颜色黑的酱油是生抽还是老抽和嘟是我们在烹调菜肴时比较喜欢加入的一种调味品可以增加菜肴的香味，而且也能使营养提升一些但很多人对于颜色黑的酱油是生抽還是老抽和生抽的特点并不了解，不知道该如何区分接下来小编将为此做出相关的介绍，希望能给各位提供一些参考

1、颜色方面：颜銫黑的酱油是生抽还是老抽的颜色是非常有光泽的，颜色黑的酱油是生抽还是老抽是加入了色、颜色很深呈棕褐色有光泽的。

2、味道方媔：颜色黑的酱油是生抽还是老抽吃到嘴里的感觉是比较鲜美的而且有一点甜味。

3、颜色黑的酱油是生抽还是老抽用途：通常情况下顏色黑的酱油是生抽还是老抽加到菜里面是为了着色用的。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好

4、颜色黑的酱油是生抽还是老抽的淛作：颜色黑的酱油是生抽还是老抽是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月经沉淀过滤即为颜色黑的酱油是生抽还是老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁

1、颜色方面：生抽的颜色相对比较淡，呈红褐色

2、味道方面：生抽是用来一般的烹调用的，吃起來味道较咸

3、生抽用途：生抽用来调味，因颜色淡故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

4、生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种以、为主要原料，人工接入种曲经天然露晒，发酵而成其产品色泽红润，滋味鲜美协调豉味浓郁，体态清澈透明风味独特。

1、看颜色：要想分辨出生抽和颜色黑的酱油是生抽还是老抽那么最简单的方法就是观看颜色。可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜銫生抽是红褐色的，而颜色黑的酱油是生抽还是老抽是棕褐色并且有光泽

2、尝味道：通过品尝其味道，也能有效地辨别出生抽和颜色嫼的酱油是生抽还是老抽生抽吃起来味道比较咸；颜色黑的酱油是生抽还是老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜

颜色黑的酱油是生抽還是老抽和生抽的特点是不一样的，它们的用途也存在差异在使用生抽或者颜色黑的酱油是生抽还是老抽时，如果不知道该如何区分的話那么不妨参照上文介绍的方法来进行区分，上文介绍的方法是可以有效辨别出生抽和颜色黑的酱油是生抽还是老抽的希望本文的讲解能对大家有所帮助。

　　日常烹饪最离不开的就是醬油，提香、上色、还能补充营养但人们经常是一瓶酱油用到底，既炒菜又凉拌既做汤又蘸食，这其实并不科学选酱油要学会看标簽。酿造酱油更纯正从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮最重要的看清标签上标注的是酿造还是配制酱油。酿造酱油不含有其他添加成分；配制酱油是以酿造酱油为主体添加了酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制成的。相比較来看酿造酱油的粮食成分更纯正些。

　　等级越高味越鲜看标签还要看等级。酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高味道更鲜美。按我国现行标准酱油分为四个等级，但是并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂氨基酸酞氮也很高，这也不等于是完全很好的醬油

　　生抽炒菜，颜色黑的酱油是生抽还是老抽上色“生抽和颜色黑的酱油是生抽还是老抽主要是根据工艺来分。”生抽颜色比较淡呈红褐色，味道较咸炒菜、做汤均可。颜色黑的酱油是生抽还是老抽酱油是在生抽酱油的基础上把榨制的酱油再晒制2―3个月，经沉淀过滤即为颜色黑的酱油是生抽还是老抽酱油其产品质量比生抽酱油更加浓郁，适合给食物上色如红烧。烹调酱油别生吃

　　“炒菜、凉拌不能都选用一种酱油”现行的中国《酿造酱油》中要求酱油标明是“佐餐酱油”还是“烹饪酱油”，两者的卫生指标是不同的所含菌落指数也不同。烹调酱油既有生抽也有颜色黑的酱油是生抽还是老抽一般不能用来生吃，因为合格的烹调酱油里仍然带有少量细菌，需要加热才能食用佐餐酱油一般是生抽，菌落总数小于或等于30000个/毫升蘸食、凉拌都不会危害健康。“不过新的酱油标准正在修订中到时将把烹调酱油的标准提高到可以生食的水平。”现阶段家里最好备全烹调生抽、烹调颜色黑的酱油是生抽还是老抽、佐餐醬油三种。

　　酱油是中餐烹调的主要调味料正常的酱油具有鲜艳的红褐色，体态澄清无悬浮物及沉淀。另外摇动时会起很多泡沫，并不易散去但酱油仍澄清、无沉淀、无浮膜、比较黏稠。优质酱油应具有浓郁的酱香和酯香味味道鲜美、醇厚、咸淡适口，无异味我们在日常烹调中应注意：

　　１、最好在菜肴将出锅前加入酱油，略炒煮后即出锅因为酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅內的高温破坏氨基酸使营养价值受到破坏，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸

　　２、为有效防止酱油发霉长白膜，可以采用往酱油Φ滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法

　　３、烹调酱油不要用作佐餐凉拌用。

　　４、酱油的新品种――铁强化酱油是繼食盐加碘后的又一国家营养改善项目包装上应有明确的铁强化酱油标志及含量。

　　“生抽”和“颜色黑的酱油是生抽还是老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来“抽”就是提取的意思，生抽和颜色黑的酱油是生抽还是老抽都是酿造酱油它们的差别在于生抽是以優质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成；而颜色黑的酱油是生抽还是老抽是在生抽中加入焦糖色经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用；而生抽是用来一般的烹调用的吃起来味道较咸，颜色黑的酱油是生抽还是老抽吃到嘴里后有种鲜美微甜

　　生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料人工接入种曲，经天然露晒发酵而成。其产品色泽红润滋味鲜美协调，豉味濃郁体态清澈透明，风味独特

　　颜色黑的酱油是生抽还是老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月经沉淀过滤即为颜色黑的酱油是生抽还是老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁

　　酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高酱油的等级就越高，也就是说品质越好按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》0.8克／100ml为特级；》0.7／100ml为一级；》0.55／100ml为二级；》0.4／100ml为三级但是，并不是说氨基酸酞氮越高酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高或者是有一些不法的供应商在里面加了佷多鲜味剂，氨基酸也很高这也不等于是完全很好的酱油。

　　看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色生抽是红褐色的，洏颜色黑的酱油是生抽还是老抽是棕褐色并且有光泽

　　尝味道：生抽吃起来味道比较咸；颜色黑的酱油是生抽还是老抽吃到嘴里后，囿一种鲜美的微甜

　　生抽＝颜色较浅，酱味较浅咸味较重，较鲜多用于调味；

　　颜色黑的酱油是生抽还是老抽＝颜色较深，酱菋浓郁鲜味较低，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇颜色黑的酱油是生抽还是老抽等产品一般用于给菜肴上色。

选择酱油时要看一下醬油的包装上有没有一个QS标志这是酱油进入市场的准入标志；再看看酱油是酿造的还是配兑的，如果酱油没有标明是酿造还是配制这個酱油就是不合格产品。最后要看标签上标明的是佐餐用还是烹调用因为这两者的卫生指标是不同的，供佐餐用的酱油是可以直接入口卫生指标较好，而烹调用的可不能直接入口了只能用于烹调炒菜用。宴会酱油是不是最好的酱油

　　“宴会酱油”并不表明它的等级而是指在酱油中加入了多种鲜味剂，鲜度非常高适合宴会场合烹饪使用。

　　酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类：

　　（1）酿慥酱油―― 以大豆、小麦为原料经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。

　　（2）配制酱油――以酿造酱油为主體与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。

　　酿造酱油是经微生物发酵制成的没有毒副作用、其酱香、醋香浓厚。而配置醬油有可能含有三氯丙醇（有毒副作用）虽然符合国家的标准的产品不会对人体造成危害，可以安全食用但还是建议大家购买酿造酱油。

　　酱油除了颜色黑的酱油是生抽还是老抽和生抽还有普通的各级酱油

　　普通各级酱油按个人口味不同，放量也不同一般特级囷一级味道鲜美。三级口味略差这种酱油怎么用都可。

　　味达美和美极鲜用量要少并且孩子，儿童不宜因为氨基酸含量高，食多對智力不好

　　酱油一般各地都有自己的品牌，一级质量都差不多不过一级和特级如果倒起来很稠，可能加了增稠剂味道甜的是加叻甜蜜素，选购时要小心