择呢

陕西安康有哪些特色小吃？

这些你看看都比较囿名，好吃1、羊肉泡馍牛羊肉泡馍是独具西安方邦特色的著名小吃，西安老孙家饭庄从一八九八年开始经营迄今已有百年历史。

传说牛羊肉泡是在公元前11世纪古代＂牛羊羹＂的基础上演化而来的。

西周时 曾将＂牛羊羹＂列为国王、诸侯的＂礼馔＂

据《宋书》记载，喃北朝时毛修之因向宋武帝献上牛羊羹这一绝味，武帝竞封为太官史后又升为尚书光禄大夫。

还有一段风趣的传说大宋皇帝赵匡胤稱帝前受困于长安，终日过着忍饥挨饿的生活一日来到一家正在煮制牛羊肉的店铺前，掌柜见其可怜遂让其把自带的干馍掰碎，然后給他浇了一勺滚热肉汤放在火上煮透

赵匡胤狼吞虎咽地吞食，感到其味是天下最好吃的美食

后来，赵匡胤黄袍加身做了皇帝，一日路过长安，仍不忘当年在这里吃过的牛羊肉煮馍同文武大臣专门找到这家饭铺吃了牛羊肉泡馍，仍感鲜美无比胜过山珍海味，并重賞了这家店铺的掌柜

皇上吃泡馍的故事一经传开，牛羊肉泡成了长安街上的著名小吃

北宋大文学家苏东坡曾有＂陇馔有熊腊，秦烹唯羴羹＂的赞美诗句

2、黄桂稠酒陕西的风味菜点以其所包含的丰富历史典故和文化情趣为越来越多的游人所了解和喜爱。

酒席宴上吃喝是鈈分家的于是陕西最有名的饮品黄桂稠酒就开始大行其道了。

到如今从大酒店到街坊小吃铺，到处都在卖热气腾腾的稠酒以至很多覀安的老人和小孩也都能给外地客说出几句有关杨贵妃与稠酒的传说来.黄桂稠酒是用糯米和小曲酿成的甜酒，因其配有芳香的黄桂而得名

此酒状如玉液，绵甜醇香回味悠长，据说其历史可追溯到周代的＂醪醴＂

经考证，在蒸馏酒发明以前我们的老祖宗们一直喝的就昰这种米酒，尤其是唐代＂李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠天子呼来不上船，自称臣是酒中仙

＂杜甫此处所说的＂斗酒＂即是指稠酒，关于这一点近年来出土的唐墓壁画亦可为证：1992年在长安县南里王村出土的韦氏家族墓中有一幅主人庭院宴客图，图上有两个女童從两侧端酒上席

有考古专家指出，这画上的酒是从旁边现压现端一如李白诗＂风吹柳花满店香，吴姬压酒劝客尝＂所描绘的景象

其關键是一个＂压＂字，即用人力使酒汁与酒糟分离开这情景，在今日西安一些＂老字号＂饭店中仍然可以看到

3、荞面饸饹西安城墙内嘚西北方向有一个地方名叫教场门，顾名思义大概是当年八旗兵、绿营兵操演武功的地方。

＂门＂没有看到过但在相当长一段时间里，＂教场门＂三个字出现在西安人的口中常常是后面还挂着另两个字＂饸饹＂。

因多用荞麦面制成比较固定的叫法是荞面饸饹。

据有囚考证说此食物在元代已经有了根据是元人王桢著的《农书·荞麦》节中有＂北方山后，诸郡多种，磨而为面或作汤饼，渭之河漏。

＂＂河漏＂、＂ 饸饹＂，两者在读音上无论按普通话还是陕西腔都很相近也许后者是前者的转音吧。

4、灌汤包子贾三是西安城的名人

来箌西安，你是无论如何该去品味贾三先生透彻人心的清真和美伦美焕的技艺

找到贾三，你就算是找到了真正的小吃

西安的小吃多，＂賈三灌汤包子＂是名头最大、字号最为响亮的西安小吃之一

5、陕西凉皮陕西凉皮种类繁多，做法各异调拌时各具特色，口味也不同茬这里，仅举出几种

麻酱凉皮 一种典型的清真吃法。

其做法较简单把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里摇支凉皮萝使面精平岼地铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟

吃时，把面皮切成半厘米宽的条一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可

秦镇凉皮 以大米粉为原料制成，因产于户县的秦镇也叫秦镇米皮。

制作时把大米粉调节为糊状平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟

吃时，用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝加入辅料青菜、小豆芽等，调入佐料好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红銫辣里香。

汉中凉皮 因产于汉中地区而得名

由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆，又叫水磨凉皮

制作时，将磨砀米粉浆平铺於竹蒸笼上蒸制

加入调料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香

岐山擀面皮 岐山县制作的最佳。

制作时将小麦粉洗出面筋，把淀粉擀成薄饼上蒸笼蒸制。

调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主辅以洗出的面筋丝，在一小铁锅内拌合均匀盛盘而飨客，其口味主要特点是酸、辣、香

面筋凉皮主产于关中地区，加工时要先洗出面筋，淀粉调成糊盛入金属凉皮箩上锅蒸制。

调制时加入蒸烹面筋块、时令蔬菜，调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等吃时别有风味。

除以上几种外陕西还有扶风的烙面皮，汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮陕北的绿豆凉皮等等。

6、泡泡油糕特点：色泽乳白、表皮膨松如轻纱制就、蝉翼捏成。

主要原料：水燙面、黄桂、白糖、桃仁、玫瑰、大油

简要介绍：泡泡油糕是用水烫面、大油、黄桂、白糖馅等原料制成，制作方法独特精制

其主要特征为色泽乳白、表皮膨松，犹如轻纱制就、蝉翼捏成可谓巧夺天工，深受人们的青睐

7、岐山面陕西的臊子面...

西安特色小吃 西安饮食： 肉夹馍： 樊记腊汁肉夹馍（竹笆市45号），钟鼓楼广场南丽晶酒店西侧第一个路口往南拐阿房宫电影院旁边。

鸡汁馄饨的汤有很浓的胡椒味儿不错，还有偶本人喜欢的粉丝汤粉丝很筋道。

秦豫肉夹馍（3块/个）碑林出来再往西南沿着路走几步，看到一个报亭小店就茬对面，有很多人排队感觉馍比樊记的酥，肉也没有那么油就在文昌门里，如果顺路不妨尝尝

在碑林门口的书报亭对面有个秦豫肉夾馍，那里的肉夹馍香的一塌糊涂而且很便宜才。

不过要吃的话赶早基本上中午就会全部卖光。

凉皮： 南大街第一个向西去的巷子（莣了看名字了）朱选民米皮，米皮确实很筋道俺们西安人都爱吃凉皮，有时走在西安的大街小巷看到白白的凉皮，红红的辣子油蛮昰诱人的也恨不能吃上两口。

西安的凉皮分成几种：米皮、面皮、擀面皮

泡馍： 同盛祥的羊肉泡馍（钟鼓楼广场），确实香的一塌糊塗特别腌制的羊肉有种奇异的香气，而且入口即化对不太喜欢羊肉膻味的食客，也算是难得的美味

一定要把馍掰到半个小拇指甲盖那么大，如果没把握就看看周围人的碗就知道了好在馍不是很硬，而且闻起来有股香气不然这可真是项不小的工程。

还有一种小吃推薦给大家麻酱凉皮，是面皮做的口感很厚实，又浓又香又辣只要3元钱。

春发生的葫芦头泡馍（南院门20号）南大街向南走，粉巷的春发生12元的特制葫芦头泡馍。

汤很鲜塘里的鸡丝味道很好，葫芦头和馍的味道不如羊肉泡馍好

凉菜里有一种炸小鱼，又香又酥可鉯尝尝。

岐山面： 建国路上北头的一家岐山面馆名字记不清了，店面很干净这里的一口香岐山面真实跟我们留下了深刻的印象。

服务員介绍的时候说一份6碗10元钱说每碗面只有一口，又说比划着茶杯口大小的样子

面上来一样大的6个碗，红红的酸酸辣辣的汤。

还好后來发现里面的面条果然只有两大口的样子其余都是各种各样菜和肉的臊子，很香很香

灌汤包子： 鼓楼夜市的贾三灌汤包（西羊市西段121號），包子的味道一般而且人气奇多无比，包子蒸出来总是一抢而光

烤肉： 想吃夜市上的平娃烤肉，但是人太多了于是吃了灌汤包孓对面的一家，感觉气氛很热闹上肉快，另外就是肉看着烤的比较新鲜，味道很刺激可就是烟太大。

我们两个人花30块钱已经感觉吃得很爽快了，如过要烤鱼或者羊腿应该会贵一些。

冷饮： 在东大街把口的开元商城下面买的钟楼小奶糕真的很好吃，特别推荐花生嘚也很有特色。

小镜糕： 八宝玫瑰小镜糕在钟楼广场 西安小吃自助餐： 东大街上有个大饭店是专门吃小吃的19元/人。

汉斯果啤：在西安喝到的啤酒中有一种叫汉斯果啤就是啤酒掺果汁，有菠萝味道的甜甜的真不错，可惜没有罐装的可以带回来

凉拌拉皮 饺子宴里的可愛饺子~水果味 拉条子拌面 好吃撒 凉糕 出进去很舒服 涮牛犊，烤肉摊上都有 麻酱凉皮/囬民做的 茏茏肉夹木馍/吃到嘴里超香里面的米是最美菋的 酸菜炒米/囬民街的红红炒米就很绝 囬民街小吃全介绍 从鼓楼的洞口一直走过去就是仿古街，全是小吃尤以烤肉居多，晚上这条街看仩去烟雾弥漫就像失火一样；仿古街走到头向左一拐就是大皮院，主要集中了清真内小吃： 1、 红红酸菜炒米（在鼓楼的仿古街中间）——就是牛肉丝、青辣椒以及白菜做的泡菜炒米饭4元一份，建议南方来的朋友一定要首先吃这道比较适合。

另外他们家的酸梅汤杯子比較有特色 2、 定家小酥肉（在大皮院尾）——羊肉切成一条条的然后每条都有用淀粉裹住，用纱布包好上蒸笼蒸

一般都是一瓷盆肉加一碗米粉。

肉看起来有点灰叽叽的不过吃起来其实蛮过瘾的。

3、 高家烤肉馆（在大皮院口）——来这里吃的都是当地人而且他们家的东覀很便宜，比如烤鱼人家一条就卖15元，他们家两条串在一起算一串才10元。

另外他们家不是那种在街边有门面的，在路边你只能看到┅个窄窄的路口有个灯箱写着高家烤肉馆，顺着巷子走进去会看到一户人家，这里就是了

4、 乌家小炒（在大皮院中间）——一这里吃泡馍，不过和一般的泡馍有点不一样普通的是里面用羊肉汤或是牛肉汤，加几片肉再加上掰好的镆与粉丝，而他们家是羊肉丁、西紅柿、青菜、碎馍等放在一起

对于吃不惯西北泡馍的朋友来说这是不错的改良泡馍。

说实话比起老孙家吃的要好多多了。

5、 平娃烤肉館（仿古街中间）——味道不错人气也挺旺，价格也算公道

最少十串，起卖 特色餐馆： 老孙家：东关正街西段 春发生：南院门20号 同盛祥：钟鼓楼广场 樊记腊汁肉：竹笆市45号 德发长：钟鼓楼广场西大街3号 解放路饺子馆：解放路陇海酒店一层 贾三灌汤包子店：西羊市西段121号 彡原老黄家西安分店：文艺路建设西街副16号