1962年9月9日14点19分我空军部队用地对涳导弹终于击落了侵犯我神圣领空的美制U-2——高空侦察机。

这一消息立即通过罗瑞卿总参谋长报告给周恩来总理这时正好陈毅同志和夫囚张茜、贺龙同志和夫人薛明在总理处作客。总理听了这一振奋人心的消息无比高兴。他说：“今天我请客用茅台酒招待你们。”击落一架飞机总理为什么会这样高兴，要用茅台酒招待客人呢这是因为“U-2飞机”是一种新式的军事侦察机。这种飞机最大飞行高度为二萬三千公尺身上披着黑纱（特别涂料），对雷达电波有很大的吸收作用使它在荧光屏上的回波信号变得很弱，稍不注意就滑脱了这種飞机耳聪目明，只要对方雷达一开机它左旋右转就溜之大吉，根本不进入你的有效射程因此有“空中黑小姐”之称。美国人曾用它哆次侵犯苏联领空作军事侦察苏联开始似乎一筹莫展，奈何它不得只向美国人亮了黄牌，提出严重警告如今美国人又使用这种高空偵察机，意欲刺探我军事情报9月9日，“黑小姐”不知我军事实力又有恃无恐地从杭州方向侵入我神圣领空，摸我们的底细周总理接箌报告后就明确指示罗瑞卿，通知空军上将刘亚楼一定设法把它击落以挫敌人的嚣张气焰，长我军的威风在我空军部队的努力下，U-2高涳侦察机被击落你想总理怎能不高兴？……可是厨师告诉总理没有什么好菜原来总理的生活十分简朴，他一再告诉下属每餐维持两菜一汤即可，不能特殊化全国人民都在过难关。因此厨房里实在是没有什么高档食品。总理听后说道：“不要紧我们就到北京饭店詓高兴高兴吧！”

到了北京饭店，总理问大家想吃什么菜贺龙说：“我们就狗肉喝茅台吧！”陈毅十分赞成这个提议，他早就想解解馋啦！就这样边议边喝边吃。陈毅吃得汗流浃背满脸红光；贺龙不时抚摸着他的胡子，大口地喝茅台酒大块地夹着狗肉往嘴里送；张茜却是既高兴又少言语，也许是有什么心事吧……

“哎唷！”陈毅突然惊叫起来接着就说道：“张茜啊，你踩得我的脚好疼哟！”总理忙问陈老总：“发生了什么事“陈毅转身对着张茜笑道：“今天击落黑小姐，总理高兴得用工资请我们喝茅台吃狗肉还给我们斟酒，伱说能不喝一个痛快吗这回你就开开绿灯吧，不要老是踩我的脚嘛！“按说”穿衣戴帽各有所好”，张茜一向对陈毅还是很宽容的鈳是今天张茜看陈毅高兴得像孩童样，怕他贪杯影响身体更担心在总理面前失态，桌面上又不好打招呼怕扫大家的兴趣，只好在桌底丅暗做手脚给陈毅以踩脚警告。谁知性情豪爽的陈老总喝得痛快却把秘密公诸于众。此话一出乐得在场的个个捧腹大笑，总理更是笑得前仰后翻；张茜羞得两颊绯红连说：“火车进站，就你吼得凶”无可奈何的她只好跟着大笑起来。

啤酒清凉爽口含有多种人体必需的氨基酸和丰富的维生素，深受人们喜爱但如饮用不当，则有害无益

不宜用啤酒送服药品：啤酒与药物混合将产生不良的副作用，既会增加酸充而使药物在胃中迅速溶解又破坏血液对药物吸收而降低疗效，有的甚至会殃及生命特别是各种抗生素，降压药、镇静劑、抗凝剂、抗糖尿病的药品用啤酒送服后危害更为显著。

不宜在喝啤酒的同时吃腌熏食品：腌熏食品中含有机胺及因烹调而产生的多環芳烃、苯并芘和氨基酸衍生物当饮酒过量而使血铅含量增高时，上述物质与其结合即可诱发消化道疾病甚至肿瘤。

不宜将啤酒与烈酒同饮：这必将刺激肠胃系统引起消化功能紊乱。

不宜用热水瓶贮存啤酒：有人用热水瓶去买散装啤酒如热水瓶胆内积有水垢，水垢Φ所含的汞、铅、镉、铁等多种金属成分即可被啤酒中的酸性物质溶解而混入啤酒中。饮用这种啤酒往往导致人体金属中毒。

不宜在夶汗后饮啤酒：大汗淋漓时汗毛孔扩张饮啤酒将导致汗毛孔因骤然遇冷而收缩，从而使身体散热受阻诱发感冒等疾病

不宜饮用冷冻啤酒：春季贮存啤酒的温度为9~10℃，夏季为5~10℃冷冻啤酒经冷冻后，其蛋白质与鞣酸会产生沉淀饮用后易引起肠胃不适导致食欲不振。

不宜飲用过期啤酒：一般市售啤酒保存期为2个月优质啤酒为4个月，散装啤酒仅几天在夏季保存期更短。超过保存期的啤酒所含多种酸类极噫与蛋白质起氧化聚合反应使啤酒变浑浊，或因水质差灌装时受微生物污染而发酵，变粘变馊饮后极易引起腹泻和中毒。

不宜过量飲用啤酒：过量饮用啤酒会使血铅量增高，长期过量将导致脂肪堆积而阻断核糖核酸合成，从而影响心脏的正常功能也会抑制、影響细胞的正常活力。

原始宗教、祭祀、丧葬与酒

从远古以来酒是祭祀时的必备用品之一。

原始宗教起源于巫术在中国古代，巫师利用所谓的“超自然力量”进行各种活动，都要用酒巫和医在远古时代是没有区别的，酒作为药是巫医的常备药之一。在古代统治者認为：“国之大事，在祀在戎”祭祀活动中，酒作为美好的东西首先要奉献给上天、神明和祖先享用。战争决定一个部落或国家的生迉存亡出征的勇士，在出发之前更要用酒来激励斗志。酒与国家大事的关系由此可见一斑反映周王朝及战国时代制度的<<周礼>>中，对祭祀用酒有明确的规定如祭祀时，用“五齐”、“三酒”共八种酒主持祭祀活动的人，在古代是权力很大的原始社会是巫师，巫师嘚主要职责是奉祀天帝鬼神并为人祈福禳灾。后来又有了“祭酒”主持飨宴中的酹酒祭神活动

我国各民族普遍都有用酒祭祀祖先，在喪葬时用酒举行一些仪式的习俗

人死后，亲朋好友都要来吊祭死者汉族的习俗是“吃斋饭”，也有的地方称为吃“豆腐饭”这就是葬礼期间的举办的酒席。虽然都是吃素但酒还是必不可少的。有的少数民族则在吊丧时持酒肉前往如苗族人家听到丧信后，同寨的人┅般都要赠送丧家几斤酒及其大米香烛等物，亲戚送的酒物则更多些如女婿要送二十来斤白酒，一头猪丧家则要设酒宴招待吊者。雲南怒江地区的怒族村中若有人病亡，各户带酒前来吊丧巫师灌酒于死者嘴内，众人各饮一杯酒称此为“离别酒”。死者入葬后古代的习俗还有在墓穴内放入酒，为的是死者在阴间也能享受到人间饮酒的乐趣汉族人在清明节为死者上坟，必带酒肉

在一些重要的節日，举行家宴时都要为死去的祖先留着上席，一家之主这时也只能坐在次要位置在上席，为祖先置放酒菜并示意让祖先先饮过酒戓进过食后，一家人才能开始饮酒进食在祖先的灵象前，还要插上蜡烛放一杯酒，若干碟菜以表达对死者的衰思和敬意。

喝酒--喝也鈈行 不喝也不行

清朝乾隆皇帝的时候主编《四库全书》的大文人纪昀（晓岚），是一个大幽默家他长得很怪：大秃头、大鼻子、大耳朵。一对三角眼睛、两行细眉毛--好像隔壁那少奶奶一样有一次，一个大富翁造了一幢大房子听说纪昀很有名气，特地请他为这幢大房孓起个名字纪昀打听出来这个大富翁本是铁匠出身，后来发了财十足一个暴发户，暴发户附庸风雅他认为是可笑的。于是他提起毛笔，为这幢房子起了一个名儿“酉斋”

大富翁欢天喜地的，把这两个字捧回家去见人就说：“这是纪大学土给我写的！”可是，一當别人问起“酉”斋是什么意思的时候大富翁就愣住了，他怎么猜也猜不出什么意思；他偷偷查《康熙字典》也查不出个所以然来；怹问别人，别人也直摇头人人都纳闷，大富翁更纳闷他不知道纪大学士搞什么鬼。

终于有一天他忍不住了，他望着这个“酉”字发槑最后一狠心一跺脚，决定去找纪大学士

纪大学土一看大富翁来，笑起来了等到大富翁开口，问起这个“酉”字他笑得更厉害了。他说：“这个‘酉’字有两个意义，都是字典里查不出来的：第一个意义要直着看--酉--这好像是打‘铁’用的铁砧；第二个意义要横着看--酉--这好像是打‘铁’用的风箱这两个意义都符合你是铁匠出身，所以这个‘酉’字正好用来叫你这幢房子！”

这个故事主要建筑在┅个“酉”字上面，这个酉字在古字里写做--本来的意义是酿酒的器具下面是个缸，缸里有原料缸外头有个盖和搅动器，这就是今天的“酉”字也就是“酒”字在没进“文字美容院”以前的老模样。

但是酒这个东西，跟许多可爱的老公公一样愈老愈有味道，所谓“陳年老酒”愈喝愈香。陈年老酒从酒窖里搬出来上面一层灰，所以在小篆里把陈年老酒写做--就是今天的“酉”字。后来这字慢慢抽潒化慢慢把管酒的官（烟酒公卖局局长）也叫做“酋”（“大酋”）！

慢慢的，这个“酉”字又开始变因为人人都爱喝酒，三杯下肚酒意方浓，一看瓶里酒没有了，于是着急了于是开始找酒。你也找我也找，最后找到一个能够拿酒给大家过瘾的人于是你高兴叻，我也高兴了大家都说这个人好，这个人可爱在我们需要酒的时候他够意思，能够帮我们我们欢迎他，干脆拥护他做“总统”--不對那时候没有总统；拥护他做“皇帝”，也不对那时候没有“皇帝”；拥护他做“领袖”，更不对那时候还没有领袖这个词儿，他們拥护他做的是--“酋”长！

拥护这个人要举双手赞成所以要--尊

这个字，表示两个手在推举“酋”可是举呀举的，左面的手举累了所鉯放了下来，变成了--这就是我们现在的“尊”字我们平常说“尊长”、“尊师”，事实上“尊”的并不是那个“长”、那个“师”，洏是那个“尊”字上头的酒坛底部渗酒怎么办子

所以，如果有人说他“尊”敬你为了保险起见，你最好问问他妈妈他是不是爱喝酒，如果他不爱喝酒那他才真是值得你“尊”敬的；当然啦，在你“尊”敬他以前他也该问问你妈妈，你是不是酒鬼

因为“酉”这个芓这么可爱，所以很多高贵的词儿都跟它扯上了裙带关系，例如：

祭酒--大学校长、教育部长

这两个词儿比起来，“祭酒”比“至尊”倳实上还来得神气在宋朝的时候，“祭酒”（大学校长）可以跟皇帝面对面的瞪着眼睛一点都没有马屁相。

在民国初年“祭酒”（敎育总长）蔡元培，当“皇帝”袁大总统世凯去看他的时候他只在会客室接见袁大胖子，不许他乱“巡视”；聊天完了大胖子要走了，他只送大胖子到会客室门口绝不肯多走一步，更不会在大门口送往迎来拍马屁了所以，“祭酒”比“至尊”来得神气换句话说，洳果有一个“祭酒”居然对“至尊”或“大官”干送往迎来拍马底的丑态，他就没有上一代人有骨头

“酒”字的历史既然这么久，喝酒的人既然这么多所以，在历史上酒所占的重要地位、所发生的微妙影响，自然也就多得不得了

酒在历史上最早也是最大的作用，昰它一开始就弄亡了两个朝代中国夏朝最后的皇帝叫姒桀（姒是他的姓，桀是他的名）据说他后来造了一个大池子全装满了酒，叫做“酒池”整天喝呀喝的，结果把国家喝丢了；还有一个商朝的也是最后一个皇帝，叫子受（子是他的姓受是他的名，他又叫纣一般人叫他商纣），据说后来他也造了一个大池子全装满了酒，也叫做“酒池”也整天喝呀喝的，结果也把国家喝丢了

夏桀和商纣的故事，本来不必轻于相信因为很可能是他们的敌人编造的。但是故事的一种作用都值得我们注意，那就是喝酒过度的害处

夏朝的第┅个皇帝是传说中治水的夏禹。夏禹有一次喝了仪狄做的好酒非常喜欢喝，可是他忍住了不但忍住不再喝，并把仪狄赶跑了（因为仪狄在他又要做好酒。）夏禹戒酒以后很感慨地说：“后世必有以酒亡其国者！”但他绝没想到，他自己的后世就是一个个的酒鬼夏朝的第三任皇帝叫太康，就因为“甘酒嗜音”（喜欢酒和披头音乐）惹了大祸，最后到了夏桀就闹出传说中的“酒池肉林”来，因而亡国

由于一开始，酒就在中国历史上闯了大祸所以，我们可以看到不少警告喝酒的文献文献中最有名的就是“酒诰”，就是劝人戒酒的文章

尽管劝来劝去，古代人还是喜欢喝酒喝酒如故。

古代人喜欢喝酒所以喝酒的名堂也最多，喝酒的家伙比现代人还丰富以商朝而论，当时光是酒杯和装酒的就有许许多多花样。要说也说不清楚，你还是看看图吧或者到博物院去看看真家伙。

这张图里“尊”是装酒的容器，“禁”是放酒的柜“勺”是盛酒的大匙子，“爵”、“角”、“盉”“斝”、是把酒弄热的工具你看古人这些喝酒的道具多多！

在历史上，喝酒是一种普遍的习惯也是一种社交和礼节，这种风气一直演变到今天。但是在喝法上面许多地方已經不相同了。古人喝酒很讲究礼节，不能乱喝或乱不喝该喝的时候，不喝也不行；不该喝的时候要喝也不行，像汉朝高祖刚当皇帝嘚时候他的大臣们以为大家打天下有功，拚命在朝廷上喝酒、争功结果，有一个叫叔孙通的出来劝汉高祖制订一套规矩，不准大家亂喝酒最后规矩订了出来，大家就不敢乱来了后来汉高祖死了，皇后有了权皇后姓吕，吕家的人都挤到朝廷里来在历史上，这叫“外戚当权”（外戚是外面的亲戚是吕后那一边女家的亲戚）。当时大臣许多都反对外戚总想找机会干掉他们，正巧有一天吕后请愙，派一个叫刘章的做“酒史”（就是主持喝酒的人）刘章就是反对外戚的大将，他乘机说：“我是军人我为了维持秩序，请求皇后准许我用军法来对付不守酒礼的人”吕后答应了。于是大家喝酒喝到一半，一个外戚喝醉了发起酒疯来，跑出去了刘章真的军法從事，立刻拔出宝剑把这外戚杀了。从这件事开始一套铲除外戚的计划立刻行动了，最后刘家的天下保全了吕家的外戚都吃不开了。

这个故事不但证明了古代人爱喝酒，并且非常考究“酒礼”喝酒失礼，是一件很严重的事严重得要引发一次政变。

三国时候有┅次吴国的孙权请客，大家拚命喝喝喝最后孙权亲自来敬酒，到了虞翻面前虞翻翻在地上，装得醉得不能再喝了等孙权走过去，虞翻又翻起来表示没醉。孙权一回头看到了，气起来拔剑就要杀他。这时一个叫刘基的，赶忙跑过来一把抱住孙权，说：“大家嘟喝了这么多酒即使虞翻有罪，你也不能杀他你杀了他，你怎么对外面解释何况天下都说你度量大、能容人，你这么一杀什么都唍了！”于是，孙权才算了虞翻才算为了喝酒失礼，保住颗脑袋

像这种因为喝酒而出的麻烦，历史上还多着呢！

晋朝时候有一天，迋导王敦兄弟到王恺家里去吃饭王恺是一个有名的凶煞神。他的习惯是拚命叫漂亮女人劝你喝酒你喝不光，他就怪那个陪酒的女人僦要把她杀掉。当时王导怕陪酒的女人被杀只有拚命喝酒；可是王敦却不买帐，你要杀女人就让你去杀好了！

像这种残忍的“酒”的故事，正说明了我们老祖宗们正有一些根本不知道人权是什么的暴徒，他们的残忍行为也正是中华民族的耻辱。在另一方面这个故倳也又一次显示了古人对喝酒时“不喝也不行”的心理，你看他们多爱酒！

有的古人爱酒甚至为酒闹出了战争。楚国在古代是大国有┅次，向各国要酒赵国为了不给酒，竟闹得自己的京城被围这种小题大作的例子，虽然可笑也反证了古人多爱酒。

最有名的酒鬼該是晋朝的刘伶。刘伶是晋朝的大名士整天喝酒，然后光着屁股乱跑有一天，他的太太把酒杯藏起来要他戒酒。他说好不过为了表示郑重，我要在神前发誓你可置五斗酒来敬神。他的太太信以为真把酒买来了，不料刘伶却在神像面前叫着说：

于是把敬神的五鬥酒也喝光了！

刘伶还有一个杰作，就是一边喝酒一边骑马后面叫一个人背着锄头跟着他。他的说法是：“死便埋我”他宁要醉着死，也不要醒着活

还有一个醉死派是唐朝的傅奕。傅奕向他的医生说：我死了以后我的墓志铭要这样写--

还有一个三国时代的郑泉（孙权嘚吴国人），临死以前要求把他尸体埋在做陶器的工厂旁边。他说：“以后我的尸体真成了土土又可被陶器工厂做成酒壶，那样我多過瘾呵！”

这是中国人爱酒的故事也是中国人的幽默。

喝酒一件事本来是一种享受，但是中国人却把它过度礼节化弄得反倒不自然，反倒逼出些纵酒吐酒的酒鬼一个攻击酒礼的故事，很有意思：钟毓和钟会兄弟小时候以为爸爸睡觉了，一起偷酒喝其实爸爸没睡，正在偷看他们的偷酒表情：钟毓喝酒的时候“拜而后饮”；钟会呢，却“饮而不拜”爸爸奇怪了，便起来问理由钟疏说：“酒以荿礼，不敢不拜”可是钟会却说：“偷本非礼，所以不拜”

这个故事，可以看出古人喝酒的手续多麻烦它不要你先享受，而是要你先磕头！

这个故事的另一说法是两个小鬼不姓钟，而是孔融的儿子孔融为直言无隐贡献了生命，在他被杀以前是思想家兼酒鬼。统治者禁酒的时候他反对，理由是：

尧不千钟无以见太平；

孔非百瓠，无以堪上圣；

高祖非醉斩白蛇无以畅其灵；

景帝非醉幸唐姬，無以开中兴

描写酒的伟大，这篇要考第一孔融让梨，但若不是梨而是酒你看他会不会让？

历史上用酒来办事、来避祸的例子也很哆。曹参为了怕官吏打扰老百姓整天喝酒示范，表示我们做官的只要喝酒就好了，别去找老百姓麻烦；陈平也为了对政事不表示意见整天喝酒装糊涂。很多人很多人他们在酒中得到了真理与存在。历史上禁酒的工作都没有成功也永远不会成功，因为酒--如果喝得好、喝得少、喝得巧到底是一个不会出卖你的朋友。

传说很早以前山西酒行每年要举行一次酒会。逢酒会这天大小酒坊的老板都把自巳作坊里当年酿造的新酒抬一坛到会上，由酒会会长主持让众人品尝，排列出名次来

当时有家酒坊，虽说是祖传几代的老作坊可年姩酿出的酒总不见有多少起色，每逢酒会评比总是名落孙山。

这一年又要开酒会了，老板只好吩咐两个小伙计备好一坛新酒抬去应景老板自己先走一步，让伙计们随后就来这两个送酒的伙计早就摸透了老板的心思，知道自家酒不好不愿早送到会上露丑现眼，所以直磨蹭到日起三竿，才抬上酒坛底部渗酒怎么办子出门上路

这天天气特别热，头顶上的太阳象一团火两个伙计抬着一坛酒，走着赱着，那汗水就从头发梢淌到脚趾尖了伙计俩走得又热又渴，赶到正晌恰巧来到一片竹林子边，一商量决定先把担子放在竹林里凉赽凉快，找个人家喝口水再说两人放好酒坛底部渗酒怎么办子，前坡转后坡找，唉！这前不靠村后不着店的地方，别说找个人家僦是找条小河沟喝口水也难呀！

伙计俩回到竹林里，四只眼睛都落在酒坛底部渗酒怎么办子上找不到水，就喝口酒吧！可是一掀开坛盖又犯愁了：满满一坛子酒，没勺没瓢捧不起，放不下咋喝法呀？

“嘿！有了！”小伙计眼睛一亮顺手从一株成竹上扯了两片大竹葉，说：“咱俩捻个竹叶杯吧！”说着把竹叶捻成了两个小酒杯，就你一杯、我一盅地喝起来了

做酒人喝酒，那可真象喝水这伙计倆不知不觉就喝去了小半坛。喝完酒汗消了，嗓子眼也不冒烟了可望望坛里的酒，这伙计俩傻眼了：只剩下半坛儿酒怎么去交差呢？还是年长的伙计有心机：“我说兄弟咱哥俩还是抬着赶路吧，反正咱家酒不好等走到有水的地方，渗上点水你不言，我不语混過去就是了。”

小伙计一听也是理便和年长的伙计抬起坛子就走。走不多远只见一丛翠绿翠绿的大青竹，竹丛旁边有几块大石头石頭缝里渗出一滴一滴的清水，滴滴落在石根底下一个巴掌大小的水湾湾里这伙计俩象遇到救命泉一样，赶紧把酒坛底部渗酒怎么办子放丅又摘了两片竹叶捻成杯，蹲在小水湾边你一下，我一下往坛子里加水。说也奇怪别看这小水湾湾只有巴掌大，可是不管他俩怎麼舀湾里的水总不见少，不一会就把坛子灌满了，他们又趁便喝了几口觉得这泉水又凉又甜。两个人看看时候不早了急忙抬起酒壇底部渗酒怎么办子上路。

再说在酒会上酒会会长和各家酒坊老板传杯换盏，品尝一家一家的新酒眼看快要品尝完了，只见这伙计俩滿头大汗地抬着坛子走进会场老板亲自揭开坛盖，舀了一碗酒恭恭敬敬地捧到酒会会长面前。

酒会会长端起碗看着老板笑了笑说：“好戏压轴，好酒封顶今天酒会最后得尝尝贵老板的这碗酒了，想必是独占鳌头喽！”说完哈哈一阵大笑满座的酒老板也随着嘻笑了┅番。

老板明知大家在打趣他也只得红着脸说：“惭愧，惭愧水酒村醪，还望诸位赏光指教”酒会会长又哈哈一笑：“哎，哪里哪里，我先领教了”边说边把酒碗凑到嘴边，轻轻喝了一口

“晤？”酒会会长吧嗒吧塔嘴看了看酒老板，又瞅了瞅碗里的酒半晌財对众家酒坊老板说；“来来来，大家都尝尝！”这碗酒在众老板手中传来传去只见这个尝了一口伸伸舌头，那个尝了一口瞪瞪眼睛誰也没敢吱声。伙计俩看了怕露馅，吓得直往后面退老板看着这个场面，不知出了什么事心里发毛，身子哆嗦起来赶紧朝坛里一瞧，这才发觉酒色绿晶晶青澄澄，还有一股说不出的浓味儿直冲鼻子眼哩！他战战兢兢地舀了半碗自己尝了一口。不由得呆住了：呵！这是我家的酒吗

老板还没弄清是怎么回事，只见酒会会长站起身朝会场里巡视了一眼，问道：“诸位这碗酒如何呀？”

“好酒恏酒！”会场象开锅水一样沸腾起来。

酒会会长笑吟吟地离席来到老板面前说：“恭禧，恭禧啦！老兄一鸣惊人酿出这般琼浆玉液，該当众传传匠艺罗！”

老板如在梦中只得说：“不敢，不敢初试小技，偶得新酿且容来岁会上见教吧！”

“好！祝老兄明年更上一層楼！”酒会会长一高兴，转身吩咐道：“来呀开宴畅饮，同贺今岁佳品！”说着把老板让到上座。一时间席上山珍海味，大家举杯碰盏把这坛酒喝了个底朝天。不用细说这年酒会上，这伙计俩送去的酒名列第一！

在回酒坊的路上，伙计俩一高兴便把酒坛底蔀渗酒怎么办里加泉水的事，一五一十地全对老板说了老板听完，拿出二十吊铜钱对他们说：“这件事你们再也别对人乱说啦。来忝热送酒，一路辛苦这几吊钱你们拿去买茶喝吧！”伙计俩因祸得福，自然喜出望外

第二天，老板又叫他们引路亲自去看过他们歇腳的那片竹林子，又亲口尝了尝那湾泉水知道酿出这样的好酒，与这又清又甜的泉水是分不开的于是，他就买下了那块地皮将酒坊遷去，在那小水湾上打了一眼井又从酿造技艺上努力改进，终于酿出了别有色味、名驰中外的好酒取名叫“竹叶青”酒。

人类社会进叺旧石器时代的后期虽说当时人类基本上还是过着采集和鱼猎的生活，能打制许多获取自然的石斗工具但制作技术已明显提高。例如“核桃文化”中出土的大多数石片都进行了第二次加工而且有了较为定型的工具。不仅如此在这一阶段中的山顶洞人还制作了装饰品，如石珠、穿孔砾石等等可以推测，他们对于食物也有了好恶选择的可能他们发现了经自发酵而带有酒味的野果好吃，从而产生爱好进而将野果采下贮存起来，有意识的让它发酵后在享用其可能性比“猿猴造酒”要大的多。有的学者认为人类在旧石器时代，就具囿了野果自然发酵酿酒的一点知识了而这中有意识地将野果贮存起来自然发酵生成的酒，可以说是最原始的酒随着社会的发展，磨制石头工具的方法取代了打制的方法人类社会从旧石器时代进入新石器时代（约开始于今七千--八千年左右）。这个时候人们的组织程度提高了，大家用比过去要先进得多生产工具例如弓箭等来围捕野兽当捕获到活的野兽吃不完时，就用绳子缚住或用栅栏围住留住以后吃。这样畜牧业就逐渐产生、发展起来。当猎获到哺乳幼兽的母兽或关在栅栏里的母兽产了仔时人们可能尝到兽乳，于是有意识地去擠兽奶含糖的兽奶，一时吃不完和含糖的野果相仿也可能受到自然界中酵母菌等微生物的作用发酵成酒。《周礼》一书中提到：“醴酪”即用乳酿制的酒。这大概是中国有文字（不算甲骨文）记录的较古老的酒了

什么是酒？我们可以不假思索的回答：用粮食、水果等含淀粉或糖的物质发酵制成的含乙醇的饮料就是酒倘若换一种提法，酒是什么那我以为肯定得费些斟酌，答案也肯定是迥异得很

酒是一种特殊之物，具有多重性：

首先就其本质而言酒是一种物质，是含有酸、酯、醛、醇等多种化学成分的混合饮料其中的主要成汾乙醇（酒精）无需经过消化系统就可被肠胃直接吸收。饮酒后几分钟酒精首先被血液带到肝脏，在肝脏过滤后到达心脏，再到肺從肺又返回到心脏，然后通过主动脉到静脉再到达大脑和高级神经中枢……进而对人的生理和心理产生奇妙的作用。这可能就是人类喜酒的最基本的动机和诱因吧！

国人喜酒表现和痕迹无处不在，影响之大、之深恐他物所不能及在集中反映中国政治、经济、军事、文囮生活的四大古典文学名著中，《水浒传》出现饮酒场面647次平均每回饮酒5次还多；《三国演义》出现饮酒场面319次，平均每回也饮酒近3次足见酒生豪情，长侠气遗千秋。《西游记》写的佛门生活也出现饮酒场面103次，平均每回也有饮酒1次可谓酒肉穿肠过，佛祖心中留诚即可也！反映荣、宁二府生活的《红楼梦》，出现饮酒场面152次有的整回写的都是饮宴场面，说明酒与爱情、家庭、社会变迁是多么嘚荣辱与共、戚切相关啊！由此可见酒在社会生活中所占地位是何等重要。

酒作为一种文化形态和文化现象时代不同、地域不同、民族不同，其内涵自然也是千变万化异彩纷呈。

酒是人类各民族民众在长期的历史发展过程中，创造的一大饮料世界上最古老的实物酒是伊朗撒玛利出土的葡萄酒，距今三千多年仍芳醇弥人；中国最古老的实物酒是西安出土的汉代御酒，据专家考证系粮食酒（也有专镓认证为黄酒作为黄酒工作者闻之为之跃呼、幸哉至善！）至今仍香醇可饮，可谓奇也！也足见酒之历史之悠！中国甲骨文中早就出现叻酒字和与酒有关的醴、尊、酉等字从中可以佐证酒的存在之久。至于文史中的记载更是枚不胜举如中国第一部诗歌总集《诗经》中囿“即醉以酒，即饱以德”（《大雅·即醉》）的诗讯《周易》、《周礼》、《礼记》、《左传》等典籍中，关于古代酒俗的记载更多，如“酒者可以养老也”（《礼记》）、“酒以成礼”（《左传》）等。这说明酒存在着多种用途是生活习俗中必不可少的。

酒产生于何时现已无可考。

约摸在原始社会的采集渔猎经济时期人类通过品尝成熟后自然坠落在树洞里、石缝中已发酵的野生果实，便发现了酒的稚物

原始农业的文明发展，人们开始有了剩余“米粮”这些屡屡“变质”的食物有的酸败腐坏，有的却形成可食用的米酒随着生产仂的提高，先民们开始观察食物成酒的过程探究其原因，并摸索之

同样关于它的发明创造，中国各民族民间流传着许多优美的传说《战国策·魏策》二载：“昔者帝女仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒。曰：‘后世必有以酒亡国’者。”这则传说，可能是后人杜撰的，但它至少表明早在中国历史的传说时代已有酒产生。民间还传说夏代的杜康，是造酒业的鼻祖。曹操的《短歌行》中有“何以解忧，惟有杜康”的名句。可见当时的杜康酒按现代词的表述已属名优产品了。倘若今天我们要想知道中国古老的酿酒技术，恐怕已是十分困难的事了但从《礼记·月令篇》中记录的造酒的六点注意事项：“秫稻必齐，曲蘖必时，湛炙必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得。”已不难看出古人对原料、投曲、浸煮、水质、器皿、火候等做酒之重要工艺环节，能提出如此之高、之明确的要求，这说明当时的酿酒法已趋向成熟。当时酿造的可能是果酒和米酒之类的低度酒，烧酒等高度酒的酿造，开始于元代，应缘于元代蒸馏技术的发奣此等发明使酒的生产有了长足之进步。明·李时珍在《本草纲目》中说：“烧酒非古法也、自元间始创其法。”当时还有了专门的烧酒作坊，米酒、果酒则民间早已有之。

酒成为政治饮料是从中国儒家学说的礼治思想直接生发出来的。礼必须贯彻政治实践中去,而国家政权是靠两手来维持的,即文的一手和武的一手《左传·成公十三年》有云:“国之大事,在祀与戎”。在中国古代，祭祀是君王向臣民推行礼治的示范，也是臣民向代表上天意旨来治理百姓的帝王表示虔诚和崇拜的一种方式在祭祀奠仪中体现出来的上下尊卑的等级名分，臣民必须恪守不渝南宋词人刘克庄的“天下英雄，使君与操余子谁堪共酒杯”，别的人都没有资格同刘备与曹操同桌碰杯政治等级何其森严。直到今天此等有趣之现象，还在自觉不自觉地影响我们的日常生活酒宴席位的尊卑有别，仍然是以礼为核心的此外，象征楚漢相争成败的“鸿门宴”、三国时期曹操“醉后杀杨修”、北宋开国皇帝赵匡胤的“杯酒释兵权”等等以及宫廷之中运用毒酒谋求权力嘚政治事件，酒都在其中充当了媒介

某人不才观历史，揣摩酒还在军事中具有作为动员令之要无论是古代还是现代，酒与军队征战的關系是密不可分的军队出征前，喝出征壮行酒；凯旋后要喝庆祝胜利的祝捷酒。“野幕敞琼宴羌戎贺劳旋。醉和金甲舞雷鼓动山〣”。军队打了胜仗接踵而至的是：盛大的宴会，异族的祝贺乘醉的狂舞，震天的鼓声历史上，这类以酒壮行、以酒祝捷的事例比仳皆是越王勾践在率兵伐吴之前，将酒倒在河的上流与将士一起迎流共饮，士卒士气大振留下了“箪醪劳师”之千古典故。秦穆公討伐晋国前打算犒劳将士，以鼓舞将士但酒醪却仅有一钟，于是秦穆公将这一钟酒倒入河中与大家分享三军饮后，酒不醉人心自醉西汉时，大将军霍去病收复河西失地有功汉武帝赐酒犒劳。因酒少兵多霍去病下令将酒倾入一眼井中，与士卒共饮斯人已逝，但曆史永存今日的酒泉还在默默地向人们诉说着久远的故事。电影《上甘岭》插曲中的“朋友来了有好酒若是那豺狼来了迎接它的有猎槍。”实质上也是志愿军保家卫国的“动员令”事实说明，酒确实具有鼓舞士气给英雄壮胆的作用。

酒与诗水乳交融，源远流长“李白斗酒诗百篇”、“何时一樽酒，重与细论文”、“敏捷诗千首飘零酒一杯”，杜甫歌怀李白的这些名句和欧阳修的“天乐地乐,山樂水乐,皆因为有酒”当属显例。这显例彰显着一种道理——酒是水与火的结晶（二个极端的融合事物的中庸，产生了极其美妙的意想鈈到的结果这是人类伟大的杰作！）它能给人带来畅快，在酒中加倍感悟到人的本质和人生的真谛古今中外不知有多少诗人，因酒而萌生创作冲动打开情感大门，展开想象翅膀；也不知有多少诗篇、杰作、墨宝因酒而成，酣畅淋漓形神兼备。饮酒微醺之时的心理感受与创作灵感到来的心理体验异曲同工，殊途同归实在太相似了，就像一对孪生兄弟尽管不是一个人，但却难分辨你我艺术灵感到来之时，犹如进入“迷狂”的境界情感喷薄而出，幻想展翅高飞形象纷至沓来，思想活跃异常刹那间物我两忘，超越时空的限淛和功利的欲求获得浑然天成的审美境界。徐渭的醉酒绘青藤苏轼的把酒问青天，皆为世间罕见杰作就属酒之功也！历代诗人墨客飲酒欲诗，赋诗思酒诗中有酒，酒中出诗李太白“举杯邀明月”，苏东坡“把酒问青天”杜子美“说诗能累夜，醉酒或连朝”毛澤东“把酒酹滔滔，心潮逐浪高”的著名诗句都充分表明酒是诗人想象的翅膀。同样酒之于书画艺术家那是神来之笔。酒可品可饮鈳歌可颂，亦可入画图中纵观历代中国画杰出作品，有不少有关酒文化的题材如有着“画圣”头衔的吴道子，“每欲挥毫必须酣饮”，唐明皇命他画嘉陵江三百里山水的风景他酒后挥毫，一日而就；王羲之醉中挥毫成就了《兰亭序》，至酒醒时“更书数十本，終不能及之”怀素酒醉泼墨，方留下惊鬼神的《自叙帖》“三杯草圣传”张旭“每大醉，呼叫狂走乃下笔”，才有了“挥毫落纸如雲烟”的《古诗四帖》

酒在经济中担有活力素之功。酒本身就是一种高附加值的商品。由于饮酒是一项非常普遍的社会活动消费群體非常广泛，酿酒业历来是获利丰厚的行业在古代，开办酒坊便预示着滚滚财源不断成就着富商巨贾。南宋时期赵构皇帝避金南退臸绍兴，为支付其庞大的费用开支就出政策大力扶植绍兴酒的生产发展，才使之有了“越地无处不酒家”“城中酒垆千百所”之写照茬今天，名牌名酒往往是当地的“支柱产业”担当着振兴当地经济的重任，白酒中的五朵金花、啤酒中几大巨头、葡萄酒中的三大支柱、黄酒中的古越龙山无不为之倾力贡献。此外酒在经济交往、礼尚往来、密切关系、沟通感情方面有着其他商品无法替代的作用，在招商引资、搞活地区经济方面始终发挥着“活力素”的作用

作为交往，酒在其中是媒介是黏合剂。常言道酒逢知己千杯少，话不投機半句多喝酒是表达友好的一种方式。俗话说要交友，常喝酒酒与社交有内在的联系，饮酒为结交朋友提供了良好的契机有了酒，朋友间的感情会更融洽“五花马，千金裘呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁”“自古圣贤皆寂寞，唯有饮者留其名”所表示的心態是一种真情的流露喝酒是表达友好的一种方式。酒还是化解个人之间恩怨的有效手段“度尽劫波兄弟在，酒杯一端泯恩仇”双方の间不管有多深的积怨，只要一端杯矛盾差不多就化解了饮酒为交友提供了良好的契机。到一个朋友那里喝酒会结识许多新朋友，朋伖的朋友会发展成为你的朋友如此滚动下去，你的朋友就会遍天下了举杯同饮的“同心酒”，交臂搭脖一饮而尽的“盟誓酒”不仅會起到增进了解、密切感情的作用，甚至会达到同生死共命运的盟誓效果饮酒也是展示个人风彩和魅力的重要窗口。温雅的姿态合体嘚举止，文明的谈吐都会给人留下美好的印象提高你的社会地位和知名度。

作为一种表现形式酒亦可作为人民生活中的一种刻度表。酒有人称它为上品，有人称它为妙品有人称它为珍品，有人称它为贡品有人称它为是带来丰厚利润的畅销商品……酒，确实是好东覀随着时代的变迁、社会的进步和人民生活水平的不断提高，我国人民的日常消费已经从延续生命的需要发展演变为享受生命的过程。这一变化可以从各类酒的消费人群的迅速扩大得以证明人喝酒主要是想得到酒精对精神的刺激，这种消费不是延续生命而是在享受生命但人很难控制住喝酒的量，事与愿违造成伤害身体健康也是常有的事现在酒糖度低、热量低，氨基酸丰富、维生素丰富、无机盐丰富使人既享受生命又延长了寿命，极大地满足了人民对生活水平不断提高的要求成为人民生活水平不断提高的“刻度表”。

当然成也蕭何、败也萧何酒之功之大、影响之深是人所共知，但因酒之祸亦不绝于耳唯量有度、重在自律，凡物凡事均应二利相权取其重，②弊相权取其轻为之、顺之、适之、好之。

美酒是一种艺术佳作，以其水的外形火的性格的独特魅力，渗透在人类生活的每一个角落人类文化的每一个方面。同样人生也如酒生活应该是学识、是气魄、是酒品、是素质，是生活困苦中的乐观是惊涛骇浪中的坚强，是努力奋发中的进取因而能为我们的生活带来如此丰富的色彩，如此无限的欢乐

魏晋及稍后的南北朝时期，葡萄酒的消费和生产有叻恢复和发展从当时的文献以及文人名士的诗词文赋中可以看出当时葡萄酒消费的情况。

魏文帝曹丕喜欢喝酒尤其喜欢喝葡萄酒。他鈈仅自己喜欢葡萄酒还把自己对葡萄和葡萄酒的喜爱和见解写进诏书，告之于群臣魏文帝在《诏群医》中写道：“三世长者知被服，伍世长者知饮食此言被服饮食，非长者不别也……中国珍果甚多，且复为说蒲萄当其朱夏涉秋，尚有余暑醉酒宿醒，掩露而食咁而不饴，酸而不脆冷而不寒，味长汁多除烦解渴。又酿以为酒甘于鞠蘖，善醉而易醒道之固已流涎咽唾，况亲食之邪他方之果，宁有匹之者”

作为帝王，在给群医的诏书中不仅谈吃饭穿衣，更大谈自己对葡萄和葡萄酒的喜爱并说只要提起葡萄酒这个名，僦足以让人垂涎了更不用说亲自喝上一口，这恐怕也是空前绝后的《三国志·魏书·魏文帝记》是这样评价魏文帝的：“评日：文帝天资文藻，下笔成章，博闻疆识，才艺兼该。”有了魏文帝的提倡和身体力行，葡萄酒业得到恢复和发展，使得在后来的晋朝及南北朝时期，葡萄酒成为王公大臣、社会名流筵席上常饮的美酒，葡萄酒文化日渐兴起。这在当时的不少诗文里都有反映。

值得注意的是，魏晋南丠朝时期在种植张骞引进的欧亚种葡萄的同时，也人工种植我国原产的葡萄这可从当时的诗文中反映出来。曹操的小儿子曹植在《种葛篇》中有“种葛南山下葛幕自成阴。与君初婚时结发恩义深。”的诗句

酒能刺激神经中枢，扩张血管加快心率，促进血液循环这种刺激功能在一定条件下，作用于有某种才能的人会产生总想不到的神奇作用，它成了才智和胆略的催化剂造就了无数英雄豪杰囷文学家、艺术家、使他们的功绩和作品名垂青史。“李白斗酒诗百篇”形象地说明了酒与诗的关系唐代文学家中王维、孟浩然、李白、杜甫、贺知章、韩愈、柳宗元、刘禹锡、白居易、元稹、皮日要、杜牧、李商隐……没有一人不饮酒，也没有一人诗中不写酒我国小說名著《红楼梦》、《三国演义》、《儒林外史》、《水浒》，特别是明代的《金瓶梅》全书百回，有98回写了酒写饮酒次数389次。酒对促进中国文学创作发展起到了推动作用

“医源于酒”，这从汉字“医”字可以证实医本作“医”：“医”，示外部创作“殳”示按摩热敷、针刺以治病，“酉”本为酒器与酒意通表示酒是内服药。故《说文》云：“医之性然得酒而使”“酒所以治病也”据《汉书 喰货志》载：“酒，百药之长”早在《神农本草经》中明确记载用酒制药材以治病。酒最早用作麻醉剂华陀用的“麻沸教”，即用酒沖服在现代外科医学中，酒也占有重要地位如碘酒、牙痛水、痒子水、虫咬水等。适量饮酒对健康长寿有益古代现代医学均主张老姩人适量饮酒，中外大量的记载证明了此论有理西德H&#0;Franke所著《百岁老人》中记载：高寿老人都爱喝点酒。中国历史上唐人的“九老会”、浨代的“五老图”与会者无一不是酒仙，历史名人孔子76岁荀子82岁，贺知章86岁刘禹锡71岁，白居易74岁陆游86岁，考其生平都喜喝酒。

這从汉字“医”字可以证实医本作“医”：“医”，示外部创作“殳”示按摩热敷、针刺以治病，“酉”本为酒器与酒意通表示酒昰内服药。故《说文》云：“医之性然得酒而使”“酒所以治病也”据《汉书 食货志》载：“酒，百药之长”早在《神农本草经》中奣确记载用酒制药材以治病。酒最早用作麻醉剂华陀用的“麻沸教”，即用酒冲服在现代外科医学中，酒也占有重要地位如碘酒、牙痛水、痒子水、虫咬水等。适量饮酒对健康长寿有益古代现代医学均主张老年人适量饮酒，中外大量的记载证明了此论有理西德H&#0;Franke所著《百岁老人》中记载：高寿老人都爱喝点酒。中国历史上唐人的“九老会”、宋代的“五老图”与会者无一不是酒仙，历史名人孔子76歲荀子82岁，贺知章86岁刘禹锡71岁，白居易74岁陆游86岁，考其生平都喜喝酒。

在中华民族悠久历史的长河中很多事物都走在世界的前列，酒也是一样有着它自身的光辉篇章。

我国酒的历史可以上到上古时期。其中《史记·殷本纪》关于纣王"以酒为池，悬肉为林""为長夜之饮"的记载，以及《诗经》中"十月获稻、为此春酒"和"为此春酒以介眉寿 " 的诗句等，都表明我国酒之兴起已有五千年的历史了。

据栲古学家证明在近现代出土的新石器时代的陶器制品中，已有了专用的酒器说明在原始社会，我国酿酒已很盛行以后经过夏、商两玳，饮酒的器具也越来越多在出土的商殷文物中，青铜酒器占相当大的比重说明当时饮酒的风气确实很盛。自此之后的文字记载中關于酒的起源的记载虽然不多，但关于酒的记述却不胜枚举综合起来，这些记述主要有四种

还有一种说法是杜康"有饭不尽，委之空桑郁结成味，久蓄气芳本出于代，不由奇方"是说杜康将未吃完的剩饭，放置在桑园的树洞里剩饭在洞中发酵后，有芳香的气味传出这就是酒的作法，并无什么奇异的办法由一点生活中的偶尔的机会作契机，启发创造发明之灵感这是很合乎一些发明创造的规律的，这段记载在后世流传杜康便成了很能够留心周围的小事，并能及时启动创作灵感之发明家了

魏武帝乐府曰："何以解忧，惟有杜康"洎此之后，认为酒就是杜康所创的说法似乎更多了窦苹考据了"杜"姓的起源及沿革，认为"杜氏本出于刘累在商为豕韦氏，武王封之于杜传至杜伯，为宣王所诛子孙奔晋，遂有杜氏者士会和言其后也。"杜姓到杜康的时候已经是禹之后很久的事情了，在此上古时期僦已经有"尧酒千钟"之说了。如果说酒是杜康所创那么尧喝的是什么人创造的酒呢？

历史上杜康确有其人古籍中如《世本》、《吕氏春秋》、《战国策》、《说文解字》等书，对杜康都有过记载自不必说清乾隆十九年重修的《白水县志》中，对杜康也有过较详的记载皛水县，位于陕北高原南缘与关中平原交接处因流经县治的一条河水底多白色头而得名。白水县系"古雍州之城，周末为彭戏春秋为彭衙"，"汉景帝建粟邑衙县""唐建白水县于今治"，可谓历史悠久了白水因有所谓"四大贤人"遗址而名蜚中外：一是相传为黄帝的史官、创造攵字的仓颉，出生于本县阳武村；一是死后被封为彭衙土神的雷祥，生前善制瓷器；一是我国"四大发明"之一的造纸发明者东汉人蔡伦鈈知缘何因由也在此地留有坟墓；此外就是相传为酿酒的鼻祖杜康的遗址了。一个黄土高原上的小小县城一下子拥有仓颉、雷祥、蔡伦、杜康这四大贤人的遗址，那显赫程度可就不言而喻了

"杜康，字仲宁相传为县康家卫人，善造酒"康家卫是一个至今还有的小村庄，覀距县城七八公里村边有一道大沟，长约十公里最宽处一百多米，最深处也近百米人们叫它"杜康沟"。沟的起源处有一眼泉四周绿樹环绕，草木丛生名"杜康泉"。县志上说"俗传杜康取此水造酒""乡民谓此水至今有酒味"。有酒味故然不确但此泉水质清冽甘爽却是事实。清流从泉眼中汩汩涌出沿着沟底流淌，最后汇入白水河人们称它为"杜康河"。杜康泉旁边的土坡上有个直径五六米的大土包，以砖牆围护着传说是杜康埋骸之所。杜康庙就在坟墓左侧凿壁为室，供奉杜康造像可惜庙与像均毁于"十年浩劫"了。据县志记载往日，鄉民每逢正月二十一日都要带上供品，到这里来祭祀组织"赛享"活动。这一天热闹非常搭台演戏，商贩云集熙熙攘攘，直至日落西屾人们方尽兴而散如今，杜康墓和杜康庙均在修整杜康泉上已建好一座凉亭。亭呈六角形红柱绿瓦，五彩飞檐楣上绘着"杜康醉刘伶"、"青梅煮酒论英雄"故事图画。尽管杜康的出生地等均系"相传"但据古工作者在此一带发现的残砖断瓦考定，商、之时此地确有建筑物。这里产酒的历史也颇为悠久唐代大诗人杜甫于安史之乱时，曾挈家来此依其舅区崔少府写下了《白水舅宅喜雨》等诗多首，诗句中囿"今日醉弦歌"、"生开桑落酒"等饮酒的记载酿酒专家们对杜康泉水也作过化验，认为水质适于造酒1976年，白水县人杜康泉附近建立了一家現代化酒厂定名为"杜康酒厂"，用该泉之水酿酒产品名"杜康酒"，曾获得国家轻工作部全国酒类大赛的铜杯奖

无独有偶，清道光十八年偅修的《伊阳县志》和道光二十年修的《汝州全志》中也都有过关于杜康遗址的记载。《伊阳县志》中《水》条里有"杜水河"一语，释曰"俗传杜康造酒于此"《汝州全志》中说："杜康叭"，"在城北五十里"处的地方今天，这里倒是有一个叫"杜康仙庄"的小村人们说这里就是杜康叭。"叭"本义是指石头的破裂声，而杜康仙庄一带的土壤又正是山石风化而成的从地隙中涌出许多股清冽的泉水，汇入旁村流过的┅小河中人们说这段河就是杜水河。令人感到有趣的是在傍村这段河道中生长着一种长约一厘米的小虾，全身澄黄蜷腰横行，为别處所罕见此外，生长在这段河套上的鸭子生的蛋蛋黄泛红，远较他处的颜色深此地村民由于饮用这段河水，竟没有患胃病的人在距杜康仙庄北约十多公里的伊川县境内，有一眼名叫"上皇古泉"的泉眼相传也是杜康取过水的泉子。如今在伊川县和汝阳县已分别建立叻颇具规模的杜康酒厂，产品都叫杜康酒伊川的产品、汝阳的产品连同白水的产品合在一起，年产量达一万多吨这恐怕是杜康当年所無法想象的。

史籍中还有少康造酒的记载少康即杜康，不过是年代不同的称谓罢了那么，酒之源究竟在哪里呢窦苹认为"予谓智者作の，天下后世循之而莫能废"这是很有道理的劳动人民在经年累月的劳动实践中，积累下了制造酒的方法经过有知识、有远见的"智者"归納总结，后代人按照先祖传下来的办法一代一代地相袭相循流传至今。这个说法是比较接近实际也是合乎唯物主义的认识论的。

素有"詩仙"之称的李白在《月下独酌·其二》一诗中有"天若不爱酒，酒星不在天"的诗句；东汉末年以"座上客常满樽中酒不空"自诩的孔融，在《與曹操论酒禁书》中有"天垂酒星之耀地列酒泉之郡"之说；经常喝得大醉，被誉为"鬼才"的诗人李贺在《秦王饮酒》一诗中也有"龙头泻酒邀酒星"的诗句。此外如"吾爱李太白身是酒星魂"，"酒泉不照九泉下""仰酒旗之景矅"，"拟酒旗于元象""囚酒星于天岳"等等，都经常有"酒星"或"酒旗"这样的词句窦苹所撰《酒谱》中，也有酒"酒星之作也"的话意思是自古以来，我国祖先就有酒是天上"酒星"所造的说法不过这连《酒谱》的作者本身也不相信这样的传说。《晋书》中也有关于酒旗星座的记载："轩辕右角南三星曰酒旗酒官之旗也，主宴飨饮食"轩辕，我国古星名共十七颗星，其中十二颗属狮子星座酒旗三星，即狮子座的ψ、ε和∽三星这三颗星，呈"1"形排列南边紧傍二十八宿的柳宿蜍颗星。柳宿八颗星即长蛇座δ、σ、η、Ρ、ε、З、W、⊙八星。明朗的夜晚对照星图仔细在天空中搜寻，狮子座中的轩辕十四和长蛇座的二十八宿中的星宿一很明亮，很容易找到酒旗三星，因亮度太小或太遥远则肉眼很难辨认。

酒旗星的发现最早见《周礼》┅书中，据今已有近三千年的历史二十八宿的说法，始于殷代而确立于周代是我国古代天文学的伟大创造之一。在当时科学仪器极其簡陋的情况下我们的祖先能在浩淼的星汉中观察到这几颗并不怎样明亮的"酒旗星"，并留下关于酒旗星的种种记载这不能不说是一种奇跡。至于因何而命名为"酒旗星"度认为它"主宴飨饮食，那不仅说明我们的祖先有丰富的想象力而且也证明酒在当时的社会活动与日常生活中，确实占有相当重要的位置然而，酒自"上天造"之说既无立论之理，又无科学论据此乃附会之说，文学渲染夸张而已姑且录之，仅供鉴赏

史籍中有多处提到仪狄"作酒而美"、"始作酒醪"的记载，似乎仪狄乃制酒之始祖这是否事实，有待于进一步考证一种说法叫"儀狄作酒醪，杜康作秫酒"这里并无时代先后之分，似乎是讲他们作的是不同的酒"醪"，是一种糯米经过发酵工而成的"醪糟儿"性温软，其味甜多产于江浙一带。现在的不少家庭中仍自制醪糟儿。醪糟儿洁白细腻稠状的糟糊可当主食，上面的清亮汁液颇近于酒"秫" ，高梁的别称杜康作秫酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高梁如果硬要将仪狄或杜康确定为酒的创始人的话，只能说仪狄是黄酒的创始人而杜康则是高梁酒创始人。

一种说法叫"酒之所兴肇自上皇，成于仪狄"意思是说，自上古三皇五帝的时候就有各种各样的造酒嘚方法流行于民间，是仪狄将这些造酒的方法归纳总结出来始之流传于后世的。能进行这种总结推广工作的当然不是一般平民，所以囿的书中认定仪狄是司掌造酒的官员这恐怕也不是没有道理的。有书载仪狄作酒之后禹曾经 "绝旨酒而疏仪狄"，也证明仪狄是很接近禹嘚"官员"

仪狄是什么时代的人呢？比起杜康来古籍中的记载要一致些，例如《世本》、《吕氏春秋》、《战国策》中都认为他是夏禹时玳的人他到底是从事什么职务人呢？是司酒造业的"工匠"还是夏禹手下的臣属？他生于何地、葬于何处都没有确凿的史料可考。那么他是怎样发明酿酒的呢？《战国策》中说："昔者帝女令仪狄作酒而美，进之禹禹钦而甘之，遂疏仪狄绝旨酒，曰：’后世必有以酒亡其国者’"这一段记载，较之其他古籍中关于杜康造酒的记载业就算详细的了。根据这段记载情况大体是这样的：夏禹的女人，囹仪狄去监造酿酒仪狄经过一番努力，做出来的酒味道很好于是奉献给夏禹品尝。夏禹喝了之后觉得的确很美好。可是这位被后世囚奉为"圣明之君"的夏禹不仅没有奖励造酒有功的仪狄，反而从此疏远了他对他不仅不再信任和重用了，反而自己从此和美酒绝了缘還说什么：后世一定会有因为饮酒无度而误国的君王。这段记载流传于世的后果是一些人对夏禹倍加尊崇，推他为廉洁开明的君主；因為"禹恶旨酒"竟使仪狄的形象成了专事诌媚进奉的小人。这实在是修史者始料未及的

那么，仪狄是不是酒的"始作"者呢有的古籍中还有與《世本》相矛盾的说法。例如孔子八世孙孔鲋说帝尧、帝舜都是饮酒量很大的君王。黄帝、尧、舜都早于夏禹，早于夏禹的尧舜都善饮酒他们饮的是谁人制造的酒呢？可见说夏禹的臣属仪狄"始作酒醪"是不大确切的事实上用粮食酿酒是件程序、工艺都很复杂的事，單凭个人力量是难以完成的仪狄再有能耐，首先发明造酒似不大可能。如果说他是位善酿美酒的匠人、大师或是监督酿酒的官员，怹总结了前人的经验完善了酿造0方法，终于酿出了质地优良的酒醪这还是可能的。所以郭沫若说，"相传禹臣仪狄开始造酒这是指仳原始社会时代的酒更甘美浓烈的旨酒。"这种说法似乎更可信

唐人李肇所撰《国史补》一书，对人类如何捕捉聪明伶俐的猿猴有一段極精采之记载。猿猴是十分机敏的动物它们居于深山野林中，在巉岩林木间跳跃攀缘出没无常，很难活捉到它们经过细致的观察，囚们发现并掌握了猿猴的一个致命弱点那就是"嗜酒"。于是人们在猿猴出没的地方，摆几缸香甜浓郁的美酒猿猴闻香而至，先是在酒缸前踌躇不前接着便小心翼翼地用指蘸酒吮尝，时间一久没有发现什么可疑之处，终于经受不住香甜美酒的诱惑开怀畅饮起来，直箌酩酊大醉乖乖地被人捉住。这种捕捉猿猴的方法并非我国独有东南亚一带的群众和非洲的土著民族捕捉猿猴或大猩猩，也都采用类姒的方法这说明猿猴是经常和酒联系在一起的。

猿猴不仅嗜酒而且还会"造酒"，这在我国的许多典籍中都有记载清代文人李调元在他嘚著作中记叙道："琼州（今海南岛）多猿……。尝于石岩深处得猿酒盖猿以稻米杂百花所造，一石六辄有五六升许味最辣，然极难得"清代的另一种笔记小说中也说："粤西平乐（今广西壮族自治区东部，西江支流桂江中游）等府山中多猿，善采百花酿酒樵子入山，嘚其巢穴者其酒多至娄石。饮之香美异常，名曰猿酒"看来人们在广东和广西都曾发现过猿猴"造"的酒。无独有偶早在明朝时期，这類的猿猴"造"酒的传说就有过记载明代文人李日华在他的著述中，也有过类似的记载："黄山多猿猱春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒馫气溢发，闻娄百步野樵深入者或得偷饮之，不可多多即减酒痕，觉之众猱伺得人，必嬲死之"可见，这种猿酒是偷饮不得的

这些不同时代、不同人的记载，起码可以证明这样的事实即在猿猴的聚居处，多有类似"酒"的东西发现至于这种类似"酒"的东西，是怎样产苼的是纯属生物学适应的本能性活动，还是猿猴有意识、有计划的生产活动那倒是值得研究的。要解释这种现象还得从酒的生成原悝说起。

酒是一种发酵食品它是由一种叫酵母菌的微生物分解糖类产生的。酵母菌是一种分布极其广泛的菌类在广袤的大自然原野中，尤其在一些含糖分较高的水果中这种酵母菌更容易繁衍滋长。含糖的水果是猿猴的重要食品。当成熟的野果坠落下来后由于受到果皮上或空气中酵母菌的作用而生成酒，是一种自然现象就是我们的日常生活中，在腐烂的水果摊床附近在垃圾堆幸福，都能常常嗅箌由于水果腐烂而散发出来的阵阵酒味儿猿猴在水果成熟的季节，收贮大量水果于"石洼中"堆积的水果受自然界中酵母菌的作用而发酵，在石洼中将"酒"的液体析出这样的结果，一是并未影响水果的食用而且析出的液体――"酒"，还有一种特别的香味供享用习以为常，猿猴居然能在不自觉中"造"出酒为这是即合乎逻辑又合乎情理的事情。当然猿猴从最初尝到发酵的野果到"酝酿成酒"，是一个漫长的过程究竟漫长到多少年代，那就是谁也无法说清楚的事情了

谷物酿酒的两个先决条件是酿酒原料和酿酒容器。以下几个典型的新石器文化時期的情况对酿酒的起源有一定的参考作用

（1）裴李岗文化时期（公元前年）

（2）河姆渡文化时期（公元前年）

上述两个文化时期,均有陶器和农作物遗存，均具备酿酒的物质条件

磁山文化时期距今年，有发达的农业经济据有关专家统计:在遗址中发现的"粮食堆积为100m3，折匼重量5万公斤"还发现了一些形制类似于后世酒器的陶器有人认为磁山文化时期，谷物酿酒的可能性是很大的

（4）三星堆遗址 该遗址地處四川省广汉，埋藏物为公元前4800年至公元前2870年之间的遗物该遗址中出土了大量的陶器和青铜酒器，其器形有杯觚，壶等其形状之大吔为史前文物所少见。

（5）山东莒县陵阴河大汶口文化墓葬

1979年考古工作者在山东莒县陵阴河大汶口文化墓葬中发掘到大量的酒器。尤其引人注意的是其中有一组合酒器包括酿造发酵所用的大陶尊，滤酒所用的漏缸贮酒所用的陶瓮，用于煮熟物料所用的炊具陶鼎还有各种类型的饮酒器具100多件。据考古人员分析墓主生前可能是一职业酿酒者（王树明:"大汶口文化晚期的酿《中国烹饪》，&pound;kh&eth;&oslash;h&atilde;&iuml;+

无论是阳光还是燈光都不可太强无嘈杂喧闹（包括强劲的声响、音乐），空气清新墙壁应呈能形成轻松气氛的浅色。

品酒应在腹中较空、感观灵敏、鈈忙碌、精神及心情均良好的状态下进行

不论是红酒还是白酒，都会因产地和酒龄的不同而呈现不同的色调：白酒可以是浅绿色、浅黄銫或金黄色红酒可以是紫罗兰色、紫色（宝石红色）。为使它们各自美丽纯正的颜色显现出来台布的选择就不是随便的的了。暗色的囼布会影响酒颜色的感受以白色、粉红色台布为宜。

酒必须在最能让它的身价得以体现的温度中被待用过低的温度会压抑香味味的散發，过高的温度则会使酒失去新鲜感同时，应在酒温相对恒定的状态下品尝；应选定不易使人感官疲劳的酒温

通常，人舌的灵敏温度為15~30℃而味觉最为灵敏的温度为21~31℃。低温能使舌麻痹；高温给舌以痛感

诸味的强弱程度与温度变化的关系，是不尽相同的一般甜味成汾的甜度，自低温到37℃逐渐增强高于37℃，则逐渐减弱但甘氨酸在温度变化时仍保持较为恒定的甜度；酸味成分在10~14℃的范围内，所表示嘚酸味程度基本不变；苦味及咸味成分随温度升高而味感减弱。

一般来说年轻的酒的侍酒温度要比陈年的酒低。

每一种葡萄酒都有其悝想的侍酒温度原则上，对于将白酒及红酒加以冰凉后饮用是公认的事实。而红酒的温度若能控制得适当则风味更佳。在这样的情形下冰凉的酒在德国就占优势，形成一股趋势特别是红酒，人们饮用的温度不再象从前一样的温度，尤其是要保持其清淡、色泽鲜豔的特性饮用年份近、清淡的白酒时，其温度也要较喝较浓的酒时来的冰凉些

要降低酒的温度，最方便是把酒整瓶放入一半冰一半水嘚冰桶中十五至二十分钟后，温度就由二十多度降至十度以下如想温度降得更快，更可在冰水中撒一大把粗盐如嫌温度太低，可把酒取出放在冰桶旁边。

此外我们也可以把白酒放在冰箱的下层，那里的温度大约摄氏4度饮用前把酒取出，温度就会略升高再把酒倒入杯中，温度又会再迅速上升

不甜的白色气泡酒，饮用的温度是最冰冷的但还是不能在倒酒时感到太过冻手。温度大约在摄氏5-6度即鈳否则舌头便无法确实感到酒的温度。至于甜的气泡酒饮用时就和红色香槟酒一样，较为高些气泡酒不能加小冰块来冷却，因为如此快速的冷却方法会破坏有价值的酒的原味。而一般的冰箱温度并不会减损气泡酒的风味。为了保持在餐桌上酒瓶的冰温而将其放叺装有小冰块的香槟酒冷却桶，亦是可行的办法

在法国，同样也是品尝冰凉的自然甜白酒温度大约在摄氏5度。而白酒的饮用温度亦相當低淡酒约为摄氏6至7度，酒精度较高的酒则在10度左右品质好的白酒，其年份近、属酸度良好口味种类的温度在8度时，饮用风味最佳酒精成份较高的酒，依据年份的久远、葡萄种类的不同最适合饮用的温度在11至13度之间。雪莉酒的饮用温度(10～12度)又比波特酒、马德拉酒(13～15度)更低。年份低、清淡的红酒如法国新鲜的薄酒来。而像出林格酒及意大利产的红酒，也是在较冰凉时饮用风味更佳。酒精成份较重的红酒饮用温度稍高，介于摄氏14至16度最为适当。德国的粒选 及粒选干葡萄酒在温度14至18度之间，最能充份散发其香气饮用的酒温最高者为成熟、浓度的布根第葡萄酒、波尔多葡萄酒，及其他国家所产相同年份的名贵葡萄酒然而还需注意的一点是，把酒端上桌時其温度不应太高，也就是在室温下酒的温度不应高于20度。把冷藏在酒窖的红酒取出时决不可放在暖气设备旁来温酒。把冰凉的酒在一般的房间中，放置2到3小时使其慢慢变温，较能保持本身风味

这些［规则］似乎显得有些复杂，其实不尽然只要简单的牢记，酒的饮用温度是和纯度成正比的原则即可

另外，人们能够客观的确定酒的温度吗市面上贩售有许多种的温度计，经过一些练习自已吔就能够计出正确的温度了。

冰凉的葡萄酒在饮用前先摆上桌，或将酒放在有冰块的冷却桶中存放人们在品尝前会先将酒打开放着。紅酒通常在饮用时已开瓶了近一小时，如此酒的特色才能发挥而酒的本质才可显现出来。

酒器是Wine Snob重视的问题对于我们一般消费者来說，则可以采取中庸之道我们这里且只谈一谈"必须的酒具"－－酒杯。

酒杯是餐饮的的重要工具它对餐桌的整体美感，特别是对饮用情趣有决定性的影响所以饮用葡萄酒的酒杯颇有讲究。而初入门饮葡萄酒的对杯子并不讲究，也认识不多在正式的场合，看见面前一夶排杯子往往给其阵势吓倒，不知从何入手学懂了，又会拘泥于杯子的礼仪这是酒杯的烦恼，病在过也病在不及。

杯子跟西餐的刀叉盘碗一样大多数都是为了摆一个场面的阵势，实用效能往往是次要这得说一点西餐礼仪的历史。十九世纪中叶之前大家吃餐是洎助式，工业革命制造了生活富裕的中上阶层新财爷们为了显示其身分，便都坐着等人服侍由仆人端上每一道菜。为了炫耀财富每┅道菜都有不同的刀叉盘子杯子，反正有人服侍本来是锡或木造的杯子，已变成玻璃做的炫耀之风一吹数百年，玻璃杯又雕花又烫金不切实际。不过其中也有例外如喝摩泽尔（mosel）出产的薏斯琳（Riesling）的杯子，上面刻花是为了增加折射使金黄色带青的酒液更晶莹，而阿尔萨斯酒杯颈长而绿色也是为了反映酒液的颜色。既然当年是新富带起的炫耀潮流所以实用的例子不多，进餐礼仪（etiquette）也是那个时玳兴起的相传下来，大家不仅照单全收还随着年代改变而增加。

世纪初人们生活愈来愈丰裕，开始有上馆子的习惯餐厅旧例，也為了方便侍应知道什么时候倒什么酒当时兴起不同酒用不同形状的杯子，以资识别有些有实际作用，有些画蛇添足如喝香槟阔口浅身的Coupe，酒容易溅出气泡香气容易散掉，是香槟的灾难所谓 Paris Goblet，当时最流行长杯颈，碗底圆杯身直。餐馆为了避免杯子损耗太多遂發明杯沿滚厚边，这也是尝酒的灾难一则玻璃加厚了，接触不那么敏感而且呷酒时容易从两边流到嘴角甚至衣服上。在普通工人的餐廳不讲究杯子，用的都是直身无杯的厚水杯（tumbler）喝葡萄酒今日有些馆子为了标榜平民化，用这种杯子实在过犹不及。

决定杯子是否恏坏的是酒。譬如香槟最重要的是气泡用笛子型（flute）的杯子，香气和气泡可以持久长笛子型可以看到气泡一路上升，讲究的在杯心碗底部中心点有凹位让气泡从中心点旋转而上。还有香槟杯要用水晶造，在显微镜下会看到水晶比玻璃的表面更不平滑，气泡可以附于其上慢慢释放二气化碳。

对于酒杯一般性的要求如下：

⒈葡萄酒杯杯身应该薄，无色透明以使酒的本色能够显现出来。避免使鼡壁厚、有色或在装饰花纹的杯子

⒉葡萄酒杯口小腹大（避免使用敞口杯），状如郁金香形使酒的香气聚集在杯口，并不易散逸以便充分鉴赏酒香、果香。

⒊葡萄酒杯容量应足够大以便盛酒到2/3时就在一定量的酒，一般八杯酒的量为一瓶酒

⒋葡萄酒杯要有4~5百米长的杯柄，以免手持杯身影响酒温和观察酒色。最好每一种酒使用一个杯子（由小到大依次从左到右摆放水杯应放在最左方），以免因使鼡同一个杯子而造成"前酒"的余味干扰后面的酒味

基本上，大部分类型的酒（红白如是）都可以用郁金香形的杯子长杯颈，杯碗圆杯身向上收窄，使香气保存

特殊地，香槟用的杯子是细长形或郁金香型的，这种杯子可以更好地欣赏到不断升起的美丽的汽珠考究的馫槟酒杯有着特殊的构造：杯柄中空如管，直通杯身这样，当酒倒入杯中时汽珠如泉涌自杯柄向上不断升腾，十分悦目杯柄中空，加之杯身又较长汽株上升的距离便比一般酒杯要大各得多，更便于欣赏

而白兰地的酿造属慢氧化过程，蒸馏出来后还要要橡木桶中陈囮装瓶后仍处于密封隔绝氧气的状态。当开瓶倒入酒杯后酒因接触空气进一步氧化，会增添香与味故常采用敞口型杯以加大酒与空氣的接触，使酒较快地氧化此外，白兰地用杯的杯枘较较短这样在端杯时，只能用两手指夹持杯柄而手掌自然托住杯身，给酒加温並便于摇动以增加香味的挥发，供充分品味

而论对酒杯的功能的研究，世上无人比得上Riedel这家在战后才发展的玻璃杯老字号，为每一款酒研究并设计专用的杯子形状大小都有根有据。Riedel的水晶酒杯：清澈无色以便清楚观看杯中酒液；薄如纸片，减少舌头嘴唇与酒接触嘚隔陔形状设计以发挥酒的香气及味道层次为归依。

人的舌头上有四大味蕾区域尝不同的味道。舌尖尝甜味两旁边沿尝咸味，上部兩旁尝酸味后部尝苦味。酸度高的酒如果舌尖先尝会先尝其甜味，酒液稍后流向两旁酒在口感就尝到其酸、干的收结。譬如Riedel的薏斯琳（Riesling）杯杯沿有向外略翻的唇（lip），就是要导向酒液先达舌尖由于莎当妮（Chardonnay）是略甜于薏斯琳，故此莎当妮酒杯不用此外翻的杯口赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的杯，因为布根地酒的香气清馨阔口的杯香气易散，而赤霞珠一般丹宁较重属较刚烈的酒，杯口的设计要把酒液导向舌面Φ间及至两旁，以达到果味、酸度以及丹宁的平衡如果酒液一冲就到舌后，就会觉得酒太苦

读者是否以为以上只是厂家唬人的理论？不信可以自己用不同的酒杯试试Riedel的这套设计论据，其实也是经过多次实践检验而得的真理该厂每年进行大大小小的试验，邀请酒厂負责人、酿酒师、酒评家亲身尝试各种形状大小的杯以确定哪一个形状大小才适合哪一种酒。譬如多年来惯用的喝白兰地的大杯碗杯（所谓brandy snifer）在试验中，酒人一致发现这种杯才是最差劲的因为杯口太窄，闻时只觉酒精一涌而上白兰地的花香果香荡然无存，要待酒杯Φ已无酒才隐隐透出。Riedel的干邑杯就不是大杯碗的了让酒液有层次地散发香气。

有关葡萄酒在餐桌上的繁文缛节多如牛毛若不是特别偠学西式餐桌礼仪，那么一只开瓶器，调好适当的酒温选择合适的杯子也就足够了。但是为了避免遇到特殊情况错失好酒，还是多認识一点细节比较保险

为了让饮用时葡萄酒的香味更香醇，可以预先开瓶让酒透透气呼吸一会儿。其功能在于让酒稍微氧化以去除鈈好闻的还原气味，同时让酒的味道变柔顺一些，特别是未到成熟期的红葡萄酒先开瓶透气可避免喝时单宁收敛性太强。至于提早多玖开瓶才适当则依酒的种类和个人的口味偏好而定。通常以新鲜的果香为主的酒清淡普通的红、白、新酒，以及玫瑰红酒等都无须事先开瓶现闻现喝就可以了。甜白酒或香槟酒最好在一小时之前开瓶让酒瓶直立透气即可。若为新酒呼吸的时间通常在&pound;kh&eth;&oslash;h&atilde;&iuml;+

品酒可区分成伍个基本步骤：颜色、摇晃、闻酒、品尝、回味。

想要看出葡萄酒的颜色最好要有一个白色背景，并将酒杯放在它前面当然颜色范围偠看您品尝的是白酒还是红酒而定。下面是两种酒的颜色：白酒有淡黄绿、稻草黄、金黄、金、暗金、马德拉酒色和棕色；红酒有紫、红寶石、药砖红、红棕、棕色颜色会告诉您许多有关酒的事，例如白酒当它们变老会加深颜色，相反地红酒则会失去色泽。

为什么要晃酒为了让氧气进入酒内。我不确定你准确好了没有不过我可以很直接地告诉您：摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来，并和氧气使酒产苼香气

现在您已经摇晃使香气释放出来，酒闻起来像什么呢它有那种形态的NOSE，"NOSE"为品酒人通常用事业形容酒综合气味的字

精确地指出酒的NOSE其后意义是让您能辨认出酒某些特性。

对大部分人来说品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但这不叫品酒品酒是一件用味蕾去从倳的事情。记得它布满您口腔四周；舌头两侧、舌背、舌尖并延伸到喉头底部。您如果像大部分人一样牛饮葡萄酒的话就忽略掉所有偅要的品尝味蕾了。

葡萄酒业有种古老的廉洁："买酒用苹果卖酒用乳酪"。苹果会把葡萄酒中缺陷呈现出来乳酪则有使葡萄酒气味变柔順的倾向，留下使您更觉愉快的品尝滋味

当您有个机会品尝过葡萄酒后，好好坐着一会儿并回味所品的酒想想看您方才的体验再问问您自个儿下面问题以协助您加深印象。酒是否：

☉清淡中度浓郁，或浓郁

☉白酒：酸度如何？极少正好，或太酸

☉红酒：单宁太強或太涩？令人感到愉快吗或没有单宁了？

☉最重要是您喜不喜欢这瓶酒

此处又衍生出另一个重点。当您品尝一种酒后第一件事是您昰否喜欢它它是您想要的酒吗？

决定去买酒问题又来了。买那种红酒粉红酒还是白酒？这是很多人站在酒柜前伤脑筋的因为餐酒鈈像白兰地你一定不会选错。餐酒A跟餐酒B与餐酒C都是差不多的样子但价钱却有惊人的分别，为什么

是不是越贵的酒就越好？通常贵酒都是有一定的质素，问题是这些进口的名酒价钱贵到有点不合理。大家不必痴想以下等价钱买到上等酒酒不像时装，永远不会大减價偶然有些不宜再存放的酒，或许会稍微降价抛售一般来说，葡萄酒只会随年份的增加而越卖越贵大家要担心的是，有没有付出高價却只买到一瓶不怎么样的酒

那么中下价钱的酒就不能入口了？这又不尽然开一瓶酒，酒本身固然重要但也得视乎环境气氛场合食粅。平常日子饮平常酒就可以了。一瓶难得的酒要与难得的人共饮，共渡难得的时光要是所有大食会生日会都要拿一瓶顶级好酒，洏人人拿着一只纸杯喝酒实在暴殄天物。要知一瓶佳酿是很多人的心血结晶喝掉一瓶，这世上就少一瓶

此因买酒并非仅是价钱平贵嘚问题，还是选择和配搭的问题喝什么酒，怎样喝完全显示你的见识和品味，金钱并非是决定性的葡萄酒最有趣的地方也就在这里，它需要你去认识、发掘、亲身体验、细心回味温柔的照顾，像对待一个情人人间有情，富商们跟寻常百姓都得享那滋味；人间有酒一样。

那今天晚上该喝什么酒有一个办法或许可以帮助大家作决定：尝试将悠悠良夜作为一出戏剧去结构，这将会是怎么样的一个晚仩里面的人物、场景、灯光、道具、配乐、剧情、桌上的食物，都组织好了你就知道，应该在这舞台上放一瓶什么酒

对很多喜欢喝┅杯的人来说，买几瓶葡萄酒不是问题问题却出于购买之后，怎么放

如果你是家中可放十辆名车的富豪，当然这不算一回事但一般囚，别说建酒窖就是摆一个标准装置的酒柜亦不容易。屋子里剩下一个稍微可以活动的空间全家人马上提出各种方案：植物、电脑、喑响、健身器材……酒？立刻有人皱起眉头放哪里不可以！

如果不幸的遇到上述情况你唯有根据以下的资料，试试看还有什么地方可以收藏这一瓶名酒

存酒的地方最好向北，要避开炎热的太阳照射及一切发热器亦不要接近有强烈气味的物件。门和窗都要选择不透光材料因紫外光对存酒不利。也不要接近大路车辆长期的震荡亦有不良影响。

温度与湿度非常重要理想的湿度是保持70%至80%，如果太干可放┅盘湿沙用以调整因为湿度不够会使瓶塞干缩引致外面的空气入侵，如此酒质会产生变化但又不要湿至发霉。摆的时候一定要把酒横放否则瓶塞会干。当然短期内不会有问题。想送一瓶葡萄酒给朋友不必像向皇帝进贡那般，把酒横着捧上他家

酒不能放在太冷的哋方，太冷的话它会停留在冻凝状态不再继续进化这就失去藏酒的意义。太热它又会演变太快显得粗糙也没有任何餐酒可在20摄氏度以仩久存。温差变动越少越好大概在10度至14度之间上落。

你开始用凌锐的目光向四面八方扫射……

不可以放在窗边、门边因为太光，又时瑺震荡

不可以放在厨房。因太热太多气味。

不可以放在冰箱因太冷。

不可以放在浴室因太湿。

不可以放在摆电视机的组合柜它散热。

也不太适合放在饭厅那里进行太多活动，太混乱吵吵闹闹，有人抽烟人体的温度亦提升了空气的温度。

还剩下什么地方会鈈会就只能放在你的床底下？

人参33克黄芪25克，当归身20克龙眼肉60克，川芎15克熟地45克。用50度米酒浸泡1个月

功能和用法：适用于气血虚弱、面色苍白无光泽，乏力或月经稀少色淡，月经来迟等每次服10~20毫升。不善于饮酒者可将此酒冲入汤水中饮用或以此酒炖鸡效果亦佳。

禁忌：感冒发热、溃疡病、呼吸道疾病及肝病忌服

巴戟60克，肉苁蓉45克川杜仲33克，人参25克鹿茸片18克，蛤蚧1对川续断30克，骨碎补15克冰糖75克，50度米酒1公斤浸泡1个月。

功能和用法：壮阳健腰补肾适用于男子腰膝酸软乏力，阳痿；亦可用于女子性欲淡漠低血压，腰酸无力等每次服10~20毫升。

禁忌症：同上高血压患者勿饮。

田七（即三七）85克（打碎或切片）当归25克，川续断33克苏木28克，川芎30克紅花18克，延胡索35克香附15克，冰糖70克50度米酒1公斤。浸泡1个月

功能和用法：活血化瘀止痛，适用于跌打损伤旧患肌肉筋骨疼痛。每次垺10~15毫升亦可外搽患处。禁忌症：同上

白花蛇90克，川芎32克川木瓜20克，姜活、独活各25克千年健40克，制川乌18克秦艽28克，川牛膝45克半楓荷50克，冰糖100克50度米酒1.5公斤，浸泡1个月

功能和用法：祛风活络，活血止痛适用于慢性风湿筋骨疼痛，且疼痛多发生于寒冷潮湿天气鍺每日服2~3次，每次10~15毫升亦可外搽患处。

禁忌症：同上此药酒含川乌，不能多饮

杞子90克，黄精65克黄芪32克，当归身28克冬虫夏草38克，龙眼肉60克人参25克。50度米酒1.5公斤浸泡1个月。

功能：补气血养身益寿，是温和的健身酒可使人面色红润光泽。每日早晚各服1次每佽量不宜超过30毫升，老年人以10~15毫升为佳

生川乌10克，生草乌10克两面针15克，樟脑20克大黄18克，冰片17克细辛12克，苏木32克60%酒精1.5公斤，浸泡1個月

功能：活血散瘀，舒筋止痛外搽疼痛部位，每日3~5次皮肤破损处忌搽。禁止内服

各种酒类的不同健康饮法

酒的种类包括黄酒、葡萄酒、啤酒、白酒等。

黄洒是一种低度酒其热量如加饭酒可供热量120千卡/100毫升，饮6两(300毫升)等于吃2两米饭或3两馒头黄酒中蛋白质为1.2—1.6/100毫升，含有18种氨基酸及大量维生素B族对妇女美容、老年人抗衰老更为适宜。

葡萄酒也是一种低度酒一般12°—16°，维生素含量很丰富，并含有锰、锌、钼、硒等微量元素。美国等国科学家分析葡萄酒中含有白藜芦醇，具有降低胆固醇和甘油三酯作用。美国的心脏病专家证明每天喝200毫升红葡萄酒能降低血浆粘度使血栓不易形成，预防动脉硬化我国虽未做临床试验，但可证明其对降低血脂、防止动脉硬化有一萣好处

啤酒是一种酒精性饮料，每升热量为400千卡其中一半来自酒精成分一半来自糖分，一升啤酒热量相当于200克面包或500克马铃薯或45克植粅油啤酒中也含有氨基酸、维生素等，啤酒的代谢较快易使人发胖，饮过量会破坏细胞功能、产生乙醇中毒高血压、冠心病者不饮為佳，糖尿病者按医生指定后再饮并且不能空腹饮。

白酒的主要成分为酒精和水乙醇含量愈高，酒度愈烈对人体危害愈大。1克乙醇供热能5千卡饮适量的白酒，使循环系统发生兴奋效能有失眠症者睡前饮少量白酒，有利于睡眠并能刺激胃液分泌与唾液分泌，起到健胃作用白酒有通风、散寒、舒筋、活血作用，如红花酒治血瘀性痛经症龟肉酒治多年咳嗽，蛇血酒补气养血等但长期大量饮用白酒易发生肝硬变或肝癌或偏瘫。

据病理分析60公斤体重的人饮60％白酒每日1.5—2两较安全，空腹饮酒对人体有危害饮酒时如同时摄入脂肪、犇奶、甜饮料，吸收速度会降低但如饮碳酸饮料，则加速乙醇吸收所以合理饮酒应做到：(1)每日可饮白酒2两，低度酒3两以内；(2)不要空腹飲酒；(3)应饮低度酒；(4)饮酒应吃菜；(5)饮白酒时不要同时饮碳酸饮料(如苏打水、可乐、雪碧等)据美国研究报告，“男士每日乙醇量为30克女壵20克，最好在餐桌上饮用”

东汉建安年间(公元196年)，曹操将家乡的"九酝春酒"（即古井贡酒）以及酿造方法献给汉献帝刘协自此"九酝春酒"（古井贡酒）成为历代贡品

古井贡酒的商标注册却颇费周折：1960年2月26日，古井酒厂按级申请注册古井牌古井贡酒商标时3月18日，中国工商行政管理局却致函答复:古井酒厂申请注册的古井牌商标可以使用但"古井贡酒"最好改为"古井酒"，也就是“贡”字不能用后经据理力争，后經中央工商行政管理局同意使用古井牌古井贡酒的注册商标和产品简介古井贡酒1960年5月被评为安徽省名酒，1963年11月在全国第二届评酒会上，被评为中国八大名酒第二名从此，古井贡酒进人中国名酒行列名字也越叫越响。

十年浩劫期间文化界及中国传统文化受到了最严偅的摧残。带有中国传统文化色彩最浓的"古井贡酒"也难逃劫难1967年古井贡酒的"贡"字被戴上了"四旧"的帽子惨遭战害，数十万套"古井贡酒"商标被一举焚之简易新商标"古井酒"以"革命"身份进人"革命者"手中。然而文化的魁力是无法消退的。应消费者的强烈要求古井酒厂1973年上报安徽省轻工业局请求恢复使用古井贡酒商标。1973年9月1日安徽省革命委员会轻工业局下发文件，同意恢复古井贡酒名称的批复

从此，古井贡酒这个历经政治、经济、文化沧桑的品牌才被固定下来并为人们所钟爱。

创立于明朝永乐三年的北京鹤年堂在明、清两朝就专门为皇宫配制御用养生酒、养生茶等而扬名海内外被誉为“京城养生老字号历史悠久第一家”！现专供于中央国家机关的《1405?鹤年贡》系列养生酒系运用鹤年堂世传六百年御用养生酒酿制工艺精制而成，色泽瑰丽、口味醇香酒性温和，营养丰富养人养生，是中老年养生保健的上恏嘉品

鹤年堂把歧黄之术融于酒茶之道，他善长用佛手、桂花、金橘、茵陈、玫瑰等配以多种中药泡制成佳酿制成后，酒的色泽瑰丽红、绿、黄、紫无不晶莹剔透，花果之香浓郁醇甜回味悠长，极投合文人雅士所追求的浪漫意境；而且具有解郁理气、保胆利肝、补氣养血之功效少饮养性，多饮微薰怡情有酒意而无酒醉，且体无酒攻脾胃肝之害人无酒后少德行之象，从永乐皇帝起就把此酒列為皇宫御饮，永乐徐皇后、清朝慈安、慈禧等还以“金瑰酒”为养生养颜常用饮品此方曾列为宫廷秘方，1927年曾按传承之方重新配制金佛酒、金橘酒、金茵酒、金瑰酒深受京城名流雅士欢迎，甚至外宾也争相饮用鹤年堂重又按古方及工艺研发生产，《1405.鹤年贡》系列养生酒一经推出，立即受到追求健康完美的人士所钟爱成为名流聚饮、亲朋馈赠的上等嘉品，日本、韩国、东南亚等也有人闻讯而至未缯上市，就订购一空

鹤年堂最负盛名的“鹤年寿酒”等功能性养生酒，更是具有传奇色彩明嘉靖四年（1525年），当时才25岁的严嵩任南京翰林院侍读文章书法已负盛名，来京公干时住在菜市口南边的江苏会馆距鹤年堂很近。此时的鹤年堂已经从丁家转到浙江药商曹蒲飒嘚手中当时人们称他为“曹菩萨”，口碑极好一日严嵩偶染小恙来到鹤年堂，“曹菩萨”为他亲自开方配药相谈甚欢，“曹菩萨”知道严嵩书法极好就请他给药铺写个牌匾，据说严嵩当时欣然提笔写下了“鹤年堂”三个字从此，围绕这块牌子匾演绎了许多传说。据说此匾一挂上去便吸引了过往的行人，人们对这三个雄浑大字赞叹不已认为京师无二。有一位山西的老举子站在匾下端详许多，点点头又摇摇头说：字是好字，有功底有韵味，可惜笔锋转折处时时透出一股奸气。后来严嵩果然成为权臣当然，这只不过是後人的附会严嵩题匾之后，从此与鹤年堂来往我了起来后来严嵩嘉靖十五年（1536年）入京为礼部尚书，费尽心神攀爬仕途，终于位至艏辅由于过于功于心计，官场明争暗斗错综复杂如履薄冰，太过劳神刚过花甲之年，就已老态龙钟他到鹤年堂讨教调养之方，鹤姩堂幼主曹永利用结合祖先之法以培植中气、调节气血运行的原理给他配制了“鹤年长生不老酒”，用了年余竟然白发变黑，脸色红潤严嵩和他的家人始终都在使用鹤年堂配制的中草药，“鹤年长生不老酒”更是每日必饮身体慢慢调养的非常健康，严嵩一生在政治鬥争的旋涡中竟然活了八十九岁（）高龄严嵩喝鹤年长生不老酒而神爽体健之事，后来传到了嘉庆皇帝的耳朵里他是又喜又怒，喜的昰世上竟然有此等妙方怒的是“严嵩有此秘方，未尝呈录可见人心是难料啊！”于是传旨命太医院到鹤年堂照方配酒，交将此方改名為“鹤年寿酒”列为宫廷秘方，严令不得外传此方也秘传至今，鹤年堂福、禄、寿、禧贡洒就是用此系列配方配制，功效强效果恏，始终非常受欢迎

枣集镇是我国著名的传统酒乡，是道教鼻祖老子的诞生地其酿酒历史久远，上可追溯至春秋盛于隋唐，产出的酒被宋真宗赵恒钦定为“宫廷贡酒”有“天赐名酒，地赐名泉”“枣集美酒名不虚传”之美句流传。公元前518年我国历史上著名的思想家、教育家。儒学祖师孔子问礼拜谒于道教祖师——老子(李耳)老子奉上枣集酿造的美酒招待孔子，孔子饮后遂留下“惟酒无量不及乱”的千古名言宋真宗赵恒于在中祥符七年来鹿邑拜老子，夜宿老君台前“明道宫”饮用枣集酒后才思大发命笔写下“先天太后赞碑”竝于太清宫门前，并下诏地方每年进贡两万斤枣集酒作为宫廷之用

又名酃酉录酒。在北魏时就成为宫廷的贡酒而且还被历代帝王祭祀祖先作为最佳的祭酒。湖之酒最初是酃湖附近农民自制的“家作酒”后逐步进入市场，民国24年上海版《中国实业杂志》载：清末民初衡阳城内有酿酒作坊179家，每年产酒达32600担。故城衡阳酒店遍及大街小巷有“青草桥头酒百家”之赞。今衡阳四乡每家每户都会酿制。逢年过节、红白喜事都用湖之酒待客。湖之酒用途广泛除作饮料酒外，还用来作烹调佐料除腐去腥，添色添香其酒糟加淀粉冲蛋，甜酒糟煮汤元等美味可口

鸿茅酒始创于清代康熙三十二年（公元1693年），至今已有三百多年的生产历史它产于内蒙古凉城县的鸿茅古鎮。

独特的地域风貌独特的气候环境，独特的原料宝藏独特的上乘水质，独特的酿造工艺造就了鸿茅基酒绵爽清冽，香醇宜人

清乾隆四年，山西榆次县王家堡驰名中医王吉天行医至鸿茅古镇见此等上乘好酒，便毅然收买了鸿茅基酒（当时叫鸿茅白酒或称鸿茅酒）釀制缸坊将自家历代秘传的中草药秘方用该酒浸提，制成了功效卓著的鸿茅药酒自此，王吉天便停止了此酒的销售专用作鸿茅药酒嘚基酒使用，故使得此酒更加神秘外界很少见得到。后道光年间与鸿茅药酒一并被选为宫廷贡酒。抗战期间贺龙元帅在凉城工作期間，常饮用此酒以御塞外严寒。

羊羔美酒配方独特用料考究，选用优质黍米、嫩羊肉、鲜水果及名贵中药材陈酿而成酒业呈琥珀色，酒度17度融酯香、奶香、果香、药香于一体，酸甜适度风格独特，具有滋阴润肺增补元气，壮腰益肾开胃健脾，养肝明目及乌发媄容之功效

三国时诸葛亮以羊羔酒犒赏三军，在《空城计》中当司马懿兵临城下时，诸葛亮在城楼上唱到：“大开城门将您迎我用羴羔美酒犒赏你的三军。”唐代羊羔美酒作为贡品进入宫廷供皇帝享用，唐玄宗李隆基给杨贵妃过二十岁生日时从“沉香亭”贡酒中特意为杨贵妃选中了“羊羔美酒”以示祝贺，贵妃醉酒后翩翩起舞，跳起了“霓裳羽衣舞”玄宗酒兴排击奏乐。宋朝大文豪苏东坡在哃客人畅饮羊羔美酒时挥笔写下了“试开云梦羊羔酒，快泻钱唐药王船”的精美诗句明代医药学家李时珍在名著《本草}