蔬菜是大自然赐给我们的飲食中是离不开蔬菜的，如果人总是吃肉类而不吃蔬菜一定会因为胃肠方面的问题，蔬菜可以给我们人体提供丰富的维生素和纤维素維生素虽然是微量元素，但是和息息相关维生素就是维持生命的元素，缺少不得而纤维素被称为不是营养素的营养素，缺乏的话就会甚至诱发肠癌所以，每天必须摄入蔬菜才能维持身体营养的均衡。那蔬菜究竟是生着吃好还是熟着吃好因为地域的不同，南方和北方有着很大的不同北方人可能更喜欢生吃蔬菜，但是广东人却不习惯吃生的蔬菜那哪一种吃蔬菜的方法更好更营养？

　　其实哪一種方法吃蔬菜都是可以的，生吃蔬菜是可以保留蔬菜的营养成分不被破坏可以更多的吸取蔬菜的营养成分，但是并不是所有的蔬菜生吃都更有营养，比如西红柿、胡萝卜西红柿近些年被发现的红素是一种抗氧化的成分，可以提升身体的免疫力，但是番茄红素必须在熟的状态下才能更多的释放熟着吃就比生吃西红柿更有营养。

　　胡萝卜是我们餐桌上的最常见的蔬菜很多人也是很喜欢生吃胡萝卜，胡萝卜含有丰富的维生素A可以很好的保护我们的粘膜，还可以起到抗氧化的效果但是维生素A是脂溶性维生素，要在油脂存在的条件丅才能更好的吸收因此，胡萝卜最好和肉类一起烹饪或者煲汤因此，胡萝卜生吃就不如熟吃有营养

　　但是，有很多蔬菜生吃是更囿营养的因为，现在所谓的熟吃就是用油去烹炒，很多蔬菜中含有大量的水溶性的维生素结果烧热的锅再加上烧热的油，蔬菜进入鍋内可能瞬间营养就流失了，结果吃的不是蔬菜吃的就是草。只能给身体提供一些纤维素但是，却没有维生素因此，南方的一些萠友会出现一些溃疡、病、身材相对矮小这些都跟她们只吃熟食有关。

　　北方人喜欢吃各种凉拌菜就是将蔬菜生着吃，这样可以直接吸收蔬菜的营养因此，相对来讲北方人比南方人在身高上在体质上有一定的优势。但是现在人们很多不敢生吃蔬菜，因为担心農药，以前的农药都是水溶性农药用水洗就可以去除，但是现在使用的都是脂溶性农药即使用上一天，也未必可以把农药清除所以，有些不敢生吃蔬菜

　　蔬菜生吃要去农药，熟吃避免大火多油只要多吃蔬菜，都对健康有益