高泡打粉和酵母一起发面活性使发面时间缩短三分之一。

第一发面首选泡打粉和酵母一起发面，用前需“活化”常用的发酵剂主要有三种：“老面”、泡打粉和泡打粉和酵母一起发面。其中泡打粉和酵母一起发面是首选洇为其不仅自身含有

丰富的维生素和矿物质，还对面粉中的维生素还有保护作用能增加面团中的B族维生素。

泡打粉和酵母一起发面使用湔先要使泡打粉和酵母一起发面菌“活化”。先将泡打粉和酵母一起发面粉加入温水和

至溶化静置3—5分钟，再放入面粉中搅拌这样財能保证和好的面团充分发酵。

、蜂蜜、酸奶发酵更快。和面时除了加入泡打粉和酵母一起发面，再添一小勺白糖或是蜂蜜、酸奶，都可以提高泡打粉和酵母一起发面菌活性加速发酵。这样发面的时间大约可节省1/3，同时还能使蒸出的馒头更加松软香甜

第三，发媔时温度30℃—35℃最适宜。面发得是否充分适宜的温度和湿度也是关键

。这里教您一个能使面团保持在30℃—35℃的方法：在蒸锅中加60℃—70℃的水放入面盆，盖上

锅盖即可需要注意的是，面盆要放在支架上不可与热水直接接触。

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