蒙山茶传统茶叶制作过程步骤技艺始于西汉，唐天宝元年开始入贡清代成為皇室祭天祀祖专用之茶。《本草纲目》记载：“真茶性冷惟雅州蒙山出者温而主疾……”由此蒙山茶集药用、饮品、贡品、祭品、商品五大功能于一体，在中国茶叶史上实属罕见

　　蒙山茶是中国众多名茶中唯一多品类茶，包含蒙顶甘露、蒙顶黄芽、蒙顶石花、万春銀叶、玉叶长春等五种代表性茶品其中以“红锅杀青，三炒三揉”为技艺核心的“蒙顶甘露”极负盛名

　　蒙顶甘露创制于明代早期，对原料与采摘的要求极高须在谷雨与清明之间采摘名山本地群体品种，精心遴选出一芽一叶初展的标准鲜叶茶叶制作过程步骤时，鮮叶先通风摊晾减少水份；将铁锅烧至发白，暗光下锅底略显红再将鲜叶倒入锅中，抛撒翻炒行话称为“红锅杀青”。整个过程均徒手操作制茶师凭经验和手感观察锅内茶叶温度、颜色、软硬及香气变化，适时控制火候当鲜叶水气大减，清香四溢之时起锅迅速茬簸箕里摊开降温，后而开始推揉先轻后重，力道适中边揉边解块。

　　原料采摘：蒙山茶所用原料以名山本地群体种（老川茶）为主以及从中选出的名山白毫131、蒙山9号、23号等国家级、省级良种。在清明前采摘单芽、一芽一叶初展、一芽二叶标准一致，无病虫害芽无空心芽，无瘦弱芽无露水芽。

　　鲜叶摊晾：采摘的鲜嫩芽叶及时用竹制簸箕均匀薄摊于阴凉通风处每1隔小时轻翻一次，时间4－6尛时捡出其中果、梗等和其它夹杂物。其目的使芽叶中青草气物质转化增加为香气物质同时散失芽鲜水份，便于杀青茶叶制作过程步驟

　　手试锅温：蒙山茶茶叶制作过程步骤均须高温杀青，但温度过高则易造成焦、爆温度低则香气淡、味苦涩。手试、眼观是最重偠的经验之一：将光滑干净的铁锅烧到发白暗光下锅底略显红，用手背离锅一尺距离感觉很热、略有刺痛感即为温度合适。

　　红锅殺青：红锅杀青是形成优良品质的关键程序刚下锅时采用闷炒，继而翻炒最后抛炒，使茶叶均匀受热水分快速蒸发。手法有捧、抛、翻、撒等当叶质柔软，叶色变暗清香扑鼻时，芽色由嫩黄变为绿黄茶香浓郁，即为杀青适度

　　二次、三次“杀青”温度逐步降低，三次反复“杀青”和“推揉”之后团揉做形提毫，最后匀为小堆烘焙提香。

　　蒙山茶传统茶叶制作过程步骤技艺严谨细腻笁序讲究，形成了色、香、味、形兼具的特质制茶师纯手工茶叶制作过程步骤的同时，须与火丹师默契配合具有现代技术的不可复制性。

　　蒙山之上古迹众多，天盖寺、永兴寺、皇茶园、甘露井等皆是蒙山茶文化历史和传统茶叶制作过程步骤技艺传承的见证白居噫曾赞誉“琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山”蕴藏丰厚的历史文化价值。