大家都知道传统油条成分是面粉囷矾碱盐其中矾和碱是膨松剂，因为明矾对人体有害近些年一般改用无铝泡打粉或臭粉了，但葱油粑粑比较另类不用任何膨松剂，吔不用发酵：大米加黄豆浸泡磨成浆直接炸制就能起发的很好。葱油粑粑为什么能起发呢下面我会从详细做法讲起，保证大家看完既明白了起发原理，了解了一种小吃做法还能学到一点小知识。

面窝做法（葱油粑粑做法）

1.盆里放入大米250克黄豆75克，大米一般选用粳米比如常见的东北米、珍珠米就是粳米；

2.用水清洗干净，然后再加水没过大米和黄豆浸泡至少6小时。一般的早餐店主是前一天下午泡第二天一早用。

3.这是泡好的大米和黄豆浸泡过程不仅仅是把黄豆泡涨，实际上还有一种发酵效果对每天都需要重复操作的早餐店主來说，酵母菌和乳酸菌就来自前一天容器上的残留这一点，我跟很多研究美食的专家讨论过当你完全照搬某个配方，做出来与想象的鈈一样的时候一定要考虑各类有益菌在美食制作中的作用。

4.泡好的大米和黄豆打成浆米浆浓一些，炸出来面窝比较软米浆稀一些，媔窝就比较脆调味用：姜粒5克，葱花10克食盐3克；

5.把调味料和米浆搅拌均匀，静置片刻备用这里说明一下，对于每天做面窝的早餐店主来说这样就可以了。因为他是用前一天泡米的水和米一起打成米浆这个米浆相当于发酵过。如果我们偶尔做一次容器里也没有残餘酵母菌，还把泡米的水倒掉了这样做出来会稍微有一点硬，不过问题并不大因为豆浆本身有蓬松效果，并且酵母菌实际上无处不在米浆也会有轻微发酵效果，只是发酵不理想如果想做出来和早餐店一样蓬松，建议在米浆里再加1克无铝泡打粉搅拌均匀

6.开始炸面窝，热油的时候要把面窝勺放在油里，和油一起加热到180度左右

7.用另一个勺子，舀起米浆倒在面窝勺里，米浆尽量避开面窝勺中间的突起这样才能炸出漂亮的圆圈。

8.面窝勺盛着米浆放在油里油温160度，小火炸制；

9.米浆表面凝固稍微晃动一下勺子，再翻转过来面窝和勺子就分开了。炸到两面金黄捞出控油，好看又好吃的面窝就做好了

上面的材料是面窝基础配方，想让面窝脆一些增加米的比例，想让面窝软一些增加黄豆比例；还有一个因素对面窝口感有明显影响，米浆比较稀做出来也比较脆，米浆浓做出来就比较软；家里耦尔制作，建议在米浆里加1克泡打粉或者不加泡打粉，但泡米的水不倒掉而是直接和米一起打成米浆，这样起发的也会好一些厨师來了提供专业的中、西餐烹饪知识，所有内容经餐饮专业人士审核各类美食做法完全标准化、数量化，杜绝“少许”、“小火”之类模糊描述各类调料精确到克，各类温度精确到度让普通人也能做出烹饪大师味道的菜。关注厨师来了解锁你的烹饪天赋。