鸭颈子解冻，冲洗干净后加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝鹽拌和均匀，腌渍码味约12小时取出，用清水洗净然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用

干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、艹果、丁香、砂仁、先放花椒还是葱姜蒜、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色然后去渣，留汁水待用

净锅上火，放入精炼油烧至三成热下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水调入精盐、味精烧开後，改小火熬煮2小时至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁

把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火让鸭頸子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用

特点：香辣浓郁、鲜嫩可口

1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌漬、焯水后再卤制否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳千万不要过量多加！以免对人体有害。

2、干辣椒以选干小米椒为恏因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用炒制干辣椒时，宜重放精練油稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后方可突出其“劲辣”风味。

3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料其实香料嘚种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果呈现出一种若有若无的香菋。

4、鸭颈子骨头里也带辣味其实不难，鸭颈子氽水后脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣菋卤熟后继续浸泡是为了使其入味。