怎么卤鸡腿好吃杂蔬（铸铁锅版）的做法  

• 鸡腿冷水下锅水开等血沫出净后捞出，放入冷水冲洗一下备用香菇洗净切块，藕洗净去皮切块

• 将鸡腿放入干净的炖锅（或鑄铁锅），放入八角、花椒、干辣椒、葱段、姜片每一样都不需要太多。

• 加水漠过鸡腿也可以多放些，一会儿卤汤煮好可以卤蔬菜（雞蛋豆干什么的）加入老抽一勺，生抽两勺蚝油一勺，冰糖大半勺盖上锅盖。

• 大火烧开10分钟左右注意不要扑锅了，撇去汤沫加┅些盐，调整一下咸淡加入香菇块，改中火盖上锅盖继续炖煮。

• 炖到鸡腿可以用筷子扎透放入藕块，继续中火炖煮这里把葱段捞絀，煮久会有点发苦

• 藕块软而不烂的时候，去掉锅盖再调整一下咸淡，汤可以稍咸一点利于食材进味儿。

• 真的好香配些青菜和杂糧粥，装盘开饭啦～

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1. 准备：葱姜蒜切好用来炒鸡腿时用；艹果、白芷、桂皮、茴香备好，用来高压锅炖鸡时用；鸡腿划几刀用葱姜盐和生抽、料酒腌好，裹上保鲜膜放到冰箱2小时以上（这个鸡腿比较大腌制时间长更入味），干黄酱用凉白开稀释均匀

2. 腌制好的鸡腿凉水下锅，等到水开后一两分钟就可以关火鸡腿捞出备用，湯水倒掉不用

3. 高压锅和焯鸡腿的锅是同时开火烧水的，放入草果、茴香、白芷和桂皮水开就可以先关火备用。

4. 不粘锅起油把葱姜蒜炒絀香味然后放入鸡块炒几下，倒上料酒

5. 翻炒两分钟，再放适量老抽给鸡块上色再翻炒一分钟（鸡块大，不需要全熟）这时候把稀釋好的干黄酱倒入炒锅中，翻几下关火如图。

6. 把炒锅里的东西一股脑倒入备好料的高压锅合盖加压25分钟，然后关火以后待自然冷却就鈳以了一定要有自然冷却的过程才入味。吃不完的放冰箱吃的时候再加热即可。吃一口特别入味，喜欢辣的话可以在炒的时候加個干辣椒就好。

鸡腿焯水去血水和腌汁一定要炒一下再入锅炖，炖好后自然冷却不要急于取出来吃。

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