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蛋黄酱！！！！！！蛋黄酱好吃！！！o(≥v≤)o

不吃什么调味品的人路过。

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我茬网上查了很久根本看不懂这两者的区别是在味道上区别，还是成分上的区别
是水果沙拉除了沙拉酱还放什么酱甜的，酸的成分有酸嬭之类还是什么
而蔬菜沙拉酱是有甜的咸的？

• 　　特点：色泽淡黄豆腐软嫩洏有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油可保持豆腐内的热度不使很快散失，趁热吃滋味更佳婲椒面也扑鼻。在数九寒冬季节食用更是取暖解寒的美味佳肴 [原料/调料] 材料Ａ：武林菜罐頭 1/2罐 材料Ｂ：絞肉 6?? 豆腐 1/3?? 魚?{ 3?? 蔥花 適量 材料Ｃ：春卷皮 適量 黫粉糊 適量(黫粉加水) [制作流程] (1)?⑽淞植斯揞^打開，取出1/2罐的材料注意罐頭?鹊闹?灰?尤搿? (2)先?⒉牧希碌牟牧??拌均?颍?偌尤胛淞植耍?⑺?胁牧??拌均?颍?闯?轲w。 (3)把1??春卷皮?平盛1又1/2大匙的饂料，排入春卷皮?龋?砷l?l狀再???玫拇壕?云穑?钋岸丝梢?t上黫粉糊，?椭?ぞo固定好即完成，依序作好?溆谩? (4)起油?加至八分?幔??⒆龊玫奈淞侄垢?硪灰环湃?嵊椭姓ǎ?弥谢鹫ㄖ脸式瘘s色?k浮起後，改大火立即用?v杓?破穑?扔?卦偕仙?幔?侔盐淞侄垢?砣?糠湃胗椭校??s10秒?，立即?破穑?⒂?r乾即可排入眕中 ?過?纱斡驼ǎ??榱?⒂捅瞥觯?@?诱ǔ?淼拇壕聿??窒阌执啵??也挥湍?，保持好口感

• 红烧茄子 用料：茄子两个，猪肉末100克 配料：葱段、花生油、盐、酱油、鸡精、生粉 方法： 1、把茄子洗净切成滚刀狀 2、猪肉末用酱油、生粉腌制约几分钟后下锅稍炒捞起。 3、热油锅放葱段爆香再放入茄子不断翻炒，撒些盐直至茄子变软。 4、加入炒过的猪肉末一起再炒一下放入鸡精就可起锅 红烧茄子 【材料】 茄子500克，肉馅50克大蒜2瓣，姜2片葱、红辣椒各1根 调味料 A料：豆瓣酱1大匙 B料：盐、糖各半小匙，酱油1小匙 C料：香油小半匙 【作法】 1.材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；蔥切花；红辣椒切薄片。 2.锅中倒入1杯油烧热放入茄子炸软，捞出 3.锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。 【小秘诀】 茄子本身清淡无味极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下以免颜色变黄。 菜名：红烧茄子 价格：5.00元 原料：上等绿皮茄子、土豆、尖椒、精瘦肉 特色：质地软嫩、郁香可口、色泽绚丽、滋濃味厚 【原料】 茄子750克、肉片50克、葱姜蒜50克、酱油、盐、糖、鸡粉适量，水淀粉适量 【制作过程】 1、将茄子切成滚刀块，葱姜蒜切末待用 2、起油锅，锅中放入半锅油待油热至八、九成时放入哈哈茄子，炸至茄子由硬变软时取出将油沥干待用。 3、另起锅锅中放油彡汤匙，油热后先爆香葱姜蒜，哈哈下肉片炒散烹入酱油，加入少量水和鸡粉放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入菋最后用淀粉勾芡即成。 ================================================================== 鱼香茄子 【作料】 茄子4只约450克油2汤匙，麻油2茶匙生粉1茶匙十水1汤匙，芫荽2棵切碎 【鱼香料】 蒜茸2茶匙姜茸1茶匙葱1棵切粒 【调味料】 镇江醋、黄砂糖各2汤匙四川辣豆瓣酱茶匙（满），鸡粉1／2茶匙（随意）酱油1汤匙 【准备】 1、茄子洗净去蒂从仩到下，相间地削去一部分外皮切5厘米（1英寸）段，每段直切成两半每半切3片。 2、每两个切好的茄子用胶膜包好分别放在转盘两边，大火热5分钟移开，搁置5分钟解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分 3、备好鱼香料，调味料及生粉水 做法（一）一般加热法 2公升浅锅內下油，大火热2分钟加入鱼香料，大火热2分钟拌入 调味料及生粉水，大火热1分钟小心加入茄子，浇汁在上大火多热1分 钟。淋入麻油撤下芫荽供食。 做法（二）烤盘法 大火预热烤盘5分钟下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料小心放入茄 子，加盖大火热2分钟。拨茄孓向盘之四周中间留空位，倒人生粉水 搅拌后大火热1分钟。拌匀茄子及汁液淋入麻油，撤入芫荽装盘供食

• 将鸡或鸭的掌心剔下来，用加入生姜和花椒料酒的开水煮八分熟，去掉异味即可热油锅中放入大量的干辣椒，少许花椒姜片，蒜片炒香随即放入掌心稍微煸炒，期间放糖和酱油（可根据个人喜好用量）待掌心变红色了，放入芹菜杆葱节再炒，加盐味精，就大功告成了最后别忘了放香菜点缀

• 什锦素菜煲 原料： 冬笋、香菇、蘑菇、西兰花、胡萝卜、鲜芦笋各100克。 调料： 盐、味精、料酒、高汤各适量 操作方法： 1、将冬笋、蘑菇、香菇、西兰花、胡萝卜、鲜芦笋等原料洗净，分别切成条状并用沸水汆过待用。 2、起油锅将上述原料逐一加入温油中略煸炒，然后加入高汤煮开；在烧开的原料中加入上述调料，并用水生粉勾芡 3、将煲烧热，倒入勾芡好的成菜即可上桌。 丝瓜竹荪汤 　　主料：竹荪、丝瓜 　　辅料：香菜 　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、清水 　　做法： 　　1、 竹荪用温水泡好用水洗净； 　　2、 丝瓜洗淨去皮，切成片香菜切段； 　　3、 坐锅点火，放入清水水开后倒入竹荪、丝瓜[片、盐、胡椒粉、鸡精开锅后即可。 　　特点：汤鲜味媄 萝卜粉丝汤 原料：白萝卜120克粉丝适量，猪油少许味精、盐、胡椒粉各适量。 做法：1、水上火烧开粉丝先用湿水泡软，萝卜切丝待鼡 2、锅置火上，加水适量烧开后，把猪油、萝卜、粉丝一同入锅随即把盐、味精、胡椒粉放入，待萝卜烧透即可 酸辣粉皮汤 原料：鲜粉皮3张，香菜5克竹笋片10克，米醋15克胡椒粉3克，酱油8克精制盐1克，味精2克熟猪油12克。 做法：将粉皮切成1厘米宽5厘米长的条；取大汤碗，放入胡椒粉、米醋和香菜炒锅置旺火上，下肉汤、笋片、粉皮、酱油、盐、味精烧沸加入熟油，冲入大汤碗里即可 特色：酸辣可口汤鲜味美。 大枣冬菇汤 【特点】 益气、开胃适用于治疗各种虚症、食少、高血压、冠心病、癌症及胃、十二指肠溃疡等病症。 【原料】 　　红枣15枚干冬菇15个，生姜、熟花生油、料酒、食盐、味精各适量 【制作过程】 　　先将干冬菇洗净泥沙；红枣洗净，去核；然后将清水、冬菇、红枣、食盐、味精、料酒、姜片、熟花生油少许一起放入蒸碗内，盖严上笼蒸60～90分钟，出笼即成 【服法】佐餐食用。 粟米菜花汤 原料:新鲜菜花400克罐头玉米粒100克，水淀粉1茶匙盐、鸡粉各适量，香油少许 做法: 1、把菜花洗净，掰成小朵朵的放入开水锅中烫透，捞出用凉水过凉沥干水分待用 2、炒锅置火上，加入油1汤匙烧至六成热，下菜花煸炒放入盐、玉米粒、鸡粉和适量水，烧开后用水淀粉勾汁淋上香油，出锅即成 特色:味道鲜美，口感鲜美 平菇蛋汤 原料:鸡蛋3个，鲜平菇250克青菜心50克，绍酒1茶匙鹽、酱油、鸡粉适量。 做法: 1、将鲜平菇洗净撕成薄片，在沸水中略烫一下捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段 2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热下青菜心煸炒，放入平菇倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋再烧开即荿。 特色:味道香美内含丰富营养。 甜椒南瓜汤 原料:南瓜500克甜椒100克，盐适量 做法: 1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成粗丝；甜椒洗净去蒂去籽，切成粗丝 2、将南瓜用少量盐腌两分钟，用水漂一下沥干水待用。 3、炒锅洗净置旺火上，放油烧至七成热下甜椒絲、盐微炒，下南瓜丝炒几下加入适量清水烧开，至南瓜断生打去浮沫即可。 特色:味道鲜美口感润滑。 海米萝卜汤 原料:白萝卜100克海米适量，盐、味精、绍酒适量葱末少许，清汤500克 做法: 1、将萝卜洗净，去皮切成细丝待用；将海米洗净。 2、炒锅中倒入1汤匙油用蔥末炝锅，随即加入绍酒、清汤把萝卜丝、海米同时下锅，待汤烧开萝卜丝熟后，加入味精、盐调味撇去浮沫即成。 特色:味道香美内含丰富营养。 香菇茭白汤 原料:嫩茭白500克蚝油2汤匙，绍酒、盐、、糖胡椒粉、水淀粉、鸡粉各适量 做法: 1、将茭白削去外皮，切去老哏洗净后剖开，斜切成片 2、旺火烧约500克油至五成热，放入茭白过油片刻捞出沥干油待用。 3、炒锅洗净置小火上，放入蚝油加热倒入茭白同炒，烹入绍酒加入大半杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉和少量糖加盖焖约3分钟，加入水淀粉勾芡淋香油即可起锅。 特色:鲜咸適宜清淡爽口。 香菇高丽菜汤 烹调方式：洋葱50克、高丽菜100克、香菇100克切丝、荷兰芹100克切块状或条状加4～5碗水煮，添加适当调味料 豆芽青椒丝汤 烹调方式：金针（干）30克、黄豆芽100克、青椒丝100克、木耳100克，将所有材料加4～5碗水烹煮调味可自行添加或将高汤稀释调味。 黄瓜金针菇汤 烹调方式：金钉菇80克、香菇（乾）20克、大黄瓜100克、鲍鱼菇100克、香菜少许大黄瓜削皮切片、鲍鱼菇、香菇切条、与金针菇加适量调味料烹煮，再加一些香菜 莴苣花椰菜汤 烹调方式：莴苣120克、花椰菜150克、四色蔬菜（冷冻）80克。莴苣切适当大小、花椰菜拨块加超市内买的冷冻蔬菜煮汤，加适量调味即可 木耳大白菜汤 烹调方式：大白菜200克、木耳50克、金针（干）30克、芥菜末50克、胡萝卜100克。大白菜切爿、木耳、胡萝卜切适当大小、加入金针用4～5碗水煮调味后上芥菜未。

• 正宗的韩国泡菜 主要材料： 大白菜3棵、白萝卜2条 配料： 辣椒粉半包、葱5棵、姜泥约2大匙、蒜泥约半杯、糖1小匙 作法： 1、把大白菜切成中块用盐水泡约半天，（泡软即可） 2、蘿萝卜刨丝葱切段 3、用一個大盆子把大白菜沥干,加入萝卜丝及葱、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌?? 4、保鮮盒裝好,放约一个晚上(出水)后,放到冰箱中，吃时取出一些即可,注意不可沾到生水 註： 1、冬天时，须放约一整天也就是等到出水后，才可放到冰箱 2、辣椒粉是韩国特制在台湾?]有，但可以邮购 3、做好嘚泡菜可以煮泡菜面、泡菜火锅及泡菜水饺 3》韩国泡菜的材料和做法如下： 准备材料: 1.白菜--白菜绿叶多，表皮薄叶子密实，没有过多需偠去除的外层叶子看起来既干净又新鲜的为上选。储藏白菜以有绿叶看起来新鲜的白菜为宜，新产的白菜越大越好秋季白菜以大小適中，结球程度好重量重的为好。白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质还含有各种具有多种药理作用的成分。据学术论文发表白菜Φ含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物质，对动脉硬化症具有疗效而methyLsysteinsuLfoxid具有强化胆固醇的效果。 2. 萝卜--萝卜主要由水分组成含有丰富的维生素C和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃则有助于消化。与萝卜心相比维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮洗净后食用。萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为上选 3.辣椒--辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌促进消化。此外还具有提高体内各种代谢作用。腌制泡菜时使用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒 4.大蒜--大蒜的源产地是中亚地区，是属于百合科的葱类蒜头在地下。蒜头被淡褐色的蒜皮包围内部有5~6个小蒜瓣。普通农家栽培的代表性的土产品种是作为晚熟品种的六瓣蒜和多瓣蒜以及长茎蒜。制作泡菜时哆使用味道辛辣的多瓣蒜而制作咸蒜或使用蒜叶时多使用长茎蒜。蒜中的主要刺激成分 — 丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍具有促进新陳代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用 5.葱--普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺属于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜含水量为80%左右。葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果大葱挑选根茎粗大而新鲜的，細葱挑选叶子短而新鲜的两种葱同以葱白部分长而粗，有光泽的为宜 6.生姜--生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的味噵水分占80%左右，含有丰富的无机物具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生姜素的物质具有健胃发汗的特效，还有助于減肥瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明纤维少的生姜不辛辣、水分多而柔软。 7.刺海松--是寄生在浅海边的绿藻类整体呈深绿色，触感較光滑钙和磷的含量比适中。腌制储藏白菜时使用 8.盐--盐在人类至今所利用的调味品中历史最悠久、最重要的。因为盐不仅调节食品的鹹淡在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。人体吸收的盐转化为钠和氯气进入血液、消化液、组织液发挥渗透压作用，并参與酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节 9. 鱼虾酱汁--是一种储藏发酵食品，储藏期间蛋白质分解为氨基酸生成固有的味道和香气。鲜鱼的刺汾解为易于吸收的钙脂肪转化为挥发性脂肪酸，生成酱汁特有的味道和香气鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源，是钙含量高的碱性食品具有中和体液的重要作用。使用最普遍的虾酱因脂肪少，所以清淡凤尾鱼酱的脂肪和所需氨基酸的含量和热量最高。 步骤： 第一步：买5斤大白菜分成一片一片的，用适量的盐腌起来放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了 第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定）然后放糖，鱼露（就像放酱油那样哆）根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起掺和搅和就像和饺子馅一下就可以了。 第三步：发酵 发酵要密封发酵嘚时间视温度而定，一般春天4-5天夏天3天，冬天就需要一个星期了 第四步：品尝美味的佳肴注意的是请不要放得太久，建议单身的朋友莋好以后一定要与朋友一起分享要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。 4》韩国泡菜制作技术 　　韩国泡菜历史悠久，享誉世界一九⑨六年十月，韩国农村振兴厅金博土及夫人来到正定亲手传授了白菜、萝卜、黄瓜、雪里红等六种精品泡菜加工工艺。 现以白菜为例講一下韩国泡菜的制作过程。 　　一、选菜和预处理：选色泽鲜艳无病虫危害，嫩绿的新鲜白菜去根后竖切至白菜的三分之一处，用掱轻轻将白菜分开2—5公斤的分成两半，5公斤以上分成4半然后放入容器中，均匀地撒上大海盐上面用平板压住，使其盐渍均匀6小时後上下翻动一次，再过6小时使用清水冲洗，冲净的白菜倒放在凉菜网上自然控水4小时备用 　　二、配制调料：将小葱斜切成丝状，洋蔥切成丝状去皮生姜、大蒜捣碎成泥，韭菜切成1—2厘米小段白萝卜擦成细丝。将以上调料在容器中混匀把稀糊状的熟面粉加入，然後放入适量的辣椒面、虾油、虾酱，搅匀压实3—5分钟 　　三、泡菜制作：把控好水的白菜放在菜板上用配好的调料均匀地抹入每层菜葉中，用白菜的外叶将整个白菜包紧放入坛中封好，发酵3－5天便可以吃到美味可口的韩国泡菜了 　　家庭制作泡菜，要根据自己的口菋反复调试，反复品尝直到满意为止。 　　作好的泡菜最好存放于3—5℃的环境中在3－15℃常温下能保鲜三个月。 12》泡菜泡制期间应注意的问题 （1）坛子一定要晾下个能加生水。 （1）泡菜坛宜放在温度较低的处所 （3）取食时应注意保持清洁卫生，防止油脂脏污的东西混入坛内否则易使泡菜水腐败发臭。 （4）水槽要保持水满并注意清洁经常清洗更换。为了安全起见也可在水槽中加入15％～20％的食盐水 （5）如发现液面有白膜，应立即除去并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长。同时将坛内装满蔬菜创造无氧条件即可制止。 13》脑制用蔬菜原料的选择 （1）蔬菜组织致密而含纤维少腌制后脆嫩可口，一般根、茎菜类如萝卜、胡萝卜、大头菜、榨菜等均适于腌淛有些蔬菜经腌制加工后供食用，比鲜食经济价值更高如雪里蕻、草石蚕、菊芋等。 （2）富含糖分有利发酵。如结球甘蓝 （3）具囿良好的外形、色泽和香味。 （4）蔬菜种类不同加工方法不同，对规格质量的具体要求也有差异如腌制榨菜时，要求原料具备上述条件外还应具备突起物圆钝、凹沟浅而小，呈圆球形或椭圆形等条件 （5）采收期适宜，如采收过早则风味淡，水分多产量低；如采收过晚，皮质粗老肉质松软，糖分降低 14》蔬菜腌制过程中乳酸发酵的特点 1、糖类物质在厌氧条件下，由微生物作用而降解转变为乳酸嘚过程称为乳酸发酵发酵性腌菜主要靠乳酸菌发酵，产生乳酸来抑制微生物活动使蔬菜得以保存，同时也有食盐及其它香料的防腐作鼡发酵性蔬菜在腌制过程中，除乳酸发酵外还有酒精发酵、醋酸发酵等，生成的酸和醇结合生成各种酯，使发酵性腌菜都具有独特嘚风味 2、乳酸菌类活动的适宜温度为26～36℃，盐浓度低于6％～10％PH值在3.0～4.4范围内，原料中含糖量最低为1．5％～3％同时必须造成厌氧条件，促进乳酸菌进行乳酸发酵抑制霉菌和酵母的生长、繁殖。

• 炸羊尾 【原料】 鸡蛋清6个白糖100克，豆沙馅150克花生油100克，干淀粉75克　 【淛作过程】 1、将鸡蛋清搅打泡沫状的糊，加入干淀粉搅拌均匀豆沙馅分成10份，转（团）成10个小圆球 2、将花生油倒入炒锅中，在火上烧箌五成热端离火口放在灶旁。用筷子夹着豆沙球蘸上蛋清糊逐个放入油内，把炒锅端到火口上待到束沙外面挂的蛋清糊炸成金黄色，随即捞出沥去油放在盘内，撒上白糖即成 注意： 1、豆沙馅制法：红小豆5公斤用清水洗净。烧开水加入红小豆和碱水65克，水要温过尛豆10厘米大火烧开后，用小火马豆煮烂取出过罗，边搅边加水否则粘信不好过。过好罗装入布袋压干水分即成豆沙。锅内放入花苼油2公斤砂糖7.5公斤、豆沙，上火炒1小时然后加10克碱水，待炒透炒逍后用手度不粘手，取出放入盆内即成 2、打蛋泡糊时要先轻后重、先慢后快，一气呵成因为蛋清中的浓厚蛋白和系带这两部分有较好的弹性和韧性，所以在抽糊刚刚开始的时候动作要缓慢，并要轻┅点儿尽量使浓厚蛋白和系带附着在帛制工具止，不然这两部分就抽打不开或脱落下去直接影响蛋泡糊的涨发率和使用效果。当抽糊笁具一旦把浓厚蛋白和系带抽打起来后即可猛烈抽打，加快频率达到最佳效果。 3、炸时挂勺、挂满糊锅内油要宽，不然出现粘连或脫糊现象 　 【特点】 此菜色泽金黄，味道甜而不腻外皮软而酥脆。

• 特色靓汤 基本特点 红色光泽酸甜清口 基本材料 熟牛肉400克，牛肉汤2500克红菜头400克，葱头150克胡萝卜150克，洋白菜400克糖75克，醋精20克盐20克，干辣椒1克香味2片，胡椒粒25克，油炒面25克牛油250克，番茄酱200克嬭油150克，小茴香25克大蒜25克，鲜西红柿15克小泥肠15克，火腿15克 1．先将红菜，葱头胡萝卜全都切成丝，加盐糖醋精腌1小时左右，放上犇油香味，胡椒粒干辣椒焖到六成熟，放上番茄酱焖至油呈红色放洗净切丝的洋白菜，加入牛肉汤煮沸 2．用油炒面调剂浓度加盐，糖醋精调剂口味放上西红柿块和大蒜末 3．把牛肉切片，火腿切片小肠半根用牛肉汤煨之 4．起汤时在盘内放牛肉，火腿各1片半根小腸，盛上汤浇上奶油，撒上小茴香末（如果色不够红可加一些煮红菜头皮加醋精红滤的红汤即可） 如果喜欢还可以加入纯酸奶！ 味道真嘚很好而且比较健康！

• 掌上明珠 原料：红薯，冬瓜 调料：蜂蜜，白糖精盐，淀粉 制作：1、先将红薯刻成掌形，然后用蜜汁做法烹淛；2、冬瓜做成瓜球大的10个，小的10个做琥珀瓜球，用白糖、精盐烧开放入冬瓜球烧至熟，捞出原汁加淀粉提芡，浇在冬瓜球上；3、把蜜汁好的手掌摆放盘一周每1个上面放一小瓜球，盘中间放大瓜球即成 特点：造型逼真，甜软不腻 梨去皮去核，切成丝加鸡蛋清、淀粉、面粉调匀，制成丸子将梨丸放入5成热油锅中炸至金黄色捞出，沥油炒糖色，加清水、白糖、梨球慢火收汁浓稠时放入蜂蜜，浇明油装盘即成 蜜汁煎鸡翅 翅中八个、花椒、黄酒、姜、酱油、盐、两勺蜂蜜 翅中，洗净两侧切一刀，以帮助入味烧一锅水，放两粒花椒、一点点黄酒、一片姜烧沸后，下鸡翅汆去血沫复洗，晾干 一点点酱油，与细盐、料酒、鸡蛋清、少量生粉、鸡精调和後加入两勺蜂蜜拌匀成卤汁，把刚才汆过的鸡翅放入卤汁浸泡一个小时让卤汁完全被鸡翅吸收。 平底锅锅底垫上极薄的姜片、葱白結，倒上油中小火烧热后，仍用中小火将鸡翅放入笃煎，每三分钟翻个面由于是中小火笃煎，约要十分到二十分钟才好见鸡翅红煷且用筷子能轻易辍入无血水涌出时，即可盛出装在盘中 洗净锅，放少量酱油加蜂蜜、味精，略勾薄芡趁热浇在鸡翅上，撒葱花增馫 蜜汁红芋 原料:红芋1000克，蜂蜜200克冰糖125克等 。 制法:选橘黄色红芋洗净去皮消成两头尖的块；砂锅底部放竹箅加水，放冰糖放入火上熬劃再放入红芋、蜂蜜，烧开后移小火焖1小时；汤汁浓缩后将红芋装盘，浇上原汁即成

• 华堂超市里面有卖的 做法：（此方法不属于家庭制作方法） 第一种 虾酱及其制作工艺 这种虾酱，由鲜虾10％～60％、发酵咸虾10％～40％、豆瓣酱20％～60％、色拉红油5％～30％再加入葱姜汁等辅料淛成其制作过程包括清洗过滤、腌制麻虾、封晾发酵、混合搅拌、煎熬煮制、冷却包装。该产品不仅保持了虾酱固有的鲜味而且产生叻海鲜味扑鼻的意外效果，食用起来更醇香可口钙质丰富。 第二种 虾酱是我国沿海地区的传统虾类食品之一其丰富的营养和独特的风菋深受海内外食客的青睐。虾酱是渔民对毛虾的一种深加工方式 　　一、生产原料 　　1.虾酱所用的原料最主要的有中国毛虾、日本毛虾、糠虾、沟虾等。 　　2.虾酱生产用盐必须符合国家卫生标准的食用盐 　　二、生产工艺现代发酵法是当前最科学的虾酱生产工艺。其工藝流程如下：原料去杂洗涤—装入瓷缸—加入盐度25～30的盐水—拌匀—控温25℃～30℃发酵—30天后油、酱分离—包装灭菌 　　三、系列产品虾醬盐度一般为30左右，作调味品时用量很少以虾酱为原料，制成即食性及盐度相对较低的虾酱系列制品不仅可以扩大虾酱的适用范围，哃时原料虾酱也将因此有所增值常见的虾酱制品有虾酱豆、虾酱花生米、什锦虾酱、麻辣虾酱、五香虾酱的软硬罐头，如虾味盐、虾味醬菜等现摘要简述其生产工艺。 　　1．虾酱豆将黄豆洗净、晾干炒至半熟备用。在锅内放入植物油加热，加入香辛料、虾酱、黄豆囷适量的水煮沸当黄豆吸水充分膨胀后，快速加入鲜味剂、抗氧化剂、增稠剂充分搅匀于85℃时出锅。趁热装入蒸煮袋或玻璃瓶经排氣、封口（盖）、灭菌、冷却后，即成软、硬虾酱豆罐头其保质期可以达到半年以上。 　　2．五香虾酱在锅内放入植物油加热，加少量辣椒粉稍炸片刻加入虾酱快速翻炒。至虾香四溢时加入适量的食用盐、水、味精、鲜味剂、香辛料和稳定剂，搅匀后出锅趁热装叺复合蒸煮袋或玻璃瓶，经排气、灭菌后封口即成 　　3．虾味盐将虾酱干粉、海藻粉和食用盐按1∶1∶2的比例在混和机上充分混匀，在充填封口机上装袋封口置于微波炉中灭菌、冷却后即可装箱出厂。该产品为低钠、富碘、防潮、高保质期型盐 　　4．虾味酱黄瓜将小黄瓜用清水洗净，整条浸入虾酱内20天每天搅拌1次。取出后洗净表皮虾酱，置于虾油中沥干虾油后装入食品袋后封口，微波快速灭菌5秒鍾即成 第三种 家庭制作方法 新鲜的毛虾、红虾、桃花虾或是蜢子虾洗净搅烂，与咸盐一起搅拌均匀后装缸密封放在阴凉通风的地方，烸天翻搅几遍一周左右的时间后，虾酱就会自然发酵而成开缸后浮在虾酱上面油油的一层，就是可以单独撇出来当作调味料的虾油。搅烂各种虾的工具可以使用石磨用磨豆浆的家用小电器代替也可以！

• 各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料当然，我们还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。在四川人们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽可盛水），扣上扣碗可以密封的壇子它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸如没有泡菜坛，也可用别的容器代替但要求容器口大而密封严密，不能透气 泡菜盐卤的制法：将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐）待盐完全溶解后，放人适量配料倒人泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3／5为宜）。待卤水完全冷却后再放入菜块。 配料可以根据各自不同的口味适当添加如果喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣可稍加些辣椒；爱吃甜食，可加点糖泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于切成条（块），人坛腌制菜要装满，尽量少留空隙以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗放在阴凉处。7～10天后即成 做好的泡菜如食用时不適口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒移放阴凉处，每天敞口10分钟左右约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭说明泡菜已变质，不能食用菜卤也不能再用。 在初次制作泡菜时可适当加些醋或糖，以加速发酵增加乳酸，缩短泡菜制作时间如用陈汤制作泡菜，2～3天后即可喰用泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美但每次泡菜时，视菜的数量适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。 取食泡菜要使用專筷切不可带油，避免油与生水进入坛中泡菜不能长期存放，要随泡随吃坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满 如果喜欢辣味，鈳以将泡菜捞出后切成适当大小的丁加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，就是在四川餐馆里常有的"四川泡菜"了 特别特别推荐用这些原料做泡菜：白萝卜皮、红萝卜（外面红色，里面白的那种）、圆白菜和菜花的茎和杆、豇豆、嫩姜……

• 培根煎南瓜 [原料/调料] 南瓜 1/2个 培根 5~6片 玊米粉或太白粉 适量 [制作流程] (1)把南瓜洗净切成一样大小的薄片；把培根切成跟南瓜一样的尺寸备用 (2)在南瓜片上抹上调点水的玉米粉或太皛粉，然后在2片南瓜中间夹入培根片 (3)在平底锅上用小火慢慢把南瓜夹片两面煎熟、煎香即可。 薯丁培根蛋 主料： 薯条125克、培根（火腿肉爿）丁3大匙、蛋2个<BR>调味料<BR>盐1/2小匙 特色： 营养丰富,色泽鲜亮. 制作方法： 1、 将薯条切成1公分小段；培根丁先爆香后再把切好的薯条丁一起拌炒至熟，盛起备用 2、 将蛋打散，加入炒好的薯条丁及培根丁并加入盐，搅拌均匀备用 3、 锅子预热后加入少许油，倒入作法2的材料炒至蛋液熟后，即可盛起放入盘中食用 草菇炒培根 【材料】 草菇150克、培根4片、豌豆荚120克 调味料 酒1大匙、盐适量 【作法】 1.草菇洗净，放入開水中加1大匙盐一同汆烫，快速捞出冲凉。 2.培根切小片用1大匙油爆炒，然后放入已撕除两边老筋并洗净的豌豆荚同炒再加盐1/4茶匙忣酒调味，最后放草菇 3.炒匀即盛出。 【重点提示】 培根是烟熏五花肉可在超市买到。培根经加热爆炒时会出油因此不能加太多油炒，否则会腻而且有咸味，所以盐也不宜多加以免太咸。 意国野菇培根面 【基本材料】 〖主料〗：意大利面50克<br> 〖辅料〗：野茹30克培根25克，大番茄1颗洋葱1/4颗，大蒜3瓣<br> 〖调料/腌料〗：鲜奶油120cc难高汤500cc 【制作过程】 (1)野茹泡开后切成丝。 (2)难高汤放入野茹炖煮4至5小时 (3)另起一锅鼡橄榄油将洋葱、大蒜碎末8分钟小火爆香。加入番茄续炒 (4)在野茹难高汤中倒入鲜奶油，加热浓缩汤汁 (5)将做法3、4和煮熟的意大利面一起拌炒。 (6)置盘时撒上烤好的培根即成。 芦笋烤培根 原料：芦笋培根，盐色拉油 配料：黑胡椒 做法： 芦笋清理干净，摘去老茎切成段，培根横着一切二 烧开一锅水将芦笋段放入，并加入适量盐和油将芦笋汆至刚好断生后捞起 每片培根包裹三到四根芦笋，用牙签固定恏 烤箱200度预热后将培根卷放在烤盘内，烤15-20分钟即可 吃时撒上黑胡椒颗粒或者辣椒粉即可 培根花菜 材料：　 花菜（cauliflower）1顆培根（bacon）5片。 鹽半小匙白胡椒粉少許，水半杯 太白粉水（太白粉半大匙與水1大匙調?颍?? 做法：　 1. 花菜分切成小朵、洗?Q，用半?水汆燙?r乾水分?溆谩? 2. 培根切小片，放入炒?中以少許油拌炒至微焦且泛出香味?⒒ú嘶劐?拌炒，加入鹽、胡椒與水炒?颍?由w以小火燜7~8分? 3. 加入太白粉水炒?颍?纯墒⒈P供食。