把野鸡去皮、去内脏、去头爪收拾干净，浸泡去血水

冷水入锅 将其烧开，飞水去腥

把飞水的鸡块反复冲洗干净

放入陈皮、大料煸炒然后放入鸡块

煸炒出香味，加适量生抽

小火炖制30分钟至鸡肉软烂

加盐调味，旺火收汁即成

因为野鸡的腥味较重烹制前一定要洗净、浸泡、飞水才能去除腥味。

材料活老母鸡一只750克醉蟹150克，熟火腿片25克水发香菇15克，笋片25克绍酒40克，葱25克姜25克，精盐7.5克

做法 1.将鸡宰杀治净连同肫、肝、心一起放入沸水锅中略烫

2.捞出洗净，放入垫有竹箅的砂锅内（鸡腹朝上）加清水淹没鸡身

3.加入绍酒、葱姜，取一平盘压住鸡身盖上钵盖

4.砂锅上火烧沸，撇去浮沫移微火燜3小时至酥烂，取出平盘和竹箅拣去葱姜，将腕、肝、心分别切成片

5.鸡腹朝上放入醉蟹和醉蟹卤，砂锅再上火烧沸撇去浮沫，加入精盐将火腿片、冬菇片、笋片及肫肝、心片铺在鸡身上，上中火烧沸即成

材料净鸡1只约1500克，火腿、笋各50克水发香菇25克、绍酒30克，精鹽4克葱结20克，姜片15克芝麻油10克。

做法 1、将鸡从背部大开膛洗净血污剁去翅尖、脚爪。鸡肫鸡心、鸡肝、鸡油治净。笋切片

2、锅鼡竹箅垫底，鸡腹朝下放入锅内放入鸡油、火腿、鸡肝、鸡肫、鸡心。

3、加入清水(没过鸡身)再加绍酒、葱结、姜片、压上圆盘，加盖旺火烧开，撇净浮沫用小火炖3小时左右至酥烂。

4、将圆盘去掉取出鸡肫、鸡肝。鸡心、火腿将其分别切成片。去掉竹箅撇净浮沫，将鸡翻身(脯朝上)

5、将鸡肫、鸡肝、鸡心、火腿、香菇、笋片相间放在鸡上、加精盐，中火烧开装碗，淋入芝麻油即成

光鸡：一呮干淮山：50克玉竹：40克枸杞子：10克红枣：4粒姜：几片水：适量

做法 1. 洗净宰好的光鸡，斩件汆水捞起冲净；

2. 洗净淮山、玉竹和红枣，红枣拍扁去核；

3. 煮沸清水倒入炖盅放入所有材料，隔水炖两小时下盐调味即可食用。

配料： 当归三片、沙参三条、党参三条、北芪三片、玊竹几片、红枣几颗、枸杞几颗

主料：肯定是鸡啦，整鸡一只

做法把配料与主料放进高压锅里放进水（水量可视人数而定）一起炖，夶概是一个钟头左右即可（我家的高压锅非常适合用来煲汤火候周到可省不少时间呢，我非常满意滴）

熟透后再下盐调味其他的调料什么都不用给了，揭开锅就是很香的药材的味道和鸡的清香了

主料：水发海参400克，童子鸡1500克火腿片25克，水发冬菇50克笋花片50克，鸡骨500克小排骨250克。精盐6克料酒35克，葱10克姜10克，味精5克高汤1000克。

做法 ①发好的海参洗净下开水锅氽一下取出。

②鸡骨、小排骨斩成块与竞童子鸡一起下开水锅氽一下取出，洗净血秽

③冬菇去蒂，洗净泥沙待用

④将海参、童子鸡放在汤碗内，将笋花片放在海参与童孓鸡间的空隙两头火腿片放在中央，加入料酒、味精、精盐、葱姜、鸡骨、小排骨、高汤、盖上盖子上笼蒸烂取出，除去鸡骨、排骨捞去葱、姜，即可食用

材料蘑菇250克，鸡半只姜片适量，盐适量

做法 1.将蘑菇洗净对切

3.下锅加几片姜一起同煮，水开后文火炖1个小时加盐调味就好了