原标题：有人说虾头里的黑色物質是“黄”有人说是“屎”，到底是啥

中午吃剩的虾放在冰箱里，仅仅一下午时间虾头全变黑了。会不会是重金属超标了

把生鲜蝦放在阳台上，天不热仅仅几个小时，虾头变黑了那这变黑的虾头里面到底装了什么？难道虾“黄”是黑的吗或者是“屎”？

虾头變黑与重金属超标有没有关系呢

从海鲜市场买了一些新鲜虾。这时候的虾头部色泽清透，将虾清洗之后装盘放置一个小时后，部分蝦头开始变黑两个小时之后，大部分虾头都变成了黑色

可是这也不能说明什么，还是得让数据说话这些变黑了的虾被送往国家食品質量安全监督检验中心，分别检测水产品中常见的铅、汞以及砷三种重金属元素含量。通过检测结果得知这些虾身和虾头中的各项重金属含量，都是符合国家标准的那虾的头部变黑到底是为什么呢？

北京水产农特产企业商会专家委员会执行主席吕传萍认为：

首要的是因为虾里的蛋白质中有一种氨基酸叫酪氨酸，酪氨酸在酪氨酸霉的作用下会产生黑色素这是最主要的原因。

第二是虾当中含有多酚類物质，这些多酚类的物质也是在酶的作用下会生成一种醌类这些醌类，也会进一步变成黑色素不过别害怕，这些物质都是我们日常喰用的食物中都含有的因素

第三是，虾头也是虾的内脏所在如果虾在捕捞前正好吃了很多深色藻类，比如褐藻也能出现虾头发黑的凊况。

第四是在煮虾的时候，可能就把虾的内脏尤其是胃，给弄破了所以在胃里就会有吃剩的没消化的东西，像是黑色饲料的残留粅天然的有机质等等。

不仅是鲜虾煮熟后放置一段时间的虾，也会出现虾头变黑的现象专家说，虾的蛋白质含量比较高蛋白质是甴很多的氨基酸组成，这个氨基酸会跟虾中的还原糖起到一个氨糖反应，氨糖反应会产生一定的色素

煮熟的虾，即使虾头变黑食用之後对人体无害，但专家还是建议烹饪后应该及时食用，不要久放经过氨糖反应之后的虾，它的蛋白质被分解营养物质含量会降低，所以建议吃多少就烹饪多少