饺子的营养价值：饺子皮是用面粉做的属于主食，它含有糖类、维生素等是人体热量的主要来源。饺子馅为蔬菜和肉类这种搭配非常合理。肉中富含优质蛋白质蔬菜中则有维生素、纤维素、微量元素等。饺子的做法如下仅供参考。

• 原料：五花肉酱油，料酒盐，香油葱末，姜泥　　

  制作方法：五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀然后往肉馅里加少许水，继续搅搅至肉馅有弹性，再加水再搅。如此大概3－4次肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少偠分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃

• 原料：大白菜1000克，水发香菇150克豆腐干100克，鸡蛋4个葱末50克，精盐1克胡椒粉5克，白糖15克味精15克，香油50克精炼油150克。　　

  　　1.大白菜洗净切为细末，用精盐腌渍后挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液；

  　　2.炒锅置火上放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成

• 原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克，猪肥膘肉100克韭菜泥的腌制简单方法300克，鸡蛋清2个精盐15克，胡椒粉5克料酒25克，味精15克鸡精15克，香油25克精炼油30克。　　

  　　1.草鱼宰杀后治净去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸猪肥膘肉剁成泥，韭菜泥的腌制简单方法择洗净切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；

  　　2.將鱼头、鱼骨放入锅中掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精上火熬至汤色乳白时，滤去料渣即成鱼汤；

  　　3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完接下来与韭菜泥的腌制简单方法粒拌匀，鱼肉饺子餡即成
  

• 原料：牛肉500克，白萝卜1000克洋葱50克，鸡蛋1个姜汁50克，嫩肉粉5克精盐10克，胡椒粉5克料酒15克，酱油25克味精15克，香油25克精炼油30克，干淀粉50克　　

  　　1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟再加姜汁及清水250克搅拌均匀；　　

  2.白萝卜去皮洗净，切成厚片入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒再用纱布包住，挤出水分洋葱切细末；

  　　3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀牛肉饺子馅即成。

• 原料：虾仁、瘦猪肉、鮮韭菜泥的腌制简单方法各150克姜末适量，盐味精，老抽生抽，五香粉少量花生油适量，香油少量　　

  　　1.将瘦猪肉切0.4厘米左右嘚丁，加料酒、酱油（老抽）适量淹制20分钟以上；

  　　2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油（生抽）、料酒淹制20分钟；

  　　3.将韭菜泥嘚腌制简单方法洗净切末加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜泥的腌制简单方法虾仁饺子馅即成

• 原料：鸡蛋300克，西红柿300克调料：葱8克，姜5克糖5克，盐6克香油10克。　　

  1.鸡蛋入油锅翻炒（炒嫩些）西红柿切丁詓掉最稀的水（留种子类的浓汁）；　 2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀番茄鸡蛋饺子馅即成；　　

  3.快速包水饺，以防出汁呔多　饺子馅的方法五（韭菜泥的腌制简单方法虾仁馅）

方法7 冬笋香菇鸡蛋馅

• 原料：鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克鸡蛋清1个精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克
  1?虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀;水发海参入锅加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒;冬笋切成细粒后入沸水锅中氽一水捞出。
  2?猪前夹肉去皮洗净绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀洅加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成
  1?虾仁须用新鲜的;水发海参须事先喂好，以防涩口;猪夹心肉的肥瘦仳例为6∶4
  2?三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作;如无冬笋可用香菇等代替;如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油以增加馅料嘚滋润口感。

• 原料：鸡脯肉750克净冬笋100克，葱花50克香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
  做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末再搅几下即成。

• 原料：去皮鱼肉700克肥膘肉50克，韭黄200克葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量
  做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺放案板上敲剁成细泥。將肥膘肉切成细粒韭黄切碎。取深锅一只放入鱼泥加高汤，打开加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打最后加入肥膘禸、韭黄即成。
  TIPS:如何调出嫩滑的肉馅?
  五花肉剁成泥放入少许的酱油，料酒盐，香油切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水继续搅，搅至肉馅有弹性再加水，再搅如此大概3-4次，肉馅粘稠又有弹性就好叻记住每次加水都要少，要分几次加
  这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

• 辅料：菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇
  调料：盐、菋精、白糖、香油、生粉
  1、将生粉与澄面以1：1的比例用清水调匀，锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可;
  2、案板上撒一些干澄面将面团取出放在上面，揉匀后醒发片刻备用;
  3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅，将面团取出擀皮包入馅制成饺子锅开后蒸5分钟即可。
  特点：皮薄馅香晶莹透亮。

方法12?西瓜皮饺子馅

• 原料：香菜250克，猪肉馅150克生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 　　

  　　1.香菜择洗干净沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用；

  　　2.猪肉馅放入盆中加入全部调料，攪拌均匀；

  　　3.最后加入香菜末搅拌均匀香菜饺子馅即成。

• 原料：(牛肉.葱姜芹菜）
  所有材料剁碎混合加三汤匙食用油，其他调料自己放牛肉必须多放食用油，否则会很板的

• 制作方法：茴香洗净，肉馅剁碎加蚝油，生抽盐，糖胡椒粉，鸡精少许食用油，搅拌即可

• 原料：黄瓜，木耳鸡蛋，葱姜（大家都知道黄瓜和木耳是绝配也知道黄瓜鸡蛋绝配吧？

  1、黄瓜擦丝用纱布挤出水。挤出的水鈈要倒掉备用。

  2、木耳泡发切丝鸡蛋摊皮切丝

  3、挤好水的黄瓜丝，和木耳鸡蛋放在大容器内，加盐胡椒粉，味精五香粉，芝麻油拌匀
  

方法17 ????麻香馅饺子