黄豆（soybean）又称大豆，营养价值甚高成熟的黄豆含有高达40%蛋白质、20%油脂和35%碳水化合物，蛋白质和油脂的含量比一般的豆类或植物都要高；此外也含有少量的寡醣，卵磷脂、植物固醇、异黄酮（isoflavones）和抗营養物质等成分 acid），是很好的蛋白质来源、却不含胆固醇唯独蛋白中的甲硫胺酸（methionine）较低，而刚好与谷类（如：米、小麦）的蛋白相反谷类蛋白富含甲硫胺酸，却较欠缺黄豆所富含的离胺酸（lysine）两者搭配正好能够互补不足之处。过去很多研究均显示适量摄取黄豆蛋白能降低血胆固醇浓度美国食品药物管理局（FDA）所授予的健康宣称（health claim）就指出每天摄取约25克黄豆蛋白，配合低胆固醇和低饱和脂肪的饮食可降低罹患心血管疾病的风险。
     黄豆油是主要的食用植物油之一主要由多元不饱和脂肪（约六成）及单元不饱和脂肪（约二成）所组荿，而多元不饱和脂肪中又含有约7%的omege-3脂肪酸和50%的omega-6脂肪酸是一种不错的食用油。

含抗营养因子豆浆需煮热才喝  除了这些重要营养成分之外，黄豆中少量的寡醣和抗营养物质也值得我们注意由于我们肠道缺乏分解这些寡醣的酵素，所以容易导致胀气不适而抗营养物质（洳：皂素、植酸、单宁等）则会降低蛋白和矿物质的消化和利用，但经过加热蒸煮能降低这些物质的影响这些物质也可能导致肠道不适，就以豆浆为例未经煮沸的豆浆含有皂素等抗营养物质，必须先加热煮沸约10分钟后才能食用否则可能导致腹泻。
 有些朋友对食用黄豆會有一些疑问例如：有些通风的朋友会认为豆类为中普林食物，应避免食用豆类或相关制品但其实适量食用豆类并不会增加痛风的风險。另外我也曾经碰过有吃素的妈妈希望用豆浆取代乳品来哺喂婴儿，虽然豆浆的蛋白含量高营养丰富，但也不建议只用豆浆取代乳淛品来哺育婴儿因为婴儿所需的营养比例特殊，并非一般豆浆或牛乳能满足婴儿最好的食物始终是母乳。

喝豆浆能改善妇女更年期的症状吗  有研究指出喝豆浆或食用豆类制品能稍微缓解妇女更年期的症状，原因是黄豆中含有12种结构不同的异黄酮每克黄豆约含2~4毫克的異黄酮，每天建议摄取的异黄酮约30~50毫克大约为2杯250毫升的豆浆或150克的豆腐。异黄酮的结构与雌激素（estrogen）近似又称植物性雌激素（phytoestrogen）。因婦女停经后雌激素的分泌急遽降低适量补充异黄酮有助减缓更年期缺乏雌激素所造成的不适症状（如：热潮红）、预防心血管疾病和骨質疏松症，以及降低乳癌、前列腺等发生几率必须提醒，豆浆和黄豆制品虽可缓解更年期不适但不能取代医学上激素疗法的治疗。食品卫生法规定异黄酮的每日最高摄取量为50毫克主要是避免摄取过量异黄酮可能导致子宫肌瘤或其他副作用，同时也要避免胡乱服用异黄酮的补充品以免摄取过量。