不仅给你牛肉串的 还把其他的串類 怎样穿烧烤蔬菜快的方法告诉你 望采纳

1、肉串类： 5公斤鲜肉计应加入香料的份量

配方1：味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克精盐36克，特鲜1号1包姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克肉松粉25克，红薯淀粉250克

将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤

配方2：十三香100克味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克特鲜1号1包，生姜香葱各40克白糖7克，松肉粉25克红暑淀粉250克。

将以上各种原料放叺切好的鲜肉条中拌匀腌泡到15分钟既可串成串待烤。

注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落不流水为宜。有水流出就稀了不易保持风味，干了耗油应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。

2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品 5公斤食品需要加入：

精盐60克，味精90克特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克松肉粉20克，白糖7克红署淀粉150克

将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀这些都是生料烤制。

3、雞、鸭、鹅爪类多个品种5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止放入精盐110克，生姜(拍破)80克味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克用中火煮熟，待爪泡大伸直用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤

4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种。5公斤鲜鱼所加入的原料：

十三香100克精盐60克，白糖90克味精80克，特鲜1号1包生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后）红薯粉150克。

将上述原料和鲜鱼充分拌匀干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤

特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特別风味来我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而 口味

5、排骨类：5公斤鲜排骨，加入

十三香110克五香粉20克，精盐36克松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克红薯淀粉150克。

上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤

6、蔬菜类：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为：

红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克将上述混合均匀即成香精粉装袋备用

首先把牛扒肉放在肉板上，鼡刀背纵横交叉将牛肉筋敲断

然后将已敲好的牛肉切成2mm*3mm的小块状。

最后容器里加入牛肉块两小匙盐，一汤匙料酒油少许和味可美研磨黑胡椒粉粒适量，拌均腌制1小时。

接下来我再来介绍一点如何掌握靠牛肉串的火候吧

旺火铺串，少翻动旺火有利于串表面迅速变焦黄色和出现烤痕。

翻动频率越多越容易流失水分，导致发干变柴能减少翻动频率，外焦里嫩效果最好

然后刷色拉油，然后撒料盐芝麻，孜然

出料香味后撒辣椒面，串与串之间相互拍打一下以使撒料沾的均匀。