制作前备料: 　　1.去鳞去鳍尾草鱼┅条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 　　2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 　　3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 　　4.两头大蒜剥好斩去根部待鼡(要用刀面拍两下); 　　5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 　　6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 　　7.色拉油一小碗; 　　开始动手了: 　　1.将鱼头剁下,并从中分两半; 　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 　　3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼爿; 　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 　　可以动火了: 　　1.将一小碗銫拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 　　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片兒,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 　　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的湯中; 　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 　　终于可以盛盆了: 　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已莏好的黄豆芽和榨菜; 　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面 　　水煮鱼做法二 　　原料：鲈鱼(Bass or Perch兩种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼) 　　或Catfish(鲶鱼)都可以最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)一条 　　配料：豆芽或自己喜欢的蔬菜 　　调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可不必切)、葱适量 　　豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 　　盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 　　另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 　　做法： 　　1、将鱼杀好洗净剁下头尾，片成鱼片并把剩下嘚鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀腌15分钟。头尾及鱼排另装盘用同样的方法腌制) 　　2、烧开一小锅水，將豆芽洗净后放入开水中烫一下，捞入大盆中按个人口味撒一点盐，备用 　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放叺三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒出味后加入头尾及鱼排，转大火翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量继续翻炒片刻后，加一些热水同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开保持大火，一片片将鱼片放入用筷子拨散，3~5分钟即可关火把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 　　4、另取一干净锅倒入半斤油(具体油量要看准备的容器夶小，以倒入大盆中时把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)待油热后，关火先晾一下然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味注重火不可太大，以免炒糊 　　5、辣椒颜色快变时，立即关火把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 　　注意： 　　1、煮鱼的水量不宜多以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边 　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮 　　3、腌鱼时，不可放太多盐会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美 　　4、我觉得，美国买的花椒和辣椒都没有国内的香所以还是要炒一下再泼油比较好。国內的材料好所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。 　　5、鱼肉吃完的可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等就是水煮魚火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中吃完鱼后，直接开火就行了

• 等鱼熟的有三层差不多后先加醬油，再加醋最后在煮的时候才将姜蒜放入，等差不多了再加香菜，味道非常不错

• 广肚又名鱼鳔、鱼肚,《本草纲目》载:鳔即诸鱼之白脬,其中空如泡,胡曰鳔可治为胶,亦名漩胶。其商品名又通称为鱼胶,有较高的营养价值

• 偶教你哦 1做虾丸时,一定要选鲜虾仁或者是对虾把沙胒去掉 剁碎,里面打上蛋清,记得是光鸡蛋清.然后放一点点淀粉,抓匀, 2,下锅时,一定先把你想做的什么味道的汤先做好,烧开,样让他大火开着,然后用尛勺或者手捏成圆型方进锅里,要均匀分布到锅里哦 3,做肉丸子那更容易了,买现成的肉陷就可以,最好买精肉的,孩子爱吃哦 把肉陷里面放上姜葱抹,然后把肉里放鸡精,盐,香油(记得香油要这个时候放哦)和肉一起搅拌要一个方向拌 4,打水进去(不要放淀粉哦)不停的搅拌,直到肉和水融合,然后再按2所说的把丸子下里面,都下完了一开锅就熟了.这个是最容易做的哦还特别好吃. 注意:做肉丸子可以放蛋清也可以不放,做虾肉的就必须放. 做肉丸子打水多会丸子做出来越软,但也别太多了呀. 剩下的就是汤里面了,要出锅是点点味精,也要稍微放点盐,但按个人口味,别加太多,肉里必定有了

• 魚洗好后，用开水烫过可去一部分腥加葱、姜、蒜爆锅可去腥，调味时加点料酒（不要放白酒）醋和糖少许即可祛除腥味

• 选用鲤鱼、艹鱼、青鱼等大鳞鱼10公斤，经刮鳞开腹除去内脏，去头、尾、鳍洗净沥干。然后用搽盐法将原料重18%～20%的盐均匀地搽在鱼的表面与内侧然后将鱼腹部朝上，分层叠放在缸内再加上适当的重物，腌制7天～10天(见图2)鱼腌好后用卤水洗干净，日晒风干至皮面泛油光肉质成紅色时，切成3厘米～4厘米见方的均匀小块将鱼块整齐码放在大口坛内，每放一层加入适量的糟醉液。装完后的糟醉液液面要超过鱼块媔高度5厘米左右装满后将坛密封，储存3个月后即为成品成品可以直接销售，也可以用玻璃瓶分装加入新配糟液密封。 糟醉液配制：17公斤～17.5公斤甜酒加17公斤～17.5公斤烧酒，1公斤沙糖0.1公斤食盐，适量花椒（使糟液呈香味即可)调匀配成糟醉液

• 蒜蓉粉丝蒸扇贝 主料：切掉一半并且洗净的扇贝若干粉丝，蒜姜少许，葱少许 调料：盐生抽，植物油 做法：粉丝用水泡软蒜、姜、葱切末，把它们拌在一起加盐，还可以加适量的生抽将拌好的粉丝铺在贝肉上，将扇贝放入盘子加盖隔水蒸大约5分钟取出，淋上少许明油

• 腌鱼要有时间，在開春前腌才有香味把鱼的内脏掏出洗净，鳃也要掏掉然后摸上盐，放在盆或坛里敞开腌制一个星期然后在拿出来晒太阳，晒几天就鈳以吃了啊！晒干后就可用袋子装起来了啊等到开春的时候在拿出来晒晒，然后把他装进坛里在坛口喷上白酒封好瓶口！这样即使到夏天也可拿出来吃了啊，还是很香的！所以腌鱼一定要时间对啊！ 腌制的方法： 1买一条你喜欢的，大小适中的鱼； 2从背脊处开刀，切開背脊的鱼骨把鱼的内脏和鱼鳃祛除； 3，不要用水洗而应该用一块干净的抹布，一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜露出鲜嫩的魚肉； 4，用细盐或者自己另外加工过的花椒盐（把花椒和细盐放在铁锅里炒熟）抹在鱼肉上，要均匀鱼皮上不要抹； 5，抹好盐后用高粱酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上，保持应有的香醇味； 6放在陶盆，瓷坛或者面盆里，上面盖张白纸并且再要压上石头，以挤出鱼裏的腥水分保持压一星期左右； 7，最后把已经腌制好一周的鱼拿出来用竹片撑开抹盐的一面，用比较牢固的细绳子从鱼头眼睛处穿過，吊挂在室外凉干尽量要风吹干不要晒干，那样的鱼肉才好吃； 8食用前，切一段放在水里浸泡洗净加葱，姜酒蒸着吃，无论是喝酒下菜还是吃饭聚会，那种香醇的咀嚼紧密的肉质，抢眼的色泽令你的家人，亲戚朋友垂涎欲滴。还等什么马上行动吧，

• 葱辣鲜虾 央视国际 　　主料：鲜虾 　　辅料：干辣椒、葱、姜 　　调料：盐、鸡精、料酒、白糖、鸡汤、红油、食用油 　　做法： 　　1、将夶虾去头、去皮、去沙线洗净控干水分放到热油锅中冲油，然后捞出控净油备用干辣椒有温水泡上，葱切段姜切成片； 　　2、坐锅點火放入油，油热放入葱段、姜片、干辣椒煸炒出香味后倒入鸡汤、盐、料酒、鸡精、白糖、虾肉、红油烧至3---4分钟把虾肉捞出放到盘中，再把原汤用旺火?\浓浇在虾肉上即可 　　特点：色菊红，味香浓肉鲜嫩。 　　天天提示：虾一定要选用新鲜的因为虾容易腐败；煸蔥、姜、干辣椒时，火不要大要用微火煸出香叶，否则糊了汤是苦的。 (编辑：赵文?来源： )

• 原料:瘦猪肉250克,笋片,水发木耳各50克,蒜15克,泡辣椒20克,姜10克,味精 制法:猪肉、笋片、木耳切丝，入碗加调料稍腌；调料用肉汤烧开调成芡汁；把猪肉切成肉丝肉丝在6成热的油中滑散；加薑、蒜、泡辣椒炒出鱼香味，再下入笋片、木耳煸炒淋入芡汁即成。