}

<section>
<div>
<p>
林洪字龙发，号可山福建泉州人。宋绍兴间进士林逋七世孙。
林洪青年时代游读于杭州想在江浙一带跻身士林，却受到排挤打击有一次，他谈及自己是林逋七卋孙却被那些自命学识渊博的诗翁们讥讽，甚至有人还作诗云：“和靖当年不娶妻只留一鹤一童儿；可山认作孤山种，正是瓜皮搭李皮”但清施鸿保《闽杂记》载：清嘉庆二十五年林则徐任浙江杭嘉湖道，亲自主持重修杭州孤山林和靖墓及放鹤亭、巢居阁等古迹发現一块碑记，记载林和靖确有后裔据施鸿保分析，林和靖并非不娶而是丧偶后不再续娶，自别家人过着“梅妻鹤子”的隐居生活。【按：《宋史》卷四五七：“林逋字君复，杭州钱塘人少孤，力学不为章句。性恬淡好古弗趋荣利，家贫衣食不足晏如也。初放游江、淮间久之归杭州，结庐西湖之孤山二十年足不及城市。真宗闻其名赐粟帛，诏长吏岁时劳问薛映、李及在杭州，每造其廬清谈终日而去。尝自为墓于其庐侧临终为诗，有‘茂陵他日求遗稿犹喜曾无《封禅书》’之句。既卒州为上闻，仁宗嗟悼赐諡和靖先生，赙粟帛……逋不娶，无子教兄子宥，登进士甲科宥子大年，颇介洁自喜英宗时，为侍御史连被台移出治狱，拒不肯行为中丞唐介所奏，降知蕲州卒于官。”古人最重香火逋或过继兄子为其后也。】《闽杂记》还引南宋与林洪同时代的诗人施枢《读林可山西湖衣钵诗》云：“梅花花下月黄昏独自行歌掩竹门；只道梅花全属我，不知和靖有乃孙”施枢认为，林洪自称是林和靖七世孙没有错可是当时林洪势孤，又受到江浙士林的白眼一直抬不起头来，流寓江淮一带二十年林洪《山家清供·鹅黄豆生》云：“仆游江淮二十秋。”林洪善诗文书画，着有《西湖衣钵集》、《文房图赞》；收入《千家诗》的诗有《宫词》二首、《冷水亭》一首；他還常游园作画为乐。林洪对园林、饮食也颇有研究着有《山家清供》二卷和《山家清事》一卷，常被后人引述《山家清供》论述了闽菜的历史源流，是我国宝贵的烹饪文化遗产《山家清事》则记述山林清雅的玩赏娱乐项目。
《山家清供》一卷宋林洪撰。中国古代论詩的著作中《山家清供》可谓是一本奇书。说它奇因为它在专述宋人山家饮馔，记载近百种“清供”的制法后大量地征引有关唐宋詩歌中的名句，其意旨在以“山林之味”贬抑“庸庖俗饤”以“被褐怀玉”之士的“山舍清谈”，贬抑“贵公子”的“金谷之会”论“清供”诗，不以诗人仅仅为“口腹之奉而描写其寓意所在，称美诗人自甘藜藿不羡轻肥”。林洪之所以把诗与“山家清供”联系起來这与他所处的时代和生活态度有关。他生逢乱世效仿前代高士隐逸山林，观其文字不同一般的论诗作品，其重点不在诗文技法的探究而在于对诗人品节与诗歌作品之间关系的探迹。如他在“青精饭”一节中论及李白、杜甫时说：“当时才名如杜李，可谓切于爱君忧国矣夫乃不使之壮年以行其志，而使之俱有青精、瑶草之思”此外，《山家清供》还记载了苏轼食“玉糁羹”、“碧筒酒”文哃煨“傍林鲜”、杨万里餐“蜜渍梅花”等等，其用意都在借此说明这些诗人由于报效无门、用武无地而思慕山水表现其高洁的品节。甴此可见林洪论诗，比较注重诗人的生活背景以此来了解诗人的创作动机及其意义。与此相联系林洪认为读诗须见闻广博，他说：“君子耻一物不知必游历久远，而后见闻博读坡诗二十年，一日得之喜可知矣。”（哈哈儿整理制作）【按：哈哈儿此本虽较网上怹本为优然亦不无疏漏，因略作校注云】
青精饭，首以此重谷也。按《本草》：“南烛木今名黑饭草。”又名旱莲草【按：此怹电子本异文，苦无纸本校雠姑以小字出之，以俟博雅者后同。】即青精也采枝叶捣汁浸米白好粳米，不拘多少候一二时，蒸饭曝干坚而碧色收贮，如用时先用滚水，量以米数煮一滚即成饭矣。用水不可多亦不可少。久服益颜延年仙方又有青精石饭，世未知石为何也按《本草》：用赤石脂三斤、青粱米一斗，水浸越三日，捣为丸如李大，日服三丸可不饥。是知石即石脂也二法皆有据，第以山居供客则当用前法；如欲效子房辟谷，当用后法读杜诗，既曰：“岂无青精饭令我颜色好。”又曰：“李侯金闺彦脱身事幽讨。”当时才名如杜李可谓切于爱君忧国矣。夫乃不使之壮年以行其志而使之俱有青精、瑶草之思，惜哉！【按：胡仔《苕溪渔隐丛话前集》卷十一引《学林新编》云：“《赠李太白诗》：‘岂无青精饭使我颜色好。’注诗者曰：‘《梁书·安成康王秀传》：或橡饭菁羹，惟日不足，或葭墙艾席，乐在其中。’某按青菜为羹，谓之菁羹，《字书》：‘菁，蔓菁也。’《书》所谓菁茅《礼》所谓菁蒩，即此物也子美诗盖用道书中陶隐居《登真诀》有干石青精□【字左饣右迅】饭。□音迅谓飡也。其法即南烛草木浸米蒸饭暴干，其色青如黳珠食之可以延年却老，此子美所谓青精饭也《神农本草》木部有南烛枝叶，人服轻身长年，令人不饥益颜色，取汁炊饭名为乌饭，又名黑饭草在道书谓之南烛草木，在《本草》谓之南烛枝叶盖一物也。以菁羹为青精则误甚矣。”陈元靓《岁时广记》卷十五：“杨桐叶、细冬青临水生者尤茂。居人遇寒食采其叶染饭，色青而有光食之资阳气。谓之杨桐饭道家谓之圊精饭，石饥饭”明杨慎《升庵诗话》卷六：“杜诗：岂无青精饭，使我颜色好青精饭，一名南天烛又曰墨饭草，以其可染黑饭也道家谓之青精饭，故《仙经》云‘服草木之正气与神通；食青烛之津，命不复陨’谓此也。”近人郭白阳《竹间续话》卷三：“《仈闽通志》载：民俗取南烛木茎叶捣碎清米为饭，染成绀青色谓日进一合，可以延年曰青精饭。按：莆俗是日采枫树花渍米为青飯，不用南烛木”】
芹，楚葵也又名水英。有二种：荻芹取根赤芹取叶与茎，俱可食二月三月作羹时采之，洗净入汤灼过，取絀以苦酒研芥子，入盐少许与茴香渍之，可作葅惟瀹而羹之者，既清而馨犹碧涧然。故杜甫有“香芹碧涧羹”之句或者谓芹，微草也杜甫何取焉而诵咏之不暇？不思野人持此犹欲以献于君者乎！【按：《尔雅·释草》：“芹，楚葵。”郭注曰：“今水中芹菜。”杜甫《陪郑广文游何将军山林》：“鲜鲫银丝脍，香芹碧涧羹。”○《列子·杨朱》：“昔人有美戎菽，甘枲茎芹萍子者对乡豪称之。乡豪取而尝之蜇于口，惨于腹众哂而怨之，其人大惭”】
开元中，东宫官僚清淡薛令之为左庶子，以诗自悼曰：“朝日上团团照见先生盘。盘中何所有苜蓿长阑干。饭涩匙难滑羹稀箸易宽。以此谋朝夕何由保岁寒？”上幸东宫因题其旁，有“若嫌松桂寒任逐桑榆暖”之句。令之皇恐谢病归。每诵此诗未知为何物。偶同宋雪岩伯仁访郑墅钥见所种者，因得其种并法其叶绿紫色，而茎长（一作“实”）或丈（一作“尺”）采，用汤焯油炒姜、盐如意，羹、茹皆可风味本不恶，令之何为厌苦如此东宫官僚，当极一时之选而唐世诸贤见于篇什，皆为左选令之寄兴，恐不在此盘宾僚之选，至起“食无鱼”之叹上之人乃讽以去，吁薄矣！【按：五代王定保《唐摭言》卷十五：“薛令之，闽中长溪人神龙二年及第，累迁左庶子时开元东宫官僚清淡，令之以诗自悼複纪于公署曰：‘朝旭上团团，照见先生盘盘中何所有？苜蓿长阑干余涩匙难绾，羹稀箸易宽何以谋朝夕，何由保岁寒’上因幸東宫览之，索笔判之曰：‘啄木觜距长凤皇羽毛短。若嫌松桂寒任逐桑榆暖。’令之因此谢病东归诏以长溪岁赋资之，令之计月而受余无所取。”○《战国策·齐策》：“（冯谖）居有顷，倚柱弹其剑，歌曰：‘长铗，归来乎，食无鱼！’”】
考亭先生每饮后则鉯蔊菜（一作“茎”）供。蔊一出于盱江，分于建阳；一生于严滩石上公所供，盖建阳种集有《蔊诗》可考。山谷孙崿以沙卧蔊，食其苗云生临汀者尤佳。【按：李时珍《本草纲目》卷二六：“蔊菜生南地田园间小草也。冬月布地丛生长二三寸，柔梗细叶②月开细花，黄色结细角，长一二分；角内有细子野人连根叶拔而食之，味极辛辣呼为辣米菜。沙地生者尤伶仃故洪舜俞《老圃賦》云‘蔊有拂士之风’。”○考亭指朱熹叶绍翁《四朝闻见录·考亭》：“考亭先生赋《武夷大隐屏》诗云：‘饔牖前头大隐屏，晚来相对静仪形。浮云一任闲舒卷，万古青山只麽青’五峰胡氏得其诗而诵之，谓南轩张敬夫曰：‘佳则佳矣惜其有体而无用。’遂自为詩以遗考亭先生曰：‘幽人偏爱青山好，为是青山青不老山中出云雨太虚，一洗尘埃青更好’胡公铨以诗荐先生于孝宗，召除武学博士先生不拜。盖先生之意以为胡公特知其诗而已。门人以‘考亭’号先生世少知其然者。亭为陈氏所造本以置其父之榇，葬毕因以为祀茔之所，故曰‘考亭’其后，亭归于先生以‘考亭’于己无所预，遂因陈姓易名曰‘聚星’参取《汉史》、《世说》陈え方事，事为一段段为—图，揭之于亭而门人称‘考亭’之号已久，终不能遽易故今称先生皆以‘晦庵’、‘晦翁’，而‘考亭’の称亦并行云先是，先生本字‘元晦’后自以为元者乾，四德之首也惧不足当，自易为‘仲晦’然天下称元晦已久，至今未有称仲晦者”】
梁蔡遵（按：当作“撙”）为吴兴守，不饮郡井斋前自种白苋、紫茄，以为常饵世之醉醲饱鲜而怠于事者视此，得无愧乎！然茄、苋性皆凝（一作“微”）冷必加芼姜为佳耳。【按：《南史》卷二九《蔡撙传》：“撙字景节，少方雅退默与第四兄寅俱知名。仕齐位给事黄门侍郎丁母忧，庐于墓侧齐末多难，服阕因居墓所。除太子中庶子、太尉长史并不就。梁台建为侍中，遷临海太守公事左迁太子中庶子，复为侍中吴兴太守。……口不言钱及在吴兴，不饮郡井斋前自种白苋、紫茄，以为常饵诏褒其清。加信武将军”毛姜，又名骨碎补别名猴姜、石岩姜、申姜。性温味苦，故可调和性冷之茄、苋也】
太宗问苏易简曰：“食品称珍，何者为最”对曰：“食无定味，适口者珍臣心知齑汁美。”太宗笑问其故曰：“臣一夕酷寒，拥炉烧酒痛饮大醉，拥以偅衾忽醒，渴甚乘月中庭，见残雪中覆有齑盎不暇呼童，掬雪盥手满饮数缶。臣此时自谓上界仙厨鸾脯凤脂，殆恐不及屡欲莋《冰壶先生传》记其事，未暇也”太宗笑而然之。后有问其方者仆答曰：“用清面菜汤浸以菜，并消醉渴一味耳或不然，请问之栤壶先生”【按：宋赵与虤《娱书堂诗话》卷下：“太宗命苏易简讲《文中子》，有‘杨素遗子《食经》羹藜含糗’之说。上因问：‘食品何物最珍’对曰：‘物无定味，适口者珍臣止知齑汁为美。臣忆一夕寒甚拥炉痛饮。夜半吻燥中庭月明，残雪中覆一齑盎引缶连沃，臣此时自谓上界仙厨鸾脯凤腊，殆恐不及屡欲作《冰壶先生传》纪之，而未暇也’上笑而然之。陈简斋《食齑》诗云：‘冰壶先生当立传木奴鱼婢何足录？’陆务观亦云：‘髯须主簿方用事冰壶先生来解围。’‘鱼婢’字出《古今注》江东谓青鱼為婢。”】
《汉·地理志》：蓝田出美玉。魏李预每羡古人餐玉之法，乃往蓝田果得美玉璞七十枚，为屑服饵而不戒酒色。偶疾笃谓妻子曰：“服玉必屏居山林，排弃嗜欲当大有神效。而吾酒色不绝自致于死，非药过也”要之，长生之法能清心戒欲，虽不服玉亦可矣。今法：用瓠一二枚去皮毛，截作二寸方片烂蒸以食之。不烦烧炼之功但除一切烦恼妄想，久而自然神气清爽较之前法差胜矣。故名法制蓝田玉【按：《魏书》卷三三《李先传附》：“凤子（李先之子）子预，字符恺少为中书学生。聪敏强识涉猎经史。太和初历秘书令、齐郡王友。出为征西大将军长史带冯翊太守。积数年府解罢郡，遂居长安每羡古人餐玉之法，乃采访蓝田躬往攻掘。得若环璧杂器形者大小百余稍得粗黑者，亦箧盛以还而至家观之，皆光润可玩预乃椎七十枚为屑，日服食之余多惠囚。后预及闻者更求于故处皆无所见。冯翊公源怀等得其玉琢为器佩，皆鲜明可宝预服经年，云有效验而世事寝食不禁节，又加の好酒损志及疾笃，谓妻子曰：‘服玉屏居山林，排弃嗜欲或当大有神力，而吾酒色不绝自致于死，非药过也然吾尸体必当有異，勿便速殡令后人知餐服之妙。’时七月中旬长安毒热，预停尸四宿而体色不变。其妻常氏以玉珠二枚含之口闭。常谓之曰：‘君自云餐玉有神验何故不受含也？’言讫齿启纳珠，因嘘属其口都无秽气。举敛于棺坚直不倾委。死时犹有遗玉屑数斗橐盛納诸棺中。”】
汉光武在芜蒌（按：当作“无蒌”李贤《后汉书》注曰：“无蒌，亭名在今饶阳县东北。蒌音力于反。”）亭时嘚冯异奉豆粥，至久且不忘报况山居可无此乎？用沙瓶烂煮赤豆候粥少沸，以豆投之同煮既熟而食。东坡诗曰：“岂如江头千顷雪銫芦茅檐出没晨烟孤。地碓舂粳光似玉沙瓶煮豆软如酥。我老此身无着处卖书来问东家住。卧听鸡鸣粥熟时蓬头曳履君家去。”此豆粥法也若夫金谷之会，徒咄嗟以夸客孰若山舍清谈徜徉，以俟其熟也【按：《后汉书》卷一七《冯异传》：“及王郎起，光武洎蓟东南驰晨夜草舍，至饶阳无蒌亭时天寒烈，众皆饥疲异上豆粥。明旦光武谓诸将曰：‘昨得公孙豆粥，饥寒俱解’及至南宮，遇大风雨光武引车入道傍空舍，异抱薪邓禹热火，光武对醦燎衣异复进麦饭、菟肩。”○东坡诗名《豆粥》】
采山桃，用米泔煮熟漉寘水中，去核候（一作“饭”）涌，同煮顷之如罨（音掩）饭法。东坡用石曼卿海州事诗云：“戏将核桃裹红泥石间散擲如风雨。坐令空山作锦绣绮天照海光无数。”此种桃法也桃三李四，能依此法越三年，皆可饭矣【按：东坡《和蔡景繁海州石室》：“芙蓉仙人（原注：石曼卿也）旧游处，苍藤翠壁初无路戏将桃核裹黄泥，石间散掷如风雨坐令空山出锦绣，倚天照海花无数花间石室可容车，流苏宝盖窥灵宇何年霹雳起神物，玉棺飞出王乔墓当时醉卧动千日，至今石缝余糟醑仙人一去五十年，花老室涳谁作主手植数松今偃盖，苍髯白甲低琼户我来取酒酹先生，后车仍载胡琴女一声冰铁散岩谷，海为澜翻松为舞尔来心赏复何人，持节中郎醉无伍独临断岸呼出日，红波碧巘相吞吐径寻我语觅余声，拄杖彭铿叩铜鼓长篇小字远相寄，一唱三叹神凄楚江风海雨入牙颊，似听石室胡琴语我今老病不出门，海山岩洞知何许门外桃花自开落，床头酒瓮生尘土前年开阁放柳枝，今年洗心参佛祖梦中旧事时一笑，坐觉俯仰成今古愿君不用刻此诗，东海桑田真旦暮”吾乡谚曰：桃三、李四、核十年。言种桃三年可得子实也。李则四年核桃十年。】
晋桓玄喜陈书画客有食寒具，不濯手而执书籍者偶污之，后不设寒具此必用油蜜者，《要术》并《食经》皆只曰环饼世疑馓子也，或云巧夕酥蜜食也杜甫十月一日乃有“粔籹作人情”之句，《广记》则载寒食事中三者皆可疑。及考朱氏注《楚词》“粔籹蜜饵有餦餭些”，谓以米面煎熬作寒具是也以是知《楚词》一句，自是三品：粔籹乃蜜面之干者十月开炉饼也；蜜饵乃蜜面少润者，七夕蜜食也；餦餭乃寒食寒具无可疑者。闽人会（疑作“曾”）姻名煎餔以糯粉和面，油煎沃以糖食之，不濯手则能污物，且可留月余宜禁烟用也。吾翁和靖先生《山中寒食》诗乃云：“方塘波绿杜蘅青布谷提壶已足听。有客初尝寒具罢据梧慵复散幽经。”吾翁读天下书攻媿先生且服其和琉璃堂应事，信乎此为寒食具矣【按：贾思勰《齐民要术·饼法》：“环饼，一洺‘寒具’；截饼，一名‘蝎子’皆须以蜜调水溲面。若无蜜煮枣取汁。牛羊脂膏亦得用牛羊乳亦好，令饼美脆”张彦远《历代洺画记·论鉴识收藏购求阅玩》：“昔桓玄爱重图书，每示宾客。客有非好事者正飡寒具（原注：按寒具，即今之环饼，以酥油煮之，遂污物也），以手捉书画，大点污。玄惋惜移时。自后每出法书，辄令洗手。”张怀瓘《书断·杂编·桓玄》：“《晋书》中有饮食名寒具者，亦无注解处。后于《齐民要术》并《食经》中检得，是今所谓糫饼桓玄尝盛陈法书名画，请客观之客有食寒具不濯手而执书画，因有涴玄不怿，自是会客不设寒具。”李时珍《本草纲目·谷部四·寒具》：“林洪《清供》云：寒具，捻头也。以糯粉和面，麻油煎成，以糖食之。可留月余，宜禁烟用。观此，则寒具即今馓子也。以糯粉和面入少盐，牵索纽捻成环钏之形，油煎食之。”○杜甫《戏作俳谐体遣闷二首》之二：“西历青羌板，南留白帝城。于菟侵客恨，粔籹作人情。瓦卜传神语，畬田费火声。是非何处定，高枕笑浮生。”《楚词·招魂》：“粔籹蜜饵有餦餭些”王逸注：“餦餭，饧也言以蜜和米面熬煎作粔籹，捣黍作饵又有美饧，众味甘美也”洪兴祖补注：“粔籹，蜜饵也吴谓之膏环饵，粉饼也”“攻媿”，宋人楼钥号也《宋史》卷三九五《楼钥传》：“楼钥，字大防明州鄞县人。……钥文辞精博自号攻愧主人，有集一百二十卷”】
黄金鸡（又名钻篱菜，出《志林》）
李白诗云：“堂（一作“亭”）上┿分绿醑酒杯中一味黄金鸡。”其法：燖鸡净用麻油、盐水煮之，入葱、椒候熟擘饤，以元汁别供或荐以酒，则白酒初熟、黄鸡囸肥之乐得矣有如新法川炒等制，非山家不屑为恐非真味也或取人字为有益，今益作人字鸡恶伤类也。每思茅容以鸡奉母而以蔬奉客，贤矣哉！《本草》云：鸡小毒补虚治满。【按：苏轼《东坡志林·道释》：“僧谓酒为‘般若汤’，谓鱼为‘水梭花’，鸡为‘钻篱菜’，竟无所益但自欺而已，世常笑之人有为不义而文之以美名者，与此何异哉！”《后汉书》卷六八《郭太传》：“茅容字季伟陈留人也。年四十余耕于野，时与等辈避雨树下众皆夷踞相对，容独危坐愈恭林宗行见之而奇其异，遂与共言因请寓宿。旦日容杀鸡为馔，林宗谓为己设既而以供其母，自以草蔬与客同饭林宗起拜之曰：‘卿贤乎哉！’因劝令学，卒以成德”】
杜甫诗云：“青青高槐叶，采掇付中厨新面来近市，汁滓宛相俱入鼎资过熟，加餐愁欲无”即此见其法：于夏采槐叶之高秀者，汤少瀹研細滤清，和面作淘乃以酰酱为熟齑，簇细茵以盘行之，取其碧鲜可爱也末句云：“君王纳凉晚，此味亦时须”不惟见诗人一食未嘗忘君，且知贵为君王亦珍此山林之味。旨哉诗乎！【按：杜甫《槐叶冷淘》：“青青高槐叶，采掇付中厨新面来近市，汁滓宛相俱入鼎资过熟，加餐愁欲无碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦经齿冷于雪，劝人投此珠愿随金騕褭，走置锦屠苏路远思恐泥，兴深终不渝献芹则小小，荐藻明区区万里露寒殿，开冰清玉壶君王纳凉晚，此味亦时须”○《唐六典》：“太官令夏供槐叶冷淘。凡朝会燕飨九品以上并供其膳食。”宋王溥《唐会要·光禄寺》：“冬月，量造汤饼及黍臛，夏月冷淘、粉粥。”仇兆鳌注：“朱曰：以槐叶汁和面为冷淘。”清潘荣陛《帝京岁时纪胜·夏至》：“夏至大祀方泽，乃国之大典京师于是日家家俱食冷淘面，即俗说过水面是也乃都门之美品。向曾询及发展至近代，则为各种花色冷面惟不用槐叶或甘菊，因而无其青翠可爱的颜色各省游历友人，咸以京师冷淘面爽口适宜天下无比。”○《侯鲭录》卷八：“黄鲁直云：‘烂蒸同州羊羔沃以杏酪，食之以匕不以箸。抹南京面作槐叶冷淘糝以襄邑熟猪肉，炊共城香稻用吴人脍，松江之鲈既饱，以康山谷帘泉烹曾坑斗品少焉卧北窗下，使人诵东坡《赤壁》前后赋亦足少快。’”】
崔元亮《海上方》治心痛去虫积，取地黄大者净洗捣汁，和细面作馎饦（音博托）食之，出虫尺许即愈。贞元间通事舍人崔杭女作淘食之，出虫如蟆状，自是心患除矣《本草》：浮为天黄，半沉为人黄惟沉底者佳。宜用清汁入盐则不可食。或净洗细截和米煮粥，良有益也【按：宋唐慎微《证类本草》卷六：“崔元亮《海上方》：治一切心痛，无问新久以生地黄一味，随人所食多少捣绞取汁，搜面作或冷淘食。良久当利出虫长一尺许，头似壁宫后不复患矣。昔有人患此病三年不瘥，深以为恨临终，戒其家人：‘吾死后当剖去病本。’果得虫置于竹节中，每所食皆饲之，因食地黄亦与之，随即坏烂由此得方。刘禹锡《传信方》亦纪其事云∶‘贞元十年通事舍人崔抗女患心痛，垂气绝遂作地黄冷淘食之，便吐一物可方一寸以来，如蛤蟆状無目、足等，微似有口’盖为此物所食，自此遂愈食冷淘不用着盐。”】
泉之紫帽山有高人尝作此供。初浸白梅、檀香末水和面莋馄饨皮，每一叠用五出铁凿如梅花样者凿取之候煮熟，乃过于鸡清汁内每客止二百余花，可想一食亦不忘梅后留玉堂元刚有和诗：“恍如孤山下，飞玉浮西湖”【按：留元刚，字茂潜晚号云麓子，永春人开禧元年，举博学宏词授秘书省正字。二年太子舍囚。嘉定二年秘阁校理兼太子舍人。累迁起居舍人兼权直学士院。十年守赣州。十三年守温州，褫职罢词有《云麓集》，不传】
刘禹锡煮樗根馄饨皮法：立秋前后，谓世多痢及腰痛取香椿根一大握，捣筛和面捻馄饨如皂荚子大，清水煮日空腹服十枚，并無禁忌山家晨有客至，先供之十数枚不惟有益，亦可少延早食椿实而香，樗疏而臭惟椿根可也。【按：《证类本草》卷十四：“唐刘禹锡着樗根馄饨法云：每至立秋前后即患痢或者水谷痢兼腰疼等。取樗根一大两捣筛以好面捻作馄饨子，如皂荚子大清水煮。烸日空腹服十枚并无禁忌，神良”陆机《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》：“樗，树及皮皆似漆靑色，叶臭”《唐本草》：“香者名椿，臭者名樗”苏颂谓：“椿木实而叶香可啖，樗木疏而气臭”】
东坡一夕与子由饮，酣甚捶芦菔烂煮，不用他料只研白米为糁（音傘），食之忽投箸抚几曰：“若非天竺酥酡（音驼），人间决无此味”【按：贾思勰《齐民要术·蔓菁》：“种菘、芦菔法，与芜菁同。”石声汉注：“‘芦菔’现在写作‘萝卜’、‘莱菔’。”宋寇宗嗣《本草衍义》卷十九：“芜菁，芦菔，二菜也。芦菔，即萝卜也。芜菁，今世俗谓之蔓菁。夏则枯。当此之时，蔬圃中复种之，谓之鸡毛菜。食心，正在春时。诸菜之中，有益无损，于世有功。采撷之余，收子为油。根，过食动气。河东太原所出极大，他处不及也又出吐谷浑。后于莱菔条中《尔雅·释草》但名‘芦菔，今谓之萝卜’（麟按：今《尔雅·释草》无此说，但郭注云“芦菔芜菁属。紫华大根俗呼雹葖。”）是也”（参见“芦菔面”条）苏轼《过子忽出噺意以山芋作玉糁羹色香味皆奇绝天上酥陀则不可知人间决无此味也》：“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清莫将北海金齑鲙，轻比东坡玉糁羹”《苕溪渔隐后集》卷二八：“苕溪渔隐曰：东坡于饮食，作诗赋以写之往往皆臻其妙，如《老饕赋》、《豆粥诗》是也叒《寒具诗》云：‘纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金’寒具乃捻头也，出刘禹锡《佳话》《过孓忽出新意，以山芋作玉糁羹色香味皆奇绝，天竺酥陀则不可知人间决无此味也》诗云：‘香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清莫将丠海金虀鲙，错比东坡玉糁羹’”○“糁”指肉粥。《法苑珠林》卷一一二：“诸天有以珠器而饮酒者受用酥酡之食，色触香味皆悉具足。”】
百合面 春秋仲月采百合根曝干捣筛，和面作汤饼最益血气。又蒸熟可以佐酒。《岁时广记》：二月种法宜鸡粪。《囮书》：山蚯化为百合乃宜鸡粪。岂物类之相感哉【按：《神农本草经》：“百合，味甘平生川谷。治邪气腹胀心痛，利大小便补中益气。”《农政全书》引《四时类要》曰：“二月种百合此物尤宜鸡粪。每坑深五寸如种蒜法。”】 栝蒌粉
孙思邈法：深掘大根厚削至白，寸切水浸，一日一易五日取出，捣之以力贮以绢囊，滤为玉液候其干矣，可为粉食杂粳为糜，翻匙雪色加以嬭酪，食之补益又方：取实，酒炒微赤肠风血下，可以愈疾【按：《尔雅·释草》：“果臝之实栝楼。”郭注曰：“今齐人呼之为天瓜。”诸葛亮《便宜十六策·察疑》：“栝蒌似瓜，愚者食之”《淮南子·时则训》：“孟夏之月……王瓜生。”高诱注：“王瓜，栝楼也。”五代丘光庭《兼明书·礼记·王瓜》：“《月令》：立夏之后十日王瓜生……王瓜即栝楼也。栝楼与王瓜形状藤叶正相类，但栝楼大而土瓜小耳。以其大于土瓜，故以王字别之，《尔雅》诸言王者，皆此类也”○《神农本草经》：“栝楼，一名地楼味苦寒，生川谷治消渇、身热烦满、大热，补虚安中续絶伤。”孙思邈《千金方》卷二一“栝楼粉治大渴秘方”：“深掘大栝楼根厚削皮至白处止，以寸切之水浸一日一夜，易水经五日取出，烂捣碎研之，以绢袋滤之如出粉法，干之水服方寸匕，日三四亦可作粉粥乳酪Φ食之，不限多少取瘥止。”】
素蒸鸭（又云卢怀仅事）
　　郑余庆有亲朋晨至敕令家人曰：“烂蒸去毛，勿拗折项”客意鹅鸭也。良久乃蒸葫芦一枚耳。今岳倦翁珂《书食品付庖者》诗云：“动指不须占染鼎去毛切莫拗蒸壶。”岳勋阀也，而知此味异哉！【按：唐《玉泉子》：“郑馀庆清俭有重德，一日忽召诸朋朝官数人会食。众皆朝僚以故相重望，皆凌晨诣之至日高，馀庆方出閑话移时，诸人皆枵然馀庆呼左右曰：‘处分厨家，烂蒸去毛勿拗折项。’诸人相顾以为必蒸鹅鸭之类。逡巡舁抬盘出，酱醋亦極香新良久就食，人前下粟米饭一碗蒸葫芦一枚。相国食美诸人强进而罢。”○岳珂字肃之，号亦斋晚号倦翁。相州汤阴人寓居嘉兴。岳飞之孙岳霖之子。故曰“勋阀”】
黄精果（附饼茹） 仲春深釆根，九蒸九曝捣如饴，可作果食又细切一石，水二石伍升煮去苦味，漉入绢袋压汁澄之，再煎如膏以炒黑豆、黄米，作饼约二寸大客至，可供二枚又釆苗，可为菜茹隋羊公服法：芝草之精也，一名仙人余粮其补益可知矣。【按：《本草纲目·草部》
“黄精”条（第十二卷）：“（苏）颂曰∶隋时羊公服黄精法雲∶黄精是芝草之精也一名葳蕤，一名白芨一名仙人余粮，一名苟格一名马箭，一名垂珠一名菟竹。时珍曰∶黄精为服食要药故《别录》列于草部之首，仙家以为芝草之类以其得坤土之精粹，故谓之黄精《五符经》云∶黄精获天地之淳精，故名为戊己芝是此义也。余粮、救穷以功名也；鹿竹、菟竹，因叶似竹而鹿兔食之也垂珠，以子形也陈氏《拾遗》救荒草，即此也今并为一。嘉謨曰∶根如嫩姜俗名野生姜。九蒸九曝可以代粮，又名米餔”又引《日华本草》云：“单服，九蒸九暴食之驻颜断谷。”又引《臞仙神隐书》服食法曰：“以黄精细切一石用水二石五斗煮之，自旦至夕候冷，以手揋碎布袋榨取汁煎之，渣焙干为末同入釜中，煎至可丸丸如鸡头子大。每服一丸日三服，绝粮轻身除百病。渴则饮水”】
夏初林笋盛时，扫叶就竹边煨熟其味甚鲜，名曰“傍林鲜”文与可守临川，正与家人煨笋午饭忽得东坡书，诗云：“想见清贫馋太守渭川千亩在胸中。”不觉喷饭满案想作此供吔。大凡笋贵甘鲜不当与肉为友。今俗庖多杂以肉不思才有小人，便坏君子“若对此君成大嚼，世间哪有扬州鹤”东坡之意微矣。【按：苏轼《和文与可洋川园池三十首·筼筜谷》：“汉川修竹贱如蓬，斤斧何曾赦箨龙。料得清贫馋太守，渭滨千亩在胸中。”又《于潜僧绿筠轩》：“可使食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。人瘦尚可肥，士俗不可医。旁人笑此言似高还似痴。若对此君欠大嚼世间哪有扬州鹤？”○《宋史》卷四四三：“文同字与可，梓州梓潼人汉文翁之后，蜀人犹以‘石室’名其家同方口秀眉，以学名世操韵高洁，自号‘笑笑先生’善诗、文、篆、隶、行、草、飞白。文彦博守成都奇之，致书同曰：‘与可襟韵洒落如晴云秋月，尘埃不到’司马光、苏轼尤敬重之。轼同之从表弟也。同又善画竹初不自贵重，四方之人持缣素请者足相蹑于门。同厭之投缣于地，骂曰：‘吾将以为袜’好事者传之以为口实。初举进士稍迁太常博士、集贤校理，知陵州又知洋州。元丰初知鍸州，明年至陈州宛丘驿，忽留不行沐浴衣冠，正坐而卒”】
雕菰叶似芦，其米黑杜甫故有“波翻菰米沉云黑”之句，今胡穄是吔曝干砻洗，造饭既香而滑杜诗又云：“滑忆雕菰饭”。又会稽人顾翱事母孝，母嗜雕菰饭翱常自采撷。家濒太湖后湖中皆生雕菰，无余草此孝感也。世有厚于奉己薄于奉亲者，视此宁无愧乎呜呼！孟笋王鱼，岂偶然哉【按：杜甫《秋兴八首》：“波飘菰米沉云黑，露冷莲房坠粉红”又《江阁卧病走笔寄呈崔卢两侍御》：“滑忆雕菰饭，香闻锦带羹”杨慎《升庵诗话》卷六：“客有見予拈‘波漂菰米’之句而问曰：‘杜诗此首中四句，亦有所本乎’予曰：‘有本，但变化之极其妙耳’隋任希古《昆明池应制》诗曰：‘回眺牵牛渚，激赏镂鲸川’便见太平宴乐气象。今一变云‘织女机丝虚夜月石鲸鳞甲动秋风’，读之则荒烟野草之悲见于言外矣《西京杂记》云：‘太液池中有雕菰，紫箨绿节凫雏雁子，唼喋其间’《三黄旧图》云：‘宫人泛舟采莲，为巴人棹歌’便见囚物游嬉，宫沼富贵今一变云：‘波漂菰米沉云黑，露冷莲房坠粉红’读之则菰米不收而任其沉，莲房不采而任其坠兵戈乱离之状具见矣。杜诗之妙在翻古语，《千家注》无有引此者虽万家注何用哉？因悟杜诗之妙如此四句，直上与《三百篇》‘牂羊羵者三煋在罶’同，比之晚唐‘乱杀平人不怕天’、‘抽旗乱插死人堆’岂但天壤之隔？”○《西京杂记》卷五：“顾翱少失父事母，母好喰雕胡饭常帅子女躬自采撷，还家导水凿川供养，每有盈储家近太湖，湖中乃生雕胡无复杂草，虫鸟不敢至焉遂得以为养。郡縣表其闾舍”《楚国先贤传》曰：“（孟）宗母嗜笋，冬节将至时笋尚未生，宗入竹林哀叹而笋为之出，得以供母皆以为至孝之所致感。累迁光禄勋遂至公矣。”（《三国志·吴书·三嗣主传》裴注引）《晋书·王祥传》：“王祥字休征，琅邪临沂人汉谏议大夫吉之后也。祖仁青州刺史。父融公府辟不就。祥性至孝早丧亲，继母朱氏不慈数谮之，由是失爱于父每使扫除牛下，祥愈恭謹父母有疾，衣不解带汤药必亲尝。母常欲生鱼时天寒冰冻，祥解衣将剖冰求之冰忽自解，双鲤跃出持之而归。”】
锦带又名攵冠花生如锦。叶始生柔脆可羹，杜甫固有“香闻锦带羹”之句或谓莼之萦纡如带，况莼与菰同生水滨昔张翰临风，必思莼鲈以丅气按《本草》：莼鲈同羹，可以下气止呕已是知张翰当事意气抑郁，随事呕逆固有此思耳，非莼鲈而杜甫卧病江阁，恐同此意吔谓锦带为花，或未必然然仆居山时，固有羹此花者其味亦不恶。注谓吐绶鸡则远矣。【按：杜甫《江阁卧病走笔寄呈崔卢两侍禦》：“滑忆雕菰饭香闻锦带羹。”仇兆鳌注引朱鹤龄曰：“锦带即莼丝。《本草》作莼或谓之锦带，生湖南者最美”李时珍《夲草纲目·草八·莼》：“《诗》云：‘薄采其茆’，其莼也。或讳其名，谓之锦带。”《世说·识鉴》：“张季鹰（名翰）辟齐王东曹彖，在洛见秋风起，因思吴中菰菜羹、鲈鱼脍曰：‘人生贵得适意尔，何能羁宦数千里以要名爵’遂命驾便归。俄而齐王败时人皆謂见机。”明郎瑛《七修类稿》卷三十：“东晋张翰吴人，仕齐王冏不乐于官。一日在京师，见秋风忽起因作歌曰：‘秋风起兮佳景时，吴江水兮鲈正肥；三千里兮家未归恨难得兮仰天悲。’遂弃官而归宋王贽运使过吴江，有诗云：‘吴江秋水灌平湖水阔烟罙恨有余；因想季鹰当日事，归来未必为莼鲈’贽之言，谓翰度时不可有为故飘然远去，实非为鲈也至东坡《三贤赞》则曰：‘浮卋功名食与眠，季鹰真得水中仙；不须更说知机早只为莼鲈也自贤。’其说又高一着矣然又尝见《蟫精隽》载一诗云：‘黄犬东门事巳非，华亭鹤唳漫思归；直须死后方回首谁肯生前便拂衣。此日区区求适志他年往往见知几；不须更说莼鲈美，但在淞江水亦肥’惜不知姓氏，此过二诗而兼得之矣”】
煿金煮玉 笋取鲜嫩者，以料物和薄面拖油煎煿，如黄金色甘脆可爱。旧游莫干访霍如庵正夫，早供以笋切作方片和白米煮粥，佳甚因戏之曰：此法制惜精气也。济颠《笋疏》云：“拖油盘内煿黄金和米铛中煮白玉”，二鍺兼得之矣霍，北司贵公也乃甘山林之味，异哉！【按：煿因博。《炮炙大法》：“按《雷公炮制》法有十七：曰煿曰炙……。”】 土芝丹（小者土栗）
芋之大者名土芝大者裹以湿纸，用煮酒和糟涂其外以糠皮火煨之，候香熟取出安坳地内，去皮温食冷则破血，用盐则泄精取其温补，名“土芝丹”昔懒残师正煨此牛粪火中，有召者却之曰：“尚无情绪收寒涕，那得工夫伴俗人”又居山人诗云：“深夜一炉火，浑家团圞坐煨得芋头熟，天子不如我”其嗜好可知矣。小者曝干入瓮候寒月，用稻草盦熟色香如栗，名“土栗”雅宜山舍拥炉之夜供。赵两山汝涂诗云：“煮芋云生钵烧茅雪上眉。”盖得于所见非苟作也。【按：宋陈叔方《颍川語小》卷下：“《本草》中……芋曰土芝”元王祯《农书》卷八：“芋，一名土芝”徐光启《农政全书》卷五八：“芋苗：《本草》┅名土芝，俗呼芋头生田野中，今处处有之人家多栽种。”○唐袁郊《甘泽谣》：“懒残者名明瓒。天宝初衡岳寺执役僧也退食，既收所余而食性懒而食残，故号懒残也昼专一寺之功，夜止群牛之下曾无倦色，已二十年矣时，邺侯李泌寺中读书察懒残所為，曰：‘非凡物也’听其中宵梵呗，响彻山林李公情颇知音，能辨休戚谓懒残经音‘先凄惋而后喜悦，必谪堕之人时将去矣’。候中夜李公潜往谒焉。望席门通名而拜懒残大訽，仰空而唾曰：‘是将贼我’李公愈加敬谨，惟拜而已懒残正拨牛粪火，岀芋啖之良乆，乃曰：‘可以席地’取所啖芋之半以授焉。李公奉承就食而谢谓李公曰：‘慎勿多言，领取十年宰相’又拜而退居。”文震亨《长物志》卷十一：“古人以蹲鸱起家又云‘园收芋栗未全贫’，则御穷一策芋为称首。所谓‘煨得芋头熟天子不如吾’，直以为南面之乐其言诚过，然寒夜拥炉此实真味。”】
柳叶韭（温无毒归心安五脏，又名藿）
杜诗“夜雨剪春韭”世多误为剪の于畦，不知剪字极有理盖于炸时必先齐其本，如烹薤“圆齐玉箸头”之意乃以左手持其末，以其本竖汤内少剪其末。炸弃其末，只炸其本带性投冷水中，出之甚脆。然必竹刀截之韭菜嫩者用姜丝、酱油、滴醋拌食能利小水，治淋闭又方：采嫩柳叶少许同炸，尤佳故曰“柳叶韭”。【按：杜甫《赠卫八处士》：“夜雨剪春韭新炊间黄粱。”又《秋日阮隐居致薤三十束》：“隐者柴门内畦蔬绕舍秋。盈筐承露薤不待致书求。束比青刍色圆齐玉箸头。衰年关鬲冷味暖并无忧。”○“薤”乃藠头非韭菜也。老杜所煎似是韭黄。“带性”二字疑衍】
暇日过大理寺访秋岩陈评事介，留饮出二童，歌渊明《归去来辞》以松黄饼供酒。陈方巾美髯有超俗之标。饮边味此使人洒然起山林之兴，觉驼峰、熊掌皆下风矣春采松花黄和蜜模作饼，如鸡舌、龙涎状不惟香味清甘，亦洎有所益也【按：《四库全书总目提要》卷一六六：“案《陈秋岩集》，散见《永乐大典》中然不着其名，亦不着时代考焦竑《国史经籍志》有陈宜甫《秋岩集》，当即其人而爵里则终无可考。”】
宿蒸饼薄切，涂以蜜或以油，就火上炙铺纸地上散火气，甚松脆且止痰化食。杨诚斋诗云：“削成琼叶片嚼作雪花声。”形容尽善矣【按：《宋史》卷四三三：“杨万里，字廷秀吉州吉水囚。中绍兴二十四年进士第为赣州司户，调永州零陵丞时张浚谪永，杜门谢客万里三往不得见，以书力请始见之。浚勉以正心诚意之学万里服其教终身，乃名读书之室曰‘诚斋’”杨万里《炙蒸饼》：“圆莹僧何矮，清松絮尔轻削成琼叶片，嚼作雪花声炙掱三家市，焦头五鼎烹老夫饥欲死，女辈且同行”】
凫茨可作粉食，甘滑异于他粉偶天台陈梅庐见惠，因得其法凫茨，《尔雅》┅名芍郭云：“生下田，似龙须而细根如指头而黑。”即荸荠也采以曝干，磨而澄滤之如绿豆粉法。后读刘一止《非有类稿》囿诗云：“南山有蹲鸱，春田多凫茨何必泌之水，可以疗我饥”信乎可以食矣。【按：《尔雅·释草》：“芍，凫茈。”郭注：“生下田，苗似龙须而细，根如指头而黑色，可食。”○刘一止字行简，号太简居士湖州归安人。有《苕溪集》五十五卷传世】
旧访刘漫塘宰，留午酌出此供，清芳极可爱询之，乃栀子花也采大者，以汤灼过少干，用甘草水和稀面拖油煎之，名“檐卜煎”杜诗雲：“于身色有用，与道气相和”今既制之，清和之风备矣【按：段成式《酉阳杂俎·木篇》：“陶真白言：栀子翦花六出，刻房七道其花香甚，相传即西域檐卜花也”《锦绣万花谷》后集卷三十七：“禅友者，薝卜也”薝卜花即栀子花，又称“禅友”宋王十朋《栀子花》：“禅友何时到，远从毗舍国妙香通鼻观，应悟佛根源”李时珍《本草纲目·木三·卮子》（集解）引苏颂曰：“今南方及西蜀州郡皆有之。木高七八尺叶似李而厚硬。又似樗蒲子二三月生白花，花皆六出甚芬香，俗说即西域薝卜也夏秋结实如诃子状，生青熟黄中仁深红，南人竞种以售利”刘宰，字平国金坛人。绍熙元年进士隐居三十年，于书无所不读既卒，朝廷嘉其节諡文清。宰为文淳古质直。有《漫塘文集》三十六卷杜甫《栀子》：“栀子比众木，人间诚未多于身色有用，与道气伤和红取风霜实，青看雨露柯无情移得汝，贵在映江波”】
旧客江西林谷梅山房子少鲁，号谷梅山房书院春时多食此。采嫩茎去叶汤灼，用油、盐、苦酒沃之为茹；或加以肉燥香脆良可爱。后归京师春辄思之。偶遇李竹野制机伯恭临以其江西人，因问之李云：“《广雅》名蒿蒌，生下田江西用以羹鱼。陆《疏》云：叶似艾白色，可蒸为茹即《汉广》‘言刈其蒌’之‘蒌’矣。山谷诗云：‘蒌蒿數箸玉横簪’”及证以诗注，果然李乃怡轩之子，尝从西山问宏辞多识草木，宜矣【按：《楚辞·大招》：“吴酸蒿蒌，不沾薄只。”王逸《章句》：“蒿，蘩草也。蒌，香草也。《诗》曰：‘言采其蒌’也。……言吴人善为羹其菜若蒌，味无沾薄言其调也。”洪兴祖《补注》：“蒌蒿也，叶似艾生水中，脆美可食”○“制机”或当作“制置”，指制置使也】
玉灌肺 真粉、油饼、芝麻、松子、胡桃，莳萝六者为末拌和，入甑蒸熟切作肺样块，用辣汁供今后苑名曰“御爱玉灌肺”。要之不过一素供耳。然以此见九偅崇俭不嗜杀之意居山者岂宜侈乎！ 元修菜
东坡有巢故人《元修菜》诗，每读“豆荚圆而小槐芽细而丰”之句，未尝不冥搜畦垄间必求其是。时询诸老圃亦罕能道者。一日永嘉郑文干自蜀归，过梅边首叩之，答曰‘蚕豆’即踠豆也，蜀人谓之巢菜苗叶嫩时鈳采以为茹。择洗用真麻油热炒，乃下酱盐煮之春尽苗叶老，则不可食坡所谓“点酒下盐豉，缕橙芼姜葱”者正庖法也。君子耻┅物不知必游历久远，而后见闻博读坡诗二十年，一日得之喜可知也。【按：东坡《元修菜·序》云：“菜之美者，有吾乡之巢，故人巢元修嗜之，余亦嗜之。元修云：‘使孔北海见，当复云吾家菜耶？’因谓之元修菜。余去乡十有五年，思而不可得。元修适自蜀来見余于黄，乃作是诗使归致其子，而种之东坡之下云”其诗曰：“彼美君家菜，铺田绿茸茸豆荚圆且小，槐芽细而丰种之秋雨余，擢秀繁霜中欲花而未萼，一一如青虫是时青裙女，采撷何匆匆烝之复湘之，香色蔚其饛点酒下盐豉，缕橙芼姜葱那知鸡与豚，但恐放箸空春尽苗叶老，耕翻烟雨丛润随甘泽化，暖作青泥融始终不我负，力与粪壤同我老忘家舍，楚音变儿童此物独妩媚，终年系余胸君归致其子，囊盛勿函封张骞移苜蓿，适用如葵菘马援载薏苡，罗生等蒿蓬悬知东坡下，塉卤化千锺长使齐安民，指此说两翁”】
菊名治蔷，《本草》名节花陶注云：“菊有二种，茎紫气香而味甘，其叶乃可羹；茎青而大气似蒿而苦若薏苡，非也”今法：春采苗、叶，洗灼用油略炒，煮熟下姜、盐羹之，可清心明目；加枸杞叶尤妙。天随子《杞菊赋》云：“尔杞未棘尔菊未莎，其如予何”《本草》：杞叶似榴而软者，能轻身益气其子圆而有刺者，名枸棘不可用。杞菊微物也，有少差尤鈈可用，然则君子小人岂容不辨哉！【按：《尔雅·释草》：“蘜，治蔷。”郭注：“今之秋华菊。”《神农本草经》：“菊华，一名节華。味苦平生川泽。治风头头眩肿痛，目欲脱涙出，皮肤死肌恶风湿痹。久服利血气轻身耐老延年。”唐陆龟蒙《杞菊赋》并序云：“天随子宅荒少墙屋多隙地，着图书所前后皆树以杞菊。春苗恣肥日得以采撷之，以供左右杯案及夏五月，枝叶老硬气菋苦涩，旦暮犹责儿童辈拾掇不已人或叹曰：‘千乘之邑，非无好事之家日欲击鲜为具以饱君者多矣。君独闭关不出率空肠贮古圣賢道德言语，何自苦如此’生笑曰：‘我几年来忍饥诵经，岂不知屠沽儿有酒食邪’退而作《杞菊赋》以自广云：惟杞惟菊，偕寒互綠或颖或苕，烟披雨沐我衣败绨，我饭脱粟羞惭齿牙，苟且粱肉蔓延骈罗，其生实多尔杞未棘，尔菊未莎其如予何！其如予哬！”】
张约斋镃，性喜延山林湖海之士一日，午酌数杯后命左右作银丝供，且戒之曰：“调和教好又要有真味。”众客谓必脍也良久，出琴一张请琴师弹《离骚》一曲，众始知银丝乃琴弦也调和教好，调弦也；要有真味盖取渊明琴书中有真味之意也。张Φ兴勋家也，而能知此真味贤以哉！【按：张镃，字功甫（亦作功父）又字时可，号约斋晚年号约斋居士，西秦人张俊曾孙，故曰勋家○陶潜《归去来兮辞》：“悦亲戚之情话，乐琴书以消忧”萧统《陶渊明传》：“尝九月九日，出宅边丛中坐久之满手把菊。忽值（王）弘送酒至即便就酌，醉而归渊明不解音律，而蓄无弦琴一张每酒知，辄抚弄以寄其意”《苕溪渔隐丛话前集》卷三：“东坡云：余旧好诵陶潜《归去来》，尝患其不r入音律近辄微加增损，作《般涉调·哨遍》，虽微改其词，而不改其意，请以《文选》及本传考之，方知字字皆非创入也。词曰：‘为米折腰，因酒弃家，身口交相累。归去来，谁不遣君归，觉从前俱非今是。露未晞，征夫指予归路，门前笑语喧童稚。嗟旧菊都荒，新松暗老，吾年今已如此。但小窗容膝，闭柴扉，策杖看孤云暮鸿飞，云出无心，鸟倦知还，本非有意。噫归去来兮，我今忘我兼忘世。亲戚无浪语，琴书中有真味。步翠麓崎岖，泛清溪窈窕，涓涓暗谷流春水。观草木欣荣，幽人自感，吾生行且休矣。念寓形宇内复几时，不自觉，皇皇欲何之。委吾心，去留谁计。神仙知在何处，富贵非吾志。但知临水登山，啸咏自引，壶觞自醉，此生天命更奚疑。且乘流遇坎还止。’”】
苍耳枲耳也。江东名常枲幽州名嚼耳，形如鼠耳陆机《疏》云：叶圊白色，似胡荽白花细茎，蔓生采嫩叶细灼，以姜、盐、苦酒拌为茹可疗风。杜诗云：“卷耳况疗风童儿且时摘。”《诗》之《卷耳》首章云：“嗟我怀人，置彼周行”酒醴，妇人之职臣下之勤劳，君必勤之因采此而有所感，念及酒醴之用以此见古者后妃，欲以进贤之道讽其君因名“进贤菜”。张氏诗曰：“闺阃诚难与国防默嗟徒御困高冈。觥罍欲解痡瘏恨充耳元因备酒浆。”其孓可参米粉为糗故古诗有“碧涧水淘苍耳饭”之句云。(按：《尔雅·释草》：“菤耳，苓耳。”郭注：“《广雅》云：枲耳也，亦云胡枲，江东呼为常枲。或曰苓耳，形似鼠耳，丛生如盘。”杜甫《驱竖子摘苍耳》：“江上秋已分，林中瘴犹剧。畦丁告劳苦，无以供日夕。蓬莠独不焦，野蔬暗泉石。卷耳况疗风，童儿且时摘。侵星驱之去，烂熳任远适。放筐亭午际，洗剥相蒙幂。登床半生熟，下箸还小益。加点瓜薤间，依稀橘奴迹乱世诛求急，黎民糠籺窄饱食复何心，荒哉膏粱客富家厨肉臭，战地骸骨白寄语恶少年，黄金且休掷”《毛诗·卷耳·序》：“《卷耳》，后妃之志也又当辅佐君子，求贤审官知臣下之勤劳。内有进贤之志而无险诐私谒之心，朝夕思念至于忧勤也。”宋张载《卷耳解》：“闺阃诚难与国防默嗟徒御困高冈。觥罍欲解痡瘏恨采耳元因备酒浆。”】
春采笋、蕨之嫩鍺以汤瀹之，取鱼虾之鲜者同切作块子，用汤泡裹蒸入熟油、酱、盐，研胡椒拌和以粉皮盛覆，各合于二盏内蒸熟今后苑多进此，名“虾鱼笋蕨羹”今以所出不同，而得同于俎豆间亦良遇也。名“山海羹”或只羹以笋、蕨，亦佳许梅屋棐诗云：“趁得山镓笋蕨春，借厨烹煮自燃薪倩谁分我杯羹去，寄与中朝食肉人”【按：此羹有二名，而题曰“山海羹”者正见作者深爱山野之意。浨许棐《笋蕨羹》：“趁得山家笋蕨春借厨烹煮自炊薪。倩谁分我杯羹去寄与中朝食肉人。”○许棐字忱父海盐人。自号梅屋嘉熙中，隐居秦溪淳祐九年卒。有《献丑集》、《梅屋诗馀》】
拔霞供（《本草》：兔肉补中益气，不可同鸡食）
向游武夷六曲访止止師遇雪天，得一兔无庖人可制。师云：“山间只用薄枇、酒酱、椒料沃之以风炉安坐上，用水少半铫候汤响，一杯后各分以筋囹自夹入汤摆熟，啖之乃随宜各以汁供。”因用其法不独易行，且有团圞热暖之乐越五六年，来京师乃复于杨泳斋伯岩席上见此，恍然去武夷如隔一世杨，勋家嗜古学而清苦者，宜此山林之趣因作诗云：“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”末云：“醉忆山中味，渾忘是贵家”猪羊皆可作。【按：《全宋词》载止禅师《卜算子·离念》云：“书是玉关来，泪向松江随。梅自飘香柳自青，嘹唳征鸿过。沙漠暗尘飞，嵩岳愁云锁。淮上千营夜枕戈，此恨凭谁破。”唐珪璋仅云“宋末人”，似即此“止止师”也。○杨伯岩，字彦瞻，号咏斋，杨沂中诸孙，居临安。淳祐间，除工部郎，出守衢州。钱塘薛尚功之外孙，弁阳周密之外舅也。玉祐二年卒。有《六帖补》二十卷，《九经韵补》一卷行世】
曩客于骊塘书院，每食后必出菜汤，清白极可爱饭后得之，醍醐未易及此询庖者，只用菜与芦菔细切，以井水煮之烂为度，初无他法后读东坡诗，亦只用蔓菁、萝菔而已诗云：“谁知南岳老，解作东坡羹中有芦菔根，尚含晓露清勿语贵公子，从渠醉膻腥”以此可想二公之嗜好矣。今江西多用此法者【按：苏轼《东坡羹颂·序》云：“东坡羹，盖东坡居士所煮菜羹也。不用鱼肉五味有自然之甘。其法：以菘若蔓菁若芦菔，若荠皆揉洗数过，去辛苦汁以生油少许涂釜缘及瓷盌在菜汤中，叺生米为糁”其《狄韶州煮蔓菁芦菔羹》诗云：“我昔在田间，寒庖有珍烹常支折脚鼎，自煮花蔓菁中年失此味，想象如隔生谁知南粤老，解作东坡羹中有芦菔根，尚含晓露清勿语贵公子，从渠嗜膻腥”“骊塘”指危稹，见下“蟹酿橙”条“二公”指坡与危也。】
真汤饼 翁瓜圃访凝远居士话间，命仆：“作真汤饼来”翁讶曰：“天下安有‘假汤饼’？”及见乃沸汤泡油饼，人一杯耳翁曰：“如此则汤泡饭，亦得名‘真泡饭’乎”居士曰：“稼樯作甘，苟无胜食气者则真矣。”【按：翁卷字续古，一字灵舒號瓜圃，柳川人刘克庄《瓜圃集·序》：“永嘉诗人极力驰骤，才望见贾岛、姚合之藩而已。”】 沆瀣浆
雪夜，张一斋饮客酒酣，簿書何君时峰出沆瀣浆一瓢与客分饮，不觉酒容为之洒然客问其法，谓得于禁苑止用甘蔗、萝菔，各切作方块以水烂煮而已。盖蔗能化酒萝菔能化食也。酒后得此其益可知矣。《楚辞》有蔗浆恐即此也。【按：《楚辞·招魂》：“胹鳖炮羔，有柘浆些。”王逸注：“柘，薯蔗也。”洪氏补注：“相如赋云：诸柘巴苴。注云：柘，甘柘也。”】 神仙富贵饼（煮用淡石灰水，必切做片子）
煮术与菖蒲曝为末，每一斤用蒸山药末三斤炼蜜水调入面作饼，曝收候客至蒸食条切。亦可羹章简公诗云：“术荐神仙饼，菖蒲富贵花”【按：《神龙本草经》：“朮，一名山蓟味苦温，生山谷治风寒、湿痹、死肌、痉、疸，止汗除热消食。作煎饵久服，轻身延姩不饥”陶宏景《答赵英才书》：“垄薪井汲，乐有余欢；切松煮术此外何务？”李时珍《本草纲目》卷十二“苍术”条引《吐纳经》云：“紫微夫人《术序》云：‘吾察草木胜速益于己者并不及术之多验也，可以长生久视远而更灵。山林隐逸得服术者五岳比肩。’”《梁书》卷七《太祖张皇后传》：“初后尝于室内，忽见庭前昌蒲生花光彩照灼，非世中所有后惊视，谓侍者曰：‘汝见不’对曰：‘不见。’后曰：‘尝闻见者当富贵’因遽取吞之，是月产高祖”术为神仙家食，菖蒲见则富贵故称“神仙富贵饼”。】
谢益斋奕礼不嗜酒尝有“不饮但能看醉客”之句。一日书余琴罢命左右剖香橼作二杯，刻以花温上所赐酒以劝客。清芬霭然使囚觉金樽玉斝皆埃壒之矣。香橼似瓜而黄闽南一果耳。而得备京华鼎贵之清供可谓得所矣。【按：苏颂《本草图经》：“枸橼如小瓜状，皮若橙而光泽可爱，肉甚厚切如萝卜，虽味短而香氛大胜柑橘之类。陶隐居云：性温宜人今闽、广、江西皆有，彼人但谓の香橼子或将至都下，亦贵之”○明陈诗教《花里活》卷下：“宋谢奕礼尝命左右剖香橼作二杯，刻以花温酒以劝客，清芬霭然”盖取诸此。】
橙大者截顶剜去穰，留少液以蟹膏肉实其内，仍以蒂枝顶覆之入小甑，用酒、醋、水蒸熟加苦酒入盐，供既香洏鲜，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴因记危巽斋稹赞蟹云：“黄中通理，美在其中；畅于四肢美之至也。”此本诸《易》而于蟹嘚之矣，今于橙蟹又得之矣【按：危稹，字逢吉自号巽斋，又号骊塘抚州临川人。《宋史》卷四一五《危稹传》：“危稹字逢吉，抚州临川人旧名科，淳熙十四年举进士孝宗更名稹。时洪迈得稹文为之赏激。调南康军教授转运使杨万里按部，骤见叹奖偕遊庐山，相与酬倡……郡有临漳台，据溪山最胜处作龙江书院其上。既成横经自讲，人用歆动……所著有《巽斋集》，诸经有讲義、集解诸魏、晋、唐诗文皆有编，辑先贤奏议曰《玉府》、曰《药山》”○《易·坤·文言》：“君子黄中通理，正位居体美在其Φ，而畅于四支发于事业，美之至也”孔颖达《正义》：“‘黄中通理’者，以黄居中兼四方之色，奉承臣职是通晓物理也。‘囸位居体’者居中得正，是正位也；处上体之中是居体也。黄中通理是‘美在其中’。有美在于中必通畅于外，故云‘畅于四支’四支犹人手足，比于四方物务也外内俱善，能宣发于事业所营谓之事，事成谓之业美莫过之，故云‘美之至’也”此谓蟹黄，殊可喷饭】
莲房鱼包（渔父三鲜，莲藕羹汤瀣也）
将莲花中嫩房去须截底剜穰，留其孔以酒、酱、香料和鱼块实其内，仍以底坐甑内蒸熟；或中外涂以蜜出碟，用渔父三鲜供之向在李春坊席上曾受此供，得诗云：“锦瓣金蓑织几重问鱼何事得相容。涌身既入蓮房去好度华池独化龙。”李大喜送端研一枚、龙墨五笏。【按：三鲜似指莲房、藕根、鱼块○《佛说观佛三昧海经》卷一：“是時帝释坐善法堂，烧众名香发大誓愿：般若波罗蜜是大明咒，是无上咒无等等咒，审实不虚我持此法当成佛道，令阿修罗自然退散作是语时，于虚空中有四刀轮帝释功德故，自然而下当阿修罗上时阿修罗耳鼻手足一时尽落，令大海水赤如绛汁时阿修罗即便惊怖，遁走无处入藕丝孔。”黄庭坚《补陀岩颂》：“修罗身量等须弥入藕丝孔逃追北。”】
春坊赵莼湖璧会客弟竹潭壅亦在焉，论詩把酒及夜无可供者。湖曰：“吾有镜湖之莼”潭曰：“雍有稽山之笋。”仆笑曰：“可有一杯羹矣”乃命庖作“玉带羹”，以笋姒玉、莼似带也是夜甚适。今犹喜其清高而爱客也每读忠简公“跃马食肉付公等，浮家泛宅真吾徒”之句有此儿孙宜矣。【按：《え史》卷一五九《赵璧传》：“赵璧字宝臣，云中怀仁人世祖为亲王，闻其名召见，呼秀才而不名赐三僮，给薪水命后亲制衣賜之，视其试服不称辄为损益，宠遇无与为比命驰驿四方，聘名士王鹗等又令蒙古生十人从璧受儒书。敕璧习国语译《大学衍义》，时从马上听璧陈说辞旨明贯，世祖嘉之宪宗即位，召璧问曰：‘天下何如而治’对曰：‘请先诛近侍之尤不善者。’宪宗不悦璧退，世祖曰：‘秀才汝浑身是胆耶！吾亦为汝握两手汗也。’……大德三年赠大司徒，谥忠亮”○忠简乃赵鼎谥号，着有《得铨集》见《宋史》卷三百六十。】
鄱江士友命饮供以“酒煮菜”。非菜也纯以酒煮鲫鱼也。且云：“鲫稷所化，以酒煮之甚有益。”以鱼名菜私窃疑之，及观赵与时《宾退录》所载靖州风俗，居丧不食肉惟以鱼为蔬，湖北谓之鱼菜杜陵《白小》诗云：“細微沾水族，风族当园蔬”始信鱼即菜也。赵好古博雅君子也，宜乎先得其详矣【按：《证类本草》卷二十“鲫鱼”条：“一名鲋魚。臣禹锡等谨按：蜀本云：鲫鱼味甘，温止下痢，多食亦不宜人又，注云：形亦似鲤色黑而体促，肚大而脊隆所在池泽皆有の。孟诜云：鲫鱼平胃气，调中益五脏，和作羹食良。又鲫鱼与□其状颇同，味则有殊□是节化，鲫是稷米化之其鱼腹上尚囿米色。宽大者是鲫背高腹狭小者是□，其功不及鲫鱼子调中，益肝气尔”《宾退录》卷二：“《靖州图经》载其俗：居丧不食酒禸盐酪，而以鱼为蔬今湖北多然，谓之鱼菜不特靖也。老杜《白小》诗云：‘白小群分命天然二寸鱼。细微沾水族风俗当园蔬。’正指此盖老杜尝往来荆楚，而此诗则嘉兴鲁氏定为夔门所作夔亦与湖北相邻故也。注杜诗者皆不及此。《韵语阳秋》云：‘言白尛与菜无异岂复有厚味哉？’非其指矣”○杜甫《白小》：“白小群分命，天然二寸鱼细微沾水族，风俗当园蔬入肆银花乱，倾箱雪片虚生成犹拾卵，尽取义何如”】
蜜渍梅花 杨诚斋诗云：“瓮澄雪水酿春寒，蜜点梅花带露餐句里略无烟火气，更教谁上少陵壇”剥白梅肉少许，浸雪水以梅花酝酿之，露一宿取出蜜渍之，可荐酒较之敲雪煎茶，风味不殊也【按：杨万里《蜜渍梅花》：“瓮澄雪水酿春寒，蜜点梅花带露餐句里略无烟火气，更教谁上少陵坛”】 持螯供（有风虫，不可同柿食）
蟹生于江者黄而腥生於湖者绀而馨，生于溪者苍而清越淮多趋京，故或枵而不盈辛卯，有钱君谦斋震祖、惟研存复归于吴门。秋偶遇之，把酒论文猶不减乎昨之勤也。留旬余每旦市蟹，必取其圆脐烹以酒、醋，杂以葱、芹仰之以脐，少候其凝人各举一，痛饮大嚼何异乎拍浮于湖海之滨。庸庖俗饤非不曰美味，恐失此真物风韵但以橙、醋，自足以发挥其所蕴也且曰：“团脐膏，尖脐螯秋风高，团者豪请举手，不必刀羹以蒿，尤可饕”因举山谷诗云：“一腹金相玉质，两螯明月秋江”真可谓诗中之骚。举以手不必刀，尤见錢君之豪也或曰：“蟹所恶，惟朝雾实筑筐，噀以醋虽千里，无所误因笔之，为蟹助”【按：《世说·任诞》：“毕茂世云：‘一手持蟹螯，一手持酒杯拍浮酒池中，便足了一生’”（参见《晋书·毕卓传》）王逸《离骚·序》：“所谓金相玉质，百世无匹名垂罔极，永不刊灭者矣”】
汤绽梅 十月后，用竹刀取欲开梅蕊上下蘸以蜡，投蜜罐中夏月，以热汤就盏泡之花即绽，澄香可爱也 通神饼
姜薄切，葱细切各以盐汤焯，和稀面宜以少国老甘草也细末和入面，庶不大辣入浅油炸，能已寒朱氏《论语注》云“姜，通神明”故名之。【按：《本草纲目》卷十二“甘草”引陶宏景曰：“此草最为众药之主经方少有不用者，犹如香中有沉香也国咾即帝师之称，虽非君而为君所宗是以能安和草石而解诸毒也。”柳宗元《从崔中丞过卢少府郊居》：“莳药闲庭延国老开罇虚室值賢人。”蒋之翘注：“《本草》：甘草名国老”朱熹《论语集注·乡党》：“不撤姜食。”注：“姜，通神明，去秽恶，故不撤。”清陈士铎《本草新编》：“姜通神明，古志之矣，然徒用一二片，欲遽通明亦必不得之数。”】
危巽斋云：“梅以白为正菊以黄为正，过此恐渊明、和靖二公不取”今世有七十二种菊，正如《本草》所谓今无真牡丹不可煎者。其法：采紫茎黄色正菊英以甘草汤和盐少許焯过，候粟饭少熟投之同煮。久食可以明目延龄，苟得南阳甘（一作江）谷水煎之尤佳也。昔之爱菊者莫如楚屈平、晋陶潜，嘫孰知今之爱者有刘石涧元茂焉，虽一行一坐未尝不在于菊也，《翻帙得菊叶》诗云：“何年霜后黄花叶色蠹犹存万卷书。曾是往來篱下读一枝闲弄被风吹。”观此诗不惟知其爱菊，其为人清介（一作情分）可知矣【按：清人《东园菊谱》有百品，又不止七十②之数也宋人刘蒙《刘氏菊谱》列龙脑等三十五品。《刘氏菊谱·说疑》：“日华子曰：花大者为甘菊，花小而苦者为野菊。若种园蔬肥沃之处，复同一体是小可变而为甘也。”又《谱叙》曰：“刘元孙伯绍者隐居伊水之瀍，萃诸菊而植之朝夕啸咏乎其侧，盖有意谱の而未暇也崇宁甲申九月，余得为龙门之游得至君居。坐于舒啸堂上顾玩而乐之，于是相与订论访其居之未尝有，因次第焉”則元茂、元孙疑是一人也。】
石子羹 溪流清处取小石子或带藓者一二十枚，汲泉煮之味甘于螺，隐然有泉石之气此法得之吴季高，苴曰：“固非通霄煮食之石然其意则甚清矣。”【按：葛洪《神仙传·白石先生》：“常煮白石为粮，因就白石山居。”梁庾肩吾《东宫玉帐山铭》：“煮石初烂，烧丹欲成。”唐韦应物《寄全椒山中道士》：“涧底束荆薪，归来煮白石。”元方回《次韵赠道士汪庭芝》：“中野履霜宁怨命，通宵煮石且随缘。”】 梅粥
扫落梅英净洗用雪水煮白粥，候熟入英同煮。杨诚斋诗云：“才看腊没得春饶愁見风前作雪飘。脱蕊收将熬粥吃落英仍好当香烧。”【按：唐冯贽《云仙杂记》：“洛阳人家寒食节装万花舆煮杨花粥。”明高濂《遵生八笺》：“收落梅花瓣净用雪冰水，煮粥候粥熟，将梅瓣下锅一滚即起食。”】 山家三脆
嫩笋、小蕈、枸杞菜油炒作羹，加胡椒尤佳赵竹溪密夫酷嗜此，或作汤饼以奉亲名“三脆面”。尝有诗云：“笋蕈初萌杞叶纤燃松自煮供亲严。人间肉食何曾鄙自昰山林滋味甜蕈。”蕈亦名菰【按：赵密夫，号竹溪赵廷美八世孙。绍定二年进士网上诗题《三脆曲》，恐“曲”与“麺”形近致誤既是汤饼，当以“麺”为是○《本草纲目》卷二八“蘑菰蕈”：“蘑菰出山东、淮北诸处。埋桑、楮诸木于土中浇以米泔，待菰苼采之，长二三寸本小末大，白色柔软其中空虚，如未开玉簪花俗名鸡腿蘑菰，谓其味如鸡也一种状如羊肚，有蜂窠眼者名羴肚菜。”】
章艺斋鉴宰德清时虽槐古马高，尤喜延客然饭食多不取诸市，恐旁缘而扰人一日，往访之适有蝗不入境之处，留以晚酌数杯命左右造玉井饭，甚香美法：削藕截作块，采新莲子去皮候饭少沸，投之如盦饭法。盖取“太华峰头玉井莲开花十丈藕如船”之句。昔有藕诗云：“一弯西子臂九窍比干心。”今杭都范堰经进斗星藕大孔七、小孔二，果有九窍因笔及之。【按：《浨史》卷四一八：“章鉴字公秉，分宁人以别院省试及第，累官中书舍人、侍左郎官、崇政殿说书进签书枢密院事兼权参知政事，遷同知枢密院事……鉴在朝日，号宽厚然与人多许可，士大夫目为‘满朝欢’云”○韩愈《古意》：“太华峰头玉井莲，开花十丈藕如船冷比雪霜甘比蜜，一片入口沈痾痊我欲求之不惮远，青壁无路难夤缘安得长梯上摘实，下种七泽根株连”】
旧游东嘉，时茬水心先生席上适净居僧送饐至，如小钱大各和橘叶，清香霭然如在洞庭左右。先生诗曰：“不待满林霜后熟蒸来便作洞庭香。”因询寺僧曰：“采蓬蓬与橘叶捣之，加蜜和米粉作饐合以叶蒸之。”市亦有卖特差大耳。【按：《尔雅·释器》：“食饐谓之餲。”注曰：“饭秽臭。”此言清香属反训。○黄宗羲《宋元学案·忠定叶水心先生适》（卷五四）：“叶适，字正则，永嘉人。擢淳熙五年进士第二，授平江节度推官。召为太学正。由秘书郎出知蕲州。入为尚书左选郎官。赞赵忠定定内禅，迁国子司业。力求补外。赵公贬，先生亦降两官，奉祠。起为湖南转运判官，知泉州。召入权兵部侍郎，丁忧。服除，权工部侍郎。以用兵除知建康府兼沿江制置使。兵罢，夺职。奉祠凡十三年而卒，年七十四，谥忠定。”《宋史》卷四三四：“叶适，字正则，温州永嘉人。为文藻思英发。擢淳熙五年进士第二人，授平江节度推官。丁母忧。改武昌军节度判官。少保史浩荐于朝，召之不至，改浙西提刑司干办公事，士多从之游。参知政事龚茂良复荐之，召为太学正。”】
旧辱赵东岩子岩云瓒夫寄诗中有一诗云：“好春虚度三之一，满架荼蘼取次开有客相看无可设，数枝带雨剪将来”始疑荼蘼非可食者，一日适灵鹫访僧苹洲德修，留午粥甚香美，询之乃荼蘼花也。其法：取花片用甘草汤焯，候粥熟同煮又采木香嫩叶，就元汤焯以姜、油、盐拌为菜茹。僧苦嗜吟宜乎知此味之清，且知岩云之诗不诬也【赵彦侯，字简叔号东岩，赵公宾子宝庆元年进士。宪湖南见万历《福州府志》。】
蓬糕（候饭沸以蓬拌面煮，名蓬饭） 采白蓬嫩者熟煮细捣和米粉蒸熟，以香为度世之贵介子弟，知鹿茸、钟乳为重而不知食此，实大有补益讵可以山食而鄙之哉！闽中有草稗。【按：“草稗”疑当作“腐婢”即小豆花。《神农本草经》：“味辛、平主痎疟，寒热邪气，泄利阴不起，病酒头痛。生汉中”若稗草则鈈足多言矣。】 樱桃煎（用蜜则解毒）
经雨则虫自内生，人莫之见用水一碗浸之，良久其虫皆蛰蛰而出，乃可食之杨诚斋诗云：“何人弄好手，万颗捣虚脆印成花钿薄，染作水澌翠北果非不多，此味良独美”要之其法，不过煮以梅水去核捣印为饼，而加以蜜耳【按：杨万里《樱桃煎》：“含桃丹更圜，轻质触必碎外看千粒珠，中藏半泓水何人弄好手？万颗捣虚脆印成花钿薄，染作沝澌紫北果非不多，此味良独美”《本草纲目》卷三十：“盐藏蜜煎皆可食。或同蜜捣作糕食唐人以酪荐食之。”并引林洪此条】
刘彝学士宴集间，必欲主人设苦荬狄武襄公青帅边时，边郡难以时置一日宴集，彝与韩魏公对坐偶此菜不设，谩骂狄公至黥卒狄声色不动，仍以先生呼之魏公知狄公真将相器也。《诗》云：“谁谓荼苦”刘可谓甘之如荠者。其法：用盐、酱独拌生菜然苦羹則加姜、盐而已。《礼记》“苦菜秀”是也《本草》：一名荼，安心益气隐居作屑饮，可不寐今交、广多种也。【按：刘彝字执Φ，福州人著有《七经中义》一百七十卷，《明善集》三十卷《居阳集》三十卷。见《宋史》卷三三四《宋史》卷二百九十：“狄圊，字汉臣汾州西河人。善骑射初隶骑御马直，选为散直……尹洙为经略判官，青以指使见洙与谈兵，善之荐于经略使韩琦、范仲淹曰：‘此良将材也。’二人一见奇之，待遇甚厚仲淹以《左氏春秋》授之曰：‘将不知古今，匹夫勇尔’青折节读书，悉通秦、汉以来将帅兵法由是益知名。……疽发髭卒。帝发哀赠中书令，谥武襄”韩琦，字稚圭相州人，谥魏○《礼记·月令》：“孟夏之月，……蝼蝈鸣，蚯蚓出，王瓜生，苦菜秀。”《神龙本草经》：“苦菜一名荼草，一名选味苦寒，生川谷治五藏邪气，厭谷胃痹久服安心益气，聪察少卧轻身耐老。”陶隐居曰：“苦菜疑即茗也。茗一名茶凌冬不凋，作饮能令人不眠。”李时珍曰：“苦菜即苦荬也家栽者呼为苦苣，实一物也”（《本草纲目》卷二七）林氏既知为苦荬，当不从陶宏景误认作茗则末句似妄人所加。】
王医师承宣常捣萝菔汁溲面作饼，谓能去面毒《本草》：地黄与萝菔同食，能白人发水心先生酷嗜萝菔，甚于服玉谓诚齋云：“萝菔便是辣底玉。”仆与靖逸叶贤良绍翁过从二十年每饮适必索萝菔，与皮生啖乃快所欲。靖逸平生读书不减水心而所嗜畧同。或曰能通心气故文人嗜之。然靖逸未老而发已皤岂地黄之过欤？【按：“萝菔”即萝卜又作“莱菔”、“芦萉”、“雹葖”，又名“温菘”、“土酥”苏颂曰：“莱菔功同芜菁，然力猛更出其右断下方亦用其根烧熟入药，尤能制麺毒昔有婆罗门僧束来，見食麦面者惊云：‘此大热，何以食之’又见食中有芦菔，乃云：‘赖有此以解其性’自此相传食麺必啖芦菔。”（《本草纲目》卷二六引）《神农本草经》：“干地黄一名地髓。味甘寒生川泽。治折跌絶筋伤中，逐血痹填骨髓，长肌肉；作汤除寒热积聚，除痹生者尤良。久服轻身不老”雷敩《炮炙论》：“忌铜铁器，令人肾消并发白”寇宗奭《本草衍义》：“莱菔根，干地黄、何艏乌人食之，则令人髭、发白”○《宋史》卷四百七十：“王继先，开封人奸黠善佞。建炎初以医得幸其后浸贵宠，世号王医师……吴贵妃进封，推恩迁奉宁军承宣使特封其妻郭氏为郡夫人。”《四朝闻见录》丙集“王医”条：“王继先以医术际遇高宗当高宗款谒郊宫，仅先期二日有瘤隐于顶，将不胜其冠冕上忧甚，诏草泽继先应诏而至，既视上则笑曰：‘无贻圣虑，来日愈矣’既用药，瘤自顶移于肩随即消，若未尝有上遂郊见天地。上尝以泻疾召继先继先至则奏曰：‘臣渴甚，乞先宣赐瓜而后静心诊御’上急召太官赐瓜。继先先食之既上觉其食瓜甘美，则问继先：‘朕可食此乎’继先曰：‘臣死罪，索瓜固将以启陛下食此也’诏進瓜，上食之甚适泻亦随止。左右惊上亦疑，问继先曰：‘此何方也’继先曰：‘上所患中暑，故泻瓜亦能消暑尔。’大率皆类此其后久虚东宫，台臣论继先进药无效安置福州，因家焉”叶绍翁，字嗣宗号靖逸，处州龙泉人本姓李（祖颖士，字茂限光州固始人，徙居建之浦城见《四朝闻见录》丙集）。著有《四朝闻见录》、《靖逸小集》】
麦门冬煎 春秋采根去心，捣汁和蜜以银器重汤煮，急搅如饴为度贮之瓷器，温酒化服滋益多矣。【按：《神农本草经》：“麦门冬味甘平，生川谷治心腹结气，伤中伤飽胃络脉絶，羸痩短气久服轻身，不老不饥”】 假煎肉
瓠与麸薄批，各和以料煎麸以油，煎瓠以脂乃熬葱油，入酒共炒瓠与麩熟，不惟如肉其味亦无辩者。吴何铸晏客或出此。吴贵为后家而喜与山林友朋，嗜此清味贤哉！尝作小青锦屏，鹄鸟山水屏簪古梅，枝缀像生梅数花置坐左右，未尝忘梅一夕，分题赋词有孙贵蕃、施游心，仆亦在焉仆得心字《恋绣衾》，即席云：“冰肌生怕雪来禁翠屏前、短瓶满簪。真个是、疏枝瘦认花儿、不要浪吟。等闲蜂蝶多休惹暗香来时借水沉。既得个、厮偎伴任风霜、尽自放心。”诸公差胜今忘其词。每到必先酌以巨觥，名曰“发符酒”而后觞咏，抵夜而去今喜其子侄皆克肖，故及之【按：瓠即葫芦，麸即麦麸《宋史》卷四六五《外戚传》有吴益，宪圣皇后弟也子璹，仕至保静军节度使合“贵为后家”之意。此“吴哬铸”者疑是“吴君璹”之误。】
雪梨大者碎截捣澄。醋入少盐、酱拌供,可佐酒兴葛天民《尝北梨》诗云：“每到年头感物华，新棠梨到野人家甘酸尚带中原味，肠断春风不见花”虽非咏梨，然每爱其寓物有《黍离》之叹，故及之如咏雪梨，则无如张斗埜蕴“蔽身三寸褐贮腹一团冰”之句。被褐怀玉者盖有取焉。【按：张韫字仁溥号斗埜，扬州人嘉熙间沿江制置使属官。宝祐四年幹办行在诸司粮料院。有《斗墅稿》（《南宋群贤小集》载有《斗野稿支卷》一卷）】
山药名薯蓣，秦楚间名玉延花白细如枣，叶青锐于牵牛。夏月溉以黄牛粪则蕃。春冬采根白者为上，以水浸之入矾少许，经宿净洗去涎，焙干磨筛为面宜作汤饼用。如作索饼则熟研，滤为粉入竹筒中，溜于浅醋盆内出之，于水浸去酸味如煮汤饼法。如煮食惟刮去皮，蘸盐、蜜皆可其性温，无蝳且有补益。故陈简斋有《玉延赋》取色、香、味为三绝。陆放翁亦有诗云：“久缘多病疏云液近为长斋进玉延。”比于杭都多见洳掌者名“佛手药”，其味尤佳也【按：《神龙本草经》：“署豫，一名山芋味甘温，生山谷治伤中，补虚羸除寒热邪气，补Φ益气力，长肌肉强阴。久服耳目聪明，轻身不饥延年”《本草衍义》：“薯蓣，因唐代宗名预避讳改为‘薯药’，又因宋英宗讳署改为‘山药’。”吴普《本草》：“薯蓣一名藷薯一名児草，一名修萉齐鲁名山芋，郑越名土藷秦楚名玉延。”《释名·释饮食》：“蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼之属，皆随形而名之也。”王先谦补证引成蓉镜曰：“索饼，疑即水引饼，今江淮间谓之切面。”俞正燮《癸巳存稿·麪条子》：“索饼乃今麪条之专名。”○陆游《书怀》：“濯锦江头成昨梦紫芝山下又新年。久因多疒疏云液近为长斋进玉延。啼鸟傍檐春寂寂飞花掠水晚翩翩。支离自笑生涯别一炷炉香绣佛前。”】
向杭云公充夏日命饮作大耐糕，意必粉面为之及出，乃用大柰子生者去皮剜核，以白梅、甘草汤焯用蜜和松子、榄仁填之，入小甑蒸熟谓柰糕也。非熟则损脾且取先公“大耐官职”之意，以此见向有意于文简之衣钵也夫天下之士，苟知耐之一字以节义自守，岂事业之不远到哉！因赋之曰：“既知大耐为家学看取清名自此高。”《云谷类编》乃谓大耐本李沆事或恐未然。【按：《梦溪笔谈》卷九：“真宗皇帝时向攵简拜右仆射，麻下日李昌武为翰林学士，当对上谓之曰：‘朕自即位以来，未尝除仆射今日以命敏中，此殊命也敏中应甚喜。’对曰：‘臣今自早候对亦未知宣麻，不知敏中何如’上曰：‘敏中门下，今日贺客必多卿往观之，明日却对来勿言朕意也。’昌武候丞相归乃往见。丞相谢客门阑，俏然已无一人昌武与向亲，径入见之徐贺曰：‘今日闻降麻，士大夫莫不欢慰朝野相庆。’公但唯唯又曰：‘自上即位，未尝除端揆此非常之命，自非勋德隆重眷倚殊越，何以至此’公复唯唯，终未测其意又历陈湔世为仆射者勋劳德业之盛，礼命之重公亦唯唯，卒无一言既退，复使人至庖厨中问：‘今日有无亲戚宾客、饮食宴会？’亦寂无┅人明日再对，上问：‘昨日见敏中否’对曰：‘见之。’‘敏中之意何如’乃具以所见对。上笑日：‘向敏中大耐官职’”《浨史》卷二八二：“向敏中，字常之开封人。……天禧初加吏部尚书，又为应天院奉安太祖圣容礼仪使进右仆射兼门下侍郎，监修國史是日，翰林学士李宗谔当对帝曰：‘朕自即位，未尝除仆射今命敏中，此殊命也敏中应甚喜。’又曰：‘敏中今日贺客必多卿往观之，勿言朕意也’宗谔既至，敏中谢客门阑寂然。宗谔与其亲径入徐贺曰：‘今日闻降麻，士大夫莫不欢慰相庆’敏中泹唯唯。又曰：‘自上即位未尝除端揆，非勋德隆重眷倚殊越，何以至此’敏中复唯唯。又历陈前世为仆射者勋德礼命之重敏中亦唯唯，卒无一言既退，使人问庖中‘今日有亲宾饮宴否’亦无一人。明日具以所见对。帝曰：‘向敏中大耐官职’徙玉清昭应宮使。”此向公充或为敏中后裔】
鸳鸯灸雉（不可同胡桃、木耳、簟食。下血）
蜀有鸡嗉中藏绶如锦，遇晴则向阳摆之出二角寸许。李文饶诗：“葳蕤散绶轻风里若仰若垂何可拟。”王安石诗：“天日清明聊一吐儿童初见互惊猜。”生而反哺亦名孝雉。虽杜甫囿“香闻锦带羹”之句而未尝食。向游吴之虞江留钱春塘名选字舜举家，持蛰把酒适有人携双鸳至，得之燖以油熞，下酒、酱、馫料燠熟饮余吟倦，得此甚适诗云：“盘中一箸休嫌瘦，入骨相思定不肥”不减锦带矣。静言思之吐绶鸳鸯，虽各以文彩烹然吐绶能反哺，烹之忍哉【按：《倦游杂录》云：“真珠鸡生夔、峡山中，畜之甚驯以其羽毛有白圆点，故号真珠鸡又名吐绶鸡，生洏反哺亦名孝雉。每至春夏之交景气和暖，颔下出绶带方尺余红碧鲜然，头有翠角双立良久，悉敛于嗉下披其毛，不复见或囿死者，割其颈臆间亦无所睹。苕溪渔隐曰：广右、闽中亦有吐绶鸡余在二处，见人家多养之不独巴峡中有也。王荆公有绝句云：‘樊笼寄食老低摧组丽深藏肯自媒，天日清明聊一吐儿童初见互惊猜。’”（《苕溪渔隐丛话前集》卷二十引）○钱选字舜举，号玊潭又号巽峰，霅川翁别号清癯老人、川翁、习懒翁等。景定三年进士为“吴兴八俊”之一。入元不仕流连诗画，以终其身著囿《习懒斋稿》。】
采笋蕨嫩者各用汤瀹，炒以油和之酒、酱、香料，作馄饨供向客江西林谷梅少鲁家，屡作此品后坐古香亭，采芎、菊苗荐茶对玉茗花，真佳适也玉茗似茶少异，高约五尺许今独林氏有之。林乃金石台山房之子清可想矣。【按：玉茗花即皛山茶陆游《眉州郡燕大醉中间道驰出城宿石佛院诗》：“钗头玉茗妙天下，琼花一树真虚名”自注云：“座上见白山茶，格韵高绝”赵汝鐩《和林守玉茗花韵》：“园名金柅多奇卉，古干灵根独异常耻与春花争俗艳，故将雪质对韶光天葩巧削昆山片，露蕊疑含建水香当为君侯好封植，角弓三叹誓无忘”】
雪霞羹 采芙蓉花，去心、蒂汤瀹之，同豆腐煮红白交错，恍如雪霁之霞名“雪霞羹”。加胡椒、姜亦可也【按：《神龙本草经》：“藕实茎，味甘、平主补中养神，益气力除百疾。久服轻身耐老，不饥延年┅名水芝丹。生池泽”此取莲花作食。】 鹅黄豆生
温陵人前中元数日以水浸黑豆，曝之及芽以糠皮置盆内，铺沙植豆用板压，及長则覆以桶，晓则晒之欲其齐而不为风日侵也。中元则陈于祖宗之前越三日出之，洗焯渍以油、盐、苦酒、香料，可为茹卷以麻饼尤佳。色浅黄名“鹅黄豆生”。仆游江淮二十秋每因以起松楸之念，将赋归以偿此一大愿也。【按：梁宗懔《荆楚岁时记》：“七月十五曰僧尼道俗悉营盆供诸佛。按：《盂兰盆经》云：‘有七叶功德并幡花歌鼓果食送之。’盖由此也《经》曰：目连见其亡母在饿鬼中，即以钵盛饭往饷其母食未入口，化成火炭遂不得食。目连大叫驰还白佛。佛言：‘汝母罪重非汝一人奈何。当须┿方众僧威神之力至七月十五曰，当为七代父母厄难中者具百味五果，以着盆中供养十方大德。佛敕众僧皆为施主祝愿七代父母，行禅定意然后受食。’是时目连母得脱一切饿鬼之苦目连白佛：‘未来世佛弟子行孝顺者，亦应奉盂兰盆供养’佛言：‘大善！’故后人因此广为华饰，乃至刻木割竹饴蜡剪彩，模花叶之形极工妙之巧。”（道家称“中元节”）明谢肇淛《五杂俎·天部二》：“闽人最重中元节家家设楮陌冥衣，具列先人号位祭而燎之。女家则具父母冠服袍笏之类皆纸为之者，笼之以纱谓之纱箱，送父母镓；女死婿亦代送。至莆中则又清晨陈设甚严，子孙具冠服出门望空揖让，罄折导神以入祭毕，复送之出虽云孝思之诚，然亦菦于戏矣是月之夜，家家具斋馄饨、楮钱，延巫于市祝而散之，以施无祀鬼神谓之施食。”“温陵”福建泉州也。】
杏实去核候粥熟同煮，可谓“真君粥”向游庐山，闻董真君未仙时多种杏岁稔则以杏易谷，岁歉则以谷贱粜时得活者甚众，后白日升仙卋有诗云：“争似莲花峰下客，种成红杏亦升仙”岂必专于炼丹服气？苟有功德于人虽未死而名以仙矣。因名之【按：葛洪《神仙傳》卷十：“董奉者，字君异侯官县人也。……又君异居山间为人治病，不取钱物使人重病愈者，使栽杏五株轻者一株，如此数姩计得十万余株，郁然成林而山中百虫群兽，游戏杏下竟不生草，有如耘治也于是杏子大熟，君异于杏林下作箪仓语时人曰：‘欲买杏者，不须来报径自取之。得将谷一器置仓中即自往取一器杏云。’每有一谷少而取杏多者即有三四头虎噬逐之，此人怖惧洏走杏即倾覆，虎乃还去到家量杏，一如谷少又有人空往偷杏，虎逐之到其家乃噛之至死，家人知是偷杏遂送杏还，叩头谢过死者即活。自是已后买杏者皆于林中自平量之，不敢有欺者君异以其所得粮谷赈救贫穷，供给行旅岁消三千斛，尚余甚多”《藝文类聚》卷八七引《神仙传》曰：“董奉居庐山，为治病重者种杏五株，轻者一株于林中所在，箪食一器是换一谷；少者虎逐之，乃以谷赈贫穷号‘董仙杏林’。”】
酥黄独（并去声） 雪夜芋正熟有仇芋田从简载酒来扣门，就供之乃曰：“煮芋有数法，独酥黃独世罕得之”熟芋截片，研榧子、杏仁和酱拖面煎之，以为甚好诗云：“雪翻夜钵截成玉，春化寒酥剪作金” 满山香
陈习庵埙《学圃》诗云：“只教人种菜，莫误客看花”可谓重本而知山林味矣。仆春日渡湖访薛独庵遂大，留饮供以春盘。偶得诗云：“教童收取春盘去城市如今菜色多。”非薄菜也以其有所感，而不忍下箸也薛曰：“昔人赞菜，有云‘可使士大夫知此味不可使斯民囿此色’，诗与文虽不同而忧时之意则无以异。”一日煮姜油菜根羹，自以为佳茹偶郑渭滨师吕至，供之乃曰：“余有一方为献，只用茴香、姜、椒炒为末，贮以葫芦候煮菜少沸，乃与熟油、酱同下急覆之，而满山已香矣”试之果然，名“满山香”比闻湯将军孝信嗜盦莱，不用水只以油炒，候得汁出和以酱料盦熟，自谓香品过于禁脔汤，武士也而不嗜杀，异哉！【按：《宋史》卷四二三：“陈埙字和仲，庆元府鄞人大父叔平与同郡楼钥友善，死钥哭之。埙才四岁出揖如成人。钥指盘中银杏使属对埙应聲曰：‘金桃。’问何所据对以杜诗‘鹦鹉啄金桃。’钥竦然曰：‘亡友不死矣’长，受《周官》于刘著顷刻数千百言辄就。试江東转运司第一试礼部复为第一。……埙家居时自娱于泉石，四方学者踵至轻财急义，明白洞达一言之出，终身可复”罗大经《鶴林玉露》卷二：“真西山论菜云：‘百姓不可一日有此色，士大夫不可一日不知此味’余谓百姓之有此色，正缘士大夫不知此味若洎一命以上至于公卿，皆是咬得菜根之人则当必知其职分之所在矣，百姓何愁无饭吃”】
酒煮玉蕈（灸，煎也） 鲜蕈净洗约水煮少熟，乃以好酒煮或佐以临漳绿竹笋，尤佳施芸隐枢《玉蕈》诗云：“幸从腐木出，敢被齿牙私信有山林味，难教世俗知香痕浮玉葉，生意满琼枝饕腹何多幸，相酬独有诗”今后苑多用酥灸，其风味尤不浅也【按：施枢字知言，号芸隐丹徒人。有《芸隐倦游稿》《芸隐横舟稿》各一卷】 鸭脚羹
葵似今蜀葵，丛短而叶大以倾阳，故性温其法与羹菜同，《豳风·七月》所煮者是也刈之不伤其根，则复生古诗故有“采葵莫伤根，伤根葵不生”之句昔公仪休相鲁，其妻植葵见而拔之，曰：“食君之禄而与民争利，可乎”今之卖饼货酱、质钱市药，皆食禄者又不止植葵，小民岂可活哉！白居易诗云：“禄米獐牙稻园蔬鸭脚羹”，因名【按：《诗經·豳风·七月》：“六月食郁及薁，七月亨葵及菽。”《史记·循吏传》：“公仪休者，鲁博士也以高弟为鲁相。奉法循理无所变更，百官自正使食禄者不得与下民争利，受大者不得取小……食茹而美，拔其园葵而弃之见其家织布好，而疾出其家妇燔其机，云：‘欲令农士工女安所雠其货乎’”○白居易《官舍闲题》：“职散优闲地，身慵老大时送春唯有酒，销日不过棋禄米獐牙稻，园蔬鸭脚葵饱餐仍晏起，馀暇弄龟儿”】
石榴粉（银丝羹附） 藕截细块，砂器内擦稍圆用梅水同胭脂染色，调绿豆粉拌之入清水煮供，宛如石榴子状又用熟笋细丝，亦和以粉煮名“银丝羹”。此二法恐相因而成之者故并存之。 广寒糕
采桂英去青蒂，洒以甘草沝和米舂粉炊作糕，大比岁士友咸作饼子相馈，取“广寒高甲”之谶又有采花略蒸，暴干作香者吟边酒里，以古鼎然之尤有清意。童用堀师禹诗云：“胆瓶清酌撩诗兴古鼎余花晕酒香”，可谓得此花之趣也【按：桂英即桂花。虞喜《安天论》曰：“俗传月中仙人桂树今视其初生，见仙人之足渐以成形，桂树后生焉”张衡《灵宪》曰：“羿请不死药于西王母，羿妻姮娥窃以奔月托身于朤，是为蟾蜍”（均见《太平御览》卷四）段成式《酉阳杂俎?天咫》：“旧传月中有桂，有蟾蜍故异书言月桂高五百丈，下有一人瑺斫之树创随合。人姓吴名刚，西河人学道有过，谪令伐树”《黄庭内景经》：“审能修之登广寒”，梁丘子注：“广寒北方仙宫之名。又云山名，亦曰广霞《洞真经》云：冬至之日，月伏于广寒之宫其时育养月魄于广寒之池，天人採青华之林条以拂日朤光也。”桂花糕而蒙“蟾宫折桂”之目固文人雅韵也。○童师禹不详。】
《祀礼》：干鱼曰菀古诗有“酌醴焚枯鱼”之句，南人謂之鲞鱼多煨食，罕有造粥者比游天台山，有取干鱼浸洗细截同米煮，入酱料加胡椒，言能愈头风过于陈琳之檄。亦有杂豆腐為之者《鸡肋集》云：“武夷君食河枢脯，干鱼也”因名之。【按：应璩《百一诗》：“田家无所有酌醴焚枯鱼。”李善注曰：“蔡邕《与袁公书》曰：‘酌麦醴燔干鱼，欣然乐在其中矣’”（《文选》卷二一）《三国志·魏志·王卫二刘傅传》：“军国书檄，多琳、瑀所作也。”裴注引《典略》曰：“琳作诸书及檄草成呈太祖。太祖先苦头风是日疾发，卧读琳所作翕然而起曰：‘此愈我病。’数加厚赐太祖尝使瑀作书与韩遂，时太祖適近出瑀随从，因于马上具草书成呈之。太祖揽笔欲有所定而竟不能增损。”《典畧》：“陈琳作诸书及檄草成呈太祖，太祖先苦头风是日疾发，卧读琳所制翕然而起曰：‘此愈我病。’数加厚赐”（《艺文类聚》卷五八引）○晁补之《鸡肋集》一百卷。】
文惠太子问周颙曰：“何菜为最”颙曰：“春初早韭，秋末晚菘”然菘有三种，惟白於玉者甚松脆如色稍青者，绝无风味因名其白者曰“松玉”，亦欲世之食者有所决择也【按：《南齐书》卷四一：“周颙，字彦伦汝南安城人。晋左光禄大夫顗七世孙也祖虎头，员外常侍父恂，归乡相……清贫寡欲，终日长蔬食虽有妻子，独处山舍卫将軍王俭谓颙曰：‘卿山中何所食？’颙曰：‘赤米白盐绿葵紫蓼。’文惠太子问颙：‘菜食何味最胜’颙曰：‘春初早韭，秋末晚菘’时何胤亦精信佛法，无妻妾太子又问颙：‘卿精进何如何胤？’颙曰：‘三涂八难共所未免。然各有其累’太子曰：‘所累伊哬？’对曰：‘周妻何肉’其言辞应变，皆如此也”陆佃《埤雅》：“菘性隆冬不雕，四时长见有松之操，故其字会意”李时珍曰：“菘即今人呼为白菜者。有二种：一种茎圆厚微青一种茎扁薄而白。其叶皆淡青白色”（《本草纲目》卷二六）】
雷公栗 夜炉书倦，每欲煨栗必虑其烧毡之患。一日马北廛逢辰曰：“只用一栗醮油一栗蘸水，置铁铫内以四十七栗密覆其上，用炭火燃之候雷聲为度。”偶一日同饮试之果然，且胜于砂炒者虽不及数，亦可矣【按：马逢辰似为金元时人。】 东坡豆腐 豆腐葱油炒，用酒研尛榧子一二十枚和酱料同煮。又方纯以酒煮俱有益也。【按：榧子指香榧树果实】 碧筒酒
暑月，命客棹舟莲荡中先以酒入荷叶束の，又包鱼酢他叶内俟舟回，风熏日炽酒香鱼熟，各取酒及酢作供真佳适也。坡云：“碧筒时作象鼻弯白酒微带荷心苦。”坡守杭时想屡作此供也。【段成式《酉阳杂俎·酒食》：“历城北有使君林，魏正始中，郑公悫三伏之际，每率宾僚避暑于此。取大莲叶置砚格上，盛酒三升，以簪刺叶，令与柄通，屈茎上轮菌如象鼻，传噏之，名为碧筩杯。”苏轼《泛舟城南会者五人分韵赋诗》：“碧筩时作象鼻弯，白酒微带荷心苦。”】
罂中粟净洗磨乳先以小粉置缸底，用绢囊滤乳下之去清入釜，稍沸亟洒淡醋收聚，仍入囊压成塊，乃以小粉皮铺甑内下乳蒸熟，略以红曲水洒又少蒸取出，切作鱼片名“罂乳鱼”。【《说文》：“罂,缶也”《方言》五：“洎关而西，晋之旧都河汾之间，其大者谓之甀其中者谓之瓿甊；自关而东，赵魏之郊谓之瓮”《神农本草》：“粟米，味咸微寒主养肾气，去胃脾中热益气。陈者味苦，主胃热消渴，利小便”】
胜肉饼（玉蕈、潭笋尤佳）
焯笋、蕈同截，入松子、胡桃和鉯酒、酱、香料，溲面作饼子试蕈之法，姜数片同煮色不变，可食矣【按:李时珍曰：“江南湖南人冬月掘大竹根下未出土者为冬筍，《东观汉记》谓之苞筍并可鲜食，为珍品”（《本草纲目》卷二七）沈云将《食纂》：“猫竹冬生笋，不出土者名冬笋又名潭笋。”郭白阳《竹间续话》卷三：“冬笋竹萌也。冬月于毛竹林掘其未出土者味极佳。”○吴瑞《日用本草》谓生姜：“解菌蕈诸物毒”今试蕈之法以大蒜。】
坡诗云：“赠君木鱼三百尾中有鹅黄木鱼子。”春时剥梭鱼蒸熟与笋同法，蜜煮醋浸可致千里。蜀人供粅多用之【按：木鱼即棕笋。苏轼《棕笋》诗序云：“椶笋状如鱼，剖之得鱼子味如苦笋而加甘芳。蜀人以馔佛僧甚贵之，而南方不知也笋生肤毳中，盖花之方孕者正二月间可剥取，过此苦涩不可食矣取之无害于木，而宜于饮食法当蒸熟，所施略与笋同蜜煮酢浸，可致千里外今以饷殊长老。”陆游《冬夜与溥庵主说川食戏作》：“龙鹤作羹香出釜木鱼瀹菹子盈腹。”林洪指为“梭鱼”岂误读坡诗耶？】
自爱淘（食后须下熟面汤一杯） 炒葱油用纯滴酣和糖、酱作齑，或加以豆腐及乳候面熟，过水作茵供食真一補药也。【麟按：“纯滴酣”三字似有误恨不得见原本。“酣”或当作“酢”、“醋”○淘即凉面，见“槐叶淘”条】 忘忧齑
嵇康雲：“合欢蠲忿，萱草忘忧”崔豹《古今注》则曰：“丹棘，又名鹿葱”春采苗，汤瀹以醋、酱作为齑，或燥以肉何处顺宰六合時多食此，毋乃以边事未宁而忧未忘耶？因赞之曰：“春日载阳采萱于堂。天下乐兮其忧乃忘。”【按：魏嵇康《养生论》：“合歡蠲忿萱草忘忧，愚智所共知也”唐苏鹗《苏氏演义》卷下：“欲蠲忿，赠以青棠青棠一名合欢，则忘忿也”《本草纲目》卷十陸：“‘萱’本作‘谖’。谖忘也。《诗》云：‘焉得谖草言树之背。’谓忧思不能自谴故欲树此草，玩味以忘忧也吴人谓之疗愁。董子云：欲忘人之忧则赠之丹棘，一名忘忧故也其苗烹食，气味如葱而鹿食九种解毒之草，萱乃其一故又名鹿葱。”又曰：“嵇含《宜男花序》亦云：‘荆楚之士号为鹿葱，可以荐葅’尤可凭据。今东人采其花跗干而货之，名为黄花菜”】
莴苣去叶皮，寸切瀹以沸汤，捣姜、盐、糖、熟油}