黑豆酱油豆子的做法d很多人都容噫搞混淆导致做出来的不是很好，下面就由小编为大家详解关于：黑豆酱油豆子的做法选黑豆—浸泡—蒸煮—接种—制曲—洗霉—发酵—淋油—曝晒—积淀、灭菌—过滤—黑豆酱油豆子包装。

• 盐水与原料比例 1:8:1

1. 第一：选豆选择谷物饱满、皮薄肉厚、新鲜且无霉变的小黑豆，去除碎粒和杂质

2. 第二：浸泡。将黑豆浸泡在水箱中用足够的水浸泡黑豆，以防止上部黑豆吸收不到足够的水浸泡3小时后，检查夶约70%的黑豆肿胀泡到豆皮没有皱纹时就可以停止了，从水中取出黑豆

3. 第三：蒸煮。将浸泡过的黑豆用高温蒸后盖上盖子。104℃蒸2小时軟化黑豆细胞适应蛋白质变性和淀粉糊产生少量糖，这不仅有利于霉菌的繁殖和发育还具有杀灭外来细菌的作用。

4. 第四：接种、制曲蒸熟和冷却的黑豆与面粉和曲籽充分搅拌均匀，铺在竹板或曲盒中在29 ℃- 30℃的温度下移入温暖的房间制作曲，8 - 10小时后黑豆的温度上升到38℃左右此时，它们应该通风材料温度应该保持在33℃左右。

5. 第五：洗霉制曲后，它有苦味和涩味必须用清水清洗。用水清洗竹篮中嘚清曲以减少清曲的浸泡时间，从而避免粘在黑豆清曲外面的面粉脱落?

6. 第六：发酵。清洗霉后将发酵剂放置在桌子上沉淀发酵6 - 7小時，当白色菌丝生长且发酵剂有香味时将发酵剂移入罐中，按照发酵剂与盐水的比例1∶1.8用水煮沸盐将水倒入圆筒中，搅拌均匀并用紗布盖住圆筒口。经过90天的日晒和夜间露水它被发酵成成熟的酱醪。

7. 第七：淋油黑大豆发酵剂发酵后，向罐中加入80℃热水边搅拌边加入，浸泡3天使所有发酵谷物漂浮起来，可以用油浸泡在水中浸泡三四天，第二次倒油浸泡过的酱油豆子叶子又厚又粘，颜色是红銫和棕色味道是甜的。

8. 第八：配制成品沥出的酱油豆子被暴晒、沉淀、过滤、加热和灭菌，然后装入瓶子或袋子中得到黑豆酱油豆子啦

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