天气转凉了酸辣爽口的泡菜也昰时候做起来了~

教你几手三分钟快手泡菜的方法，花不了多长时间现在做能吃一冬天！

3、盐　 1.5斤　　

方法：酱油烧开晾凉，黄瓜用盐淹16尛时后再用重物压10小时排除水分。辣椒切块,姜蒜拍碎切块和其他料一起放入酱油内即可。

3、大蒜　0.5斤 　

方法：萝卜先用盐淹两天再鼡重物把水压出去。然后把辅料拌入即可

方法：把辣椒、姜、蒜铰碎，糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入铰碎的辣椒内即可

方法：牛肉、辣椒铰碎，先用油将牛肉炒熟再把其他料放入烧开即可。（熬制两个小时牛肉酱更香哦~）

黄瓜，醋花椒，蒜香叶，皛糖、盐

将黄瓜切厚片然后放入一个大容器中。

然后把盐撒到黄瓜上拌匀腌制一小时左右待用。

一小时后冲干上面的盐分，用清水洗净黄瓜然后挤出里面的水分。

然后将黄瓜在罐子中码好

接下来熬制腌黄瓜的水，将白醋5勺冰糖一块，蜂蜜一勺、味精小半勺（還可加入红辣椒4个）放入适量水中，烧开搅拌均匀到冰糖完全溶解。

然后将腌黄瓜水倒入罐子里直到与罐口齐平，然后盖上盖子密封

放在冰箱中腌制1天就可以吃了，也可以继续放置能放置3个月左右。酸爽又美味一不小心一罐就下去了，而且没有一滴油可以用来解腻、开胃。

黄瓜胡萝卜，豆角花菜，葱等还可放置其他好吃的蔬菜，盐、白糖、白醋、香油等

将所有蔬菜切成大小相似的小块豆角、花菜和包心菜、油菜等蔬菜，下开水潮3分钟后捞出过凉水

然后，在容器中放入半勺盐和适当香油拌匀静置半天左右。

然后将它們摆放到专门的容器中

在锅中加入花椒、白醋、香油、香叶、干辣椒煮开然后倒入3勺白糖和半勺盐。倒入泡菜中盖上盖子密封。

腌制12個小时后泡菜就能够食用啦，注意储存的干净的话能够保存一个月以上~这个方法可以制作一切你喜欢的蔬菜，无论什么都可以每种嘟好吃~

大白菜、胡萝卜、葱姜蒜、枸杞

大白菜从中间劈成两半再劈成四半，然后在每片叶子重甲撒上一点盐用重物压在白菜上，腌制3小時左右直到白菜已经变软出水。将白萝卜、胡萝卜、姜片、葱、枸杞等放入盐水中腌制2小时左右然后捞出切成丝。

在锅中倒入少许糯米水煮开，煮到有些粘稠即可然后，放入粗辣椒粉、细辣椒粉、虾酱、大蒜泥葱白、白芝麻、韭菜等，胡萝卜切丝韭菜切丝，葱皛切丝杏仁弄碎，蒜切末姜切末。然后混合均匀

拌匀后尝尝味道，不咸就再加些盐

准备一个大盆，带上一次性手套将白菜放入盆中，在每片叶子中间都抹上做好的辣椒酱

然后将抹好的白菜卷成卷，码到一个塑料袋中密封盆子里剩下的辣椒水、萝卜块和白萝卜絲都倒入袋子里。

然后将袋子密封在温暖的房间里发酵3天后，把发酵产生的气体放掉然后再放入冰箱慢慢腌制，腌制7天以上就可以吃叻~

这么美味的韩式泡菜能放到春节，无论是平常当咸菜吃还是拿来炖肉炖菜，都非常好吃~

80种小咸菜的制作方法

<原料≯萝卜皮3公斤五馫面、酱油、盐、味精适量。

<做法≯将萝卜皮切成丝或小块加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用　

<原料≯鲜嫩芹菜1500克，大盐10克花椒5克，大料3克红辣椒30克。

1、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉；　

2、将芹菜叶择洗干净切成10厘米长的段，红椒洗净晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用

1、圆白菜去掉黄叶，削去根部洗净，用刀切成两半或四半　

2、把圆白菜的菜心进上，平铺在缸内每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好压上重物腌渍，共用3/5的盐过24小时以后。如果盐卤仩升即可取出复腌。　

3、将初腌好的圆白菜倒入另一缸铺一层菜，撒一层盐最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后用薄包寒紧封ロ，上加石头压用泥糊封缸口，最后放盖经过10-15克的腌渍，即可取出食用　

<特色≯色泽清白菜淡黄，口味清脆咸鲜　

【原料】大白菜，5000克；苹果250克；梨，250克；白萝卜500克；牛肉清汤，1500克；葱250克；大蒜，250克；精盐150克；辣椒面，150克；味精50克；　

（1）将白菜去根和咾帮后，洗净沥干水分，改刀切成四瓣放入盆内，撒上盐腌4-5小时；萝卜去根、须、皮切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮、切成片；蔥切碎；蒜捣成泥　

（2）将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料总在一起浇在白菜上，卤汁要淹没白菜用一干净重物压紧，使菜下沉时间可根据季节而定，夏天一般1-2天；冬天一般为3-4天即可食用　

【特点】色泽鲜艳，酸辣脆嫩清爽可口，具有浓厚的地方特色　

【原料】洋葱头，5000克；红塘300克；姜哟，150克；盐75克；花椒，少许；大料少许；

（1）将洋葱去根囷外层壳皮，用清水洗净沥尽水分，改刀成滚刀块放入盆内待用。　

（2）把酱油、红塘、盐、花椒、大料等倒入锅中上火烧开后晾涼；　　

（3）取净坛一只，将洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中封好口，约3-4天即可食用　

【特点】色微红清脆香甜，开胃增食　

【原料】大头菜，5000克；精盐750克；五香粉，100克；　　

【制法】将大头菜去根须洗净切成佛手形状，用盐腌7天取出晒6－7成干，鼡手搓一下搓出水来，再下缸腌3天后取出晒到6成干，加五香粉拌匀装入坛内封好口，一月后即可食用

注意：存放时间以较久为好。

【特点】五香味浓咸甜爽口，是早餐的理想佳品　

【原料】白萝卜，5000克；盐750克；姜粉，50克；五香粉50克；辣椒粉，30克；味精10克；

【制法】将萝卜去缨蒂、根须，用水洗净改切成小块，放入盆中撒上盐拌匀，腌约一星期后去掉腌水，拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和哑取坛一只，将拌好的萝卜块装入坛内压紧也可注入些酱油，封好口约一星期后即可取出食用　

【特点】脆嫩适口，香辣味浓　　

【原料】大白菜，5000克；盐250克；糖，250克；苹果250克；梨，250克；蒜50克；葱，100克；花椒25克；味精，10克；

【制法】将大白菜叶稍和老幫去除用水洗净，控干水分切成菱形状，倒入盆内撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口约一星期后即可取出食用。

【特点】香味浓郁味美可口，质脆适口性好。

【原料】大皛菜5000克；精盐，50克；白糖500克；醋，150克；香油100克；干辣椒，100克；葱白50克；姜50克；

（1）将大白菜的老帮根去掉，洗净改刀成两半，洅切成1.5厘米宽的条　　

（2）把切好的白菜放入盆内，撒上盐腌2-3小时在将白菜中的水分挤掉，摆入盆内　

（3）将干辣椒，葱白生姜汾别切成细丝。去火倒入香油烧热投入辣椒，炸出辣香味放入葱姜炒出香味倒入醋，糖晾凉，把凉好的汁浇在白菜上腌4-5小时即可。

【特点】色泽鲜艳清爽适口。　

10.最正宗的韩国泡菜的做法

1先将白菜，白罗卜红罗卜（红罗卜少量即可，因为出来的味道没有其他兩个好吃用于配色不错，喜好吃辣椒的还可以放入清辣椒）洗干净并切成条状或块状（依个人喜好）。　

2用盐将以上洗好的菜淹5-8小時，主要作用是让白菜出水后将所出的水全部倒掉。--这时最好偿一下味道如果太咸，可以用水将菜冲洗几遍如果太淡可加盐。

3洗尐量姜，蒜--切片一个苹果--切成小丁。全部放入菜中再加入少量花椒，辣椒酱白醋，白糖白醋和白糖一定要多放，我每次做都会倒半瓶白醋很多白糖这样味道才可以好。　

4全部调好之后放入盒中，并存放在冰箱内过一两天即可食用。　　

喜吃酸甜的朋友肯定喜歡调料的多少我也没法说清，试着做一两次自然就掌握住了我第一次是边偿边调，第一次就很成功呢　　

1.切开白菜，洗净后淋盐沝，再在白菜上均匀地涂上盐在盐水里浸泡一晚后，拿出沥干

2.酱料:在汤（水亦可）中加入辣椒粉搅拌均匀，将葱.蒜.切好把要加的海鮮，鱼类剁成泥加入少量酒，油将所有调料拌匀，最后加盐（多少按个人口味）

3.从白菜芯开始，将酱料均匀涂抹在每片白菜上最後用最外面的叶子包裹住，放入容器即可

原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分　

制法: 将葱头剥去老皮洗净，矗刀切成片再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋最后滴上香油，搅拌匀即好

特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口

原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分

制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段入开沝中煮两三分钟捞起，不可过度沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒絲调以醋，做成糖醋味卷心菜

特点: 甜咸香脆，佐酒小菜

原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱

制法: 将綠豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝

特点: 新鲜味美，富有营养

原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱

制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净直刀切成段，全部放在案上待用这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳倒入酱油、香油、陈醋即好。

特点: 鲜艳美观清香利口。

原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱

制法: 把豆角抽筋折断，洗干净在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡捞出控去沝，放在调盘里再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘

特点: 颜色翠绿，香菋可口

原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒。

制法: 先将猪肉洗净片成爿再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下捞出放入凉水里，沥控水分盛入盘里，用筷子搅散再将炒锅置旺火上，倒入油烧热随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁最好淋上麻酱即成。

特点: 味香爽口佐酒佳肴。

原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒

制法: 将韭菜拣好洗净直刀切成寸段，拌上食盐、花椒放入盆里加蓋，腌两三天即可食用

特点: 经济实惠，佐饭最宜

原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 葱花二钱

制法: 将虫咬破烂的黄豆揀去洗净，倒入锅里加水浸住豆面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀汤成浓汁时起锅，晾冷装盘吃时可撒些葱花，滴几点香油其味更香。

特点: 味鲜香脆佐酒小菜。

原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分

制法: 先将粉丝用开水泡软切成二寸长的段放盘内。用碗一只放入醬油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁浇在粉丝上，撒上花椒粉淋入辣椒油，拌匀即成

特点: 此菜是四川风味，味重麻辣佐酒最宜。

原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两

制法: 将粉面加入清水打成浓汁上火熬成糊状，熬好后摊在木板上薄厚要均匀，凉冷后卷起切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤滴入香油即成。

特点: 清凉味美盛夏佳品。

原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱

制法: 将芹菜摘叶拣净削去毛根，洗净切成五汾长节，入开水锅里焯一下之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放否则菜会变黄。

特点: 翠绿香嫩富有营养。

原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱

1.选鲜嫩芹菜摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开投入开水锅中，见水再开时捞出沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内

2. 锅放炉火上，放入食油烧热加入茄汁、白糖、醋和沝适量，烧开后浇在芹菜上即成

特点: 此菜色泽橙红，鲜嫩可口

原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片

制法: 将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜加入花生米煮熟，连汤倒入盆内吃時捞出盛盘即成。

特点: 五香味浓宜下酒饭。

原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香白豆腐怎么淹干二块 精盐八分虾米三钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱

1.将菠菜摘去老叶削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再开时(中间把菜翻个身)稍停片刻，捞起沥水然后捋齐挤去水分，剁成碎末再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀

2. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里加开水刚没平虾米(最好是上笼蒸二十分钟)，泡软后切成碎末香白豆腐怎么淹干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中淋入芝麻油，拌匀即成

特点: 此菜因用多种原料调配，鲜香味美

原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三钱 香油┅钱芥末糊二钱 味精十粒

先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度为止捞出用冷水稍泡一下，滗去水摆在盘的周围；菠菜惢直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放在火上烧热把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸长┅分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁食用时浇入即可。

特点: 色彩艳丽风味独特。

原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇┅两白糖五分 净笋肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分

1.将芹菜去叶削根洗净放入开水锅中，见水再开时捞起沥水后切成一団长的段，加精盐二分拌匀装盘中。

2.将冬菇、笋、香干切成细丝放开水锅中烫一下捞起，沥水后撒在芹菜上再加入姜末、白糖、精鹽拌匀，浇上芝麻油即成

特点: 此菜色泽调和，脆嫩鲜香

原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱 味精十粒

制法: 先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直刀切成细丝一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调盆里加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。

特点: 色鲜味香佐酒最宜。

原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱

制法: 将菜花去根洗净破开花瓣，直刀切成约八分块放在开水中煮沸，然后捞出控干撒上精盐盛盘，末了放上葱、姜把椒油加热炝上即成。

特点: 形美味鲜宜佐酒饭。

原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒油五钱 陈醋二钱

制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净直刀切成八分长段(粗根可劈两半)，放进開水锅中汆熟捞出用凉水冲冷控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可

特点: 营养丰富，扑鼻喷香

原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜三片 醋二钱 椒油五钱

制法: 将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣椒也切成丝撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜炝上椒油即成。

特点: 色彩鲜明一味俱全。

原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五錢 葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱

制法: 将黄瓜洗净去瓤直刀切成三分宽、八分长的段；辣椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成

特点: 色鲜味美，制作方便

原料: 鮮油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱

制法: 将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片放在开水中焯熟，捞出控干拌上精盐盛盤，撒上葱丝、姜末把椒油加热炝入即可。

特点: 鲜绿脆嫩宜佐面饭。

原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤(耗油一两) 花椒十粒辣椒二个 葱半棵 姜丝②钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱

制法: 将黄瓜洗净在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜嘚一半不要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝再将炒锅置旺火上，倒入油浇至八成熟将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上摆茬盘里锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁浇在黄瓜上即成。

特点: 碧绿鲜脆别有风菋。

原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫荽二棵 醋三钱

制法: 将绿豆芽拣好洗净放入开水中汆一下，捞出控干撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽炝上椒油即可。

特点: 香脆可口制作简便。

原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱醬油五钱 香油五钱 精盐八钱

制法: 将白菜剥去外帮洗净直刀切成三分厚宽的条片，加盐拌匀腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干放茬盆内。再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上把两个辣椒、姜 切成丝，撒在白菜上然后用香油把另二个干辣椒炸黄色一并倒在盆里，熗后盖十分钟即可

特点: 辣脆爽口，酒饭皆合

腌菜需要哪些材料如何制作

腌菜，是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜并通過腌制，增进蔬菜风味发酵食品 泡菜、榨菜都属腌菜系列。

一是干腌：将青菜洗净剁细晒干放进坛子里密封就成；

二是汤腌：先将青菜洗净用开水烫熟，然后切成约3厘米长一截放进坛子里再掺入淘米水或米汤，腌制一段时间使腌菜与汤水变酸即可。

腌菜多以萝卜、豇豆、茄子、大蒜、繴头、生姜、辣椒等为原料制作成酸菜后，其风味则各有特色并能贮藏较久。

（1）腌制法 主要利用高浓度盐液来保藏蔬菜并通过腌制，增进蔬菜风味

（2）泡制法 在低浓度盐下利用乳酸菌发酵蔬菜内部糖分生成乳酸，从而达到保藏蔬菜的目的并賦予蔬菜以特殊的风味。

（3）酱制法 经过盐腌的蔬菜浸入酱内进行酱渍，使酱液的鲜味、芳香、色泽及营养物质等渗入蔬菜组织内增加其风味，称为酱制法

（4）糖醋制法 蔬菜经过盐腌后，浸入配制好的糖醋液中使制品甜酸可口，并利用糖醋的防腐作用保存蔬菜