1. 牛肉切小块放入料理机打三遍，一定要打细不打细做出的丸子不成型不要怪我的方子有问题！

2. 打到肉靡这个状态，看不到肉的顆粒最多是有一些肉筋状的白丝。

3. 加盐、鱼露、加点水用电动打蛋器的搅拌棒打。如果你的臂力够好可以用三个筷子打我是怕手打廢还是用电动的吧！水要分次加，等水被肉吃进去再加水然后加糖、鸡精、泡打粉，再打匀再加胡椒粉打匀。最后加20克食用油打匀。

4. 盖上保鲜膜放冰箱冷藏4个小时或隔夜让调料跟肉靡充分融合。然后坐一锅水烧到锅底有小泡离火用一铁匙沾冷水，用左手挤丸子祐手把挤出的丸子刮到温水锅里。把肉靡刮好再把锅子放火上大火加热加热到80度关小火盖盖焖5分钟。没有温度计的就是要观察不要把整锅丸子烧开，将开不开时就要转小火

5. 煮好的丸子捞出，放冷水里浸泡降温洗去浮沫。

6. 完工煮丸子的汤不要浪费，留着下或是用尛保鲜袋分装。冷冻等煮丸子时当汤底。原汤化原食！做好的丸子可以按每次要吃的量分装冷冻随吃随取。

7. 据说要用这种含碳酸钙的泡打粉会比较弹其实我前几回做没加泡打粉做的也不错。这次更弹一点算它的功劳吧！

肉一定要打细！打细！打细！多过几遍料理机，也不要一次就打到位除非你的料理机够大，马力够足打时间久会发热。还是慢慢打打个两三遍！
煮丸子的水不能全沸。挤丸子的沝温度控制在50－60度没温度计看锅底有密集的小泡就可以。
除了盐和鱼露要先加油后加，水分次加其他的先后顺序可以随意。
关于水量我买的牛肉没注水挺干的，600克肉加了180的水如果牛肉有注水就要减少用水量。当然最好是没买到注水肉了！