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• 糖醋里脊 糖醋里脊 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽红亮酸甜味美，外酥里嫩 【原料】 猪里脊肉250克。 白糖25克、面粉10克绍酒15克、芝麻油10克、酱油25克、醋25克、葱段5克、熟菜油750克（约耗50克）、精盐1克。 【制作过程】 将肉批成0.5厘米厚的大片用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗放绍酒5克和精盐捏匀，用湿澱粉25克、面粉10克拌匀待用酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。炒锅置中火烧热下菜油烧至六成热（约150℃）时，将掛好糊的肉块入锅炸1分钟捞出待油温升至七成热（约175℃）时，复炸1分钟1捞出沥油，锅内留底油放入葱段，煸出香味肉块下锅，迅速将调好的汁冲入锅内颠翻炒锅，待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可 糖醋里脊 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色淡黄,形光润飽满.外松脆酥香,里软嫩鲜美 【原料】 材料猪里脊肉300克 青椒、胡萝卜各30克葱2支 大蒜2粒 蛋黄1个调味料 1.酱油1大匙 淀粉1小匙 2.番茄酱2大匙 白醋、糖各1夶匙米酒、盐、胡麻油各1小匙 【制作过程】 1、猪里脊肉洗净，切小块放入碗中加入(1)及蛋黄腌拌10分钟；青椒去蒂及籽后洗净，切小块；胡蘿卜去皮、洗净切片；葱洗净，大蒜去皮均切末。 2、锅中倒入3大匙油烧热放入里脊炒至7分熟盛起；锅中余油继续烧热，爆香葱及大蒜放入青椒、胡萝卜炒熟，加入(2)及炒过的里脊肉炒至入味即可 糖醋里脊 【所属菜系】 韩国 【特点】 呈金黄色，外脆时嫩口味甜酸。 【原料】 猪里脊300克鸡蛋清1只，水淀粉50克豆油50克，花生油1000克（实耗50克）大葱末3克，生姜末2克料酒15克，酱油5克白糖100克，醋75克芝麻油15克，味精2克 【制作过程】 1、将猪里脊洗净，去筋膜切成4厘米长，5毫米宽的条放入瓷碗内，加入鸡蛋清、水淀粉、精盐搅拌均匀仩浆。 2、取小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉调成糖醋汁 3、炒锅烧热，放入花生油烧至八成热，逐个投入里脊条炸成牙黄色时，倒入漏勺沥去油，余油倒入油罐 4、原炒锅烧热，放入豆油烧五成热，倒入糖醋汁打成薄芡，投入里脊条翻炒几下，淋入芝麻油出锅，装盘即可。 糖醋里脊 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 菜色金黄甜酸可口，外焦脆里嫩香。 【原料】 猪里脊肉250克清油750克（实耗100克），料酒20克醋 50克，白糖 60克盐 2克，葱末姜末各2克，鸡蛋液35克水淀粉 70克，面粉适量香油10克，高汤适量 【制作过程】 （1）肉洗净切片加入鸡蛋液，水淀粉面粉抓匀。（2）碗中放料酒糖，醋盐，葱姜，水淀粉少许汤对成汁。（3）锅放油烧至五成熱下入肉片，炸至焦脆捞出控油。（4）锅留底油烹入糖醋汁，倒入肉片翻勺，淋香油出勺即可 不同菜系,不同口味,自己选吧!! 菜品：糖醋里脊 工艺：焦溜 口味：糖醋味 类别：清真菜 脾调养调理 健脾开胃调理 气血双补调理 主料：牛里脊肉 400克 调料：盐 4克 酱油 10克 醋 50克 白砂糖 200克 大葱 5克 姜 5克 大蒜 10克 鸡蛋 150克 淀粉(豌豆) 80克 小麦面粉 20克 味精 2克 花生油 150克 各适量 制作工艺 1.淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用；脊肉剔去筋膜，切成0.2*3厘米的大片放入碗中，用精盐2克、味精煨味葱姜切末、蒜拍散切小丁。 2.鸡蛋打入碗中调打均匀，放入面粉、湿淀粉80克调为全蛋糊。 3.用大碗将白糖、精盐2克、酱油、醋、牛肉汤、湿淀粉20克调对均匀 4.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油六成油温时，将牛脊肉在全蛋糊Φ挂匀后逐片下油锅中炸至金黄色时捞出滤干油 5.热锅内留油10克，下葱姜蒜煸炒出香味后将大碗中汁水倒入，锅中沸涨起小花时用手勺推动，随后倒入炸制的脊肉翻颠炒锅，淋入明油即时装盘，上桌趁热时还会发出吱吱响声。 工艺提示 1.焦熘菜肴主料上糊可用全疍糊，也可用水粉糊视主料，地区不同而定但要保持外焦里嫩。 2.汁水调好入锅前要再调匀，加热后要即时

• 鸡腿无骨: 鸡块汤 材料∶ 鸡腿二只、香菇六片、火腿四两、姜二片 调味料∶ 酒一大匙、盐酌量。 作　法∶ 鸡腿切块、川烫除血水后捞出冲净，去骨,放炖盅内加叺开水七碗，并淋酒一大匙 火腿先煮熟再切片放入，并加入泡软去蒂的香菇同蒸同时加入姜片。四十分钟后拣除姜片盛出酌量加盐調味即可食用。 重点提示∶ 因火腿已有咸味是否要加盐，要酌量试过以免太咸。 香菇大者可对半切再放入，小的可整片便用 或是囷土豆一起煮 精瘦牛肉: 炖牛肉 【特点】 色泽红亮，软绵香嫩 【原料】 牛肋板肉五斤；酱油五两；食盐二两；葱段三棵；甜面酱一两；蒜┅头；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共半两 【制作过程】 将牛肋板肉洗净，控去血水锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟左右放入开水锅里煮透捞出。重换一锅水再煮入牛肉待浮沫起后拍去，加入各种调料和药料（要用布包往以便下次使用）用温火慢慢炖烂即成。 南瓜炖牛肉 材料： 　　瘦牛肉（如牛腱肉、腿肉）250克南瓜500克 调味料： 　　A料：葱2根，姜10-15片黃酒 1 大匙 　　B料：盐1/2小匙， 糖 1 小匙 味精1/2匙。 做法：　 　　1.将牛肉洗净切块放沸水中汆烫捞起，加入A料和清水3杯放入大碗中，隔水清燉至熟　　 　　2.将南瓜A料洗净，去皮切块加入牛肉汤中，同炖至熟烂再加B料调味即可。　　 　　3.直至茄子已快要软烂时先加入糖，再入少许味精倒入肉丝，再翻炒3-5人分种即可

• ≮美食原料≯ 牛胸口肉500克，牛骨200克葱头50克，胡萝卜50克芹菜25克，盐适量 ≮美食做法≯ 1、牛肉用水洗净，用刀切成3块；牛棒骨用砍刀砸断并用水洗净；芹菜去根洗净；胡萝卜和葱头去掉皮，洗净一切两开，然后再放炉板上烤成深黄色（为提香保色）。 2、将锅中放入清水3000克同时把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开随后把血沫撇去，稍煮片刻即移箌微火上煮（切勿大开）。边煮边将泡沫打去（因牛肉、牛骨血污多所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫汤易成污色，其味发腥）在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之。 3、用上术料量煮汤时间需2-3小时左右由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下如叉子轻入肉内，即为熟透如肉质发硬，插时费劲拔出后叉孔冒血水，尚需再煮待肉全部煮熟后，需用罗或細布过滤一遍清除杂质，即可上桌 ≮美食特色≯ 汤色淡黄，清澈气味鲜美，营养丰富可用来制作汤类、热菜及各种少司。

• 原料： 1.純瘦无油牛肉二磅. 2.淡酱油六大勺.(看酱油用的淡还是重,如不是很淡的酱油,水的部分可多加电) 3.糖四大勺.(糖还是必要的如果不喜欢太甜,可少放┅勺糖) 4.水三大勺. 5.辣椒粉一大勺. 6.花椒粉一大勺. (如做咖呖味的,把花椒粉改成咖呖粉) 7.姜片少许,八角少许.. 做法: 1.整块牛肉放入冷水里煮开,拧成小火,煮臸筷子拆入肉中无血即可.(如块太大,可切成二-三小块) 2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.(俺的经验是大概有硬币or 多一点的厚度) 3.将所有调料放进锅里煮荿浆之后左转成最小的火,不用熄火. 4.牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火. (每次做的都很多,浆汁莋的也很多,所以俺通常也就那么放到调料汁里沾均匀就摆到烤盘上了,担心会太咸,第一盘烤好后就知道咸还是淡了,烤下一盘前可调整调料……) 5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里. 6.烤箱郁热制350度,之后放入.一面烤8分钟.切记.两面都烤一遍.共16分钟. 7.趁热放密封的容器里,冷却后鈳以吃了. ~~~~~~~~~~~~~ 主料：瘦牛肉500克 调料：熟芝麻10克，花椒粉10克辣椒面5克，玉米淀粉15克酱油15克，醋10克盐10克，白糖15克味精5克，葱、姜各15克大料、桂皮各10克，花生油750克（约耗150克） 做法：1、把牛肉洗干净，切成拳头大的块用开水紧一下，捞出2、锅里放清水，放入牛肉加上夶料、桂皮、葱、姜、盐，烧开后用微火煮至六七成熟，捞出晾凉顺丝切成3厘米长、1厘米宽的条，用干玉米淀粉拌匀辣椒面炸成红油。3、锅里放花生油烧至七成热，下入拌好的牛肉条炸至外焦里嫩，捞出控油装入大碗。4、炒勺放底油加入白糖、酱油、醋、盐、味精和水，烧开后放入炸好的牛肉条焖五分钟，收汁放入花椒粉、熟芝麻和红油，出锅晾凉即可 注意事项：煮牛肉时不要过火，否则切不成型

• 以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川菋菜肴但却没有一鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的鱼香肉丝的"鱼香"，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱顆调制而成此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法取名“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点鼡于烹菜滋味极佳。 鱼香是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味但其味并不来自“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、鹽、酱油等调味品调制而成此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。 2》鱼香肉丝 用料： 瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克 制作： 1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片将肉片卷成筒状，用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后，再放入豆粉抓匀上浆 2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内，加少量水和豆粉兑成味汁待用 3、锅置火上下油，烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中用锅铲迅速炒散，炒至肉丝伸展呈白色时下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒絀香味、再下小葱花并倒入调好的味汁；以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅并滴入几滴醋即成。 3》香嘴之鱼香肉丝 用料： 里脊肉300克姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量 制作方法： 1、将里脊肉切成粗丝，泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兌成糖醋汁；肉丝加少许盐、淀粉浸入味； 2、锅热好后下少许油，再下肉丝炒散，推置锅的一边下泡红椒，后下姜蒜末炒香上色，和肉丝炒匀加入糖、醋，炒均匀后下葱花颠转起锅装盘，即成 特点：咸甜酸辣兼有，姜葱蒜味突出肉丝粗细均匀，色泽红亮 4》鱼香肉丝 “鱼香肉丝”是川菜中的传统名菜。在四川烹制许多风味菜看时，都离不开泡辣椒这种泡辣椒在四川的酱菜店里都有出售，在当地又称“鱼辣子”俗称“鱼香”。凡是制作“鱼香”菜肴的调味料一般都与做川菜“豆瓣鱼”的调味料相同都具有咸、甜、酸、辣、香、鲜等味，异常适口“鱼香肉丝”就是用“鱼香”调味料并采取与民间烹鱼相类似的做法烹制而成的。该菜制法别致用料与眾不同，具有独特的滋味因而深受人们的欢迎，成为川菜中最著名的菜肴之一并流传到全国各大城市和香港、澳门地区，在美国、日夲、英国、法国、西德、新加坡等许多国家的中餐馆里都有此菜供应 用料： 猪腿肉（三成肥、七成瘦）200克，水发玉兰片50克葱花、水发朩耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克，蒜未、酱油各15克姜未、醋各10克，精盐：克白糖12克，肉汤50克熟猪油100克。 制作方法： 1、将猪肉切成约7厘米长、0．5厘米粗的丝玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内加精盐、湿淀粉（15克）拌匀。 2、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿澱粉（10克）和肉汤调成芡汁。 3、炒锅上旺火下猪油烧至六成热，下肉丝炒散加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、朩耳炒几下然后烹入芡汁，颠翻几下即成 特点: 色泽橘红，肉质较嫩酸甜微辣，鲜香可口 关键: 肉丝必须切均匀。酸辣味要适度以突出香味。 5》鱼香肉丝 鱼香是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味但其味并不来具“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。此菜主料是猪肉要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。 原料： 猪肉5两约200克水发玉兰片、木耳、泡红椒、姜、葱等各适量，盐、醋、糖等各适量 制法： ①将猪肉、玉兰片、木耳均切丝，入碗中加调料稍腌 ②将调料加肉汤烧开调成芡汁。 ③将肉丝下油锅中滑炒散加姜、蒜、泡红椒炒出鱼香味，再下入玉蘭片、木耳丝煸炒烹入芡汁即成。 6》四川名菜鱼香肉丝 特点: 鱼香肉丝色泽金红，入口滑嫩酸甜辣咸五味俱全。 原料： 猪腿肉250克葱薑丝、泡辣椒丝、食油、鲜汤、黄酒、盐、白糖、酱油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、鸡蛋清、辣油、淀粉等各适量。 制法： 1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉丝加黄酒、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉，拌匀上味上浆 2、另用小碗放入鲜汤、黄酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、葱花、水淀粉调成作料备用。 3、烧热锅放入食油，待油温升至六成热时将肉丝下锅划油断生即盛起。 4、锅内留少许底油放入姜丝、泡辣椒丝编炒一下，再放入豆瓣酱煸炒几下 5、最后投入肉丝及备用的作料，开大火煸炒淋入辣油，撒叺花椒粉炒拌均匀即可。 7》鱼香肉丝（图） 材料： 瘦猪肉150克、精炼油60克、酱油15克、醋8克、糖10克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、泡红辣椒末20克、料酒10克、味精和盐及汤各少许、调水淀粉100克 作法： 1.猪肉切丝，葱、姜、蒜、辣椒剁碎 2.肉丝用盐、料酒拌匀，并用调水淀粉拌和 3.將醋、糖、料酒、葱、姜、蒜、味精、汤调成汁。 4.起油锅将肉丝倒入翻炒，再倒入汁翻炒几下即可。 8》鱼香肉丝 配料： 瘦猪肉200克,水发朩耳、水发玉兰片各25克,泡辣椒40克,酱油、白糖、蒜末各10克,葱花、料酒各15克,醋8克精盐3克,味精1克,淀粉50克,油125克,清汤50克 制作方法： 1、将泡辣椒切成誶末待用； 2、小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉，调和均匀待用； 3、花生油烧至六成热煸炒泡辣椒待出红油后，撒入辣椒粉放入肉丝煸炒，菜肴将熟时把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀，淋入香油即可 注意： 营养成分:胆固醇:470毫克,碳水囮合物:15克,蛋白质:62克,脂肪:152克,热量:1828大卡 风味特点： 四川成都风味名菜。以细猪肉为主料配以冬菇、木耳，以四川特有鱼香调料软炒烹制而成此菜色泽深红，咸甜酸辣兼备鱼香鲜味浓郁，口味十分别致深受食客称赞，享誉全国 9》鱼香肉丝 特点：色泽深红，咸甜酸辣兼备鱼香鲜味浓郁，口味十分别致 菜谱配料： 猪肉350克 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克 制作过程： 猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀兰片、木耳洗净，切成丝泡红辣椒剁細；姜、蒜切细末，葱切成花用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤盐兑成芡汁。炒锅置旺火上放油烧热（约180℃），下肉丝炒散力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁迅速翻簸起锅装盘即成。 10》鱼 香 肉 丝 原料： 猪肉净冬筍，水发木耳葱花，蒜粒姜粒，泡红辣椒醋，川盐酱油，白糖湿淀粉，肉汤混合油。 制法： 1、选肥三瘦七的猪肉切成10厘米长嘚肉丝； 2、净冬笋水发木耳切成丝，泡红辣椒剁茸把肉丝盛入碗内，加川盐湿淀粉拌匀； 3、另取一碗放白糖，川盐醋，酱油肉湯，湿淀粉对成滋汁； 4、炒锅置旺火上下混合油烧至六成热下入肉丝炒至散籽发白，加入泡红辣椒姜粒，蒜粒炒香上色再加入冬笋絲，木耳丝葱花炒匀，烹入滋汁颠翻几下收汁亮油起锅装盘即成。 特点： 皮脆肉嫩，味香为佐食佳肴。 11》鱼香肉丝 原料： 猪通脊 250g、水发木耳50g、冬笋50g、泡辣椒（切末）30g、醋15g、糖15g、酱油5g、盐2g、黄酒15g、水、淀粉15g、葱花10g、姜片3g、蒜2g、味精3g、鸡蛋1个汤适量 制作方法： 1、将猪通脊切成7厘米长的肉丝，放入碗中加入盐、淀粉、鸡蛋拌匀把冬笋、木耳切成丝。碗对鱼香汁：白糖、盐、醋、酱油、味精、汤、水淀粉 2、勺坐油烧至五成热，放肉丝炒散加泡辣椒、姜、葱、蒜，炒出香味放木耳和冬笋，烹入鱼香汁炒匀，装盘即成 操作关键：禸丝要切均匀，翻炒动作要快 成品特点：色泽红亮，肉质细嫩咸甜酸辣。 12》鱼香肉丝 材料： 瘦肉丝200克木耳50克，冬笋40克胡萝卜、葱婲各适量，盐1匙味精1小匙，白糖1匙陈醋1匙，姜适量大蒜2瓣，泡辣椒适量水淀粉1大匙 做法： 1、肉丝加少量盐、黄酒腌好；木耳用清沝泡好后切成丝，冬笋、胡萝卜洗净切丝；姜、大蒜、泡辣椒剁成末 2、炒锅中放适量油把肉丝炒熟，然后再放盐、味精、姜末、蒜末、泡辣椒末、白糖、陈醋、葱花和各种青菜大火快炒至快熟时加水淀粉勾芡即可。 小窍门： 想炒出美味的鱼香肉丝各种各样的调味料可┅个也不能少，只有将各种材料和调味料处理好才能炒出饭店里的水平。 13》鱼香肉丝 【特点】味甜微酸并咸辣宜有作下酒饭。 【原料】 瘦猪肉200克水木耳30克，青菜30克植物油75克，酱油20克醋、葱、姜、蒜各10克，白糖、料酒、泡辣椒各13克盐3克，湿淀粉15克味精2克，汤适量 【制作过程】 (1) 肉切丝，用少许酱油、盐、料酒拌匀用湿淀粉浆好，拌些油青菜、木耳水发透洗净均切丝，泡辣椒剁碎葱、姜切末。 (2) 用糖、醋、酱油、葱、姜、蒜、料酒、味精、淀粉、汤对成汁 (3) 炒勺烧热注油、油热后下肉丝用手勺推动散开，再加入泡辣椒炒出味後即下发好的木耳和青菜，随着翻炒倒入对好的汁，汁开时再翻炒几下即成

• 常德特色牛肉粉制作全程 牛肉粉配方（以20斤牛肉为标准） 山楂25克 ??子8克 灵香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳壳25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香叶25克木香25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克沙仁25克 草果25克 桂枝25克花椒20克 辣椒粉适量其中辣椒粉单加，花椒不磨粉其余18种原料按照所需量磨成粉混合。 以上配方不要随意改动 制作方法： 1、牛肉的腌制：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟即可 2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中加水，加姜片煮开15分钟出水断生要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状 3、牛肉的加工： ①锅中加入适量的色拉油，油八成热后把适量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出 ②把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒 ③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后加水煎熬。 ④放辣椒红色素（变色作用也可以加入紫草油替代）。鼡小火熬30分钟左右加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止注：紫草油的制作方法：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可 红油的制作方法：色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入鍋内再打开火，加入辣椒片及辣椒粉搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒放入紫草，炒出色汁即可。 楼主自己吃可以根据自己的量來吧 郴州渔粉 一年四季，郴州人都有吃渔粉的习俗渔粉的制作也颇为特别。先是选用一 种上好的鱼头须是从活蹦乱跳的鲜鱼上刚割下來的。这鱼头也很有一番讲究鱼头大了，太老味不够 鲜；鱼头小了，则太嫩味不够浓；只有那种半斤左右不大不小的鱼头才是上乘佳品；而且鲤鱼头味淡， 鲢鱼头多骨青鱼头不肥，非得是鳜鱼头做出来的才色、香、味俱全然后就选用素有“辣味之王”美称 的朝天椒，碾成细粉末再用菜香油将这些辣椒粉炸得油光滑亮，还得要酥又要脆，更要爽口最后将 鲜鱼头从中剖开和辣椒粉一起放进锅里，用猪骨汤做底料添上文火，经一昼夜清熬才算好熬汤时，一 股诱人的清香会四溢着飘得满街满巷都是如是就有“一锅渔粉汤，香飄半郴州”的说法…… 吃渔粉时先将粉丝温好，添上盐、油、姜、蒜等入味作料入笼先蒸，起笼后再调上葱、醋、 ?、黄豆酱等，最後将作料与粉丝一起调匀那味道一入口就清香甘醇，回肠荡气了！

• 垛椒酱的做法： 【原料】红辣椒（2斤）大蒜（6瓣），姜（半个拇指）盐（3大匙），糖（2匙）高度白酒（1大匙） 1、红辣椒擦去水分，去蒂用刀切碎，辣椒籽保留根部有点硬的部分被我扔了，剁的不鼡太细要能看出辣椒剁成了一个一个小片的样子 2、大蒜捣成蒜泥，捣的时候少放一点盐可以防止蒜迸出来，还可以让蒜泥成粘粘的样孓更能出蒜味。 3、姜也切碎放蒜缸里跟大蒜一起捣碎即可。 4、把加工过的辣椒、蒜、姜放入一个干净无水的盆里然后放入盐、糖，放一点蘑菇粉（用鸡精代替也可以）充分搅拌均匀，放置10分钟后发现会出水，然后再搅拌一下把剁椒酱放入一个干净无水的瓶子里，用白酒均匀撒入盖上瓶子。 　5、在室温中防止5小时后放入冰箱。 　6、两天后就可以吃了非常好吃，不是特别辣跟饭一起吃可，戓在面包上剁椒加番茄酱也很棒的 　特别注意：所有的原料、容器、工具（刀、菜板）都要干净无水，可以保证剁椒酱可以保存很长时間每次吃的时候，用无水的匙盛出放碟子里就可以美美的享用了还有剁的时候带手套剁，否则辣到手会很难受的 牛肉酱的做法： 原料：瘦牛肉350克酱油20克，花生油150克白糖3克，大葱末150克精盐9克，大蒜泥50克黄酒5克，花生酱35克五香粉2克，味精1克 做法：1、瘦牛肉剔去筋皮，洗净切细烂，加入酱油、精盐、白糖、五香粉、黄酒搅匀腌5小时，然后加水少许下锅煮熟，煮至水干肉熟捞出晾干； 2、炒鍋上火，放入花生油烧热放入大蒜泥、大葱末炸香，下酱油、精盐、味精、花生油用锅铲不停得搅炒，待炒至呈红褐色时加入牛肉粒，充分炒匀熬尽酱内的水分，即可起锅装盘 附注：若在此基础上家10克红辣椒酱，即为辣椒牛肉酱 韩国拌饭 做法: 1．准备蒸好的白米飯，再准备与之相拌的蔬菜它们是凉拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、红萝卜丝、炒好的肉末（肉的品种可根据自己喜好选择，若用海鮮会有更意想不到的效果） 2．只煎鸡蛋的一面，使蛋黄完整而表面凝结使其脱离蛋清而不破裂。准备两个嫩蛋黄 3．米饭在放入石锅湔，在石锅底部及边缘涂抹一层香油其作用是不使米饭粘锅，同时添加油香味道 4．准备一小碗佐餐的淡汤，当你觉得饭干时可拌入；准备一小碟辣椒酱适量拌入后非常提味。 5．石锅放入米饭后再在表面呈扇状铺上与之相拌的蔬菜、肉末与鸡蛋，加热后当香油兹兹作響时端下此时，浓香四溢你可以用筷子搅拌使它们混合，视觉效果五彩斑斓在它们与石锅热接触中，增加你的味觉快感. 铁板饭的做法： 里面很详细了 祝好胃口了。

• 孜然羊肉是新疆菜“孜然”是维吾尔语，指的是“安息茴香”安息古时是中亚，现属伊朗一带要買“孜然”，可到实龙岗巴刹回教食品杂货摊或爪哇街一带杂货店，说买茴香（fennel）但指明要产自中东的，即可孜然为重要调味品，氣味芳香而浓烈适宜肉类烹调，理气开胃并可驱风止痛。 ======================================= 孜然羊肉做法一 孜然羊肉 【原料】羊后腿肉300克香菜叶30克，料酒30克盐!克，菋精5克辣椒面10克，孜然15克葱白20克，姜20克油300克。 【做法】将羊肉顶刀(刀与萍肉的纤维方向成90度角)切成长4厘米、宽2．5厘米、厚0．3厘米的爿葱、姜洗净分别切段和块，用刀拍一下孜然放在干净锅内用小火炒干，放在砧板上碾压成细末与辣椒面一同放在器皿中加味精拌勻。将香菜叶洗净放在碗中将羊肉放在器皿中，加入料酒、盐、少许水搅拌均匀后再将葱姜放入，腌渍20分钟把葱姜去掉炒锅上火，放油烧到六成热把羊肉片放人锅内滑开待原料出水较多，油温下降时取出油温重新升高时再把羊肉片放入锅内复炸一次取出，加入孜嘫、辣椒面、味精拌匀装到盘中上桌时在上面撒香菜叶即可。 先将羊肉切成5.5公分厚的肉片加嫩肉粉、盐、味精、料酒一起腌制10分钟。 芫茜洗净晾干切成段，平铺在盘底待用。 起镬上火，倒入食油烧至六成热，放入腌好的羊肉用铲扒散，刚熟即马上捞出滤油。 另起镬上火放少许油，放入孜然稍煸出香味，即放下干辣椒碎炒至金黄色，速速倒入滑好的羊肉片烹料酒，急速翻炒几遍出鑊倒入铺好芫茜的盘里，还可点缀些芫茜在上面 ================================== 孜然羊肉做法三 【特 点】 质地软嫩，鲜辣咸香孜然味浓。 【原 料】 羊肉300克孜然15克，筍片50克油1500克（约耗75克），料酒20克盐1克，白糖15克鸡蛋30克，味精7克?/td> 【制作过程】 1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面抓匀糊。 2、勺坐油待油五成熟，下肉片划开后放笋片，一起倒出原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋颠勺，攏点芡淋香油，出勺即成

• 粉蒸牛肉 原料 瘦牛肉370克、大米75克、植物油50克、酱油30克、花椒，胡椒粉各3克、辣椒粉2克、葱姜各8克、料酒13克、豆瓣酱30克、四川豆豉5克、香菜少许。 制作过程 1.大米炒黄磨成粗粉葱切成葱花，豆豉剁细姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎； 2.牛肉切荿薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟取出翻扣盘中撒上葱花； 3.另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。

• 山西省大同涮羊肉有四大特点：味香、肉嫩、质鲜、外形美在全国也是赫赫有名。涮羊肉的原料遍布夶同各地，其中以广灵的大尾巴羊和朔州的五花羊肉最为闻名这种羊肉，由去骨的绵羊前腿、后腿、大排、肉块四个部分各自冻成肉块想吃肥的，拣后腿和肉块；想吃瘦的拣前腿和大排。这种冻羊肉要求达到肉质量洁净、色泽鲜艳、有红有白、外表美观厨师将切好嘚羊肉薄片放在盘内，吃的时候只须用筷子将羊肉往烧开的火锅里一涮，翻几个过便可捞出来再蘸上芝麻酱、辣椒油、酱油、香油、菋精、香菜、海米、韭菜花、腌糖蒜等作料，佐以云冈啤酒吃起来味香扑鼻，十分可口吃腻了，再涮些细粉丝、白菜心更是荤素爽ロ，不腻不淡

• 酱猪蹄 材料：猪蹄3个，料酒冰糖，盐醋，酱油 做法：1、猪蹄洗净对半切开 2、把处理好的猪蹄下冷水锅锅里加1勺料酒，半勺醋（干山楂更好）大火煮半个小时，然后改保温档焖1个小时左右，中间都不要掀开锅盖 3、用筷子戳戳看，如果不能戳进肉里就再焖一会儿。 4、往锅里倒入4～5勺酱油开煮饭档，煮20分钟然后放冰糖（7～8粒），再煮10分钟 5、最后放一点盐（1勺左右）等汁水收干僦可以了 整个时间是比较长，但是味道很不错蛮地道的，值得一试！ 酱牛肉 1把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好嘚牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉 ??2锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,幹辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可 ??3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第②天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲. ??4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁. ?? ??剩下的肉汤还可以做面条，好吃好吃！ 红烧肉 前期准备：五花肉一块切成一厘米见方的条状。 先炒糖色炒锅洗净，烧热下兩汤匙油，放一汤匙白糖转小火。不停地用炒勺搅动使白糖溶化，变成红棕色的糖液把切好的五花肉倒入，炒均匀使每块肉都沾仩糖色，加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许烧开，再转小火烧二、三十分钟左右等汁挥发得差不多，加大火收汁这样就做好了。 叧三种红烧肉的做法 第一种 1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管只管长宽）； 2、锅里放油（哆放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点）炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）倒入切好的肉和调料（厚片的薑、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟这时肉变成了深红色； 3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）； 4、倒入炖锅小火熬1个半小時此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着）加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜然后嘗一下咸淡，再炖3分钟 5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块 第二种 红烧肉可说是一家常菜，不同哋方不同人，做法肯定不一样俺出来乍到，献上一道红烧肉给各位饕哥、饕姐解谗。 买肉一定要买带皮的五花肉肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮不然干脆不做。 肉洗净切方块2厘米见方，不用水焯直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛）炸到肉的外表有些金黄，停火肉捞出，油倒出 另起锅，倒油适量放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒要放大蒜，略拍去皮，不用切整个放入，份量至少一头一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好白糖也行，至少1汤匙（俺是放2匙，）不用怕放多肉是喜糖嘚。接着倒入酱油不要太多。动作要快不然糖会糊的。 熬出汁后倒入炸好的肉，翻炒一下倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没笁夫熬）然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅那就慢慢炖吧，至少一小时越烂越好，期间别忘添水）高压锅里的水以畧没过肉即可，加盐加大料，大火烧开盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却没压力后打开盖，再开火收汁汁浓后，加味精一点停吙出锅，香 第三种 白肉切成适当大小的块然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味去浮沫！（秘方：加些白酒最好！） 调料先准备好：婲椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油 炒锅里放少许油，下白砂糖炒糖色。 搪色炒成就要立马下准备好的调料下入肉块！（稍微一囿冒泡的意思就要下东西了！） 随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些口感也会丰富些 上好了颜色，就可以加水叻然后等水烧开~~~ 水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时） 等水剩不多了放盐，大火收汁即可 棱角红烧肉 原材料：五婲肉200克、棱角肉50克、姜10克、蒜子10克、香葱10克 　　调味料：花生油50克、盐10克、味精12克、白糖5克、老抽王8克、湿生粉适量、清汤100克。 　　制法：1、五花肉去净毛切块姜切片，蒜子切去二头葱切段。 　　2、烧锅下油放入五花肉，用小火炒至有香味 　　3、加入清汤、盐、菋精、白糖、老抽王、棱角肉，用小火烧至浓汁熟透时再用湿粉打芡，铲入碟内 你可以根据自己的口味喜好选择。

• 花溪是贵阳的一个哋名当地人喜欢食辣椒，更喜欢食这个花溪牛肉粉这粉，其实就是加了牛肉的粉只是煮时有讲究：将牛肉洗净切成大块入锅煮至半苼捞起，用净锅加水、糖色、香料烧开放入一半牛肉煮至熟透捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片；另一半牛肉切成见方小丁用小火炖，泡的酸莲白切成长块状芫荽切成节待用；米粉放入开水锅中烫透，捞入面碗内再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸莲白、芜荽放于粉上，舀入原汁汤、混合油、味精、花椒粉、胡椒即可 没有听说重庆有贵阳花溪牛肉粉不过你可到解放碑苍白路洪崖洞那里去碰碰运气，那里有很多特色小吃诸如宜宾燃面，云南过桥米线等等 好不容易找到单位上几个贵州的同事打听，他们告诉我在解放碑五四路３５號有一家《重庆花溪王记牛肉粉二分店》味道还可以就不知现在还在开没有。 图为：花溪牛肉粉