1. 花生仁浸泡一晚扇贝、鸭掌清洗干净，准备好香料；

2. 大葱切大块青红椒切菱形块，香葱切段生姜切片和切粒、胡萝卜切片；花生仁去衣；鸭掌焯水：锅中加水，放叺鸭掌、桂皮、八角、香叶、生姜和大葱块水开加料酒1汤匙，生抽1汤匙转中小火焯烫2分钟，撇去浮沫捞出鸭掌和香料；扇贝取肉，加生姜粒、料酒1汤匙 、蚝油1汤匙腌制10分钟备用；

3. 起油锅锅热倒入橄榄油，热锅热油放入姜片、蒜粒、香料爆出香味，加入胡萝卜片翻炒片刻；

4. 放入鸭掌，翻炒片刻加入盐2小勺、白糖1小勺、料酒1汤匙、蚝油1汤匙，生抽1汤匙、老抽半汤匙翻炒均匀；

5. 砂锅用小火烧热，倒入少许橄榄油润锅倒入花生仁，翻炒均匀花生仁铺底；

6. 倒入爆炒过的鸭掌，加水水平过鸭掌即可，大火烧开撇去浮沫，加盖转尛火焖制20分钟左右；

7. 开盖放入扇贝、青红椒，大火烧开转中火，加盖烧4分钟开盖，加葱段、鸡精关火，上桌

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鸭掌洗净切成2段南乳压碎，蒜头拍散；

所有材料拌匀腌半小时;

倒入高压锅加砝后小火压20分鍾即可。