春菜是莴苣属嘚一种蔬菜 （不过除了植物学家通常人们说的莴苣是莴笋，跟植物学上的分类——莴苣属不同）叶子占了大部分，茎很短被叶子遮住了。

长成球的样子的春菜又称为结球莴苣、结球生菜 莴苣的很多别称，比如莴笋、春菜、生笋、千金菜、茎用莴苣、青笋、莴菜、馫马笋，是莴苣的不同部位的俗称

春菜，在京津一带“打春”（立春）的时候几乎一定要吃的。在食俗上一定要吃拌黄豆芽，炒“掐菜”（天津把掐菜加少许韭菜同炒叫炒“蓝白线儿”）。拌黄豆芽用芝麻酱、蒜水原料和制作很简单，但人们吃得有滋有味

如果紦这种菜放在碟子里，再加上几片酱牛肉或鸡片等瘦肉就有个好听的名儿：春盘儿。为什么春菜要用黄豆芽、掐菜因为春天来了，要嘗尝新鲜蔬菜但这时京津一带还没见青菜的毛儿（过去有“洞子货”，但只有长安贵人才吃得起不像现在冬天也能吃上新鲜蔬菜）。

春菜从前正月初七（人日）就吃上了。一般人家是在“立春”开吃按京津食俗说，吃到“二月二”又是“烙饼炒鸡蛋”，炒掐菜還有煎“焖子”（凉粉）。吃煎焖子民俗中说象征煎龙鳞（或毒虫），因为毒虫开始蛰动矣！

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