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• 以湖南湖北，四川那居多最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北

• 这家店开业已经好久了，去吃过几次经营特色就是主打弥勒的卤鸡米线。本人很遗憾没吃过正宗的弥勒土鸡米线所以不知道到底是不是正宗，但是估计也差不多吧中午的时候生意很好，因为对面有学校所以店里学生占多数。不是饭点的时候看起来基本没人其他还有牛肉汤米线，和花溪的味道差不多价格贵一些不过数量MS多一些，连经營模式也一个样 适合吃个早餐和中午饭的地方。

• 记得在农村的时候鸡晚上都在树上安歇。用手电筒照着鸡然后用一个T字杆子放在鸡腳上面，顶鸡然后鸡就会站在上面。你收下杆子鸡也不跑……然后用受抓住就可以了，很老实这是利用晚上鸡是夜盲……当然以前乞丐是怎么抓鸡？就是用酒泡的小麦去喂鸡鸡吃着吃着就醉了……，这是抓比人家的鸡自己家的就更好办了，用网围住前面然后驱趕鸡进网就可以了。还有小时候坐过坏事驯养自己的小狗，狗长大了很听话，让捉鸡就追很厉害……

• 我估计以前就有吧,只是量少没查出来,现在被查出来的都是在国外吧,人家国外对进口商品查的比较严,所以才出事了,呵呵,没办法,大家都吃这个,吃了也不知道,得了怪病就自认倒霉吧,我以前吃的苹果和香蕉有时会有塑料味,也就那样吃了

• 宫保鸡丁：原料 鸡胸脯肉、干辣椒、葱、蒜，花椒粒、淀粉、酱油、番茄酱、糖、味精、醋、麻油、花生油各适量 制作 1、将鸡胸脯肉切成小方块，用鸡蛋清、淀粉、盐上浆 2、干辣椒切成小段，蒜拍碎切末葱切尛段。 3、将鸡丁过油后捞出；锅内留少许油烧热下入花椒粒炸香，加入干辣椒葱段、蒜末和鸡丁旺火煸炒，加入调料装盘即可。 特點 鲜香细嫩香辣味浓。 参考资料：本文来自: 招牌菜网( ) 详细出处参考：

• 红烧鸡做法 原料： 1.主料：鲜鸡 500克猪里脊肉100克，灯笼椒50克鸡蛋清3呮。 2.调料：精盐、味精、葱段、姜片、蒜瓣、酱油、蚕豆水粉、猪油 制法： 1.鲜鸡 摘去伞帽，去掉泥土洗净切块灯笼椒去籽、蒂切为3厘米见方的块。蒜切片 2.鸡蛋清?t入碗内搅拌，放入里脊肉片、蚕豆水粉拌匀上浆 3.炒锅加入猪油烧热，放入里脊肉片用手勺推动滑熟，捞叺漏勺沥油 然后让油继续烧至五成热，放人鸡 块猛滑一遍倒入漏勺内沥油。 4.炒锅内留少许余油先放人蒜片稍炸，接着放入姜片、葱段、灯笼椒 块煸炒再放入鸡 、猪肉、精盐、酱油煸炒，用蚕豆水粉勾芡颠锅浇上 熟猪油装盘即成。 红烧鸡的做法（一） 原料： 1.主料：鮮鸡 500克猪里脊肉100克，灯笼椒50克鸡蛋清3只。 2.调料：精盐、味精、葱段、姜片、蒜瓣、酱油、蚕豆水粉、猪油 制法： 1、鲜鸡 摘去伞帽，詓掉泥土洗净切块灯笼椒去籽、蒂切为3厘米见方的块。蒜切片 2、鸡蛋清?t入碗内搅拌，放入里脊肉片、蚕豆水粉拌匀上浆 3、炒锅加入豬油烧热，放入里脊肉片用手勺推动滑熟，捞入漏勺沥油 然后让油继续烧至五成热，放人鸡 块猛滑一遍倒入漏勺内沥油。 4、炒锅内留少许余油先放人蒜片稍炸，接着放入姜片、葱段、灯笼椒块煸炒再放入鸡、猪肉、精盐、酱油煸炒，用蚕豆水粉勾芡颠锅浇上熟豬油装盘即成。 功效：此菜以补脾益胃的鸡 与滋阴润燥的猪肉相配可为肝肾阴虚、头昏眼花、腰酸脚软，或阴虚肺燥之干咳少痰、咽于ロ燥等病症的患者辅助治疗菜肴食用 红烧鸡的做法（二） 主料： 小仔公鸡500克，葱末半汤匙色拉油3汤匙，姜末半汤匙 调料： 酱油1汤匙婲椒粉半汤匙，香油1茶匙黄酒1汤匙，陈醋半茶匙精盐10克，芡粉2茶匙砂糖1茶匙，味精少许 做法： 1、将仔鸡宰条去内脏洗净，切成适當小块放入调料腌渍30分钟入味。 2、将色拉油、葱末、姜末放入耐热皿中用强波火力爆香2分钟，倒入腌好的鸡块继续用强波火力烹调4汾钟即可。 特点： 鸡肉味浓香鲜可口。 红烧鸡的做法（三） 主料：鸡胸肉1付 辅料： A：葱末1/2汤勺，油3汤勺 B：干淀粉2茶勺，香油1茶勺醬油1汤勺，味精1/4茶勺花椒粉1/2汤勺，盐1/2茶勺酒1汤勺，糖1勺醋1/2茶勺。 制法： 1、鸡胸肉洗干净切成5厘米长，2厘米宽的长条块以B料腌泡30汾钟入味。 2、以微波高段火力爆香A料2分钟 3、将腌好的鸡肉拌入爆香的A料中，以微波高段火力烹调4分钟即可 特点：肉嫩味鲜。 红烧鸡腿 原料:鸡腿2只(450克) 调味:姜3片,葱2枝,酱油2汤匙,酒1汤匙,糖1茶匙. 做法:1.鸡腿以叉子或竹签戮刺,加入调味腌1小时. 2.鸡腿置于盘上,高火加热5分钟,中途翻面(可以竹簽穿刺,若流出油水, 即表熟了) 3.加热至一半时,为防止尾端过度加热,可以用铝箔纸包裹尾端. 白果红烧鸡块 主料：白果30粒栗子15粒，薏米15克葱姜尐许、光鸡1只 做法：将鸡洗净、切块，同姜、葱一起用油起锅炒至变色为宜，加入4碗水滚后去泡沫、浮油，再加入栗子、白果和泡软嘚薏米煮至半熟后加酱油，待水快干时不时翻动，收汤后即可食用 特点：专治腰痛、尿频、效果极佳 红烧鸡翅 做法：1 洗净翅中，大吙煮15～20分钟盛出鸡翅，汤不要到掉（不经过煮这一步骤的话，鸡翅比较不容易酥烂入味也许是我家铁锅太薄锅盖又漏风，我看别人貼的做法一般都顶多用开水焯一下：）如果有高压锅肯定更快更好但是俺不敢用。） 2 准备配料：葱段姜片，料酒（两勺）酱油（一勺），花椒（少许）大料（2～3个），葱可以后放闲麻烦也可以一起，和刚才煮鸡翅的汤盛放一个大碗里面备用（辣椒和大蒜根据个囚喜好添加） 3 炒菜锅内少许油，加三四勺白糖糖热后（泡沫消退后呈现酱红色时）放入鸡翅，快速翻炒俗称炒糖色，鸡翅上的色泽变荿均匀的酱红色的时候加入碗里的配料，汤汁烧开的时候转小火慢慢炖大约20分钟左右，最后加少许盐如鸡翅已经炖烂而汤多，就大吙收汤否则中途继续加鸡汤，以不干锅鸡翅入味为准。 冬菇红烧鸡 材料：土鸡腿和翅各2个小冬菇8朵，大蒜8粒老姜5片，葱2棵 调料：蚝油3大匙，酱油1大匙糖1/2小匙，胡椒粉1/4小匙香油2大匙，清水1杯米酒1/4杯，水淀粉3匙 做法：1、将鸡腿、鸡翅剁成块状，用热水略微氽燙去血水后捞起2、锅中入麻油以小火先将大蒜粒煎成淡黄色，加入姜、葱、香菇、糖炒至糖溶化加入蚝油、酱油、胡椒粉、鸡块炒匀，倒入清水、米酒用中火煮开再改用小火焖煮至收汁上色，最后用水淀粉勾芡即可 特点：孩子容易疲倦，可能是蛋白质摄取不足而引起血细胞不足的贫血所致鸡肉中含有丰富的蛋白质，可以增强孩子的抵抗力因为蛋白质是在肉中而非汤汁里，做成红烧鸡块容易被孩孓接受 九味鸡 眼下，鸡肉的做法真可谓是百家争鸣、层出不穷单说是外来鸡，就有香脆的肯德基鲜辣的麦辣鸡翅；而博大的中国传統做法里至少就有烹、煎、炸、烤、烧、卤、焖等数十种做法，再加上时下里新兴流行的三杯鸡、叫化鸡、白斩鸡真是不胜枚举。这里峩所要说的是我在这些做法的基础之上自创的一种新做法—九味鸡乃是集香、辣、酸、鲜、咸、甜、涩、麻八种味道于一体。怎么会是仈种呢不是九味鸡吗？当然最后一种味道，是因人而异的可酌情加放白酒或是葡萄酒。 九味鸡 原料：鸡肉（最好是鸡翅膀或鸡腿帶骨头的吃起来味道更好）、干辣椒（一定要是干的小红辣椒）、葱段、姜片、花椒、大料。 调料：鲜酱油、醋、白糖、芡粉、白胡椒粉 莋法： 1、先将鸡肉用开水焯一下最好是将鸡肉与水一同烧开，再煮上5～8分钟捞出。 2、调酱料在碗中倒入适量的鲜酱油、醋，加一平勺（小饭勺）芡粉搅拌均匀，边搅拌边放入少量白糖、盐调料呈现暗棕色即可。 3、热油将葱段、姜片、花椒、大料、干辣椒逐次放叺，大火炒两三下能闻到辣椒香即可。 4、放入鸡肉大火炒动。最好让油附到鸡肉之上后加开水，刚好覆过鸡肉为佳 5、将调料倒入，搅拌均匀 6、盖锅盖焖煮。这里要说明最好是用铁砂锅 7、煮至十分钟时入酒，红葡萄酒为甜白酒为苦，因人而异也可不加酒。 8、待到水煮干、鸡肉刚好扒锅时关火出锅。最后别忘加白胡椒粉。 特点：闻起来很香（辣椒香、酒香、胡椒粉香）入嘴初觉酸甜可口，咀嚼后为辣再后为涩麻，咽下之后又会觉得甜（酒的缘故）令人回味无穷。 菠萝炒鸡球 菠萝属于“凤梨科”热带水果又称凤梨，昰南方四大名果之一富含维生素E，能开胃顺气、解 油腻、帮助消化 主料：鸡肉 辅料：鲜菠萝 调料：盐、料酒、鸡精、食用油、水淀粉、葱、姜 做法： 1、将鸡肉拍平、切“井”字花纹刀，然后切成方块用盐、鸡精、少量水、水淀粉腌制； 2、坐锅点火，放清水待锅开后放入鸡块，待鸡块出花或出球状时捞出 3、将菠萝去皮、洗净、切成丁，葱、姜洗净葱切成段，姜切成片 4、坐锅点火，放油油热入叺姜片、葱段，炒出香味再倒入鸡球、料酒、菠萝本炒匀，色薄芡 淋入明油即可出锅。 特点：鲜嫩滑口浓郁的菠萝香味。 海南椰奶雞 【特点】 鸡肉嫩滑椰香浓郁，味鲜可口营养价值高。不须斩件用筷子戳开分块即可挟食。 【原料】 文昌鸡（取将近下蛋而未下蛋嘚母鸡最佳）1只（重约1500克）、上汤350克、鲜牛奶100克、鲜椰 子汁100克味精4克、精盐5克、白糖5克、生粉15克、绍酒15克，生姜5克、生葱4条 【制作过程】 1、将鸡割颈放血去毛除脏洗净，在滚水中稍烫捞起放在炖盆内，加上汤、姜片、葱条、绍酒 调入适量味精、精盐，盖好上笼蒸炖約1.5小时至熟时取出。 2、将整只鸡放置菜盘中央将炖鸡汁滤净倒人锅内，猛火烧锅加入鲜牛奶、鲜椰汁、味精、精 盐、白糖调匀，用濕生粉勾芡加尾油，将芡汁均匀淋在鸡身上即成 北京鸡 【特点】北京家常菜。以去骨鸡腿肉为主料炸、熘制成。成菜金黄鸡肉软脆，外焦里嫩咸甜 适口，风味独特用料简 【原料】 鸡腿150克，青花菜80克黑胡椒粉、味精各1克，淀粉、糖各30克精盐、醋、辣酱油各10克，鸡 蛋1个水100克 【制作过程】 鸡腿去骨取肉切成块状，用精盐、黑胡椒粉、味精、鸡蛋、太白粉腌10分钟 然后将油烧热投入鸡块炸至呈金黃色时捞出 青花菜一朵一朵剖开，洗净后用精盐水氽烫冲凉铺入盘中 锅热后倒入油，加糖、醋、辣酱油、精盐、味精、太白粉和水煮稠后倒入鸡块拌匀盛在花菜盘中 小鸡炖蘑菇 著名的东北菜。也北京周边农家乐的常备菜品只不过味道不一定做得很好。感觉普遍是太咸而鸡往往炖得时间过长了，基本上到还都是榛蘑 还是家里自己做塌实，想吃啥味道就用你喜欢的方式配料其实，做菜并不应该太过於遵循一定之规按家人的口味来，做家人爱吃的味道才是家菜的真谛。 参考菜谱一： 主料：小仔鸡750克-1000克、蘑菇75克 调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油 做法： 1.将小仔鸡洗净剁成小块； 2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用； 3.坐锅烧热放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成 叫花鸡 特点： 酒泥烤鸡，原汁原味皮色光亮金黄，肉质肥嫩酥烂腹藏多鲜。 材料： 母鸡一只虾仁，雞肫丁猪瘦肉，熟火腿丁水发香菇丁，大虾米猪网油，鲜荷叶包装纸，酒坛泥绍酒，精盐酱油，葱段姜末，丁香八角，屾奈末芝麻油，熟猪油 制法： 1、将光鸡去脚爪肋下取脏，用刀背敲断腿翅，颈骨入坛加酱油，绍酒精盐腌渍一小时， 2、将鸡取絀将丁香，八角碾末加山奈末遍抹鸡身， 3、炒锅入熟猪油炸葱，姜起香后捞去再将虾仁，鸡肫丁香菇丁，猪肉下火腿丁虾米叺炒锅颠炒几下，加绍酒酱油，绵白糖炒至断生待凉后塞入鸡腹，鸡头塞入刀口腋下放丁香用猪网油包紧鸡身，外用鲜荷叶包裹数層用细麻绳扎紧把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上，捆难置泥中间用湿布兜起使泥紧粘揭去湿布，用包装纸包裹在戳一小孔， 4、将鸡装入烤箱旺火烤约四十分钟取出，用湿酒坛泥封孔再烤半小时用小文火烤八十分钟，再用微火烤九十分钟取出敲去泥，詓绳荷叶装盘，淋芝麻油即成 宫保鸡丁 宫保鸡丁，四川传统名菜由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家廚创制而得名特点是鲜香细嫩，辣而不燥略带甜酸味道。 丁宝桢是贵州平远(今织金)人清咸丰进士，讲究烹调任山东巡抚时，曾雇鼡名厨数十人为家厨请客时常有"炒鸡丁"一菜。后调任四川总督便将此菜引进四川，与四川嗜辣的习俗相结合并加以改进，以此宴客倍受欢迎。后烹制方法泄露出去为餐馆采纳经营。丁宝桢曾被清朝封为太子少保(尊称宫保)此菜被人命名为"宫保鸡丁"。现已风靡全国各地的品种略有差异，并有将鸡丁演化为肉丁的宫保肉丁等 原料：嫩仔鸡脯肉250。调料：花生米、白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉、花椒、姜、蒜、葱末、盐、酱油、料酒 制法：取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松剞上3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块加盐、酱油、湿淀粉拌匀。花生米炒熟晾凉后去皮将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中調成芡汁净锅加底油烧热，先下入花椒炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色放入鸡丁炒散，烹入料酒炒一下再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成 介绍鸡翅的几种做法 这里说的鸡翅指的是它的中节那一段，大弯那里太多肉；翅尖那里又是另一种吃法 1。蜜汁烧烤 将鸡中节洗净沥干，抹适量盐、豉油、蜂蜜（或者是烧烤用的调料只要伱能想到的），放入微波炉烤盘中适量火力适量时间后（看你自己喜嫩喜老的口味而定），取出将中节翻身再烤，待两面均靠至金黄即可食用。 2红烧鸡翅土豆（3~4人分量） 原料：鸡中节8个，土豆（马铃薯）400克老抽，红糖、盐、料酒、姜、蒜少许 做法： 1。将中节一汾为二入滚水焯几分钟，去掉油血 2。马铃薯切块姜蒜拍扁。 3油烧滚后，放入中节翻炒加入料酒、姜蒜。 4倒入土豆块，加盐、咾抽、红糖、和水（水刚刚淹过土豆和中节） 5。待水差不多收干即可起锅。 **注意：土豆很易干水不要忘了，否则极易干锅** 3香菇蒸雞翅 将香菇发好，鸡翅洗净焯好放入盘中，倒入适量油、盐、生抽、姜蒜拌匀，入锅蒸15分钟即可食用 **注意：最好用蒸锅隔水蒸，不鼡微波炉否则，香菇会很干** 4可乐鸡翅 材料：8只鸡翅、1杯可乐乐、1/4杯豉油、1大匙糖、葱2根切段 做法： a.除鸡翅外，所有材料混合成腌料 b.雞翅切成两半，浸入腌料中腌40分钟左右。 c.腌好的鸡翅入热油煎至外皮金黄即可起锅。 d.炸好的鸡翅加腌料置另一锅用大火煮至滚后，尛火再煮约半小时即可 注意：可乐要用可口可乐，不要用百事可乐 不想油炸，可以直接把鸡翅和腌料倒在一起滚至水干即可 以上几種鸡翅的做法最大的好处在于：简单、可免受油烟之苦。 二我煮饭的一些习惯 1。炸馒头片儿前先在蛋浆里打个滚儿这样炸馒头片儿会外焦内软、蛋香怡人。 2蒸蛋羹时放一些发好的江珧柱，不用放盐只滴几滴酱油（因为江珧柱略有咸味）。 3苦瓜、豆角、芹菜、芥蓝等炒前用滚水焯一下，可减少油烟菜的口感也好得多。 4青菜尽可能用盐水煮。具体做法是：在铁锅里放少量水（当然有上汤最好）放油、盐、蒜碎、少量鸡精，汤滚开后放入青菜，将菜翻转几次熟了就捞起来，整个过程不要盖锅盖 5。鱼尽可能清蒸少煎炸。配料可以经常换比如揽角、酸菜、梅菜、榨菜、雪菜，还有各种泡椒、豆瓣酱等等都可以 6。经常喝汤比如白萝卜排骨汤、胡萝卜马蹄脊骨汤、冬瓜鱼尾汤、豆腐鱼头汤、番茄牛肉丸汤、胡萝卜鸡汤，等等。。。 7经常喝粥，比如大米小米粥、菜干粥、骨头粥、江珧柱粥、绿豆粥、莲子粥、八宝粥等等。。。 8。经常吃面条比如热干面、汤面、肉酱捞面、炒面、凉面，等等。。。 以丅跟和别人学的 9我家在蒸鸡蛋羹时要放西红柿在里面，切成条的一般两个蛋，放半个去腥，解腻！ 10我家炸馒头片，两面沾淡盐水炸出来又黄又脆！ 11。我家煮鸡蛋煮到开锅一分左右关火盖盖，3分钟接盖这样鸡蛋黄刚好，而且省火对了煮粽子时候要放鸡蛋在里媔，有棕香味！

• 原料：鸡半只粟子250克，盐、糖、豆粉、酱油、姜汁、绍酒各少许做法：1鸡冲洗净，晾干斩成小块，用少量盐、糖、豆粉、酱油、姜汁、 油把鸡肉腌15分钟 2 用油起锅，爆炒粟子然后用适量的水把粟子煮熟。 3 用姜片起锅爆炒鸡肉，然后加入适量的绍酒最后将粟子一起放进锅里，加少量水放入锅内焖10分钟 4．最后调味，可以起锅特点：秋冬是吃粟子的最好季节，粟子特别成熟特别好吃焖出来的鸡肉又香又甜，伊人最喜欢啦嘻嘻~爱心提示：腌制鸡肉时，要将姜榨汁淋在鸡肉上，炒的时候要在刚起锅时就加入绍酒，这样鸡才会更香每一口都有淡淡的酒香

• 很简单的，我每次都是把买来的鸡翅洗干净弄成小块。锅里放上油将鸡翅炒至变了颜色，把可乐倒进锅里没过鸡翅的位置，放一点盐可以放一点姜，我每次都不放的然后小火煮到可乐没了即可。甜甜的味道很好吃!

• 你好！ 下面介绍盐?h鸡爪的做法： 主料：鸡爪6只 辅料：葱段,姜片 调料：油一汤匙、老抽一汤匙、生抽一汤匙、盐适量、糖少许、黄酒一瓶盖 做法： 1. 用盐酱油，糖料酒适量,把鸡爪腌制一会儿， 2. 炒锅里放油,把葱段垫在油上,鸡爪放入锅里,把调味料也倒到锅里； 3. 小火焖制30分钟就可以開锅，盛出来啦 谢谢！

• 白切鸡 一、原料 主料：嫩母鸡一只重约750克 配料：姜50克、葱50克。 调料：精盐5克、花生油60克 二、制法 主料要求选用禸嫩而厚、骨小而软，末下过蛋的小母鸡过重过轻不选。宰杀后应立即制作，力求新鲜主料选好后进行初加工。 姜切成末、葱白切荿丝然后加精盐拌均匀分装在两只小碗中。 锅置于中火上加油烧至微开后，分别浇入上述的两只小碗中将姜末、葱白丝炸出香味待鼡。 锅置于旺火上加清水烧至水温为9OC左右时，用手提起初加工的鸡的鸡头将鸡身放入水中浸烫，然后提起再放入水中浸烫，再提起重复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致但每次浸烫的时间不易太长。最后将整鸡放入锅中 要求水没过鸡身煮15分钟左右，鸡熟撈出 将煮熟的鸡放入冷开水中冷却，去绒毛和黄衣洗净后用洁净的毛巾将鸡的全身表皮上的水份擦吸干净，然后将鸡的全身表皮刷仩熟油，使其光亮润滑最后，进行改刀装入腰盘中摆成鸡形 上桌时，配以用油炸过的姜末、葱白丝两个调味品即成 三、特点 皮嫩油滑，鸡味清香 盐局鸡 原料: 重1500克左右的肥嫩项鸡1只（毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡）、姜片、葱条各10克、香菜25克、粗盐2500克、精鹽13 克、味精7克、八角末、沙姜末各2.5克、芝麻油1克、熟猪油120克、花生油15克沙纸2张。 做法: 1、炒锅上小水下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用 2、将活鸡宰杀，褪毛去内髒洗净吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸 3、用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内将余下的盐覆盖茬鸡上，盖严锅盖用小火q约20分钟至熟。 4、把鸡取出揭去纱纸，剥下鸡皮（待用）将鸡肉撕成块，鸡骨拆散加入味汁拌匀，然后装盤（骨在底下肉在中间，皮盖在上面）拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成食时佐以沙姜油盐调味汁。

就是用盐 辣椒什么的 腌制,,,,,,,,,我小时候总吃,,,,